Стейк дома. Вы делали?

[ruslan3]

да конечно делал .

[Оппонент]

А вообще, счмтается (большинством любителей стейка) , что для приготовления стейка подходит любая часть туши животного(не только говяжьей, кстати), где мясо можно нарезать поперёк волокон толщиной не менее 3-х см.

Под эти критерии прямо ложится филе Марлина, или тунца . Зачем мучишь бедную корову? Из ее туши всего пару кусков стейкового мяса выходит.

[Мотя Бикицер]

Под эти критерии прямо ложится филе Марлина, или тунца . Зачем мучишь бедную корову? Из ее туши всего пару кусков стейкового мяса выходит.

прально, а раз мы не торгуем говядиной, мы будем мучить и заодно рекламировать бедную рыбу.

[IrenE*]

да, конечно, я делаю стейк , вот только не могу никак подобрать соус( может вы что нибудь посоветуете)

соус стейку не очень то и нужен. Но моя подруга, которая живет в Европе говорит что на стейк ложат кусочек сливочного масла. Посмотрите в инете соус деми глаз или соус Джек Дениелс, я ела мясо с этим соусом и он невероятно вкусный!

[Fallout]

соус стейку не очень то и нужен. Но моя подруга, которая живет в Европе говорит что на стейк ложат кусочек сливочного масла. Посмотрите в инете соус деми глаз или соус Джек Дениелс, я ела мясо с этим соусом и он невероятно вкусный!

Демиглас готовить долго и не просто, где в городе можно купить его прекурсоры у небольших количествах?

[Мотя Бикицер]

Демиглас готовить долго и не просто, где в городе можно купить его прекурсоры у небольших количествах?

можно поискать и купить готовый. а вообще - медитативное занятие. это как варить холодец. только сутки. поставил на минимальный огонь и хай себе булькает.

[NicholasS]

я делал вкуснятина .

[Fallout]

можно поискать и купить готовый. а вообще - медитативное занятие. это как варить холодец. только сутки. поставил на минимальный огонь и хай себе булькает.

да что-то пока не попадалось в продаже, а если и попадается то какая то бодяга где мало что от этого соуса да еще и в большой таре

[IrenE*]

Демиглас готовить долго и не просто, где в городе можно купить его прекурсоры у небольших количествах?

в метро есть в продаже ведерко с соусом от Кнорр. я работала в дорогом ресторане и скажу что там использовали концентрат. незнаю сколько хранится открытым, незнаю, надо ли розбавлять... но вкус))) вкусный вот ссылка на картинки
http://images.yandex.ua/yandsearch?source=wiz&fp=0&text=%D0%BA%D0%BD%D0%BE %D1%80%D1%80%20%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%20%D0%B3%D 0%BB%D0%B0%D1%81&noreask=1&pos=21&lr=145&rpt=simag e&uinfo=ww-1349-wh-681-fw-1124-fh-475-pd-1&img_url=http%3A%2F%2Fwww.dimetros.ru%2Fimg%2Fpro d%2F396.jpg

[IrenE*]

Демиглас готовить долго и не просто, где в городе можно купить его прекурсоры у небольших количествах?

на соус джек дениелс можно выделить время, я вам скажу все равно что картошку пожарить) просто наверное ради соуса надо ананас покупать.... виски... кстати в метро и в Вайн Стори есть малюсенькие бутылочки наверное грамм на 50. попробуйте этот соус, там все только надо смешать и немножко уварить ингридиенты.

ищите рецепт Соуса «Jack Daniel’s» по рецепту ресторана Friday's. Я была в этом ресторане в Киеве, пробовала многое и после этого начали готовить стейки дома)))

[Nikles]

Если бы еще мясо для стейков правильное в Одессе купить можно было бы...

[Fallout]

Если бы еще мясо для стейков правильное в Одессе купить можно было бы...

Вот этой angus.com.ua конторы мясо продается в метро, сантиме, может и еще где. Иногда бывает попадается что и от других производителей

[Мотя Бикицер]

Если бы еще мясо для стейков правильное в Одессе купить можно было бы...

элементарно. есть хорошая козятинская говядина в метро. называется "мясо для антрекота", но вообще это отруб - рибай. с хорошей мраморностью. очень годное мясо, стоит 87 грн/кг.
в том же Метро есть и готовые вакуумированные и замороженные американский стейки. цена что-то в районе 340-360 грн/кг.

на фото как раз украинская говядина из Козятина.

[Nikles]

Вот этой angus.com.ua конторы мясо продается в метро, сантиме, может и еще где. Иногда бывает попадается что и от других производителей

За крымский ангус я в курсе, брал в Космосе, но как то не проникся... Я имел в виду австралийское/американское мясо, типа такого или такого .

элементарно. есть хорошая козятинская говядина в метро. называется "мясо для антрекота", но вообще это отруб - рибай. с хорошей мраморностью. очень годное мясо, стоит 87 грн/кг.

Спасибо, буду посмотреть, на фото выглядит очень неплохо.

в том же Метро есть и готовые вакуумированные и замороженные американский стейки. цена что-то в районе 340-360 грн/кг.

О, давненько я не был в Метро, не знал что наконец то там появилась мраморная говядина из США, спасибо.

[IrenE*]

элементарно. есть хорошая козятинская говядина в метро. называется "мясо для антрекота", но вообще это отруб - рибай. с хорошей мраморностью. очень годное мясо, стоит 87 грн/кг.
в том же Метро есть и готовые вакуумированные и замороженные американский стейки. цена что-то в районе 340-360 грн/кг.
Вложение 7175971Вложение 7175972
на фото как раз украинская говядина из Козятина.

я вам скажу, на привозе, у знакомой женщины я тоже покупаю мясо для стейка,оно бывает где то раз в месяц,только совсем на чуть-чуть менее жирное, а может и такое, такое же мраморное. я на шашлык такое брала, ЭТО НЕЧТО!!! мужу свинину нельзя, во избежание ацетона с холестерином, поетому шашлык только говяжий. все наши знакомые прям не верили что говядина!!! а стейк....мммм)))

[Fallout]

я вам скажу, на привозе, у знакомой женщины я тоже покупаю мясо для стейка,оно бывает где то раз в месяц,только совсем на чуть-чуть менее жирное, а может и такое, такое же мраморное. я на шашлык такое брала, ЭТО НЕЧТО!!! мужу свинину нельзя, во избежание ацетона с холестерином, поетому шашлык только говяжий. все наши знакомые прям не верили что говядина!!! а стейк....мммм)))

На привозе мясо свежее, самому его отстаивать тяжеловато. Да и часто куски отрезаны неправильно для стейка(((
Мне вот интересно где и как берут мясо те заведения которые делают более менее правильный стейк?

[Powerrocky]

А вот такой вопрос для опытных стейкмахеров: кто какую травяную приправу использует для свиного и говяжьего стейков (вдовес к соли и перцу)?

[Мотя Бикицер]

А вот такой вопрос для опытных стейкмахеров: кто какую травяную приправу использует для свиного и говяжьего стейков (вдовес к соли и перцу)?

свиных стейков не бывает. а для говяжьего я использую тимьян или черный перец. хорошее мясо не нуждается в приправах, а уж если сильно хочется - решается соусами.

[translator]

свиных стейков не бывает. а для говяжьего я использую тимьян или черный перец. хорошее мясо не нуждается в приправах, а уж если сильно хочется - решается соусами.

Ага, простая соль и черный перец -- больше, чем достаточно. Просто надо хорошее мясо.
Дома сложнее всего получить нужную температуру, т.к. бытовые плиты - это крайне несовершенные устройства в плане мяса.
Я легко делаю стейк контролируемой прожарки за 10 минут на мангале, но дома на плите -- это мучение.
Хотя, мне удавалось даже делать заготовки "су-вид", но это тоже тяжкий труд, т.к. без термостатической ванны приходится постоянно следить за плавающим в воде термометром и крутить газ... на протяжении 8-12 часов...
Поэтому я жду, когда уже будет прохладнее. чтобы выезжать на природу не поздно вечером, а в течение дня на полдня и больше, и нормально кушать стейк, работать на ноутбуке, гулять... короче, быть на воздухе со всесторонней пользой для себя.

[Мотя Бикицер]

Ага, простая соль и черный перец -- больше, чем достаточно. Просто надо хорошее мясо.
Дома сложнее всего получить нужную температуру, т.к. бытовые плиты - это крайне несовершенные устройства в плане мяса.
Я легко делаю стейк контролируемой прожарки за 10 минут на мангале, но дома на плите -- это мучение.
Хотя, мне удавалось даже делать заготовки "су-вид", но это тоже тяжкий труд, т.к. без термостатической ванны приходится постоянно следить за плавающим в воде термометром и крутить газ... на протяжении 8-12 часов...
Поэтому я жду, когда уже будет прохладнее. чтобы выезжать на природу не поздно вечером, а в течение дня на полдня и больше, и нормально кушать стейк, работать на ноутбуке, гулять... короче, быть на воздухе со всесторонней пользой для себя.

для газовых плит лучше всего подойдет способ Хестона Блюменталя. включаешь на максимум газ и переворачиваешь стейк каждые 15 секунд. если задаться целью можно найти и видео, кстати у него же подсмотрел способ ускоренной ферментации мяса, за ночь. при температуре +50. он обжигает кусок горелкой, для дезинфекции и потом держит в духовке при +50. за ночь - вполне себе достойный результат, где-то как от недели сухой выдержки в холодильнике.