сельдь под шубой

[Олька82]

на блюдо выкладываются слоями: листья салата, затем веточки укропа, поливается сметаной (и, как сказал повар, никакого майонеза!), сверху мелконарезанные кусочки сельди. далее - обжаренные на масле тонкие кружочки свеклы. снова полить сметанкой. и сверху опять - салат, укроп, сметана, сельдь, свекла, сметана. украшается зеленью.
как вам?

эдакий ресторанный вариант
Мне нравится в этом рецепте отсутствие майонеза

[snooze]

А мне-отсутствие морковки

[DLoraK]

Мне кажется, что рецепта классического не существует, как и рецепта борща и всего остального. Мы на кухне художники, каждый учитывает вкусы своей семьи и свои, поэтому спорить можно бесконечно. А французы говорят, что рецепт - это только основа блюда, настоящим шедевром его доделывает сам повар, добавляя в него свой секрет и душу.
К слову о шубе - у меня муж категорически не будет есть ее, если верхний слой - буряк, он этот вид с пропитанным розовым майонезом называет блевотиной, поэтому я делаю буряк после селедки с луком, а уже сверху тщательно прячу картофелем, чтобы буряк не пробился.

[LadyPerfect]

Обожаю сельдь, а особенно - под шубой!

Мы за Вас безгранично рады!

[MOD] Флуд

[LadyPerfect]

Кстати, могу поделиться рецептом, у меня он несколько отличается от привычного: я кладу мелко нарезанную сельдь (как правило, солю сама!), затем (все на крупной терочке) отварной картофель, майонез, соленый огурец, отварную морковь (майонез), яйца (майонез), буряк! И украшаю майонезной сеточкой.
Попробуйте с соленым огурцом, это ведь такое классическое сочетание - сельдь и огурчик! Лучшая закуска!!

[Lucia]

а мой муж, большой поклонник этого блюда, сделал шубу с 2 слоями рыбы - сельди и хамсы! никаких яиц мы не кладем, а овощи стали запекать в фольге. очень вкусно!

[Stirlitz]

Мда, судя по всему, классического рецепта таки не существует, кто во что горазд (согласен с DLoraK). Наверно, это и правильно: называется селёдка под шубой, т.е. должна быть селёдка и шуба А уж какая шуба, дело вкуса. Делал сегодня в первый раз этот салат (раньше только ел, но рассчитывать на праздники — сильно редко, покупал в Билле и Копейке, но дорого и фиг его знает, что они туда кладут, в общем, решил заняться сам). В таком порядке:

Картофель
Селёдка
Зелёный лук
Морковка
Укроп
Яйцо
Свекла
Майонез
Петрушка

Первая ошибка — по инерции (по привычке к оливье) настрогал картошку и морковку кубиками, вместо того чтобы натереть на тёрке, в результате салат получился не такой нежный, как хотелось бы. Разве что свеклу натёр. Помощник повара (жена) хотела чеснока добавить, но я не дал. А может, стоило? Но лука всё-таки напихала зелёного. Вторая ошибка вышла с майонезом, надо было каждый слой, а не только сверху.

Впридачу он слишком густой (Торчин). Я надеялся, что он просочится вниз, пару часов стояло, но не помогло. Вопрос следующий: какой майонез лучше всего для этого салата брать, чтобы был достаточно жидкий? Перепробовать все марки в магазине неохота.

[PAW]

Вопрос следующий: какой майонез лучше всего для этого салата брать, чтобы был достаточно жидкий? Перепробовать все марки в магазине неохота.

берём Салатный от Солнечной долины или их же провансаль в баночках, но уже погуще будет!

[D@niella]

Мда, судя по всему, классического рецепта таки не существует, кто во что горазд (согласен с DLoraK). Наверно, это и правильно: называется селёдка под шубой, т.е. должна быть селёдка и шуба А уж какая шуба, дело вкуса. Делал сегодня в первый раз этот салат (раньше только ел, но рассчитывать на праздники — сильно редко, покупал в Билле и Копейке, но дорого и фиг его знает, что они туда кладут, в общем, решил заняться сам). В таком порядке:

Картофель
Селёдка
Зелёный лук
Морковка
Укроп
Яйцо
Свекла
Майонез
Петрушка

Первая ошибка — по инерции (по привычке к оливье) настрогал картошку и морковку кубиками, вместо того чтобы натереть на тёрке, в результате салат получился не такой нежный, как хотелось бы. Разве что свеклу натёр. Помощник повара (жена) хотела чеснока добавить, но я не дал. А может, стоило? Но лука всё-таки напихала зелёного. Вторая ошибка вышла с майонезом, надо было каждый слой, а не только сверху.

Впридачу он слишком густой (Торчин). Я надеялся, что он просочится вниз, пару часов стояло, но не помогло. Вопрос следующий: какой майонез лучше всего для этого салата брать, чтобы был достаточно жидкий? Перепробовать все марки в магазине неохота.

Попробуйте вместо зел. лука положить жареный кубиками( во время жарки лук присыпьте щепоткой сахара), яйцо и зелень можно не добавлять, майонезом намазать каждый слой, а самый верхний, т.е. свеклу перед подачей на стол, чтобы вид был аппетитный.
Мне очень нравится майонез "Hellmans", но и "Царский" Форес тоже очень достойно заменяет. Совсем не обязательно, чтобы майонез был жидкий, салат будет плыть. А так красиво держит слои, ну и вкусно конечно же.

[Alenka1986]

Всю жизнь добавляли морковку и я и мама моя. Я наоборот, без морковки не представляю шубу)))

[Nazar_ukr]

Всегда шубу готовлю без морковки, стандарт: селедка, лук, картофель, свекла и майонез. Всем очень нравится!

[[email protected]]

Всю жизнь добавляли морковку и я и мама моя. Я наоборот, без морковки не представляю шубу)))

да,а моя бабушка ее еще тушила немного)

[[email protected]]

Я тоже делаю без морковки,а к буряку добавляю орешки мелкорубленные)а что нужно делать чтоб она была как можно сочнее?больше майонеза?или зависит какой он по консистенции?а то как то сочная получается,вкусная,а бывает сухая

[Stirlitz]

Нужно брать майонез жирностью 40%, как мне кажется.

[[email protected]]

Нужно брать майонез жирностью 40%, как мне кажется.

40 это значит густой он будет?

[Stirlitz]

Густой — это 67%, а 40% должен быть жидким.

[[email protected]]

Густой — это 67%, а 40% должен быть жидким.

спасибо,никогда не обращала внимания на процент жирности в майонезе)

[D@niella]

Я тоже делаю без морковки,а к буряку добавляю орешки мелкорубленные)а что нужно делать чтоб она была как можно сочнее?больше майонеза?или зависит какой он по консистенции?а то как то сочная получается,вкусная,а бывает сухая

Сочность салата зависит в основном от овощей. Иногда трешь свеклу, а она уже плавает в собственном соку, приходится отжимать, а бывает сухая какая-то,то морковка как мыло и картошка тоже на вкус влияет. Но даже с такими овощами можно улучшить вкус, если овощи не утрамбовывать плотно в салатницу, а выложить более воздушно или сразу натирать над салатницей и майонез не ложкой растирать, а выдавливать из пакета с небольшим отверстием на каждый слой овощей. Мне в последнее время так больше нравится, шубка получается нежнее.

[renlana]

в нашей семье тоже в "шубу" морковку не добавляют. Я пробовала с морковкой -не нравится
Наш рецепт такой (все укладывается на мелкую тарелку):
1 слой - мелко-мелко нарезанный лук
2 слой - майонез (все слои майонеза аккуратно накладываем тончайшим слоем при помощи ножа)
3 слой - сельдь, перекрученная на мясорубке (не слишком толстый слой)
4 слой - майонез
5 слой - прямо над тарелкой натираем на крупной терке картофель. Причем картофель надо натереть так, чтобы получилась горка на тарелке.
6 слой - майонез
7 слой - на крупной терке буряк
8 слой - майонез.

Ничего не утрамбовывать, тереть сразу над тарелкой! В конце - аккуратно салфеточкой вытереть края тарелки.
Дать настояться - получится красивая тарелочка с горкой салата прекрасного цвета. Очень нежно и вкусно.

А вот и фото. Делали без лишних украшательств, т.к. это дело вкуса Лично я люблю украсить веточками курчавой петрушки

[[email protected]]

Вчера делала шубу с куринным филе)Незнаю может тут говорили,нигде такое не читала,вот был кусочек,измельчила на волокна и прослоила,эксперимент оправдал себя)сначала думала селедка с курицей?извращение,а оказалось очень вкусно)курица как таковая не чувствуется,фигурирует все ж селедка,но вкус-супер