Паралоновая еда

[Paralonov]

.....

[Paralonov]

Попытался приготовить нечто по мотивам рецепта с названием Мильфёй Моцарт.

Продукты:
- упаковка слоёного теста 250 г
- плитка самого чёрного шоколада (брют 78%)
- два кисло-сладких яблока среднего размера
- базарные сливки или базарная же сметана (только сепараторная, кувшиннаяя тут не подходит)
- яйца 3 шт
- сливочное масло
- сахар
- корица
- ром или коньяк
- соль

Все фотки можно увеличить путём клацанья по ним мышью.



С яблок снимаем шкуру, вычищаем сердцевину и мелко режем.


Ставим кастрюлю с толстым дном или сотейник на средний огонь, кладём немного масла и распускаем. Масла нужнно столько, чтоб оно покрыло тонким слоем всё дно посуды.
Добавляем нарезаные яблоки и чуть-чуть солим. Через некоторое время добавляем 1-2 ложки мёда и немного рома или коньяка. Когда яблоки хорошо протушились, карамелизовались, но ещё не превратились в пюре - снимаем и выкладываем на тарелку ждать своего часа.


После того как яблоки изъяли из кастрюли туда кладём 3 щедрых столовых ложки сметаны и 4/5 плитки шоколада поломаной на мелкие куски. Остальную часть шоколада убираем пока в морозильник. Часто помешивая на слабом огне распускаем шоколад в сметане доводя до однородой массы.


Отделяем белки, добавляем столовую ложку сахара и взбиваем. Венчика у меня не оказалось, но вилка тоже справляется с такой задачей. Взбитые белки аккуратно медленно вливаем в сметанно-шоколадную массу и помешивая доводим до однородности на слабом огне.


В образовавшуюся массу выкладываем яблоки и старательно перемешиваем. Убираем остывать.


Тесто нарезаем на прямоугольники одинакового размера, посыпаем сахаром и корицей. Выстилаем противень бумагой для запекания и отправляем в разогретую духовку запеуаться при температуре 170-180 градусов. Меньше температуру делать не стоит, т.к. можно тесто пересушить. Когда тесто поднялось, достаём противень, придавливаем лопаткой половину коржиков и отправляем в духовку дорумяниваться. Когда тесо станет слегка оранжевого цвета - вынимаем и ждём пока остынет.


Когда Коржи остыли, кладём на те, которые придавливались по столовой ложке крема и накрываем сверху более пышным коржиком.


После этого желательно дать немного настояться. Дальше выкламываем получившийся десерт на тарелку, украшаем чем-то типа ломтика яблока или листьев мяты и трём на это всё оставшийся шоколад, которые ждал своего часа в морозильнике. Вот вроде как и всё.

[Paralonov]

Попробовал приготовить ньокки с креветками.

Продукты на 4 порции:
- картошка - 700-800 гр
- мелкие креветки - 250 гр
- коктейльные креветки - 8 шт
- мука - 1 стакан + на посыпать поверхность
- яйца - 2-3 шт
- помидоры - 2 шт (среднего размера)
- базилик 2-3 пучка
- кедровые орехи - 40 гр
- пармезан - 30 гр (купил тёртый)
- чеснок - 2-3 больших зуб. или альтернативное к-во мелких
- оливковое масло
- петрушка
- соль

Все фотки кликабельны на предмет увеличения в размере.



Картошку купил сорта "Бiла роса", т.к. дама, которая её продавала, сказала що вона найкраща саме для запiкання.
Картошку моем и ставим в разогретую духовку запекаться 40 минут при температуре 200 градусов. Потом выключаем и оставляем в духовке доходить и остывать



Запечёную картошку чистим и натираем на мелкую тёрку.



Добавляем муку и тщательно вымешиваем.



Добавляем яйца и опять тшательно вымешиваем.



Картофельно-яичное тесто выкладываем на посыпаную мукой поверхность и катаем в нечто шарообразной формы.



Потом раскатываем этот шар в колбасу и режем её на 8 равных частей.



Каждый из 8 кусков раскатываем в колбасу толщиной 1-1.5 см и нарезаем на мелкие части.



Дальше можно так и оставить. Если не лень возиться, то тогда придаём ньёкам специальную форму. Для этих целей придумали специальную доску с ребристой поверхностью, по которой надо прокатывать каждую ньёчину. Если такой доски нет, то можно прокатывать по вилке. Некоторые считают вилку даже более удобной. Основная идея этих манипуляций - придать ньёкам ребристую поверхность, в которой будет задерживаться соус.



Выкладываем ньёки на доску (так удобнее загружать потом в кастрюлю) и оставляем пока отдыхать.



Делаем песто. Сначала слегка подрумяниваем кедровые орехи.



У базилика срываем несколько верхних мелких листков, чтоб использовать их потом для украшательства. Оставшийся базилик опускаем в кипяток (в интернете знатоки пишут, что это нужно чтоб песто имел правильный зелёный цвет и не темнел).



Складываем в стакан для блендера базилик, пармезан, кедровые орехи, чеснок, соль, перец. добавляем емного оливкого масла и делаем первый прогон. потом несколько раз добавляем немного масла добиваясь нужной консистенции. Я делал так, чтоб было пастообразным, но не слишком жидким.



Делаем из помидоров кроссини (сухарик-крутон). Для этого делаем крестообразные надрезы и опукскаем в кипяток. Снимаем шкуру, нарезаем сегментами и удаляем семки.




В кипящую хорошо подсоленую воду загружаем ньокки, ждем когда всплывут, даём им ещё 1 минуту и откидываем на дуршлаг. Сильно переваривать не рекомендуется, может получиться нечто желеобразное.



Теперь креветки.



Наливаем в сковороду оливковое масло и добавляем (в ещё холодное масло) раздавленый ножом зубчик чеснока и орегано. Ставим на средний огонь. Важно не слишком перегревать масло, иначе орегано в нём начнёт горчить. Когда масло нагреется кидаем туда коктейльные креветки.



Обжареные коктейльные креветки вынимаем и откладывает пока на тарелку.Чеснок безжалостно выбрасываем. Высыпаем в сковороду мелкие креветки и обжариваем.



Потом добавляем помидоры и продолжаем обжаривать.



Потом добавляем туда же ньокки, перемешиваем. Добавляем песто и перемешиваем до равномерного его распределения по всем ньоккам.



Выкладываем на тареку ньокки и креветки. Украшаем листьями базилика, слегка посыпаем мелко рубленой петрушкой и пармезаном.

[Paralonov]

Попробовал приготовить кебабы с фисташками по мотивам рецепта одного очень известного английского телеповара.



Продукты:
1. Бараний фарш - 1 кг
2. Фисташки неочищеные - 250-300 гр
3. Несколько пучков разных салатов
(я использовал обычный салат, лола росу и рукколу. руккола по вкусу не очень сюда подходит)
4. Мята - 1 пучек
5. Тимьян - 2-4 пучка (зависти от размера)
6. Молотый чили - 1-2 чайных ложки без горки (лучше 1)
7. Тмин - 2 чайные ложки без горки
8. Сумах - 3-4 столовых ложек (горбатых)
9. Синий лук - 2 шт
10.Петрушка - 1 пучек
11.Лимон - 1 шт
12.Йогурт или мацони
13.Морская соль
14.Чёрный перец
15.Оливковое масло


Баранину перемалываем в мясорубке. Я использовал шейную часть, т.к. так было написано в рецепте Гуру.



Фисташки чистим и измельчаем. Лучше в блендере, в моём случае пришлось орудовать ножом.



Измельчаем тимьян. С жестких стеблей оставляем только листья. Мягкие режем вместе с листьями. Тимьян на привозе продаётся. Но в ограниченом количестве. Надо спрашивать.



Сумах можно найти в интернете. Сумах нужно купить с запасом, чтоб потом можно было добавлять в готовое блюдо.



Выкладываем фарш, фисташки, тимьян, сумах, чили, тмин, морскую соль в миску и тщательно вымешиваем. Смачиваем руки водой и делим получившуюся массу на несколько частей. Потом облепливаем эти части вокруг шампура. Надо разделить фарш таким макаром, чтоб получалось по два кебаба на одном шампуре.



Лук режем кольцами, выдавливаем в него сок одного лимона и перемешиваем. Добавляем нарубленую петрушку и опять перемешиваем.



Листы лаваша держим над мангалом пару секунд с каждой стороны, чтоб они не успели затвердеть.



На лист лаваша выкладываем листья мяты, рваные руками листья салата, лук с петрушкой и поливаем немного маринадом из лимонного сока. Добавляем оливкового масла. Слегка посыпаем сумахом. Кебаб ломаем руками на части и выкладываем сверху. Добавляем пару ложек йогурта или мацони.







Помидоры сюда по вкусу не катят совсем. Если блюдо покажется слишком сухим, то надо или добавить в него ещё йогурта или запить айраном (или вином).

[Paralonov]

Для приготовления салата на 3-4 порции потребуется:

Тыква - 600-700 гр
Кус-кус - 200 гр
Синяя луковица - 1 шт
Сыр Фета - 100-120 гр
Лесные орехи - 50 гр
Апельсин - 1 шт
Приправа Рас Эль Ханут
Мята (свежая)
Оливковое масло
Корешки для овощного бульона
Соль




Тыкву желательно использовать продолговатую, как на картинке. Круглая тыква сюда по вкусу не очень подходит. Лук на картинке крымский, но лучше использовать обычный синий лук.

Начинаем процесс с приготовления овощного бульона. В данном случае бульона нужно всего 250 грамм. Поэтому режем один корень петрушки,заливаем водой и солим когда закипит. После закипания делаем меньше огонь. Пусть себе варится.

Тыкву лишаем шкуры, отделяем необходимое количество и режем типа кубиками. Лук режем сегментами. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и щедро+методично сыпем рас эль ханут (продаётся в интернет магазинах).



Ставим это дело в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.



Орехи лучше покупать без шкурки. Если купили со шкуркой, то надо опустить их в кипящую воду - шкурка легко снимается. Очищеные орехи подрумяниваем в духовке или на сковороде. Потом грубо рубим ножом на 2-3 части каждый.



Когда тыква готова - вынимаем её из духовки и оставляем остывать.

В кастрюлю высыпаем 200 гр кус-куса, трем в него цедру одного апельсина и перемешиваем. Потом заливаем туда 250 гр овощного бульона, перемешиваем вилкой и закрываем крышкой минут на 10. Потом открываем крышку, выдавливаем туда сок апельсина, добавляем орехи и нарубленую мяту. Тщательно перемешиваем вилкой, добиваясь рассыпчатости. Перекладываем это всё в салатницу.

Дальше выкладываем сверху на кускус тыкву с луком и фету. Можно перемешать (как на картинке) а можно не перемешивать - кому как нравится.

[Paralonov]

Попробовал приготовить что-то по мотивам тортильи.

Продукты:
Картошка - 2 шт (средне-больших)
Яйца- 6 шт
Сыр Маскарпоне - 2 ст ложки
Мороженый зелёный горошек - 100 гр
Нарезка солёной или копчёной красной рыбы - 100 гр
Укроп
Подсолнечное масло
Анчоусы
соль, перец

В самом начале оставляем одну ложку Маскарпоне доходить до комнатной температуры. Остальное отправляем пока в холодильник.



Картошку режем крупно и варим минут 12 (до полной готовности варить не надо.



В холодное подсолнечное масло кладём один анчоус, включаем огонь и возим его лопаткой по сковороде туда-сюда, от чего он почти весь растворяется в масле.



Выкладываем на сковороду в разогретое масло с растворённым анчоусом картошку в один слой.



На картошку выкладываем зелёный горошек. Предварительно размораживать не обязательно.При покупке желательно обращать внимание чтоб горошек был зелёным без желтизны и не очень крупным.

[Paralonov]

Укроп режется крупно. Я просто оторвал от стеблей.Большая часть укропа посываетя поверх горошка. Немного оставляем чтоб потом посыпать в тарелке.



Согревшаяся ложка сыра Маскарпоне и 6 яиц взбиваются в почти однородую массу, котая равномерно выливатся на сковороду.



Доводим на среднем огне почти до готовности. Лучше без крышки. Пока поверхность ещё не схватилась выкладываем рыбу и точечно распределяем вторую ложку Маскарпоне.



Солим посыпаем перцем (лучше свежемолотым), накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем минут на 5 доходить до кондиции.



На тарелке слегка посыпаем свежим укропом.

[Grabovski5]

Этой зимой на рождественской ярмарке я увидела удивительные яблоки в шоколаде с орешками, очень похожи на чупа-чупс, кто-то может подсказать как их готовят? спасибо!!!

[Одесский ниндзя]

тоже интересуют такие яблоки, если есть у кого рецептик, то киньте сюда пожалуста

[Elienka]

Спасибо за рецепты!!

[Iya66]

Этой зимой на рождественской ярмарке я увидела удивительные яблоки в шоколаде с орешками, очень похожи на чупа-чупс, кто-то может подсказать как их готовят? спасибо!!!

Вот такие?
https://www.youtube.com/watch?v=1VemDvRy0gY

[*Malina*]

Этой зимой на рождественской ярмарке я увидела удивительные яблоки в шоколаде с орешками, очень похожи на чупа-чупс, кто-то может подсказать как их готовят? спасибо!!!

и мне подскажите рецептик, пожалуйста, кто знает)