Стейк дома. Вы делали?

[translator]

потом держит в духовке при +50

• Бытовая газовая плита не умеет делать +50°. У нее шкала начинается со 120°.
Поэтому я сую мясо в вакуумный пакет и кладу в баааальшую кастрюлю с водой, которая нагревается на сильном газе до +65, а потом стоит на самом малом, при этом испарение воды уравновешивает нагрев и температура держится на уровне +55...+60. В кастрюле плавает детский термометр. Можно даже газ выключать на часок, а потом опять подогревать минут 15. Но сейчас и без того жарко и высокая влажность. Крышкой кастрюлю не закроешь, т.к. без испарения она тогда начинает перегреваться.

• Метод частого переворачивания таки работает.

• На природе я разгоняю мангал до 450...500 и быстро обжигаю поверхность, чтобы закупорить влагу. Потом откладываю в сторону, даю мангалу остыть, и довожу до кондиции уже на тихом жаре.

[Мотя Бикицер]

Электрический духовой шкаф решает. %) специально брал с минимальным показателем температуры 50 градусов.

[translator]

Электрический духовой шкаф решает. %) специально брал с минимальным показателем температуры 50 градусов.

Во-во-во! Я сейчас тоже об этом думаю, но мне до оборудования кухни пока далеко, у меня пока цементно-керамзитный период знакомства.

[Jacklin]

100%

[Jacklin]

Готовила по этому рецепту
Свежее мясо говядины хорошо промойте под струей холодной воды. Обсушите его на бумаге или воспользуйтесь специальными бумажными полотенцами.
Аккуратно разрежьте мясо на стейки длиной 10-12 см. Как правило, из средней части говяжьей вырезки получается 3-4 красивых и ровных куска. Помните: толщина одного стейка должна быть около 2-3 см. Именно в этом случае мясо хорошо прожарится и останется сочным.
Равномерно сдавите каждый кусок мяса с обеих сторон по направлению волокон. Данная хитрость позволит приготовить стейки сочными и нежными.
Приправьте мясо специями. Для этого вам потребуются трава розмарина, сушенный чеснок, немного мускатного ореха, базилик и орегано. Посолите, поперчите. Добавьте к мясу немного оливкового масла. Перемешайте стейки, равномерно распределив специи на каждый кусок. Уберите блюдо с мясом в холодильную камеру на 30-40 минут.
Выложите говяжьи стейки на хорошо разогретую сковороду. Обжарьте их по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Таким образом на мясе образуется аппетитная золотистая корочка.
Разогрейте духовой шкаф до 200-220 градусов. Доведите говяжьи стейки до готовности. Для этого подержите мясо в течение 10-15 минут в духовке.

[Мотя Бикицер]

Готовила по этому рецепту
Свежее мясо говядины хорошо промойте под струей холодной воды. Обсушите его на бумаге или воспользуйтесь специальными бумажными полотенцами.
Аккуратно разрежьте мясо на стейки длиной 10-12 см. Как правило, из средней части говяжьей вырезки получается 3-4 красивых и ровных куска. Помните: толщина одного стейка должна быть около 2-3 см. Именно в этом случае мясо хорошо прожарится и останется сочным.
Равномерно сдавите каждый кусок мяса с обеих сторон по направлению волокон. Данная хитрость позволит приготовить стейки сочными и нежными.
Приправьте мясо специями. Для этого вам потребуются трава розмарина, сушенный чеснок, немного мускатного ореха, базилик и орегано. Посолите, поперчите. Добавьте к мясу немного оливкового масла. Перемешайте стейки, равномерно распределив специи на каждый кусок. Уберите блюдо с мясом в холодильную камеру на 30-40 минут.
Выложите говяжьи стейки на хорошо разогретую сковороду. Обжарьте их по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Таким образом на мясе образуется аппетитная золотистая корочка.
Разогрейте духовой шкаф до 200-220 градусов. Доведите говяжьи стейки до готовности. Для этого подержите мясо в течение 10-15 минут в духовке.

возьмите плохое мясо, пожарьте его, и засушите до готовности в духовке.
мясо не должно быть "свежим" в нашем понимании. мясо должно быть созревшим. 14-20 дней при сухой выдержке +3-+5 градусов. либо 30-35 дней мокрой выдержки при тех же условиях.
лучшие стейки сухой выдержки выглядят вот так. это реально сложно назвать "свежим мясом". это мясо фактически уже готово.

мясу лучше быть комнатной температуры, а не жарить 2-3 см кусок прямо из холодильника. задолбаешься его прогревать до нужных температур.
10-15 минут в духовке при +200 достаточно, чтобы приготовить этот стейк. а не дать ему дойти.

[translator]

10-15 минут в духовке при +200 достаточно, чтобы приготовить этот стейк. а не дать ему дойти.

А вот есть и другое мнение. Я покупаю мясо, режу на толстые ломти, и замораживаю. Перекладываю пленкой, чтобы не смерзлись. Потом вот прямо этот мерзлый "мамонт" идет на горячую сковороду и быстро вертится пару раз — уже есть корочка! Пламя прибираем. Сковорода остывает сама собой до этих ваших 200°, и мы его берем под крышку, но продолжаем вертеть каждые минут 10 на тихом огне. Минут через 20 снимаем крышку, добавляем газа и туда-сюда его для корочки.
Что мы имеем? Мы имеем корочу и розовое нутро.

В чем фишка? Пока оно снаружи обжигается и закупоривается при 400°, внутри оно еще ледяное и томится при тех же 60° с постепенным прогревом.

[MUFA]

А где в Одессе можно купить мраморную говядину?

[IrenE*]

А где в Одессе можно купить мраморную говядину?

Бывает на Привозе. На прилавке обычно его нет. продавец звонит, и говорит что сегодня привезли. просто чаще ходите, смотрите, спрашивайте... в Метро бывает по 300 грн кг, кусками. бывает и дороже... цены и мраморность вякие бывают.

[Мотя Бикицер]

А где в Одессе можно купить мраморную говядину?

а почитать на предыдущей странице в этой теме слабо? в Метро можно купить мраморную говядину.

[translator]

а почитать на предыдущей странице в этой теме слабо? в Метро можно купить мраморную говядину.

и не по 300 грн., козятинская хорошая

[Мотя Бикицер]

и не по 300 грн., козятинская хорошая

Отличные куски, иногда прям А+ мраморность. Неделю выдержать и на гриль

[IrenE*]

и не по 300 грн., козятинская хорошая

надо ходить и смотреть. я было дело в Сантиме гуляла... мясо там никогда не брала. а тут кусочек ну прям на меня смотрит... не там где вакуумное все лежит, а на мясной витрине, на развес. прям не мраморная говядина, немноожко посолила, свежим молотым перцем притрусила, в судочек. и через день-два есть с чем кушать жареную картошечку)))

[IrenE*]

и не по 300 грн., козятинская хорошая

вы покупали? как на вкус? насчет цен... от 300 грн кг, это там у них в холодной комнате, стейки в вакууме были.цены на разные виды соответствующе разные. а вот у тетеньки около входа в эту холодную комнату витрина. тоже все красивенько, но торопились и небыло времени выбирать. какая из них козятинская?

[Мотя Бикицер]

вы покупали? как на вкус? насчет цен... от 300 грн кг, это там у них в холодной комнате, стейки в вакууме были.цены на разные виды соответствующе разные. а вот у тетеньки около входа в эту холодную комнату витрина. тоже все красивенько, но торопились и небыло времени выбирать. какая из них козятинская?

торговая марка Foodworks, кусок называется "говядина для антрекота" - это отруб рибай.

[translator]

Отличные куски, иногда прям А+ мраморность. Неделю выдержать и на гриль

В морозилке?

торговая марка Foodworks, кусок называется "говядина для антрекота" - это отруб рибай.

http://kpp.org.ua/view.foodworks/ Там есть и подписанные "стейк".

[YA Anya]

и не по 300 грн., козятинская хорошая

Если что, козятинская в Метро по 120грн./кг., упакована по три стейка. Специально сегодня посмотрела.

[Мотя Бикицер]

В морозилке?

[translator]

Если что, козятинская в Метро по 120грн./кг., упакована по три стейка. Специально сегодня посмотрела.

Сегодня вечером в Таврии на Троицкой:



Я взял 5 упаковок.

[translator]

Вот наш вариант с заморозкой, только мы делаем на сковороде: