А у меня зефир смородиновый из замороженной смородины (без яблок):
Необходимые ингредиенты:
- 400 грамм свежей или замороженной черной смородины
- 1 белок
- 400 грамм сахара
- 150 грамм воды
- 8 грамм агара
- сахарная пудра – сколько «возьмет» зефир.
Приготовление:
Первым делом разморозьте смородину для зефира, если вы используете мороженую ягоду. Затем измельчите ее при помощи блендера.
Протрите получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
Смородиновое пюре уварите до объема в 200 мл на маленьком огне, непрерывно помешивая.
Затем перелейте его в большую миску и дайте полностью остыть.
Когда пюре остынет, добавьте в него белок.
Взбейте смородиновое пюре с белком до пышного состояния
Теперь отсыпьте 50 грамм сахара и смешайте его с агаром.
Оставшийся от рецепта домашнего смородинового зефира сахар смешайте с водой и поставьте на огонь.
Помешивая, доведите сироп до кипения. Когда сироп хорошенько нагреется (80 градусов, если у вас есть кухонный термометр), всыпьте в него сахар с агаром.
Варите сироп в течение 5 минут до пробы на мягкий шарик. Это температура сиропа 110 градусов.
Готовый сироп введите тонкой струйкой в смородиново-белковую массу, одновременно взбивая ее миксером. В это время масса сильно увеличится в объеме.
Когда вы введете весь сироп, продолжайте взбивать массу.
Взбивайте массу до твердых пиков
При помощи кондитерского мешка отсаживайте зефир такой формы, какая вам нравится. Отсаживать его удобнее всего на противень, застеленный пергаментом или фольгой.
После того, как зефир будет отсажен, оставьте его при комнатной температуре, чтобы он подсох. Через сутки щедро посыпьте зефир сахарной пудрой.
Тема: 
Сообщение от Lilu7
Вы практически всё поняли верно ) Прослойка между коржами цитрусовая Маетты, только крахмала я добавила больше,чтобы начинка всё же более менее держала форму.
Ответить с цитированием
и я решила испробовать рецепт, что был в инете
Социальные закладки