|
не повредит, но мясо будет жесче...это каждый повар говорит и никогда не используют уксус при готовке мяса...соуся различные да. но НЕ УКСУС!!!
Для меня идеальный шашлык из баранины-много лука, соль и перец. Всё! Ягнятины и баранины, которой немного больше года, сейчас предостаточно. Самый вкусный шашлык из баранины, моё личное, не единожды подтверждённое мнение. И тяжести такой, как после свинины, не ощущаешь.
А у нас в семье коронное блюдо это "Баранья нога"....
Покупаем на привозе:
1) лопатку баранью или заднюю ногу целую, не рубленую (баранина должна быть молодой, мясо такого нежно-розового цвета, лопатка обычно затягивает 0.7 -1.2 кг. Баранина постарше - будет жесткой, сколько бы вы ее не жарили)
2) у узбеков берем смесь приправ для запекания баранины (маленький кулечек)
3) домашняя сметана густая или сливки грамм 300 (магазинное не использовать).
4) чеснок
5) картошка
Приходим домой и начинаем приготовление.
Хорошо вымываю баранью ногу, просушиваю, удаляю (вырезаю) длинную кость- маслак до лопатки, на ней мяса нет, только жилы, да и в противень с этой костью она не влезает. Дальше чистим головку чеснока (используем все зубки). По всей ноге делаю надрезы и туда запихиваю чеснок . Теперь отдельно в тарелке смешиваю соль со специями и сметаной и обильно со всех сторон обмазываю нашпигованую часноком баранину. Беру большой противень с высокими бортами (противень по размеру, чтобы вместилась нога) на дно лью немного подсолнечного масла и посредине укладываю смазанную баранину.
Теперь чистим картофель, моем, разрезаем его либо на 2 половинки, если средний, или на 4 части, если большой, и выкладываем его в противень вокруг баранины. Если осталась сметанная смесь можно ею полить картошку или просто выложите сверху баранины...
Теперь берем фольгу и тщательно закрываем противень...
Все это теперь ставим в духовку и печем на медленном огне 60 мин. Через 60 мин. достать баранину , аккуратно отодвинуть краешек фольги и ножом проверить готовность...Если нож входит в мясо мягко, значит блюдо готово, тогда снимаем фольгу, баранину ставим опять в духовку на сильный огонь на 10-15 мин, чтобы мясо подрумянилось...
Если воткнув нож в мясо, вы чувствуете жесткость, закройте обратно фольгой и пусть печется в духовке еще с мин.30 (больше уже не имеет смысла, во-первых спалите картошку, во-вторых значит баранина не молодая)..
Готовое блюдо подаем к столу прямо из духовки...Из спиртных напитков к такому блюду хорошо идет вино комнатной температуры....
Приятного аппетита!!!
И запомните, никогда и ни в коем случае нельзя запивать горячую баранину холодными напитками (как спиртными, так и безалкогольными)...
Смерть желудку!
На счет рукава - подтверждаю!!!!!.Самое великое преимущество - не надо мыть потом противень. Пару раз сама использовала. Но в противне мне удобнее, а картошка в жиру томиться в обоих вариантах!
А и еще....Сметана делает мясо белее нежнее и мягче.
Девоньки, спасибо за коментарии и дополнения и за "+" !!!!!!!
Баранину может быть в уксусе и нужно мариновать, не в курсе, я старых баранов в пищу не употребляю. А вот ягнятина в таких извратах совершенно не нуждается, достаточно свежемолотого перца, соли и лука.
Делюсь рецептом вкусного густого чечевичного супа, правда он больше для холодной погоды.
Чечевицу помыть и высыпать в кастрюлю. Ягненочье мясо порезать небольшими кусками и обжарить до золотистой корочки на очень горячей сковороде. На оставшемся жиру поджарить много лука полукольцами. Все это высыпать к чечевице, добавить соли, перца и молотого кумина. Томить на маленьком огне минимум час. Очень вкусно с горячим чесночным хлебом.
Ад - это другие люди.
Ягнятина -это ягнятина ,баранина -это баранина. Это как молочный поросенок и свинья. Разные способы и блюда, и разные вкусовые ощущения. Молочная ягнятина (до 2-х месяцев) вкорне отличается от той ,которую,скорее всего готовите Вы. На "излете" (1 год) когда ягнятина становится собственно бараниной вообще деление весьма условно.
Последний раз редактировалось Русская провинция; 18.05.2010 в 07:39.
Ну почему же условно. Ягнитина это когда овце меньше года и у нее нет ни одного постоянного зуба.
Все, что старше года и с 2мя постоянными зубами - промежуточный вариант между ягненком и бараном.
Баранина это когда постарше и зубов больше 2х.
Я имела в виду именно первую категорию, тк молочных во многих странах не принято на мясо.
Ад - это другие люди.
По зубам -это круто. Но ,как правило ,туши продают без голов и проблематично определить возраст по зубам, тем более узнать -какие это зубы :постоянные или нет. Надо ,наверное, быть скотоводом или мясником.
Вчера приготовила баранину в горшочке в духовке. Сначала обжарила кусочки баранины с луком, морковкой, чесноком и грибами, затем все погрузила в горшочек, добавила картошки, залила водой с томатной пастой, соль, перец и в духовку на 1,5 часа. только следить, чтобы вся жидкость не выкипела, подливайте.
всем приятного апеттита))))
Последний раз редактировалось Natashka_romashka; 20.05.2010 в 19:11.
Поделитесь кто где берет молодую баранину.В пятницу на черемушках тааакое умудрилась купить,воняло жутко,даже маринад на белом вине не помог,хотя на вид красивое было.Продавец убеждал что барашек молодой))но по запаху не скажешь.
И еще-секреты приготовления люлякебаба расскажите плиз!
Когда меняют пастуха-только в стаде думают, что сменился хозяин.
Все просто, если следовать определенным правилам.
1. мясо ни в коем случае не мороженое,
2.срезать все жилы, убрать жир и все-все пленки,
3.мясо ни в коем случае не перемалывать на мясорубке, только рубить ножом, а лучше двумя,
4.очищенный от пленки курдюк нарезать кусочками размером с зернышко,
5.мелко нарезать репчатый лук кубиками,
6.тщательно вымешать фарш до полной однородности,
7. ненадолго (минут на 30) поставить фарш в холодильник,
8. лепим продолговатую котлету, на шампур и на угли.
Вот и вся недолга.
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Когда меняют пастуха-только в стаде думают, что сменился хозяин.
Так именно поэтому и падают "котлеты".
Попробуйте все же мясо рубить - у меня на большой доске все было ОК, мясо рубилось двумя ножами и ни кусочка не улетело. Рубить надо так - сначала вдоль волокон, потом поперек, потом "это" сложить лепешкой пополам и рубить дальше.
Вот как рубят мясо на люля-кебаб в Азербайджане:
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
как правильно мясо выбрать? никогда барашка не брала а хочу)
так хочется быть нежной..а избы все горят и горят,а кони все бегут и бегут.
Социальные закладки