|
Вы меня заинтриговали,если честно,все мои знакомые готовили только из гороха. Из него же готовили фалафели,рецепт могу выложить для любителей крокетов,но я как-то к ним осталась равнодушна.
Да, вспомнила как в Израиле хумус подают.Если как самостоятельное блюдо,то поливают оливковым маслом и посыпают зеленью петрушки или кинзы,а если в качестве гарнира, то красиво распределяют по периметру тарелки,а в середину кладут мясо с подливкой.
а как сделать самому мацу?
Боже, Кота храни!
У нас бывший сосед(щас живет в Америке) брал каждый год на пасху мацу в синагоге. Угощал нас, а я его взамен нашими куличами. Думала, что только там и именно на пасху ее продают. А где на Киевском? И что, круглый год? Это ж вроде пасха, значит ее можно кушать только в этот праздник, или нет?
Да,так было раньше,только в Синагоге можно было.Мой дед двоюродный получал каждый мес. там продукты из Израиля,помощь,а сейчас все иначе.На Киевском рынке,надо поспрашать там,тоже не в каждом контейнере.Но скажу честно,Израильская маца и наша две разные вещи.Кто не понимает в ней впринципе не найдет отличий.
Вообще мацу принято считать хлебом веры.Это пресная лепешка,выпеченная из невзошедшего теста.
Последний раз редактировалось КРИСТАЛЛ-7; 19.02.2009 в 15:13.
Да, все меняется. В студентческие годы жила на квартире, хозяйка тоже на пасху приносила из Сеногоги мацу и угощала нас, девочек. Так вот та маца была совсем другая, не такая как угощал сосед. Тогда она была большими неровными листами и твердоватая, как из обычного пресного теста. А соседа- воздушная, как вафли, ровненькая, в упаковочках, мой малый хрустел, что нельзя было оторвать. Наверное точно Израильская.
Теперь некому угощать мацой.
меня угощали ровной и квадратной мацой.
ну как тосты для худеющих можно использовать или в супчик.
Боже, Кота храни!
Квадратные пласты - это маца, которую делает машина. Больше ценится маца, сделанная вручную, обычно она круглая. Но дома делать не советую. Слишком много всяких условий и тонкостей, одно из которых - мука должна находиться в контакте с водой до момента выпечки не более 18 минут, иначе это уже не будет считаться мацой, а просто так себе пресная лепешка.ООО,этого я не знаю,наверное надо иметь спец. форму,т.к. пласты все квадратные
В этот праздник можно как раз только мацу и кушать, и даже нужно - это заповедь. Никакой другой хлеб, булочки и т.п. не едят все 8 дней праздника - только мацу. Поэтому за месяц до начала праздника принято исключить ее из повседневного рациона, чтобы на праздник она воспринималась с радостью. А во все остальное время можно ее есть как угодно - к чаю, в виде бабки, клёцек, тортиков (Кристалл, я все помню, рецепт дам).Это ж вроде пасха, значит ее можно кушать только в этот праздник, или нет?
И маленьких офф так, для общего развития:
не "сЕнОгога", и даже не "сЕнагога", а "сИнагога". С сеном-соломой она не имеет ничего общего, это совсем от другого корня.
По-моему тема плавно уходит от рецептов приготовления. Скоро несколько больших праздников. Может кто-то поделится рецептами выпечки, которой славится еврейская кухня: ументашен, лейках, штрудель, и других праздничных блюд?
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
Так, может, вы и начнете? Хотя бы с "ушек" с маком, которые уже через две недели кушать надо.
Я, к сожалению, детально рецепт не помню, последние три (или даже четыре) года ушки не делала, т.к. не было духовки, а до этого делала просто по книгам, у меня их несколько именно с еврейскими рецептами. Но это ж будет неинтересно, если я просто перепечатаю несколько рецептов из книг. На этой неделе постараюсь узнать рецепт от регулярно практикующих это дело и отписаться до праздника, чтобы все желающие успели спечь, а вы пока начните так, как их делаете вы.
А потом дадим друг другу попробовать.
По поводу фаршированной рыбки =) Мне ооочень нравиться судачка + чего-нить( беру обычно лобань или толстолоб) получается вкусненько. Правда она у меня варится целиком, а не кусочками. Ну и вместо белого хлеба сдобную булочку добавляю,которая предварительно нежится в молоке. А форшмак-это вообще сказка: быстро,вкусно и в по цене совсем недорогое блюдо. Правда,опять же делаю я его без растительного масла и со сдобной булочкой.
А разве в форшмак идёт растительное масло? Первый раз слышу. Ингридиенты: филе сельди, сливочное масло, репчатый лук, кислое яблоко, немного сахара, в блендере до однородной массы. Можно добавить лимонный сок. Про мякоть булки тоже не слышал.А форшмак-это вообще сказка: быстро,вкусно и в по цене совсем недорогое блюдо. Правда,опять же делаю я его без растительного масла и со сдобной булочкой.
Я думаю, что рецепт приготовления фаршированной рыбы "целиком" заключается в том, что с рыбы снимается шкура, отделяется голова и хвост, а затем шкура начиняется классичесским фаршем, рыбе придаётся форма рыбы , закладывается в соответствующую продолговатую посуду и дальше варится "по тексту".а рецептики можно? фаршированой рыбки целиком.
Кстати, хочется увидеть вариации рецептов рыбки фиш У кого с манкой, у кого без, кто котлетками делает, кто со шкурой, кто без неё. Кстати, помните старинную хитрость, в воду на дно кладут много шелухи от лука, чтобы рыба золотистый оттенок имела? Мама делала такие большие "котлетки" граммов по 300, по возможности обтягивала их кусками рыбной шкуры и заворачивала в марлю, чтобы при варке форму сохраняли.
На глаз =) Так что точных пропорций не скажу. Беру рыбку,снимаю с нее шкурку ( можно так. чтоб голова не отделялась и "чулком" снимать, но я чаще голову отделяю, а потом просто зашиваю тот самый "чулок"). Лучше 2 вида рыбы, как на наш вкус. Отделить мяско и перемолоть его 2 раза через мясорубку вместе с луком поджареным,замоченой в молоке булкой. Потом это дело посолить,поперчить, добавить яйцо и, как бабушка говорила, "выбить тесто" до однородности (как бы это объяснить, смешать все, а потом собрать в комочек и отделив от миски бросить в нее же. Получается. что сперва ком, а потом оно вбивается в миску и перемешивается оч хорошо. Потом еще такое ощущение, что никогда отдельными ингредиентами и не было. Потом все это дело в шкурку,зашила,отложила. А! Когда шкуру снимаю, хвост не отрезаю, получается такой хвостатый чулок. на дно гусятницы кладу от лука кожуру, потом оставшийся хребет от разделки рыбы, сверху кружочками морковь, потом саму рыбку, потом заливаю это дело водичкой и на 2 часа пусть себе отдыхает на маленьком огне, крышку слегка приоткрыть. Можно и полтора часика. Зависит от величины рыбы. Воть. Потом главное достать и охладить. Оч вкусно с хреном. Хотя на первой странице чуть другой рецепт есть,тож можно попробовать. Там же. как раз. я и увидела раст масло к форшмаку.
Кстати, да забыла написать, что в свой форшмак обязательно чуток сливочного масла кладу и перемалываю его на мясорубке: мы любим, чтоб структура была видна
Последний раз редактировалось Vetola; 25.02.2009 в 12:11.
Из опыта приготовления рыбы фиш: в фарш жареный лук намного вкуснее сырого и с карпом нам не оч понравилось
Социальные закладки