Чак-чак ела. Очень понравился!
|
Добрый день!Хочу с вами поделиться рецептом хлеба "Пита".Я его чучуть ИЗМЕНИЛА!
Порадуйте себя и своих близких(ОСОБЕННО мужа) домашним хлебом!!!
Секреты выпекания этого хлеба:1.Разогреть духовку до макс.температуры 260......,тогда у вас лепешки вздуються и получиться Пита. 2.Ложить лепешки на горячий противень и под верхний нагрев в духовке,чтобы получилась "поджаристая верхушка"хлеба. 3.Выбор муки Я всегда покупаю ТОЛЬКО одну фирму в рассфосовке 1 кг,тогда это лутчшее качество продукта из этой серии т.е лучше,чем в рассфасовке в 2кг.4.Дать лепешкам подойти,как на растойке при сдобном тесте.5.Чтобы на расстойке теста,оно не прилипала к столу,положите лепешки на полотенце и накройте полотенцем,тогда они не обветряться!
Ингридиенты:
-Мука 800-900гр
-Сахар 20гр
-Соль-15гр
-Желтки 2 шт
-Масло подсолнечное 5о мл
-Дрожжи 3 ч.л(Саф-Левюр.Дрожжи хлебопекарские сухие активные)
-Жидкость(молоко,кефир 3.2%,сывородка) 500 мл.
Приготовление(замес теста):
Подогреть жидкость(молоко,кефир 3.2%,сыворотка) ПО ВКУСУ,добавить сахар и перемешать.
Если вы используете в рецепте сывортку,то дрожжи должны "растаять и вспениться" отдельно в небольшом количестве теплой воды
В подогретую жидкость(молоко или кефир) с сахаром,засыпать дрожжи и дать им "вспениться",сюда добавить соль,желтки,просеять муку и перемешать,потом добавить масло.,Масло добовляем в конце,чтобы оно не контактировало с дрожжами,так ухудшает их свойства.
Замесить тесто. Я замешиваю сначала руками,потом перекладываю в хлепопечку и ставлю на режим "Тесто" ,оно замешиваеться 30 мин и 1 час на растойке.(когда тесто замешиваеться в хлебопечке,надо следить,чтобы оно не приставало к стенкам чаши.Если прилипает,то в процессе замешивания ,добовляйте по 1 ст.л. муки,пока не перестанет прилипать!)
Достаньте тесто,сформируйте колобки,расскатайте лепешки толщиной в 0.5 см.Положите на полотенце или детскую пеленку,накройте еще сферху тканью,чтобы не обветривалось,и дайте лепешкам подойти.
Я выпекаю в "АРАБСКОЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ(большой)",но можна и в духовке,хотя не пробовала,но говорят лепешки т,тоже вздуваються,главное максимально разогреть духовку и противень,на котором будите выпекать
Последний раз редактировалось ТАСНИМ; 08.11.2013 в 21:16.
Хлебная мозаика с соусом,с куриным филе и овощами
Рецепт от моей арабской подруги.
Хлеб для тостов(он мягче обычного).С хлеба надо срезать края.,дно протвинясмазать соусом и положить хлеб,опяь смазать соусом,чтобы он виталсяи опть смазать так ,чобы соус остался на поверхности.
Соус:1л домашних сливок(я бере сметану и развожу ее молоком ,чтобы была тягучая как сгусщенка примерно),добовляю плавленный сыр "Дружба"фирмы Галактон,он продаеться как йогурт в пласмасовой прямоугольной формочке,его можно мазать на хлеб---2шт и все это взблендерить т.е измельчить однородно.(хле смазать соусом в меру ,иначе он размягчится и не будет держать форму)
Начинка:
-2 большие луковицы порезать кубиками и пожарить до золотого цвета,добавить -0.5кг грибов шампиньйонов и пожарить,не нужно чтобы полностью испарилась вода,добавить кубиками -2шт красного перца и -1 шт зеленого.пожарить+натереть на терке -2картошки пожарить+2шт кабачков натереть пожарить+2шт морковки натереть пожарить -----какбы все это стушить+1кубик галина бланка+орегано+0.5 ч.ложки кари +еще чеснок по вкусу+ соль.В конце добавить 1 большую куриную грудь (пропустить через мясорубку на крупной сетке) протушить смешать---готова начинка
На хлеб ,который смазанный соусом,посыпать паприкой петрушкой,положить начинку,сверху опять хлеб мазаекой,с обрезанными краями ,также смазать соусом ,посыпать петрушкой и паприкой и в разогретую духовку до 180 на 15-20 минут,до образования равномерной корочки
Последний раз редактировалось ТАСНИМ; 08.11.2013 в 21:21.
Я люблю варить мясо --Голень с костью,только порубить предварительно.,тогда мясо всегда получаеться мягким и насыщеным бульон.Бульон НИКОГДА не свливаю,а посто снимаю шум.
Приправы добовляю Хмели-сунели,куркуму(для цвета),чуть паприки и кориандра.,лавровый лист и барбарис,для аромата,КОРДАМОН в зернах(перед добавлением сметаны---убрать) он и аромат дает и запах мяса спецефический убирает!
Сметану я добовляю в пропорции 1:1(магазинная,дает кислинку,но ее надо обязательно в блэндэре взбить ,иначе свернеться:домашние сливки)
ГЛАВНОЕ дополнение это ,когда закипит сметана с мясом в бульоне,то в кеипящий супчик добавить,жареный,мелкими кубиками ---Чеснок+масло,,в котором жарился этот чеснок.Аромат не-ве-ро-я-т-ный!!!!!!!!
И конечно,как Aprelka,посыпаю жареным миндалем и кедровыми орешками.
Последний раз редактировалось ТАСНИМ; 08.11.2013 в 22:08.
Чеснок жареный кубиками +масло ,в котором он жарился,я добовляю во все супы(арабские) и даже в борщ!Попробуйте ---НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!!!!!!
Муджадара(рис с чечевицей)+мелкими макаронами "Паутинка"
Это блюдо я готовлю по рецепту своей свекрови,но я его слегка изменила.
Ингридиенты:
-2луковицы
-0.5головки чеснока
-масло растительное и оливковое
-Специи(хмели-сунели,кордамон молотый,паприка,соль)
-1ст риса круглого
-0.5 ст чечевицы
-1/3 ст. мелких+тонких макарон"Паутинка"
Приготовление:
1этап. Лук+чеснок порезать кубиками и пожарить на подсолнечном масле до золотисиого цвета,потом добавить оливковое.Чечевицу промыть и в сыром виде поджарить вместе с луком,чесноком и приправами,так чечевица впитывает в себя вкус лука,чеснока и приправ.Чечевицу переложить в кастролю и залить кипятком на 5см и пусть вариться,Когда она раскроеться,как ракушка---значит готова!
2этап. Рис круглый ,замочить в горячей воде,дать постоять,промыть под холодной водой и дать стечь.
3этап.Макароны пожарить на подсолнечном масле,до светло-коричневого цвета,поом добавить рис и опять прожарить,чтобы рис впитал в себя масло!
4этапЧечевицу процедить,бульон отставить в сторону,в КАЗАН или КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ,иначе пригорит,смешать чечевицу и рис(с макаронами),добавить соль и залииь бульоном,который получился при приготовлении чечевицы(который вы слили и отствали).Он должен ТОЛЬКО покрывать(0.5-1см) чечевицу с рисом.,пусть вариться на среднем огне,при этом надо ПЕРИОДИЧЕСКИ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.!
Мы это блюдо любим кушать с кефиром,им запивать или поливать ложечкой,прямо на "плов".
Последний раз редактировалось ТАСНИМ; 09.11.2013 в 21:54.
кус-кус люблю
В Египте при готовке кофты добавляют рис ну и фарш конечно же, у нас она в виде колбасок и в магазине продают тоже в виде колбасок, но приготовленную дома с магазинной не сравнить..
Живу в Шарм- Эль- Шейхе, всегда буду рада помочь чем смогу :)
Традиционное новогоднее блюдо на праздничном столе – это популярные у нас пельмени.
У китайцев есть поговорка: "Вкус пельменей лучше вкуса всех других блюд". Едят их и в будни, и в праздники.
Китайские пельмени варят, парят, жарят, готовят во фритюре, а в последнее время довольно популярно стало готовить их в хого — китайской разновидности самовара, в котором варят супы, а также пельмени. Для придания особого вкуса и аромата пельменям в бульон кладут различные добавки.
Рецепты пельменей
= Китайские пельмени с фаршем и пекинской капустой =
Ингредиенты:
тесто для пельменей
свиной фарш – 500 г
пекинская капуста – 100 г
зеленый лук – несколько стеблей
тертый имбирь – 1 ч.л.
соль, перец – по вкусу
сухое белое вино – 1 ст.л.
кукурузный крахмал – 1 ст.л.
соевый соус и зелень – для подачи
Приготовление:
1. Тесто для пельменей можно приготовить самостоятельно или купить уже готовое. Замороженное тесто предварительно разморозить, тонко раскатать и вырезать кружочки с помощью стакана.
Читай также:
Китайский Новый год 2015: Как празднуют в Китае
2. Приготовить начинку. Для этого смешать мелко нарезанный зеленый лук и капусту, добавить свиной фарш. Посолить, поперчить, приправить имбирем и влить сухое вино. Хорошо перемешать фарш.
3. На кружки выложить готовый фарш. Пальцы опустить в крахмал и нанести его на верхний край кружочка. Взять нижний край по центру и свести вместе обе половинки кружка. Аккуратно защипать край пельменя. Следить, чтобы не было разрывов и пузырьков воздуха.
4. Готовые китайские пельмени выложить на присыпанную мукой тарелку так, чтобы они не соприкасались. Китайские пельмени можно заморозить или отварить сразу после приготовления в течение 7-8 минут. Подавать готовые с соевым соусом и зеленью.
= Китайские пельмени в мультиварке =
Ингредиенты:
Тесто:
рисовая мука – 400 г
вода – 150 мл
яйца – 1 шт.
соль – 1 щепотка
Начинка:
нежирный свиной фарш – 200г
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
сладкая консервированная кукуруза – 3 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
соевый соус – 1ст.л.
крахмал – 1ст.л.
вода – 30 мл
растительное масло – 1 ст.л.
Приготовление теста: Взбить яйцо с солью, добавить муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.
Приготовление начинки:
1. В чашу мультиварки налить масло, положить свиной фарш, масло, нарезанный лук и включить программу “Мультиповар“, задать температуру 110 градусов на 25 минут. Готовить, помешивая.
2. Когда сок из фарша выпариться, влить соевый соус, добавить сахар и кукурузу, посолить. Обжарить 2-3 минуты. Крахмал развести холодной водой и влить в фарш. Проварить, помешивая, до загустения. Переложить начинку в глубокую тарелку для остывания.
3. Тесто обмять и раскатать в колбаску, нарезать колбаску равными кусочками, каждый кусочек раскатать тонко в кружок. Положить на каждый кружок теста одну столовую ложки начинки и соединить края.
4. В чашу мультиварки налить 0,5 л воды, выложить пельмени на решетку для приготовления на пару и установить решетку в чашу, закрыть крышку и включить программу на пару на 30 минут.
5. Подавать горячими.
Совет: для придания специфического вкуса в начинку можно добавить несколько капель кунжутного масла.
Самса с бараниной и говядиной
тесто слоеное 1пачка
баранина 350граммов
говядина 350граммов
лук репчатый 2штуки
зира 2-3щепотки
перец черный по вкусу
соль по вкусу
масло растительное 1ст. ложка
яйца 1штука
кунжут 2-3щепотки
Способ приготовления:
Тесто раскатать пластом 3-4 мм. Нарезать квадратами 10 на 10 см (или больше. От этого зависит размер будущего пирога). Баранину и говядину промыть, очистить от плёнок и сухожилий.
Всё мясо нарезать мелкими кусочками. Чем мельче, тем лучше (но не пропускать через мясорубку). Соеденить баранину с говядиной, добавить мелко нарезанный лук, зиру, соль и перец. Тщательно перемешать.
Выложить смесь на квадраты из теста так, чтобы можно было завернуть края. Завернуть края наверх к центру и прищепнуть от углов к центру.
Смазать противень маслом, самсу смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута. Уложить сформированную самсу на противень и поместить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Запекать 40-45 минут.
Готовить в хорошем настроении) Приятного аппетита!
Социальные закладки