Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Анютка88** · 08.10.2015 07:41

Сообщение от sotonna

я мелю чеснок+перец горький и заливаю уксусом+сахар и соль по чуть-чуть(консистенция типа сметаны)-в мисочку небольшую.В эту смесь обмакиваю вилкой снятые колечки баклажанов,и складываю в банку до тех пор,пока не полная-накрываю крышкой-у меня это 2 нажареных сковородки баклажанов на банку,а потом закручиваю.Обмакивать не каждое колечко-я снимаю со сковородки за раз по 2-3 колечка и все вместе макнула в смесь.Следующие 2-3 порции снятых вилкой колечек пропускаю-не макаю в смесь.Очень быстро получается,за 45минут закрутила 5 поллитровых баночек.На турбоконфорке жарила.

А стерилизовать их не надо?

**sotonna** · 08.10.2015 08:01

Сообщение от Анютка88

А стерилизовать их не надо?

нет,закрутить и под одеяло.Там в составе готовые баклажаны+уксус,зачем еще стерилизовать...это рецепт моей бабушки и мамы,просто все сложить в банку плотно-там будет прямо как подливка из выделяюшегося масла из баклажанов и чеснока-перца.Так до верха,можно сверху еще ложечку положить смеси той-на сколько вы любите острое.И лучше его -этого рецепта по простоте и вкусу нет для нас.А еще я делала Огонек в аджике-томатный сок +перец болг меленый вскипятила и туда добавила баклажаны колечками,проварила чуть-чуть,в конце варки добавила чеснок меленый+перец жгучий,масло растит,чуть-чуть уксуса ,сахар-соль по вкусу -и закрутила.Тоже без стерилизации. Второй бюджетнее,без жарки и тоже вкусно,масла мало идет.
Я ничего не стерилизую-подбираю рецепты без стерилизации..

**samburino** · 08.10.2015 10:45

Девочки, ХЭЛП!!!

Зеленые квашеные помидоры можно залить кипятком, чтобы быстрее проквасились?
Заливая холодной водой около месяца квасятся, а муж ужО топает ногами.

**Анютка88** · 08.10.2015 10:49

Сообщение от sotonna

нет,закрутить и под одеяло.Там в составе готовые баклажаны+уксус,зачем еще стерилизовать...это рецепт моей бабушки и мамы,просто все сложить в банку плотно-там будет прямо как подливка из выделяюшегося масла из баклажанов и чеснока-перца.Так до верха,можно сверху еще ложечку положить смеси той-на сколько вы любите острое.И лучше его -этого рецепта по простоте и вкусу нет для нас.А еще я делала Огонек в аджике-томатный сок +перец болг меленый вскипятила и туда добавила баклажаны колечками,проварила чуть-чуть,в конце варки добавила чеснок меленый+перец жгучий,масло растит,чуть-чуть уксуса ,сахар-соль по вкусу -и закрутила.Тоже без стерилизации. Второй бюджетнее,без жарки и тоже вкусно,масла мало идет.
Я ничего не стерилизую-подбираю рецепты без стерилизации..

Спасибо большое. Сегодня с помидорами разберусь, а завтра баклажаны

**Ankarassa** · 08.10.2015 10:49

кипяток бактерии убьет - ваще ничо не заквасится.
лучше держите их в теплом месте
а еще найдите рецептик "все по 100" и через три дня муж будет удовлетворен

**samburino** · 08.10.2015 10:56

Сообщение от Ankarassa

кипяток бактерии убьет - ваще ничо не заквасится.
лучше держите их в теплом месте
а еще найдите рецептик "все по 100" и через три дня муж будет удовлетворен

Спасибо, но я огурцы заливаю кипятком и через пару дней можно кушать.

**Ankarassa** · 08.10.2015 11:01

Сообщение от samburino

Спасибо, но я огурцы заливаю кипятком и через пару дней можно кушать.

рискну предположить что у огурцов и у помидоров принципиально разная структура. Помидоры обварятся и станут кашей.

можно експеримент сделать.
типа килограмчик отсыпать залить горячим рассолом, остальное какабычно

**samburino** · 08.10.2015 11:02

Сообщение от Ankarassa

рискну предположить что у огурцов и у помидоров принципиально разная структура. Помидоры обварятся и станут кашей.

можно експеримент сделать.
типа килограмчик отсыпать залить горячим рассолом, остальное какабычно

вот и я так подумала...
спасибо

**Victory-Я** · 08.10.2015 22:32

Девочки, напомните тундре)))) В компот без стерилизации какие пропорции на 3л? 1/3 фруктов, 1 стак. сахара залить кипятком - всё? Или лимонная к=та нужна? Сколько?

**[email protected]** · 08.10.2015 22:42

Сообщение от Victory-Я

Девочки, напомните тундре)))) В компот без стерилизации какие пропорции на 3л? 1/3 фруктов, 1 стак. сахара залить кипятком - всё? Или лимонная к=та нужна? Сколько?

я делаю треть фрукты или ягоды,сахара-1ст,если фрукты не сильно сладкие-1,5ст,а лим.к-ты капочку в каждую банку,на кончике ножа

**VikkitoriA** · 08.10.2015 22:58

Сообщение от Ленца

А для перечного варенья нужен именно яблочный или винный уксус,или подойдет простой?Я вчера начиталась и купила небольшую сетку красного перца на Привозе для этого дела)))

Почем перец? Тоже хочу такое сделать.

Сообщение от Кимура

Делала перечное варенье, вот по этому рецепту http://irina-taro.livejournal.com/308178.html. Очень вкусно! Делала из жёлто-оранжевых для пробы. Буду делать из красных. Для тех, кто любит остро-сладкое, к мясу, рыбе, сыру, с хлебом))) Гости съедают "с банкой" и требуют с собой)))

Подскажите, что можно сделать с моркови? Муж купил сетку моркови, оставил в гараже, а она слнгка завяла. Первый раз такое. Не знаю что с ней делать.

**sotonna** · 09.10.2015 06:40

Сообщение от elkrasotka

этот рецепт квашенных помидор у меня еще от моей покойной свекрови,чисто деревенский и обалденный:
нарезать мелко корень хрена,лист хрена,лук,чеснок,сладкий перец,горький перец,корень петрушки,зелень петрушки,пересыпать этой смесью слоями помидоры,только в деревянной бочке или в эмалированной большой кастрюле (делаю в 2-х ведерной или в 4-х ведерной),пластик не подходит, получается не тот вкус,банки тоже не подходят,залить рассолом-в холодной воде размешать соль - строго на 12 литров воды поллитровая баночка соли,сверху накрыть хлопчатобумажной тряпочкой,укутав до стенок кастрюли,положить круг(желательно дубовый) ,можно крышку от кастрюли меньшего размера верх ногами,поставить груз-гранитный камень небольшой,желательно хранить у кого есть в погребе,я держу на холодной лоджии,раз в несколько дней посматривать,на поверхности должен образовываться тонкий слой белой плесени,зависит от температуры помещения,не доводить до зеленой!тогда набираем в ведро чистую холодную воду,промываем в ней по очереди камень,круг,полощем тряпочку,и опять укладываем все на место,так делаем пока не съедим помидоры,возиться вам придется не долго,поедаются в момент,у меня еле "доживают" до рождества,получаются такие вкуснячие,вкуснее, чем на Привозе бочковые

а это для спелых помидоров?

**Nadunya** · 09.10.2015 09:08

Есть немного болгарского перца недовызревшего / в связи с резким похолоданием пришлось собрать с кустов весь урожай, в т.ч. и мелкие невыросшие зеленые еще экземпляры от 3 до 5 см/. Можно их как-то засолить - замариновать прямо целенькими или сразу выкинуть?

**Кимура** · 09.10.2015 09:23

Сообщение от Nadunya

Есть немного болгарского перца недовызревшего / в связи с резким похолоданием пришлось собрать с кустов весь урожай, в т.ч. и мелкие невыросшие зеленые еще экземпляры от 3 до 5 см/. Можно их как-то засолить - замариновать прямо целенькими или сразу выкинуть?

Да много рецептов, а самое простое - порезать заморозить - зима всё съест, зачем продукт выкидывать?!!!

**nataly ki** · 09.10.2015 09:33

Сообщение от Анютка88

Подскажите, пожалуйста, рецепт консервированных жареных синих колечками с чесноком. Муж попросил, не знаю как делать. Когда-то делала, вышли невкусные

Мой любимый рецепт, правда трудоемкий. Зато вкус все труды окупает.

Танькины баклажаны
Все как в рецепте, только баклажанов беру 3 кг.
Из 1 порции получается 6 пол-литровых баночек. Стерилизовать 40 минут.

**statami** · 09.10.2015 09:33

Сообщение от VikkitoriA

Почем перец? Тоже хочу такое сделать.

Подскажите, что можно сделать с моркови? Муж купил сетку моркови, оставил в гараже, а она слнгка завяла. Первый раз такое. Не знаю что с ней делать.

Овощная икра из моркови. (немного измененный)
http://ovkuse.ru/recipes/zagotovki-iz-morkovi/
Понадобится: 2кг моркови, 1кг лука, 1 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, 3-4 ст.л. растительного масла, по 2 ст.л. яблочного уксуса и сахара, 1 ст.л. соли, 10 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики и ½ ч.л. молотого кориандра.
Как сделать морковную икру. Очистить и на крупной терке потереть морковь, промыть и перекрутить в мясорубке помидоры. Обжарить лук, потом морковь на растительном масле 5 мин, перемешать с измельченным чесноком и помидорами, добавить сахар, соль и кориандр, гвоздику и черный перец, потушить 15-20 мин, накрыв крышкой, влить уксус, 1 мин прокипятить. Разложить морковную массу по стерилизованным банкам, укупорить, остужать при комнатной температуре вверх дном.
А можно: на 1 килограмм свежей моркови, 200 грамм свежей петрушки вместе с корешками. Выход – 7 пол-литровых банок.

**FISH-ка** · 09.10.2015 10:04

Для тех, кто замораживает томатное пюре - хороший способ, удобный)

Помидорные "таблетки" )

**-Elena-** · 09.10.2015 13:37

Сообщение от FISH-ка

Для тех, кто замораживает томатное пюре - хороший способ, удобный)

Помидорные "таблетки" )

Я так делала в прошлом году,а в этом разливала в стаканчики пластмассовые.

**Ankarassa** · 09.10.2015 14:15

Сообщение от FISH-ка

Для тех, кто замораживает томатное пюре - хороший способ, удобный)

Помидорные "таблетки" )

А как вы добиваетесь чтоб эти таблетки не слились в одну большую таблетку ?

**Lilu7** · 09.10.2015 14:37

Сообщение от Ankarassa

А как вы добиваетесь чтоб эти таблетки не слились в одну большую таблетку ?

Без стаканчиков обязательно всё слипнется )

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права