Тема: Стейк дома. Вы делали?

Ответить в теме
Страница 2 из 14 ПерваяПервая 1 2 3 4 12 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 271
  1. Вверх #21
    Цитата Сообщение от Ксара Посмотреть сообщение
    Скажите, стейк маринуется? И как можно ускорить процесс мариновки мяса?
    Я иногда мариную иногда нет. Если мариную, то либо красное сухое вино и оливковое масло по несколько ст.л. перемешать и просто смазать стейки маринадом, а не залить. Или еще очень нравится маринад - 2 зубчика чеснока через давилку + 2 ст.л. бальзамического уксуса+ 2 ст.л. неострой горчицы+2 ст.л. оливкового масла+2 ст.л. соевого соуса+2 ст.л. вустерского соуса + свежемолотый черный перец, перемешать и положить стейки в маринад, перевернуть несколько раз.
    Соль в маринад не добавляю.


  2. Вверх #22
    Новичок Аватар для vnikitova
    Пол
    Женский
    Адрес
    Донецк
    Возраст
    35
    Сообщений
    66
    Репутация
    48
    Пробовала дома делать стейки - очень жесткие получились, расстроилась даже...

  3. Вверх #23
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    59
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    Цитата Сообщение от ВинограднаYA* Посмотреть сообщение
    А вот и наш любимый стейк мастер
    http://www.jaccard.com/Product-View.php?prod_type=H&prod_id=70#
    У нас этот "прибамбас" стоит порядка 15 долларов (Германия). Честно говоря пользование оным преимуществ не даёт , главное правильный выбор мяса.

  4. Вверх #24
    Частый гость Аватар для IrenE*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    619
    Репутация
    151
    Цитата Сообщение от vnikitova Посмотреть сообщение
    Пробовала дома делать стейки - очень жесткие получились, расстроилась даже...
    наверное вам попалось парное мясо...((
    купите говяж\теляч. биток(отрезок от челогача, без ребер ) называется тонкий край- риа бай, вроде)). и этот кусок тугенько замотайте в пленку, на пару дней, за эти пару дней купите сковороду гриль, но лучше чугунную, была у нас ронделл. хорошая но не любит высоких перепадов температур. ведь раскаленная сковорода-духовка на 250-220град. и сковородку можно выкинуть через 6-8 мес. потом через 2 дня отрежте кусок мяса в 3-5см и жарьте по инструкции. а еще смотрите как мы готовили стейк в первом сообщении.

  5. Вверх #25
    Частый гость Аватар для IrenE*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    619
    Репутация
    151
    Цитата Сообщение от Русская провинция Посмотреть сообщение
    У нас этот "прибамбас" стоит порядка 15 долларов (Германия). Честно говоря пользование оным преимуществ не даёт , главное правильный выбор мяса.
    имеет значение и мясо и частота иголок

  6. Вверх #26
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    59
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    Цитата Сообщение от IrenE* Посмотреть сообщение
    имеет значение и мясо и частота иголок
    Функциональная "миссия" иголок в чём состоит - делать проколы, замечу вдоль волокон (поперёк ещё бы понял - разрыв волокон позволяет не стягивать мясо при термической обработке). При жарке , сильной причём, эти проколы моментально "закупориваются" и в целом кусок "ведёт" себя так же , как и без проколов.

  7. Вверх #27
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    59
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    А вообще, счмтается (большинством любителей стейка) , что для приготовления стейка подходит любая часть туши животного(не только говяжьей, кстати), где мясо можно нарезать поперёк волокон толщиной не менее 3-х см, предварительно "отделив" от туши ноги, голову и хвост. И ещё - не любитель стейков тот , кто подготавливает для приготовления маринад, а для поедания соус.Не моё изречение, но поддерживаемое мною.

  8. Вверх #28
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Возраст
    65
    Сообщений
    9
    Репутация
    11
    Девочки и мальчики! Чудо сковорода "гриль-газ" для приготовления стейков подходит идеально. А так же шашлык, рыба, птица, овощи... У нас плиты электрические, но под это дело я специально прикупил газовую плитку И НЕ ТОЛЬКО НЕ ЖАЛЕЮ, но теперь просто не представляю себе мясо, приготовленное ПО-ДРУГОМУ!!!

  9. Вверх #29
    Частый гость Аватар для IrenE*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    619
    Репутация
    151
    Цитата Сообщение от Русская провинция Посмотреть сообщение
    А вообще, счмтается (большинством любителей стейка) , что для приготовления стейка подходит любая часть туши животного(не только говяжьей, кстати), где мясо можно нарезать поперёк волокон толщиной не менее 3-х см, предварительно "отделив" от туши ноги, голову и хвост. И ещё - не любитель стейков тот , кто подготавливает для приготовления маринад, а для поедания соус.Не моё изречение, но поддерживаемое мною.
    не все части, а некоторые, так сказать многие.... вот муж говорит продавцу- хочу на стейк этот кусок, а она ему- не берите!! не берите.... лучше б не брали... пришлось тушить((((

  10. Вверх #30
    Частый гость Аватар для IrenE*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    619
    Репутация
    151
    Цитата Сообщение от new kazah Посмотреть сообщение
    Девочки и мальчики! Чудо сковорода "гриль-газ" для приготовления стейков подходит идеально. А так же шашлык, рыба, птица, овощи... У нас плиты электрические, но под это дело я специально прикупил газовую плитку И НЕ ТОЛЬКО НЕ ЖАЛЕЮ, но теперь просто не представляю себе мясо, приготовленное ПО-ДРУГОМУ!!!
    а мыть легко???

  11. Вверх #31
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Возраст
    65
    Сообщений
    9
    Репутация
    11
    а мыть очень легко - две металлические емкости (тонкого металла) и металлическая же решетка. в нижнюю емкость добавляю немного воды, жир капая туда не пригорает, так что все очень просто!!!

  12. Вверх #32
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Возраст
    65
    Сообщений
    9
    Репутация
    11
    при приготовлении шашлыка в нижнюю емкость выкладываю штук 6-8 веточек вишни (размером со спичку) для придания "кострового" аромата

  13. Вверх #33
    Частый гость Аватар для IrenE*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    619
    Репутация
    151
    Цитата Сообщение от new kazah Посмотреть сообщение
    при приготовлении шашлыка в нижнюю емкость выкладываю штук 6-8 веточек вишни (размером со спичку) для придания "кострового" аромата
    супер!!!! а вы всё это в квартире делаете?

  14. Вверх #34
    Новичок Аватар для vnikitova
    Пол
    Женский
    Адрес
    Донецк
    Возраст
    35
    Сообщений
    66
    Репутация
    48
    Цитата Сообщение от IrenE* Посмотреть сообщение
    наверное вам попалось парное мясо...((
    купите говяж\теляч. биток(отрезок от челогача, без ребер ) называется тонкий край- риа бай, вроде)). и этот кусок тугенько замотайте в пленку, на пару дней, за эти пару дней купите сковороду гриль, но лучше чугунную, была у нас ронделл. хорошая но не любит высоких перепадов температур. ведь раскаленная сковорода-духовка на 250-220град. и сковородку можно выкинуть через 6-8 мес. потом через 2 дня отрежте кусок мяса в 3-5см и жарьте по инструкции. а еще смотрите как мы готовили стейк в первом сообщении.
    Спасибо за советы))) Если честно, то не очень в мясе разбираюсь -свободно могла приобрести не свежее или парное
    Попробую следовать вашим советам!

  15. Вверх #35
    Частый гость Аватар для IrenE*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    619
    Репутация
    151
    Цитата Сообщение от vnikitova Посмотреть сообщение
    Спасибо за советы))) Если честно, то не очень в мясе разбираюсь -свободно могла приобрести не свежее или парное
    Попробую следовать вашим советам!
    парное -это если корову забили в день продажи, ведь обычно, насколько я знаю после забоя туша должна отвисеть какое то время. ну а не свежее... вы бы тогда съев кусочек поняли бы что его надо на "выкинштейн"))

  16. Вверх #36
    Новичок Аватар для butterflly
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    8
    Репутация
    10
    а на вид "парное" мясо как отличить от хорошего?

  17. Вверх #37
    Частый гость Аватар для IrenE*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    619
    Репутация
    151
    должны при продаже сказать или вы спросить парное или нет. но обычно говядина "висит" немного на холоде.

  18. Вверх #38
    Частый гость Аватар для IrenE*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    619
    Репутация
    151
    купили американскую сковородку-гриль из чугуна, пока нравится. делали и цукини с помидорками и чесноком, и стейк) выходит вкусно!

  19. Вверх #39
    Не покидает форум Аватар для Fallout
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    6,648
    Репутация
    822
    Цитата Сообщение от IrenE* Посмотреть сообщение
    должны при продаже сказать или вы спросить парное или нет. но обычно говядина "висит" немного на холоде.
    Про немного повисеть

    Есть такое понятие автолиз - саморастворение живых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы. подробнее почитать в википедии или погуглить.

    Говядина должна доходить где то месяц. Но из того что я читал про этот процесс, сильные изменения идут первую неделю, вторую - слабее, далее еще слабее.

    Не думаю что должна быть сильная разница над крупной частью туши или небольшим куском это происходит.

    Сейчас пытаюсь поэксперементировать с парочкой кусков вплане выдержки при температуре близкой к 0

  20. Вверх #40
    Новичок
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    12
    Репутация
    13
    да, конечно, я делаю стейк , вот только не могу никак подобрать соус( может вы что нибудь посоветуете)


Ответить в теме
Страница 2 из 14 ПерваяПервая 1 2 3 4 12 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения