Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Да, сама первый раз столкнулась)Сообщение от Ustas
Всегда обидно, когда не значительная мелочь может повлиять на исход, решила поделиться,
может кому опыт поможет не допустить огрехи в праздничной выпечке
У меня вечная проблема дрожжи. Вот никак с ними не совладаю. Пеку хлеб раз в неделю-полторы. И каждый раз что-то да не так со скоростью всхожести
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Сегодня стартанул, чтобы окончательно не впасть в пьянство/обжорство.
Рецепт: Роджественский Калач 'раз-два-арома', финальный вариант
Формовка: В поисках Согласия (4)
Дрожжи: Духмяна Хата, с.г. до 17.01
Состав мук: 550гр = Манитоба+ 80гр / Rossa '00' 250гр / КыевМлын 220гр
Наличие КМ объясняется попыткой сделать более плотное тесто, чтобы легче
было намазывать/выворачивать. Попытка не удалась - пухлость зашкаливает.
Для этой формовки два теста: одно с изюмом, одно "пустое" - для маковой начинки.
Начинка готовая SantaVita, для 5ти калачей ушло чуть больше половины пачки,
плюс 2стл миндальной муки, 1стл меда, 1стл какао, 1стл оливойл
Добавка к начинке - чтоб была мягше. Она и так мягкая, но очень сложно
намазывать на пухлое тесто.
1й блин раскатал слишком широко, калачик еле влез на противень.
Остальные уже старался без фанатизьма.
Выпечка без изменений, 160град низ 8мин, низ-верх 5мин, конвекция 5мин.
Позиция противня - средняя.
Калькуляция:
Тесто с изюмом = 1395гр /5 = 279гр
Тесто без изюма = 1135гр /5 = 227гр
Всего на 1 калач = 506гр плюс мак
Традиционно, первые калачи уезжают НовойПоштой в Кременчуг, к Добрым людям.
Ustas, подскажите, пожалуйста: можно тесто на калачи приготовить по рецепту Картинки, но добавить арома эмульсию?
Если да, когда её вводить в тесто? И в тёплом виде?
Заранее благодарю за помощь
Со дня покупки только львовские дрожжи, пока проблем не было.
А что киевмлын уже опять есть в продаже? где? и как он сейчас, в первой половине прошлого года она
скатилась на очень средний уровень, опять перешел на богумилу, с добавлением клейковины 10 гр./ 600 муки,
прет верхушку очень высоко, в общем очень ей доволен, по крайней мере пока.
КМ регулярно есть в ЛаСельпо, правда пачки какие-то странные, 1.8кг. Зачем так, непонятно)
Пробовал ее в течение последних 3х месяцев - хлебчик высокий, не хуже Россы, и влагоемкость норм.
Кроме того, там же еще Манитобка на всякий случай.
PS После случая на Пасху вычеркнул Львовские из своей жизни.
Роджественский Калач 'раз-два-арома', финальный вариантUstas, подскажите, пожалуйста: можно тесто на калачи приготовить по рецепту Картинки, но добавить арома эмульсию?
Если да, когда её вводить в тесто? И в тёплом виде?
Заранее благодарю за помощь
Это и есть рецепт Картинки ))
Арома, как и положено, вводится во 2е тесто сразу, вместе с 1м тестом, мукой, желтком и солью.
Можно в холодном или комнатной температуры, все равно при замесе тесто нагреется до 26-27град.
Вот и у меня сейчас львовские были, маленькая фасовка , сухие
Открыла-испекла-нормально.
Через дней 10, хранение в холодильнике, плотно завернутая упаковочка, делая с вечера бигу с 1/3 дрожжей, как обычно, через пару часов опара молчала. Открыла новую пачку, добавила самую малость, и в холодильник на ночь, утром обнаружила пузыристое
С саф момент тоже не всегда предсказуемо. В ручном режиме это еще можно регулировать. А вот в ХП это очень не удобно, тут желательно постоянство. А вот его нет, что напрягает.
Каждый раз, на 400-500 гр муки и новую пачку?!, а оставшееся в мусор?
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Я имела ввиду рецепт ниже.
Хочу (вернее могу с детьми) приготовить с одним замесом тесто.
молоко 200 мл
сахар 100 гр
соль 0,5 ч.л.
яйца 2 шт.
сливочн.масло 100 гр
мука пшеничн. 500 гр
дрожжи 1,5 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик
изюм 80 гр
Замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто".
Делим на 3 части,сплетаем в косичку и делаем из нее
"венок".
Пусть постоит минут 20 - 30.Смажем яйцом, в духовку на 180*
до золотистого цвета.
Вы хотите приготовить одним замесом, но с Аромой? Хммм....
Возьмите из рецепта 30гр масла, 30гр сахара, весь ванильный сахар,
натрите цедру, пряности - немного кардамона (1/2чл), муск. ореха (1/4чл), или что хотите.
Цедру и пряности вжик-вжик в блендере и сразу - в растопленное масло.
Дать остыть и в холодильник на 12-24часа.
А потом, когда будете месить тесто - сразу с остальным и добавляйте.
Покупаю большую пачку сухих (вроде 500 гр.), пересыпаю в пол литровую банку с пластиковой крышкой и ставлю в холодильник, а на каждый день насыпаю сто граммовую баночку и ставлю на кухне в шкаф.
Хлеб примерно 4-5 больших буханок в неделю, а было и 5-6 буханок в неделю, х/п уже примерно 7-8 лет,
пока сбой был только один раз, когда забыл дрожжи насыпать.
А в какой момент посыпать маком? Перед отправкой в духовку? И просто сухим?
Перед отправкой в духовку калач надо смазать взбитым желточком.
Вот тогда сверху и сыпьте мак или кунжут, он прилипнет и будет держаться.
Это пропорция на сколько шт. калачей?
Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.
Отлично! Я сделала арому на две порции.
Мне нужно 4-5 калача. Значит возьму двойную норму муки.
Изюм... Я хочу Рождественский цветок и Звезду. С маком.
Как там поведёт себя такое количество цедры? Взяла 1 лимон+1 апельсин.
Или лучше сделать обычные калачи с изюмом?
И муки 500 или 550? на один замес
Мука: КМ +00росса блю. Возьму 50/50
Последний раз редактировалось Irinqa; 04.01.2020 в 12:03.
Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.
Да, спасибо огромнейшее вам!
Помню, что готовила эту смесь арома, и помню вкус выпечки. Но что и как готовила- не записала рецепт.
Такс, ещё один вопрос:
Можно в арома для такого простого теста с одним замесом (на указанное количество ингредиентов в рецепте) добавить 1 ст л рома?
И кусочек белого шоколада, как в классическом варианте арома?
Шоколад - можно, грамм 20-30. При этом ничего из рецепта убавлять не нужно.
Ром - то такое.. Он может повлиять на структуру теста, оно станет излишне волокнистым и чуть суше и крепче.
Это хорошо для воздушных коломб и панеттонов, но для калачей - лишнее ИМХО.
Вот сравните: с алкоголем и без него
Кроме того, Арома и так достаточно насыщенная.
Хотите больше? Мед 20-25гр (вычесть из молока и сахара), коричневый сахар и тд.
Если все таки хотите с ромом, уменьшить молоко на его количество.
Это тесто предельно пухкое и мякое.
Раскатывать на нем Звезду и намазывать сложновато, хотя и возможно.
Намазку надо чуть жиже делать. Но лучше конечно из него веревки крутить.
Вот этот вариант 2018г для Звезды подходит больше. Правда, там нет Аромы.
Муки суммарно 550гр, из них 500 в 1й замес и 50 во 2й - это увеличенный на 10% базовый рецепт.
Количество цедры - не критично. Имеет значение не ее вес, а насыщенность эфирными маслами.
Я на 10порций взял 6 апельсинов-гигантов и 2 лимона, тоже очень больших. Сижу теперь, сок пью)
Сегодня крутил веревки, по-всякому: 2+3, 2+2 и 2+шарики
+
+
+
+
2+3 конечно круто выглядит, но требует тонкой раскатки.
Что очень сложно, если сыпать тройную норму изюма )
Очень красиво!
А я наконец- то буду сегодня печь. По Картинкиному рецепту с добавлением аромы. Вот мучаюсь вопросом - как лучше - сделать один большой или 2 маленьких по очереди? Вижу делают и так, и так. Но если один большой, получится ли он красивый и пропечется ли, а если 2 маленьких, не перестоит ли второе тесто?
Сейчас закладывала тесто и подумала - а в Панасике в режиме тесто диспенсер открывается? Никогда не пользовалась этим режимом, замешивала всегда все на пельменях, а потом ставила просто в тёплое место.
Сейчас в сети нашла инструкцию, в моей модели 255 есть режим тесто, есть тесто с изюмом. Как тесто с изюмом включить не понимаю. Включила уже просто тесто, как закончить делать первый замес закину туда изюм.
Последний раз редактировалось Это я; 05.01.2020 в 11:44.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки