Тема: 
Делаю не совсем классически, но моим гостям нравится, независимо от национальности. На курицу 2-2,5кг докупаю 0,5 кг филе куриного и 0,5 кг куриной (индюшиной) печенки.
Варю 6-7 яиц вкрутую. Раньше отваривала "неснесенные куриные яйца" - с ними было красивее. Но и с обычными тоже можно. Снимаю шкурку со всей курицы, аккуратно подрезая вокруг крыльев - они тоже идут к шейке. Желательно покупать с минимальным количеством дыр, иначе шить замучаетесь.
Фарш: взбить 4 крупных яйца + филе перемолоть с самой курицы и дополнительное.
Нарезать печенку маленькими кусочками + 4-5 ложек манки + соль щедро + специи по вкусу. Можно добавить сырой или жареный лук, кто любит. Все хорошо перемешать - можно миксером с насадкой для теста (кусочки печенки - в последнюю очередь, чтобы не сильно их повредить. Иногда добавляю к манке немного молотых орехов. Получается своеобразный привкус. Если сильно постная курица, добавляю немного постного масла.
Зашить небольшие дыры, горлышко. Зашить низ, оставив небольшое отверстие. С опытом получается снимать шкурку так, чтобы внизу были цельные мешочки от пулек, как на горлышке.
Начинить шейку фаршем, равномерно распределяя крутые желтки яиц(можно белок не снимать). Я кладу - в горлышко, в ножки и - "далее везде". Зашить шкурку полностью. Проколоть иголкой во многих местах, чтобы не вздувалась. Варить на пару часа 2-2,5. Я варю в цепторовской пирамиде - пароварке. Но сейчас много разных вариантов сеток. При этом шейка распластывается под своим весом и ее потом удобно резать (лучше - на следующий день). В парадном варианте ставлю еще в духовку для образования корочки на шкурке.
Если для себя, то нарезанные кусочки можно разогревать, как на масле в сковородке, так и на воде.
Приятного аппетита.
https://forumodua.com/attachment.php?attachmentid=149471&d=1215803487
Ответить с цитированием
Сообщение от byyf
Социальные закладки