Трое суток нужно-минимум при любых рецептах без тепловой отбработки.
|
Трое суток нужно-минимум при любых рецептах без тепловой отбработки.
Есть варинат когда сало обработал солью, перцем, положил лаврушку и чеснок и залил кипятком. Поставил под гнет и тоже на 3 суток. Получается достаточно вкусно. Но тоже 3 суток в тепле.
Моя жена готовит сало так: режет на небольшие куски, примерно 10х10, натирает смесью(соль, перец, чеснок). Часа три настаивается, а потом в морозилку.Нарезает тонкими пластинками пока твердое, когда оно режется постепенно оттаивает и тает во рту. Вкуснятина!!!!
Так оно успевает просаливаться за это время? В морозильнике разве процес продолжается?
А я вот так делаю сало: провариваю до полуготовности с добавление хорошего количества соли,потом натираю приправой для сала,заворачиваю в фольгу и до готовности пеку в духовне это примерно минут 20-30,оставает и кушаем.Очень вкусно,оно как немного подкопченное получается.
видел на Новом базаре и на Привозе сало в специях интересно как его делают оно вроде и не соленое вообщем кто знает рецепт напишите.
Рецептов много но вкус так же зависит от самого сала. Я покупаю у одной хозяюшки на Привозе - у неё сало - шкурка шмалёная соломой ( аромат копчёного ) просто делаю надрезы соль, перчик , оригано , кинза и тмин ( на любителя) и в банку . как то эксперементировали и добавили немного цедры лимона - и я вам скажу было необычно и вкусно.
Для любителей ОСТРЕНЬКОГО сала: порезать кусками , сварить почти в рапе ( очень соленая вода) с лавровым листом, морковкой, луком и перцем горошком. Когда сварилось, влить прямо в кастрюлю уксус ( чем больше, тем будет острее , т.е. на ваш вкус ), накрыть крышкой, выключить огонь и дать полностью остыть прямо в этом саламуре. После остывания натереть любыми травами ( специями ) в зависимости от того , что любите вы или ваши родные. Хранить можно и в морозильнике и прямо в холодильнике.
Я сало обычно просто в соли оставляю. не люблю никаких посторонних вкусов и запахов!
Ага. Как раз сегодня добавлял, но в оффтопную здесь бастурму.
А для полезности я же сказал, что вместо жидкого дыма надо брать отвар луковой шелухи. Проварить. Бабушка так делала.
(По вкусу подчеревок получается такой же, как нынешний магазинный, получаемый за 15 минут электрофорезом в ванне с жидким дымом.)
Я просто;покупаю сало, засыпаю его солью и оставляю в холодильнике на недельку - затем соль соскабливаю и можно кушать!
[QUOTE=vnikitova;27271280]Я просто;покупаю сало, засыпаю его солью и оставляю в холодильнике на недельку - затем соль соскабливаю и можно кушать![/QUOTE
А это рецепт ? Я чего то не поняла . . .
Очень вкусно, но немного трудоемко: на 1 кг сала (лучше с прослойками мяса) - примерно 300 г соли, одна головка (не зубчик, а именно головка) чеснока, чайная ложка молотого перца, столько же перца горошком, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, 3-5 бутонов гвоздики. Все растереть в ступке до состояния кашицы. Сало нарезать на куски примерно 10-15 см, густо натереть полученной смесью, уложить плотненько в емкость и оставить при комнатной температуре. На третий день можно есть и прятать в холодильник. Рекомендую попробовать!
Социальные закладки