Одесса: 16°С
Киев: 13°С
Львов: 14°С

Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 112 из 1173 ПерваяПервая ... 12 62 102 110 111 112 113 114 122 162 212 612 1112 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 2,221 по 2,240 из 23443
  1. Вверх #2221
    Постоялец форума Аватар для Эшли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,788
    Репутация
    211
    Цитата Сообщение от Профессионал Посмотреть сообщение
    Эшли, на пару-тройку хлебов могу подкинуть и солода, и аграма, и панифарина (остальное есть в продаже). Как меня, в свое время, выручил Юстас Ну а радикально решить проблему: нужно покупать большое количество в складчину и делить. Так ребята тут делают.
    Спасибо за предложение. Если можете поделиться то огромное спасибо, а в дальнейшем участвую в складчине, просто ручки чешуться испечь ржаной хлебушек и с отрубями хочу попробовать, если кто пек поделитесь рецептом, пожалуйста. И еще в рецептах некоторых не указывается на какой вес хлеба выставлять программу-на 750 грамм или 1000 грамм...


  2. Вверх #2222
    Конечный бенефициар
    Аватар для Профессионал
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одессанаш!
    Сообщений
    27,030
    Репутация
    21169
    Эшли, как доберешься до печки - пиши в лс, договоримся как тебе передать ингридиенты.

    И еще в рецептах некоторых не указывается на какой вес хлеба выставлять программу-на 750 грамм или 1000 грамм...
    У меня "панасоник", там М, L, XL. Я пеку обычно L (муки всего на 500 грамм). Хлеб получается грамм 700-800
    А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.

  3. Вверх #2223
    Живёт на форуме
    Пол
    Мужской
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,835
    Репутация
    1310
    Цитата Сообщение от AG-ents Посмотреть сообщение
    Пока присмотрел LG HB 206CE, но у нее только одна большая форма... Кто чего посоветует ?
    LG 206-я отлично печет! Можно брать.

  4. Вверх #2224
    Отчет номер следующий... Вчера к приходу гостей нужно было срочно испечь хлеб. Т.е. рецепт на 4 часа ну никак не успевал сделать. В итоге было принято решение печь "быстрый" хлеб, но как назло в доме закончились дрожжи, не досмотрел... Нашел пакет "САФ-левюр", голубой такой.. Замочил 2 ч.л. на 10 мин в теплой воде, вылил полученную смесь на дно печки, мука, соль, сахар, раст. масло, вода - по рецепту, поставил на быструю программу (2ч) и хлебушек ПОЛУЧИЛСЯ!... Конечно чуть меньше поднялся, и нужно было выбирать темную корочку, так как получилась верхушка светловатая... Но сам факт... Зачем ждать больше? Попробую на выходной испечь с нормальными дрожжами, отпишусь потом...

  5. Вверх #2225
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,430
    Репутация
    3968
    Цитата Сообщение от Caparol Посмотреть сообщение
    Отчет номер следующий... Вчера к приходу гостей нужно было срочно испечь хлеб. Т.е. рецепт на 4 часа ну никак не успевал сделать. В итоге было принято решение печь "быстрый" хлеб, но как назло в доме закончились дрожжи, не досмотрел... Нашел пакет "САФ-левюр", голубой такой.. Замочил 2 ч.л. на 10 мин в теплой воде, вылил полученную смесь на дно печки, мука, соль, сахар, раст. масло, вода - по рецепту, поставил на быструю программу (2ч) и хлебушек ПОЛУЧИЛСЯ!... Конечно чуть меньше поднялся, и нужно было выбирать темную корочку, так как получилась верхушка светловатая... Но сам факт... Зачем ждать больше? Попробую на выходной испечь с нормальными дрожжами, отпишусь потом...
    Ждать больше нужно для унутреннего здоровья Есть много инфы по поводу вредности современного хлебопечения на активных быстрых дрожжах - почитать, так жудкая вещь!
    Но, если стоит задача быстро и еще и для гостей, так вспомните факачу! Быстрее нет ничего, а уж праздничный вид, вкус и понты в ней на высоте

    Вот как это было:
    https://forumodua.com/showpost.php?p=2912662&postcount=1512
    https://forumodua.com/showpost.php?p=2912728&postcount=1513
    https://forumodua.com/showpost.php?p=2924811&postcount=1536

  6. Вверх #2226
    Конечный бенефициар
    Аватар для Профессионал
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одессанаш!
    Сообщений
    27,030
    Репутация
    21169
    Юстас, не у всех есть духовки
    А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.

  7. Вверх #2227
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,430
    Репутация
    3968
    Да, я об этом не подумал. Профик, а де 25й проверенный? Что, неполучился? Ты уж не томи, а то чтото черненького хоцца

    Вчерась вот попробовал хлеб с грибами и луком.

    Грибочьки с луком, жаренные на скавародке, пусть даже и шампиньоны - таки деликатес. На котлетки сверху да с пюрешечькой - или так просто, тоже ничево. Вобщем, осталось после ужина пару-тройку ложков.
    "...Ну что за люди такие, все норовят из хлеба пироги сделать, кто калбасы туда напхает, кто сыра, а один изврат ващще сасиски целиком.." - ругался я про себя, а руки делали, обильно загребая остатки грибов и добавляя их в хлеб

    Вот что получилось:
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!sIMG_2040.jpg
Просмотров: 130
Размер:	109.7 Кб
ID:	189262Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!sIMG_2041.jpg
Просмотров: 195
Размер:	121.2 Кб
ID:	189263

    Рецепт базовый белый, замена воды на сыворотку, масло не применял. Для подстраховки Кулиндоровской гугухнул 1,5чл клейковины - следствие этого рекордная высота хлеба и пузырь в верхней части
    Грибы-шампиньоны размолотило в пыль, видимые вкрапления - это лук. Цвет хлеба темноватый, вкус - ну, тут одним словом не скажешь, мне не понравилось, семья довольна. Ожидаемого грибного аромата маловато. Может, лук перебил? А может, стоило настоящих (сухих) грибов добавить?

  8. Вверх #2228
    Постоялец форума Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,877
    Репутация
    4138
    Записей в дневнике
    12
    Спасибо большое вам,Картинка, за то, что поделились ржаной мукой и солодом.испекла хлеб.Получился очень вкусный, жаль не сделала фото.вот рецепт
    Хлеб ржаной заварной


    Продукты:
    Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. или свежие - 14г
    Пшеничная мука - 225г
    Ржаная мука - 325г
    Соль - 1,5 ч.л.
    Сахар - 2 ст.л.
    Растительное масло – 2 ст.л.
    Ржаной солод - 4ст.л (40г)
    Кипяток для солода - 80мл
    Мед - 2ст.л
    Кориандр - 1ч.л.
    Вода - 330мл.

    Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
    На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь воду и заваренный солод.
    Выпекать в режиме «Ржаной».

  9. Вверх #2229
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,430
    Репутация
    3968
    Цитата Сообщение от ellys Посмотреть сообщение
    Получился очень вкусный, жаль не сделала фото.вот рецепт
    Хлеб ржаной заварной
    А скажите, как крыша? Не просела? И по высоте, поднялся?

  10. Вверх #2230
    Не покидает форум Аватар для cote d'Ivoire
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    24,563
    Репутация
    59922
    [QUOTE=Ustas;3646305]
    Вчерась вот попробовал хлеб с грибами и луком.
    Рецепт базовый белый, QUOTE]
    Изучала задумчиво, принюхиваясь... А если с грибами и луком - но ржаной?
    to Профи - а действительно, где отчет и рецепт - чтоб с эстетичной, гладкой крышей? И фото - для убедительности

  11. Вверх #2231
    Постоялец форума Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,877
    Репутация
    4138
    Записей в дневнике
    12
    Получился высокий, пропёкся, но верхушка немного просела.

  12. Вверх #2232
    Постоялец форума Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,877
    Репутация
    4138
    Записей в дневнике
    12
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 1DSC02213.jpg
Просмотров: 68
Размер:	145.1 Кб
ID:	189318вот то, что осталось

  13. Вверх #2233
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,430
    Репутация
    3968
    Профи, ты в своих поисках экспериментировал с количеством клейковины? Скажем, если ее положить в 2раза больше, провал крыши исчезнет или станет больше или не изменится?

    С другой стороны, как понимаю, провал происходит когда тесто перестояло, т.е. подъем закончился и вместо того, чтоб в этот момент немедленно начать выпечку, программа печки еще ждет какоето время. Разные муки по разному всходят. К примеру, подъем Луганской почти точно соответсвует программе. Кыивмлын всходит очень быстро, и как следствие, самая большая яма. Наверно, к каждой муке нужно свое соотношение дрожж-сахар-соль.

    Паэтому и ждем твоего 25го идеального

  14. Вверх #2234
    Посетитель Аватар для СвиТа-Я
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    177
    Репутация
    66
    Я пеку ржаной на воде, солод не запариваю, а сразу кидаю в воду. Беру рецепт от Фугаски, в рецепт добавляю только 2 ст.л. солода и крыша еще никогда не падала, по эстетике крыши можно сказать "задумчивые барханы", но вкус,цвет, запах на 5. Вместо белой муки в/с пробовала пшеничную 2 сорта, как и говорили - даже лучше. Пеку на основной 3 часовой программе

  15. Вверх #2235
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,430
    Репутация
    3968
    Да у Фугаса крыша никогда и не падает - много пшеничной муки. А вот волнительность сверху всегда. У мну один раз получился круглый и ровный, потому что я полез внутрь руками после замесу и пытался вылепить сферу

  16. Вверх #2236
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    11,050
    Репутация
    4745
    Записей в дневнике
    1
    Чеабата "по-Юстасовски" с мелконарезанной сырокопченной колбасой, помидоро-перечной заправкой, сывороткой, паприкой, сушеными чесноком, базиликом, орегано и зеленым луком. А, всего, полчайнойложки куркумы превращают буханку в "золото"
    Юстасу - спасибо за мысли, рецепт и вдохновение!
    Изображения

  17. Вверх #2237
    Конечный бенефициар
    Аватар для Профессионал
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одессанаш!
    Сообщений
    27,030
    Репутация
    21169
    Профи, ты в своих поисках экспериментировал с количеством клейковины? Скажем, если ее положить в 2раза больше, провал крыши исчезнет или станет больше или не изменится?
    Экспериментировал. Хлеб получается рыхлым и невкусным. Крыша такая же (треснутая).
    А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.

  18. Вверх #2238
    Конечный бенефициар
    Аватар для Профессионал
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одессанаш!
    Сообщений
    27,030
    Репутация
    21169
    Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал)

    1. Солод. 4 столовые ложки заливаю 80 мл. кипятка. Именно кипятка! Лью воду порциями и тщательно перемешиваю. Комков быть не должно, все должно быть однородной массой. И оставить охлаждаться.
    2. Дрожжи на дно ведерка 2,5 чайные ложки.
    3. Мука. Тут можно брать разные пропорции ржаной (обойная, обдирная, сеяная). Я беру обдирную. 420 грамм.
    4. Мука пшеничная 80 гр.
    5. Соль (мелкая) 1 ч.л.
    6. Мёд. 2 столовые ложки (лучше гречишный)
    7. Масло (оливковое) 2 столовые ложки. Можно сливочное.
    8. Вода 340 мл.
    9. НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ингридиенты. Но с ними несравномо лучше! Панифарин и аграм по 2 чайных ложки.
    10. Кориандр 1,5 чайные ложки (пробовал тмин - не то).

    Все по списку в ведерко. Последним выливаем охлажденный солод. Воду (из тех 340 мл.) льем в емкость из-под солода, перемешиваем - и в ведерко (чтобы не оставалось в той емкости на стенках).

    Программа основной (для панасоника). Размер Л, корочка темная.

    Когда заканчивается замес, открываем ХП и влажными руками придаем форму крыше.
    Хотя все равно характерная трещина в крыше будет, но верхушка будет красивой
    Хлеб плотный, кирпичик такой.
    Удачи!
    Последний раз редактировалось Профессионал; 24.11.2008 в 11:30.
    А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.

  19. Вверх #2239
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,430
    Репутация
    3968
    Цитата Сообщение от Профессионал Посмотреть сообщение
    Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал)
    Профик, пасиб! Буду завтра печь характерную извилину

    А сегодня - вот, на ночь ставил.

    Хлеб Деревенский

    Как уже отметил ув. *Nika*, небольшое добавление солода даже и в пшеничную муку, дает удивительный результат. Давно собирал рецепты Деревенского хлеба, вот на мой взгляд, наиболее удачный:

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!!sIMG_2043.jpg
Просмотров: 237
Размер:	114.5 Кб
ID:	189990 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!!sIMG_2044.jpg
Просмотров: 399
Размер:	121.8 Кб
ID:	189991
    Мука пшен=350гр
    Мука ржан=50гр
    соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
    масло оливк=1стл
    солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
    клейковина=1чл
    кориандр=0,5стл
    Сыворотка=310гр
    Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.

    Внимание, поправка! Для всех ХП, кроме Панасоника рекомендуется количество жидкости уменьшить до 280-290млт.
    Последний раз редактировалось Ustas; 30.01.2012 в 12:47.

  20. Вверх #2240
    добрый день! очень нужна ржаная мука!
    если осталось что-то, мой тел. 050 559 27 97


Ответить в теме
Страница 112 из 1173 ПерваяПервая ... 12 62 102 110 111 112 113 114 122 162 212 612 1112 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения