Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Это я]

Вы потом не забудьте поделиться результатом
Тоже люблю с маслинами.
Вот только не будет ли такое количество добавок в ленивом исполнении перебором
С пирожком то понятно, тесто не успеет насытиться частичками помидор и маслин
Удачи в эксперименте!)

Еще час остался) Жду).

[Это я]

Отчитываюсь). Вкусненько, но пока что- то не совсем так. Мне не хватает сладости в мякише. Или чего- то другого, пока не поняла. . Он солоноватый за счет оливок. Мне как- то нет единой цельности в нем. Дочке нравится, говорит ничего менять не надо. Но я попробую еще два варианта.

[Ludmila11-09]

А я так в город и не купила хлебопечку.
И нравится мне хлебушек с добавлением теста, холодного брожения пару суток.
Такой хлебушек дольше не черствеет, вкус хлебный и аромат ярче.
Приспособилась пока к ручному.
С вечера делаю мягкое тесто, и в холодильник, 50-70% муки, 50% дрожжи, вся вода, весь сахар. Через сутки вымешиваю, добавив все по рецепту, настойка и выпечка по времени как в ХПечке

Вложение 13271510
Этому буханцу 3 дня, хранился на кухне под полотенцем, резала только что, крошки не сметала, все как есть, крыша присела местами.
Цвет только за счет солода, мука белая

[Ustas]

Там полная порция начинки или уменьшенная?

[Это я]

Там полная порция начинки или уменьшенная?

Если вопрос ко мне, то полная.

[Ustas]

Если вопрос ко мне, то полная.

Может, нужно меньше оливок и больше маслин. И соль вообще не добавлять.

[Это я]

Может, нужно меньше оливок и больше маслин. И соль вообще не добавлять.

Не знаю, подумаю, но количество оливок и маслин пока точно менять не буду, а вот соль может быть и не надо. Не знаю, подумаю. Завтра еще пораспробую .

[Ustas]

Рождественские панеттончики, точнее Панэ-ди-Тончики



Смесь мук 500гр=120грМанитоба+ / 150грКамут / 230гр Росса'00',
остальное ничего не менял, все как в прошлом году.



Запаковал в волшебную пленку, до нашего Рождества как раз настоятся.

[ТАСНИМ]

Здравствуйте,Ustas.Возможно ли на просторах нашего любимого форума пообщаться со знатоками Совет.рецептур предназначенных технологам ,чтобы научиться их переводить в обычные рецепты?

[Ustas]

Здравствуйте,Ustas.Возможно ли на просторах нашего любимого форума пообщаться со знатоками Совет.рецептур предназначенных технологам ,чтобы научиться их переводить в обычные рецепты?

Пообщаться возможно))
Вы конкретнее спросите, о каких рецептах идет речь и для чего нужна адаптация?

[Ustas]

С НАСТУПАЮЩИМ 2020!



Дорогие хлебопеки, в Новом году желаю вам мира и любви, здоровья и удачи,
пусть ваши хлеба радуют друзей, родных и близких, и шоб у вас ручки не болели!

[Это я]

С НАСТУПАЮЩИМ 2020!



Дорогие хлебопеки, в Новом году желаю вам мира и любви, здоровья и удачи,
пусть ваши хлеба радуют друзей, родных и близких, и шоб у вас ручки не болели!

Спасибо большое! И от себя добавлю - и чтоб хлебопечки работали!

[Ustas]

Напоминаю,

Базовый рецепт:
Картинка Калачи + Поправка 2012г

Модификации:
Калач по коломбической технологии (2018г)
Роджественский Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (2018-19гг)

Способы укладки:
Способ укладки калача, более простой
Slavski Kolač + болгарские Питки и Погачи - много фото и видео красивейших калачей и караваев.
Рождественская звезда + Бабушкины кружева
Мегацветок, проба + проба II
Косичкобублик
Мегацветок-III
Цветочный венок

Последние поступления:
Калач Согласие + В поисках Согласия (4 сообщения)

Отчеты за прошлый период:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2019гг

Удачи))

[Это я]

молоко 200 мл
сахар 100 гр
соль 0,5 ч.л.
яйца 2 шт.
сливочн.масло 100 гр
мука пшеничн. 500 гр
дрожжи 1,5 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик
изюм 80 гр
Замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто".
Делим на 3 части,сплетаем в косичку и делаем из нее
"венок".

Пусть постоит минут 20 - 30.Смажем яйцом, в духовку на 180*
до золотистого цвета.

Юстас, вот спасибо большое за такое ценное напоминание! Никогда в жизни калачи не пекла, а муж их обожает. Попробую удивить. Только подскажите мне, бестолковой -- тесто замесить и сразу плести косичку или оно должно сначала подняться? Если да, то сколько? И изюм - замачивать в кипятке надо или сухой добавлять?

[кранч]

Только вот утром подумала, что нужно найти рецепт калачей, по коломбической системе от Юстаса))))
Юстас вы просто незаменимый хозяин темы!!! Как здорово...только подумала и бац, все рецепты перед глазами и ходить в базу рецептов, не нужно!
Прям люблю Вас!)))

[Ustas]

Юстас, вот спасибо большое за такое ценное напоминание! Никогда в жизни калачи не пекла, а муж их обожает. Попробую удивить. Только подскажите мне, бестолковой -- тесто замесить и сразу плести косичку или оно должно сначала подняться? Если да, то сколько? И изюм - замачивать в кипятке надо или сухой добавлять?

Смотрите, по этому рецепту Вам надо все сложить в ведро хлебопечки, как обычно.
А изюмчик слегка пересыпать мукой, и в диспенсер.
Изюм специально замачивать не надо, только если он не грязный.
Я беру в Пряной хате "Иран №2", он вроде чистый, и мелкий.

Яйца можно не взбивать. Ничего не подогревать (для Панасиков только!).
Программа нужна "Тесто с добавками", она 2ч20мин.

По окончании программы получите готовое тесто, которое можно разделывать,
плести веревки, делать вывертоны и все такое.
Допустимо часть его положить в холодильник (ненадолго, 1-2часа выдержит без последствий).
После того, как калачик слепили, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30-45мин.
Потом - верх смазать желточком взбитым и в печку)

Как и что плести - тут уже много вариантов накопилось. Вот классика.

Это все можно делать на сухих дрожжах, как указано в рецепте.
А можно (и нужно), на живых, это чуть сложнее (не намного).
Но и на сухих получится неплохо, для первого раза самое то.

[Ustas]

Только вот утром подумала, что нужно найти рецепт калачей, по коломбической системе от Юстаса))))
Юстас вы просто незаменимый хозяин темы!!! Как здорово...только подумала и бац, все рецепты перед глазами и ходить в базу рецептов, не нужно!
Прям люблю Вас!)))

Кранч, аналогично! Спс за добрые слова)



Поскольку у мене есть технология волшебного кулька, в этом сезоне
планирую печь небольшими порциями, но каждый день.
Арому уже сделал, разлил по порцайкам.
Думаю, заморозить остаток - она долго не стоит.

[Это я]

Смотрите, по этому рецепту Вам надо все сложить в ведро хлебопечки, как обычно.
А изюмчик слегка пересыпать мукой, и в диспенсер.
Изюм специально замачивать не надо, только если он не грязный.
Я беру в Пряной хате "Иран №2", он вроде чистый, и мелкий.

Яйца можно не взбивать. Ничего не подогревать (для Панасиков только!).
Программа нужна "Тесто с добавками", она 2ч20мин.

По окончании программы получите готовое тесто, которое можно разделывать,
плести веревки, делать вывертоны и все такое.
Допустимо часть его положить в холодильник (ненадолго, 1-2часа выдержит без последствий).
После того, как калачик слепили, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30-45мин.
Потом - верх смазать желточком взбитым и в печку)

Как и что плести - тут уже много вариантов накопилось. Вот классика.

Это все можно делать на сухих дрожжах, как указано в рецепте.
А можно (и нужно), на живых, это чуть сложнее (не намного).
Но и на сухих получится неплохо, для первого раза самое то.

Ок, спасибо огромное , поняла!

[Ludmila11-09]

Про изюм:
где-то информация попадалась, что таки его нужно размачивать, чтобы влагу с теста не брал
Всегда только мыла, мукой припылила и в тесто
А тут так получилось, стоял изюм в открытых банках, вымытый-высушен, черный и белый, месяца 2 так хранился
Закинула по горсти, как обычно это делаю, люблю так, в хлебное тесто
Дрожжи странно себя вели, поднимался перед выпечкой долго, часа полтора
В готовом хлебе тесто вокруг изюмин было сухим и по разному, больше сухим оказался вокруг черного, вокруг семечек подсолнечника и льна - нормальное

[Ustas]

Про изюм:
где-то информация попадалась, что таки его нужно размачивать, чтобы влагу с теста не брал
Всегда только мыла, мукой припылила и в тесто
А тут так получилось, стоял изюм в открытых банках, вымытый-высушен, черный и белый, месяца 2 так хранился
Закинула по горсти, как обычно это делаю, люблю так, в хлебное тесто
Дрожжи странно себя вели, поднимался перед выпечкой долго, часа полтора
В готовом хлебе тесто вокруг изюмин было сухим и по разному, больше сухим оказался вокруг черного, вокруг семечек подсолнечника и льна - нормальное

Да, изюм разный бывает.
Вот Маэстро Dominion предпочитает крупный, мясистый.
Его надо распаривать и сушить, а потом в тесто вмешивать отдельно,
чтобы хлебопечка его не расколашматила в тырсу ))

Ну, а я от лени беру "Золотой" или "Иран", он как раз в меру влажный (когда свежий),
и лишнюю влагу не тянет. А самое главное - отлично замешивается с тестом.