Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Mariha]

Кстати, твой пирог с тунцом после того, как он стал рецептом года (я просто до этого его не видела) ну просто сразил всю мою семью!!!! Сильно вкусно!!!

Спасибо)))

p.s. теперь я не могу за чашкой пойти)) упала и вывихнула ногу одну, а вторую разбила))

[Mariha]

Через поиск не нашла, но пролистав 6 страниц...он нашелся)))

Салат овощной с морепродуктами по рецепту Д.Малаховой

[INTERMECCO]

Я когда на диете сижу, меня еда вообще не возбуждает
Как тумблер вырубаю) Но что б войти в систему и дотянуться до тумблера нужно пара дней перестройки)))

и я свой тумблер вырубила!мужу и доче готовлю а сама только пробую на вкус!зф неделю -2.5кг без упражнений

[Счастье!]

Я правильно поняла? Рассол это то что от огурцов или помидор, да?

Ага, именно он)))
Так что ни одна капля сейчас не выливается из банки - то хлеб, то печенья на рассоле.

[Счастье!]

Счастье, а не пробовала Юстаса (англ.) с брынзой и молодым чесноком?
Очень простой и вкусный

О, какая ЖЖЖ это должна быть смакота....ммммм...
Не, не пробовала, но после 24 обязательно испеку!

[Де Виль]

О, какая ЖЖЖ это должна быть смакота....ммммм...
Не, не пробовала, но после 24 обязательно испеку!

попробуй, достойная весЧь

[Де Виль]

Я своим забульбенила пирог с творогом, брынзой и зеленью и улеглась отдыхать, задрав ноги)))

[Счастье!]

Счастье, спасибо за рецепт))) Надо будет и такой испечь. А он белый или черный? Или можно как душа забажает?
Рассол подходит любой? И какой томатный сок?
Я вот достала свой ржаной, он сегодня первый раз поднялся как надо, так что я вроде бы с ним начинаю договариваться))))
Хлебушек лежит отдыхает под полотенечком, но муж уже горячий потихоньку тырит, сделал растительное масличком с чесночком и хомячит))
Девочки просили рецепт, я выложу вечерком, а то он длинный- долго набирать)

Ты уж постарайся с рецептиком-то))), а то у меня и солод уже есть, а рецепта вкусного нетУ
Рассол любой - ваще любой, сок томатный лучше домашний, но робовала и на покупном.
У меня слюна начала выделяться от написанного тобою выше))))

[Счастье!]

Я своим забульбенила пирог с творогом, брынзой и зеленью и улеглась отдыхать, задрав ноги)))

Заслужила - сто процентов!!!!
А по поводу хлебушка я к тебе попристаю немного, ладно?
Рецепт(именно по которому ты сама печёшь) можно?

[Де Виль]

Заслужила - сто процентов!!!!
А по поводу хлебушка я к тебе попристаю немного, ладно?
Рецепт(именно по которому ты сама печёшь) можно?

Ты по поводу какого? Ржаного или Бородинского? Или тебе и тот и тот?

[Счастье!]

Ты по поводу какого? Ржаного или Бородинского? Или тебе и тот и тот?

"Мой чёственькай, мой Бородинскай!"(домовёнок Кузя)
Хочу Бородинский и тот, который ты с брынзой и чесночком(ах, вкусненькооооо) готовишь

[Mariha]

Ага, именно он)))
Так что ни одна капля сейчас не выливается из банки - то хлеб, то печенья на рассоле.

Блин, у меня этого рассола как то дома и не бывает никогда...на воде никак?

[Счастье!]

Блин, у меня этого рассола как то дома и не бывает никогда...на воде никак?

Давай дам тебе литр.Попробуешь.
А вообще из любых консервированных овощей, даже из магазинных, выливаю из баночки солёненькую жидкость - и в холодильник, до очередной порции хлеба.

[Де Виль]

"Мой чёственькай, мой Бородинскай!"(домовёнок Кузя)
Хочу Бородинский и тот, который ты с брынзой и чесночком(ах, вкусненькооооо) готовишь

Я напишу тебе завтра всю технологию, потому что там возни много
А с чесноком и брынзой - вот.

[Счастье!]

Я напишу тебе завтра всю технологию, потому что там возни много
А с чесноком и брынзой - вот.

Коровья брынза, наверное, не пойдёт...иначе аромата того не будет.
Спасибо за ссылочку.Только я вручную замешиваю тесто и пеку не в х/п, а в духовке.Разница будет?
А с Бородинским и повозиться не грех - уж очень он вкуснячий!А домашний , представляю, какой)

[Де Виль]

Коровья брынза, наверное, не пойдёт...иначе аромата того не будет.
Спасибо за ссылочку.

Лучше овечью. Но если ее запах не нравится, то можно и коровью.

[Рассвет]

Я напишу тебе завтра всю технологию, потому что там возни много
А с чесноком и брынзой - вот.

И от меня Вам огромное спасибо за рецептик хлебушка с чесноком и брынзой!

[Счастье!]

Лучше овечью. Но если ее запах не нравится, то можно и коровью.

А ты пробовала с коровьей?

[Alenkaya]

вот наконец нашла! по этому рецепту печем https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3655816&viewfull=1#post3 655816, спасибочки автору)

Кстати, можно вместо чеснока положить черемшу! ее щас полно на базаре..

[Змейка]

Все, добралась до компьютера собралась с духом и поехали.......

Мне рецепт дала колега по работе, пишу в таком виде в котором получила от нее со своими комментариями. Она печет хлебушек уже больше года, а я в этом деле еще новичок. С дрожжевым тестом проблем нет, а вот на закваске было страшновато. Но результат несомненно того стоил.

Итак, действие номер " раз " , Закваска

Берем 1 стакан шишек хмеля ( продается у травниц на привозе или на других рынках ), заливаем 2мя стаканами воды в кастрюльке, ставим на огонь, доводим до кипения, убираем огонь на маленький и провариваем 15-20 минут. Даем отвару остынуть ( это важно, он должен остынуть до комнатной температуры), процеживаем, отжимаем жидкость из шишек. Шишки выбрасываем.
В полученый отвар добавляем 1 полную столовую ложку меда и добавляем муки до густоты сметаны ( лучше ржаной, она быстрее даст реакцию или пополам с пшеничной) все это выливаем в 3х литровую банку и ставим в темное теплое место, накрываем полотенцем. ( под темным местом понимается любое место куда не будут попадать прямые солнечные лучи, у меня стояла на столешнице, в уголке.)
Закваска зреет 2-3 дня. Она должна запузырится и увеличиться в объеме, горьковато-сладкая на вкус. Как только это произойдет, переливаем ее в литровую банку и ставим в холодильник, при этом закрываем крышкой. ( я свою закваску первый раз проворонила, через два дня она запузырилась, но мне показалось что мало увеличилась и я оставила ее еще на ночь, а на утро она вообще упала до первоначального состояния. Подруга посоветовала закваску покормить, то есть добавить туда немного меда, чуть воды и муки. Через день она опять запузырилась и я убрала ее в холодильник)
Когда мы решаем печь хлеб, достаем закваску и даем ей согреться до комнатной температуры.
Теперь действие номер два - опара
Нам понадобится большая миска, на шесть буханок берем 250-300 грамм закваски, две ст.ложки меда, два литра теплой ( ни в коем случае не горячей! ) кипяченой воды, чуть теплее комнатной температуры. Все это перемешиваем. Добавляем несколько горстей солода и просеяную пшеничную муку до густоты домашней сметаны, туда же добавим пару горстей семян подсолнечника, тыквы, можно семя льна и пшеничные отруби. ( я уже три раза пекла, но отруби так и не купила, хотя они желательны)
Отавляем нашу опару на 6-8 часов в темном месте под полотенечком. Она должна хорошо запузыриться и увеличиться в объеме. ( методом проб и ошибок я таки поняла на третий раз, что первые два моей опаре было холодно у меня на кухне, пузырьки в ней появлялись, но мало. Последний раз я ее оставила в слегка прогретой духовке, под полотенцем на ночь и на утро над опарой шапочкой возвышалась такая пузырчастая пенка, вот это самое оно)
Удобно ставить опару на ночь, когда впереди у вас выходной, потому что времени понадобится немало.

Действие номер три - непосредственно тесто
Добавляем в опару, разведенные в растительном масле соль и сахар. На 1/4 стакана масла берем 2 ст. л. соли и 3-4 ст.л. сахара. Хорошо перемешаем. Начинаем постепенно добавлять ржаную муку, просеянную конечно, у меня на эту порцию ушло где-то 1200 грамм. Вымешиваем руками минут 15-20. Тесто должно быть не очень крутым. Вымешиваем до тех пор пока тесто не начнет почти отлипать от рук. ( липнуть будет в любом случае, это специфика ржаной муки)
Внимание важно! Нужно отложить в мисочку грамм 200 теста, для следующего раза

Берем формы для хлеба, я писала выше какие у меня. Я свои лишь слегка присыпаю мукой на дно. Присыпаем стол мукой, зрительно делим тесто на шесть частей и поочередно вываливаем тесто на муку и придаем форму буханочки. Это очень условно сказано, так как тесто очень мягкое и липкое, наша задача просто переложить его в форму и разровнять там.
Сегодня я выкладывала тесто в чуть прогретые на 50 градусов формы. Заполняем формы на половину.
Тесто должно подняться в два раза, так как роль дрожжей у нас выполняет закваска, это займет не меньше двух часов, а может и больше. ( у меня сегодня первый раз поднялось как надо, первые два тесто не поднималось, но на вкусе хлеба это никак не отразилось, только на консистенции, он был плотноватый) Тесту нужно тепло, у меня дома не очень тепло и я его ставлю в чуть прогретую духовку, важно чтобы тесто не подсохло сверху, его можно побрызгать водой их пульверизатора или смазать растительным маслом.
Если тесто поднялось, радуемся и включаем духовку на 180 градусов. Печем один час, потом убавляем температуру на 150 градусов и печем еще минут 20. (Если не поднялось , то делаем все тоже самое, все равно будет очень вкусно)))))))
Я пекла на двух противнях одновременно, поэтому через полчаса поменяла их местами.
Достаем хлебушек и заворачиваем в полотенце, он должен отдать свое тепло и остынуть. Если хотите корочку помягче, сбрызните хлебушек водичкой перед тем как завернуть в полотенце.

Я все подробно описала, поэтому много текста, но на самом деле все не так страшно, долго по времени, но результат стоит того.
Забыла написать про муку, ржаную конечно лучше грубого помола, а пшеничную в последний раз я взяла Макфу, может поэтому хлеб хорошо поднялся, первые два опыта были с Богумилой, но хлеб не поднимался. Хотя в другой выпечке я Богумилу очень люблю. В общем каждый должен попробовать, я в этом деле новичок, но буду совершенствоваться.