Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1146 из 1173 ПерваяПервая ... 146 646 1046 1096 1136 1144 1145 1146 1147 1148 1156 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 22,901 по 22,920 из 23443
  1. Вверх #22901
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    11,052
    Репутация
    4746
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Маэстро, а этож и расстаивать в этой штуке надо? Иначе как потом туда перенести.
    Расстойка обычная, в бонеттоне. Потом, можно достать из духовки форму, и, на столе, прямо в горячую форму можно из бонеттона перевернуть заготовку, и уже там надрезать, и сразу закрыть, и обратно в духовку. Я уверен, что это не будет проблемой и температурного запаса хватит. Делал первый раз. Форму из духовки доставал, чуть по-другому перемещал заготовку. В следующий раз буду переворачивать из бонеттона сразу. Некоторые расстаивают на листе пергамента и прямо с ним переносят - думаю это лишнее. Я, на всякий случай, пёк в форме и на камне, но, предполагаю, что и без камня будет хорошо - так и пекут там, откуда увидел этот метод.
    Налогообложение - это грабёж. По определению.


  2. Вверх #22902
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,432
    Репутация
    3969
    Цитата Сообщение от Сударыня Посмотреть сообщение
    Не для профи.
    При выпечке белого хлеба (средний - 500г муки) добавляю 70 - 80г жирного базарного творога. Пеку так уже пол года. Хлеб получается более пористый и не крошится. Хорошо получается с детским сырком Агуша ( с него и начинала - у внука оставался с истекшим сроком а выбросить было жалко). Хлеб в хлебопечке пеку 11 лет, с рецептами игралась только первый год.
    Не для профи ))

    Хлеб с сулугуни и свежей кинзой
    Хлеб с творогом
    Французский хлеб по рецепту Юстаса с газированной водой. Но не просто так… + Итальянский (вариант)
    Хлеб с фетой и луком на муке 2 сорта
    Творожный с отрубями

    И еще много подобного Вы сможете найти тут:
    База рецептов и навигатор по хлебному разделу

  3. Вверх #22903
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    44
    Сообщений
    3,096
    Репутация
    1191
    Вспомнились мне лучшие булочки моей жизни, мама покупала у соседки,
    они правда были в обычном формате булочек, а не мини рулетиков,
    супер сдобное тесто и много маковой начинки с не реальным вкусом,
    в общем никогда , нигде таких больше не пробовал.
    Решил хоть что то поискать в нете и сделать, все рецепты делились условно на-
    сладкое "тяжелое" тесто и сладкую начику и тесто попроще.
    Выбрал первый вариант. оригинал рецепта- Булочки с маком
    Конечно дикое количество дрожжей очень смутило, но у меня после пасхи остался захохший
    кусочек свежих дрожжей, взвесил -35 гр., вполне хватило, даже с лишком,
    тесто подымалось неплохо и даже остался легкий запах дрожжей, наверно плохо обмял.
    В принципе все несложно, особенно если мешать и выстаивать в хлебопеке (на скинах напоминаю о "теплом" режиме в Х/Б)
    Муки никак не 500 гр., тесто совсем жидкое даже на 550 гр. муки, добавил еще пару ложек муки,
    тесто липковатое, сворачивать рулет можно только скребком, тесто прилипает к столу.
    Тесто и мак делим пополам, раскатываем несильно тонко, сворачиваем, режим скребком по 5 см.
    Поместил на расстойку на одном противне, но потом передумал и разделил на два, очень правильно опомнился,
    а то все были бы одним рулетом. Выпекал 15 мин. 160 град. с не разогретой и второй противень 12 мин. в разогретой духовке.
    (конечно ориентируйтесь на ваш опыт с вашей духовкой, моя термоядерная).
    На вкус - твердая четверочка, мака можно смело увеличит раза в полтора.
    Есть еще идеи для улучшения теста, но это уже в другой серии...
    Изображения
    • Тип файла: jpg treew.jpg (111.0 Кб, Просмотров: 29)
    • Тип файла: jpg wqerty.jpg (64.6 Кб, Просмотров: 28)
    Последний раз редактировалось alkor57; 18.05.2020 в 14:42.

  4. Вверх #22904
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,432
    Репутация
    3969
    Рецепт действительно странный (как и 99.9% всех рецептов еда.ру)

    Ничего себе, разница 500 или 600гр муки!
    Гидрация пляшет от 76 до 91%, для сдобы это как сравнить
    батон обеденный и чабатту с дирками.
    Ну и дрожжей там понятно, не 50гр должно быть.

    По поводу улучшения - Картинкино тесто не подойдет?

  5. Вверх #22905
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    44
    Сообщений
    3,096
    Репутация
    1191
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Рецепт действительно странный (как и 99.9% всех рецептов еда.ру)

    Ничего себе, разница 500 или 600гр муки!
    Гидрация пляшет от 76 до 91%, для сдобы это как сравнить
    батон обеденный и чабатту с дирками.
    Ну и дрожжей там понятно, не 50гр должно быть.

    По поводу улучшения - Картинкино тесто не подойдет?
    Потребителя хотят, чтобы сладкие булочки были сладкими, надо просто попробовать увеличить сахара
    в тесте от Картинки, или этот рецепт опробовать на режиме "тесто".
    А вообще можно и похлебкинское тесто использовать, но очень хочется найти то самое,
    что казалось самым вкусным и сдобным на свете.
    Последний раз редактировалось alkor57; 18.05.2020 в 17:36.

  6. Вверх #22906
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    44
    Сообщений
    3,096
    Репутация
    1191
    И опять вернемся к шокодадному куличу.
    Не буду ссылаться на оригинальный рецепт, от него остались "рожки да ножки",
    решил улучшить и конечно все пошло не по плану.
    Первый замес делал как обычное дрожжевое тесто, время расстойки
    просто потрясающее, ну очень долго, к обеду решил сделать второй,
    но уже опарным способом, дело пошло, время расстоек сократилось примерно в два! раза, и даже немного выше буханочка получилась.
    Данного количества теста в рецепте у меня хватает на форму 1,2 л. (кирпичик),
    ориентируйтесь на привычные вам размеры куличей.
    В связи с тем, что очень долгая расстойка, сверху засыхает корочка буханки
    и в духовке нещадно горит,я ее обрезал, но квартиру немного задымил, надо накрывать!!! хотя бы бумагой и попробовать смочить, смазать.
    На вкус и на вид больше напоминает кекс, довольно сладко, дробсы (термостойкие) упорно тают, но уже не так сильно, возможно крупно порезанный шоколад будет более чувствителен.
    Изображения
    Последний раз редактировалось alkor57; 27.05.2020 в 07:06.

  7. Вверх #22907
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,432
    Репутация
    3969
    А почему там написано "маргарин"? Чем масло не подходит?

  8. Вверх #22908
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    44
    Сообщений
    3,096
    Репутация
    1191
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    А почему там написано "маргарин"? Чем масло не подходит?
    Конечно масло, но у меня в холодильнике всегда только маргарин, уже исправил, и уточнил за шоколад,
    а то еще кто не поймет.
    Последний раз редактировалось alkor57; 27.05.2020 в 07:06.

  9. Вверх #22909
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,432
    Репутация
    3969
    Срочно надо утилизировать запасы маковой начинки (срок годности кончается),
    и нужно куда-то девать волшебную Grandi Lievitati - в хлебе она не очень, только в сдобу.
    Ув. alkor57 подсказал правильную и нужную идею:

    Маковые булочки

    Задача у меня немного другая, надо засунуть как можно больше начинки.
    Поэтому решение такое:

    Тесто: Картинка раз-два, на сух.дрожжах, без Аромы.
    Состав мук: Манитоба 90гр, КМ 160гр, Grandi Lievitati 300гр.

    Начинка: 500гр готовой маковой смеси СантаВита, 150гр цукатов апельсин.,
    70гр мед (акация), 50гр оливоил. Это на пол-порции, или на 1 противень.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0103.jpg
Просмотров: 21
Размер:	195.5 Кб
ID:	13351962 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0107.jpg
Просмотров: 20
Размер:	251.7 Кб
ID:	13351963 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0108.jpg
Просмотров: 19
Размер:	283.0 Кб
ID:	13351964

    Тесто волшебное, не перестаю удивляться. Пластичное, раскатывается отлично.
    И даже без Аромы имеет очень насыщенный сдобный запах,
    это результат 10тичасового выбраживания при комнатной температуре.
    Вес 1076гр, делим на две части, 2ю половину пока в холодильник.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0114.jpg
Просмотров: 20
Размер:	247.6 Кб
ID:	13351965 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0117.jpg
Просмотров: 18
Размер:	282.8 Кб
ID:	13351966 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0118.jpg
Просмотров: 22
Размер:	223.4 Кб
ID:	13351967

    Раскатка, намазка, рулет, нарезка. Расстойка 45мин 30градусов.
    Выпечка 180град низ/верх 8мин, 160град 12-15мин.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0123.jpg
Просмотров: 20
Размер:	233.1 Кб
ID:	13351970 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0126.jpg
Просмотров: 19
Размер:	249.4 Кб
ID:	13351971 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0128.jpg
Просмотров: 20
Размер:	268.0 Кб
ID:	13351972

    Первую часть раскатал слишком тонко, и порезал слишком мелко.
    Начинки много и она тяжелая, тесто форму не удержит - булочки осели на бок.
    Вторую часть скорректировал, и результат внешне более приличный:

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0131.jpg
Просмотров: 19
Размер:	259.1 Кб
ID:	13351975 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0134.jpg
Просмотров: 19
Размер:	275.1 Кб
ID:	13351976 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_0136.jpg
Просмотров: 19
Размер:	282.2 Кб
ID:	13351977

    Что интересно, пока 2я порцайка готовилась, из первой партии почти все булочки
    куда-то испарились. Вот что это было? Наверное, опять куны! Дикие звери,
    они ж не понимают, что нельзя хватать горячую сдобу прямо с печки..

  10. Вверх #22910
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    44
    Сообщений
    3,096
    Репутация
    1191
    Вот по поводу утилизации...., опробовал тут пару рецептов, но только продукты испортил, а тут
    нарыл...
    УТИЛИЗАЦИЯ ЖЕЛТКОВ
    УТИЛИЗАЦИЯ БЕЛКОВ

    Я конечно переработал на 4 белка-желтка, ну и пока утилизировал и то и другое, для пробы пера...
    Желтки и вода в бисквите просто гениально!!! тесто получается просто кремовое, очень нежная консистенция.
    Данного количества хватает на один корж, и сверху "залить" суфле - на обычную чугунную сковородку,
    мне лень формы использовать, спек корж в сковородке (форме, пек конечно в духовке), вынул остудил,
    поставил обратно в сковородку, предварительно промазав края маслом, чтобы суфле вынималось легче (ножом подрезал),
    залил суфле и как раз сверху можно закрыть, например разносом, чтобы в холодильнике случайно не повредили.
    На вкус предсказуемо, корж я бы еще пропитал чем то коньячно-ликерным, для мокрости.
    Изображения

  11. Вверх #22911
    Не покидает форум Аватар для Это я
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    50
    Сообщений
    19,743
    Репутация
    8800
    Записей в дневнике
    15
    Захотелось мне сегодня к борщу приготовить пампушек с чесноком. Нашла рецепт в интернете, получились не пампушки, а невкусные хлебобулочки с жесткой коркой. Семья разочарована! Помогите вернуть веру семьи в мои кулинарные способности! Может есть рецепт пухких, настоящих пампушек?

  12. Вверх #22912
    Риба золотая
    Аватар для кранч
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса.
    Возраст
    46
    Сообщений
    13,127
    Репутация
    34731
    Цитата Сообщение от Это я Посмотреть сообщение
    Захотелось мне сегодня к борщу приготовить пампушек с чесноком. Нашла рецепт в интернете, получились не пампушки, а невкусные хлебобулочки с жесткой коркой. Семья разочарована! Помогите вернуть веру семьи в мои кулинарные способности! Может есть рецепт пухких, настоящих пампушек?
    Конечно есть. У Оли, рецепт самый самый для меня. Миллион раз юзаный, ни разочка не подвел.
    https://loveandcook.net.ua/pampushki-s-chesnokom/
    Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))

  13. Вверх #22913
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,432
    Репутация
    3969
    Утренний позитив. Пахнет на всю квартиру!

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !20200604_095009.jpg
Просмотров: 30
Размер:	176.9 Кб
ID:	13354927 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !20200604_095059.jpg
Просмотров: 38
Размер:	108.3 Кб
ID:	13354928 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !20200604_095158.jpg
Просмотров: 37
Размер:	133.1 Кб
ID:	13354929

    Итальянец на 500гр муки (размер L).
    Состав мук не экономный, Манитоба+Росса+Камут.

    В прошлый раз такой же делал, но с КМ вместо Россы.
    Результат был ощутимо ниже, к крышке не прилипал.

  14. Вверх #22914
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    44
    Сообщений
    3,096
    Репутация
    1191
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Утренний позитив. Пахнет на всю квартиру!

    Вложение 13354927 Вложение 13354928 Вложение 13354929

    Итальянец на 500гр муки (размер L).
    Состав мук не экономный, Манитоба+Росса+Камут.

    В прошлый раз такой же делал, но с КМ вместо Россы.
    Результат был ощутимо ниже, к крышке не прилипал.
    Как так??!! побили мои рекорды по шапке, вот что мука итальяно животворящая делает!!!

  15. Вверх #22915
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,432
    Репутация
    3969
    Не, рекорд по L-ке такой, а это близко к нему. Правда, там другой рецепт.

    Купил новую смесь Gusto Latino, но сначала решил на Камуте попробовать, чтобы было с чем сравнивать.
    Состав там похож: альфа-амилаза, аскорбинка, твердые сорта муки, сух.закваска.
    Цена GL 67грн/кг, что почти в два раза дешевле Камута. Вот и посмотрим, следующий сделаю на ней.

  16. Вверх #22916
    Не покидает форум Аватар для мегамама
    Пол
    Женский
    Сообщений
    7,114
    Репутация
    3384
    Добрый день!
    Два вопроса:
    Где хранить открытую пачку дрожжей (саф-момент) - просто в шкафу или нужно в холодильник?
    И
    Какой хлебушек подойдет для тостера?
    Заранее спасибо!

  17. Вверх #22917
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    44
    Сообщений
    3,096
    Репутация
    1191
    Цитата Сообщение от мегамама Посмотреть сообщение
    Добрый день!
    Два вопроса:
    Где хранить открытую пачку дрожжей (саф-момент) - просто в шкафу или нужно в холодильник?
    И
    Какой хлебушек подойдет для тостера?
    Заранее спасибо!
    Покупаю обычно 500 гр. львовских, пересыпаю в пол литровую банку и в холодильник,
    около 100 гр. на каждый день, стоят просто в шкафу.
    Для тостов думаю, любо пористый будет нормально, даже основной панаса пойдет вполне,
    тут уже в целом от предпочтений по хлебу.

  18. Вверх #22918
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,432
    Репутация
    3969
    Цитата Сообщение от мегамама Посмотреть сообщение
    Добрый день!
    Два вопроса:
    Где хранить открытую пачку дрожжей (саф-момент) - просто в шкафу или нужно в холодильник?
    И
    Какой хлебушек подойдет для тостера?
    Заранее спасибо!
    Я лично, после многочисленных безуспешных попыток хранить дрожжи, плюнул на это дело.
    Открытая маленькая пачка САФ, на прищепке, в герметичном контейнере, не более 3-4х дней.
    После этого, хлеб на 2пальца ниже.
    Поэтому, только как открыл - в ленивый хлеб. Уже открытая - в бигу или долгую опару.

    Какой у Вас тостер? В котором хлеб выпрыгивает? Или мини-печка?
    Во втором случае - все равно, что там жарить.
    В 1м случае (классика) хлеб должен быть с минимальным количеством крошек.
    Один из вариантов - добавить к воде белок, 1 или два, размешать вместе с водой.
    Мякиш будет нежный и мелкопористый.

  19. Вверх #22919
    Не покидает форум Аватар для мегамама
    Пол
    Женский
    Сообщений
    7,114
    Репутация
    3384
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Я лично, после многочисленных безуспешных попыток хранить дрожжи, плюнул на это дело.
    Открытая маленькая пачка САФ, на прищепке, в герметичном контейнере, не более 3-4х дней.
    После этого, хлеб на 2пальца ниже.
    Поэтому, только как открыл - в ленивый хлеб. Уже открытая - в бигу или долгую опару.

    Какой у Вас тостер? В котором хлеб выпрыгивает? Или мини-печка?
    Во втором случае - все равно, что там жарить.
    В 1м случае (классика) хлеб должен быть с минимальным количеством крошек.
    Один из вариантов - добавить к воде белок, 1 или два, размешать вместе с водой.
    Мякиш будет нежный и мелкопористый.
    Да((( по моим наблюдениям "виновен" именно открытый пакетик дрожжей.
    ---
    Тостер, из которого выпрыгивает)) попробую с белком, потому что все мои хлебушки очень крошатся, да и порезать тоненько - та еще задачка)

  20. Вверх #22920
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,432
    Репутация
    3969
    Цитата Сообщение от мегамама Посмотреть сообщение
    Да((( по моим наблюдениям "виновен" именно открытый пакетик дрожжей.
    С уважением отношусь к людям, которые постигли великую тайну хранения.
    Хотя и не верю в чудо, но оно существует (по крайней мере, где-то локально)
    Партии и фракции нашей ассоциации


Ответить в теме
Страница 1146 из 1173 ПерваяПервая ... 146 646 1046 1096 1136 1144 1145 1146 1147 1148 1156 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения