Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 113 из 1176 ПерваяПервая ... 13 63 103 111 112 113 114 115 123 163 213 613 1113 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 2,241 по 2,260 из 23515
  1. Вверх #2241
    Постоялец форума Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,877
    Репутация
    4138
    Записей в дневнике
    12
    Спасибо большое вам,Картинка, за то, что поделились ржаной мукой и солодом.испекла хлеб.Получился очень вкусный, жаль не сделала фото.вот рецепт
    Хлеб ржаной заварной


    Продукты:
    Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. или свежие - 14г
    Пшеничная мука - 225г
    Ржаная мука - 325г
    Соль - 1,5 ч.л.
    Сахар - 2 ст.л.
    Растительное масло – 2 ст.л.
    Ржаной солод - 4ст.л (40г)
    Кипяток для солода - 80мл
    Мед - 2ст.л
    Кориандр - 1ч.л.
    Вода - 330мл.

    Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
    На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь воду и заваренный солод.
    Выпекать в режиме «Ржаной».


  2. Вверх #2242
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,463
    Репутация
    3992
    Цитата Сообщение от ellys Посмотреть сообщение
    Получился очень вкусный, жаль не сделала фото.вот рецепт
    Хлеб ржаной заварной
    А скажите, как крыша? Не просела? И по высоте, поднялся?

  3. Вверх #2243
    Не покидает форум Аватар для cote d'Ivoire
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    25,080
    Репутация
    61588
    [QUOTE=Ustas;3646305]
    Вчерась вот попробовал хлеб с грибами и луком.
    Рецепт базовый белый, QUOTE]
    Изучала задумчиво, принюхиваясь... А если с грибами и луком - но ржаной?
    to Профи - а действительно, где отчет и рецепт - чтоб с эстетичной, гладкой крышей? И фото - для убедительности

  4. Вверх #2244
    Постоялец форума Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,877
    Репутация
    4138
    Записей в дневнике
    12
    Получился высокий, пропёкся, но верхушка немного просела.

  5. Вверх #2245
    Постоялец форума Аватар для ellys
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,877
    Репутация
    4138
    Записей в дневнике
    12
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 1DSC02213.jpg
Просмотров: 68
Размер:	145.1 Кб
ID:	189318вот то, что осталось

  6. Вверх #2246
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,463
    Репутация
    3992
    Профи, ты в своих поисках экспериментировал с количеством клейковины? Скажем, если ее положить в 2раза больше, провал крыши исчезнет или станет больше или не изменится?

    С другой стороны, как понимаю, провал происходит когда тесто перестояло, т.е. подъем закончился и вместо того, чтоб в этот момент немедленно начать выпечку, программа печки еще ждет какоето время. Разные муки по разному всходят. К примеру, подъем Луганской почти точно соответсвует программе. Кыивмлын всходит очень быстро, и как следствие, самая большая яма. Наверно, к каждой муке нужно свое соотношение дрожж-сахар-соль.

    Паэтому и ждем твоего 25го идеального

  7. Вверх #2247
    Посетитель Аватар для СвиТа-Я
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    177
    Репутация
    66
    Я пеку ржаной на воде, солод не запариваю, а сразу кидаю в воду. Беру рецепт от Фугаски, в рецепт добавляю только 2 ст.л. солода и крыша еще никогда не падала, по эстетике крыши можно сказать "задумчивые барханы", но вкус,цвет, запах на 5. Вместо белой муки в/с пробовала пшеничную 2 сорта, как и говорили - даже лучше. Пеку на основной 3 часовой программе

  8. Вверх #2248
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,463
    Репутация
    3992
    Да у Фугаса крыша никогда и не падает - много пшеничной муки. А вот волнительность сверху всегда. У мну один раз получился круглый и ровный, потому что я полез внутрь руками после замесу и пытался вылепить сферу

  9. Вверх #2249
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    11,063
    Репутация
    4754
    Записей в дневнике
    1
    Чеабата "по-Юстасовски" с мелконарезанной сырокопченной колбасой, помидоро-перечной заправкой, сывороткой, паприкой, сушеными чесноком, базиликом, орегано и зеленым луком. А, всего, полчайнойложки куркумы превращают буханку в "золото"
    Юстасу - спасибо за мысли, рецепт и вдохновение!
    Изображения

  10. Вверх #2250
    Конечный бенефициар
    Аватар для Профессионал
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одессанаш!
    Сообщений
    27,058
    Репутация
    21260
    Профи, ты в своих поисках экспериментировал с количеством клейковины? Скажем, если ее положить в 2раза больше, провал крыши исчезнет или станет больше или не изменится?
    Экспериментировал. Хлеб получается рыхлым и невкусным. Крыша такая же (треснутая).
    А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.

  11. Вверх #2251
    Конечный бенефициар
    Аватар для Профессионал
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одессанаш!
    Сообщений
    27,058
    Репутация
    21260
    Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал)

    1. Солод. 4 столовые ложки заливаю 80 мл. кипятка. Именно кипятка! Лью воду порциями и тщательно перемешиваю. Комков быть не должно, все должно быть однородной массой. И оставить охлаждаться.
    2. Дрожжи на дно ведерка 2,5 чайные ложки.
    3. Мука. Тут можно брать разные пропорции ржаной (обойная, обдирная, сеяная). Я беру обдирную. 420 грамм.
    4. Мука пшеничная 80 гр.
    5. Соль (мелкая) 1 ч.л.
    6. Мёд. 2 столовые ложки (лучше гречишный)
    7. Масло (оливковое) 2 столовые ложки. Можно сливочное.
    8. Вода 340 мл.
    9. НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ингридиенты. Но с ними несравномо лучше! Панифарин и аграм по 2 чайных ложки.
    10. Кориандр 1,5 чайные ложки (пробовал тмин - не то).

    Все по списку в ведерко. Последним выливаем охлажденный солод. Воду (из тех 340 мл.) льем в емкость из-под солода, перемешиваем - и в ведерко (чтобы не оставалось в той емкости на стенках).

    Программа основной (для панасоника). Размер Л, корочка темная.

    Когда заканчивается замес, открываем ХП и влажными руками придаем форму крыше.
    Хотя все равно характерная трещина в крыше будет, но верхушка будет красивой
    Хлеб плотный, кирпичик такой.
    Удачи!
    Последний раз редактировалось Профессионал; 24.11.2008 в 12:30.
    А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.

  12. Вверх #2252
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,463
    Репутация
    3992
    Цитата Сообщение от Профессионал Посмотреть сообщение
    Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал)
    Профик, пасиб! Буду завтра печь характерную извилину

    А сегодня - вот, на ночь ставил.

    Хлеб Деревенский

    Как уже отметил ув. *Nika*, небольшое добавление солода даже и в пшеничную муку, дает удивительный результат. Давно собирал рецепты Деревенского хлеба, вот на мой взгляд, наиболее удачный:

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!!sIMG_2043.jpg
Просмотров: 240
Размер:	114.5 Кб
ID:	189990 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!!sIMG_2044.jpg
Просмотров: 401
Размер:	121.8 Кб
ID:	189991
    Мука пшен=350гр
    Мука ржан=50гр
    соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
    масло оливк=1стл
    солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
    клейковина=1чл
    кориандр=0,5стл
    Сыворотка=310гр
    Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.

    Внимание, поправка! Для всех ХП, кроме Панасоника рекомендуется количество жидкости уменьшить до 280-290млт.
    Последний раз редактировалось Ustas; 30.01.2012 в 13:47.

  13. Вверх #2253
    добрый день! очень нужна ржаная мука!
    если осталось что-то, мой тел. 050 559 27 97

  14. Вверх #2254
    Живёт на форуме
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    4,129
    Репутация
    1392
    Цитата Сообщение от Maliy_kuzya Посмотреть сообщение
    добрый день! очень нужна ржаная мука!
    если осталось что-то, мой тел. 050 559 27 97
    Ржаная мука есть в Маршале-Таврия (на прошлой субботе была). Купил 2 пакета. Также есть мука такая же на Южном рынке у мясно-молочного корпуса.

  15. Вверх #2255
    Живёт на форуме
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    4,129
    Репутация
    1392
    Вчера был запущен эксперимент по улучшению сытного хлеба, который на ночь на опару ставится. Эксперимент был в формировании опары из заварной муки.
    Вечером было засыпано 250 г муки и залито 300-450 мл кипятка (заливал понемногу). Помогал размешивать хлебопечке, чтоб меньше комков было. В конце сыпанул одну чайную ложку сухих дрожжей. И оставил на ночь.
    Утром было добавлено: воды - 150 мл, 1-1 1/3 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, 1-1.5 ст.л. подсолнечного масла. Всё делалось на глаз. Муки положилось столько, что получился хлеб весом в почти 1.5 кг, который пёкся в ДеЛонги на 1 кг по программе 1.
    Получился, "запашной", самое главное, нерассыпающийся на крошки, хлеб, который начал таять на столе и телепортироваться в желудки увидевших его Хочется всё таки сделать так, чтобы заварного теста было больше, чем просто муки. Будьмо экспериментировать дальше.
    Последний раз редактировалось cupuyc; 28.11.2008 в 22:23.

  16. Вверх #2256
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    11,063
    Репутация
    4754
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Maliy_kuzya Посмотреть сообщение
    добрый день! очень нужна ржаная мука!
    если осталось что-то, мой тел. 050 559 27 97
    Сегодня на Привозе было полно ржаной муки на развес и солод был.

  17. Вверх #2257
    Цитата Сообщение от Dominion Посмотреть сообщение
    Сегодня на Привозе ... и солод был.
    А где именно на привозе можно солод купить?

  18. Вверх #2258
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    11,063
    Репутация
    4754
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Nirata Посмотреть сообщение
    А где именно на привозе можно солод купить?
    Сложно объяснить. Это В старой части привоза, на "квартале" где старый мясной корпус, если стать к нему (корпусу) спиной, лицом на торговые ряды - ищите в дальнем правом углу.

  19. Вверх #2259
    Посетитель Аватар для СвиТа-Я
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    177
    Репутация
    66
    В связи с Рождественским постом был запущен эксперементальный черный хлеб, типа чтобы и к первому и к чаю.
    На основе рецепта от фугаски (пропорции муки и воды, соли) добавлены 2 ст.ложки солода, 0.5 ч.л. корицы, 2 ст.л. меда, изюма 2 хорошие жменьки, 1 пачки дрожжей. Пекла как сладкий хлеб, но так как по глупости сбила режим выпечки, дальше мутила на глазок играясь с режимами выпечки. Получилось на вкус что-то среднее к кексу.
    Последний раз редактировалось СвиТа-Я; 30.11.2008 в 11:30.

  20. Вверх #2260
    Не покидает форум Аватар для Son'ka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,659
    Репутация
    3992
    А я сегодня в кекс, который уже пекла ранее добавила столовую ложку какао порошка, получился очень даже вкусненький, темненький! Фото где то на фотике осталось, как нибудь выложу.


Ответить в теме
Страница 113 из 1176 ПерваяПервая ... 13 63 103 111 112 113 114 115 123 163 213 613 1113 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения