|
Девочки, так её же просто делать..... зачем покупать непонятно какими руками сделанное..... Вопрос даже не в крахмале.
Всем салют!
Задался целью изготовить сие лакомство и нашёл вот такой видео-рецепт в интернете. Наверняка будет всем интересно http://www.youtube.com/watch?v=1yVHWTqUUYQ
В марципан добавляют не только горький миндаль но и миндальную эссенцию и ликёры. Ликёр вроде как подходит Амаретто, он таки да сильно пахнет миндалём, есть в наличии Однако мне кажется, что более натуральный вкус должен содержать горький миндаль в составе.
Кто-то знает где его можно купить горький мендаль? Эххх, когда-то в парке Победа были заросли дикого горького миндаля, давно это было
И ещё вопросец тем, кто пытался изготовить из грецкого ореха - вы его так же отваривали, что бы снять шкурку или процесс отличается? С ценой на грецкий орех ерунда какая-то, в тавриях по ~77грн за 1кг, на базарах 18-20грн за банку пол литровую, подозреваю цена таки выйдет где-то как в таврии, весов нет под руками. А миндаль на базаре на Черёмушках по 90грн за 1кг, то-есть не сильно дороже грецкого. Кто знает где миндаль дешевле? Можно в личку
Обновление.
И так, по вышеприведённому видео-рецепту был изготовлен марципан. Думаю стоит поделиться шишками, которые набил по ходу приготовления.
Шишка 1-ая. Чаша у моего блендера оказалась раза в 3 меньше чем на видео. Так как этой чашей я ранее не пользовался, огрёб мучений. Пришлось по частям перетирать.
Шишка 2-ая. Обжаривание орехов очень тонкий процесс. Если придерживаться рекомендации по 10-ти минутной обжарке, то в итоге орех окажется пережаренным. Да, он будет как сказано золотистым, но при этом появится и характерных запах и вкус. Кстати, вкус жареного миндаля очень похож на вкус жареной сои. Посему для себя сделал вывод, что обжарка должна носить исключительно обсушивающий эффект и быть скоротечной, дабы не убить продукт.
Шишка 3-ая. Помол орехов. В этом случе очень важна мощность вашего блендера. Мой блендер выдал мне мелко измельчённый орех. Да, смололся, по форме был похож на крупную каменную соль. Если продолжить перемалывать массу далее, то она начнёт выделять масло и консистенция начнёт становиться на манер цемента. То бишь масса начнёт сильно склеиваться и высушиваться на фоне выделения орехового масла. Если кто когда-то собственноручно делал взбитые сливки то он знает, что стоит слегка увлечься и сливки очень быстро становятся маслом, чем-то этот процесс поход и с орехами. В общем тут надо смотреть, как только орехи перемолоты то надо остановиться, масса должна быть сухой и однородной.
Шишка 4-ая. Возможно это следствие 3-ей шишки, но, количество воды и сахара при добавлении в них орехов делает всё жидким. Возможно это следствие плохого помола, но мне пришлось менять планы прямо по ходу приготовления, переместим смесь из казанка в сковородку, где процесс выпаривания продолжился за счёт большей поверхности соприкосновения. Возможно стоит после добавления сахара в воду дать это смеси загустеть через выкипание излишней влаги.
После всех приключений в конце масса прогоняется ещё раз в блендере и тогда она становится ещё более мелкой, почти пастой. В качестве ароматизатора я использовал Ликёр Амаретто, которого у меня ушло 9 десертных ложек (полуторные чайные).
Хорошо бы попробовать это всё с добавление горького миндаля, только я его пока не обнаружил в продаже.
Может это кому-то пригодится
Последний раз редактировалось Kiton; 15.01.2011 в 10:41.
мне бы хотелось получить координаты. очень люблю марципан.
Тоже очень люблю марцепаны. А недавно просматривала свою старую книгу и обнаружила там рецепт миндальной массы, решила попробовать сделать, но меня озадачил этот самый горкий миндаль, даже и не знала, что такой существует. Пошла на рынок( Северный) к женщине, где я всегда покупаю разные орехи, изюм, курагу, инжир и прочие восточные вкусности. Спросила и к моему удивлению, она достала мешочек с этими орехами и дала мне, просто так, несколько штук, правда я до того, как спросить понакупила у нее на 200 гривен всякого. Так что купить его не проблема, наверняка на других рынках города, где продается подобное его можно найти, надо только спрашивать.
А марципаны я так и не сделала, все никак не соберусь. Как только, так сразу отпишусь тут, что получилось.
Прогуглите магазинчик Золотой трюфель, там много чего продают и марципан вроде тоже, упаковка 1.5кг цена 75грн за кг
І хто ми є? Усі усім мільйони, а хтось комусь однісінький - один...
Скажите, а что-то есть вредного в марципане? За кг марципана 75 грн - это как-то дешево. Потому как в магазинах города я покупаю упаковку 250 гр за почти 60 грн!
А может кто-то подсказать где купить пищевую краску?
делала несклько размарципановые конфетки, сказать, что понравилось - ничего не сказать) теперь захотелось их как-то облагородить, я просто шарики катала и в шоколад, где-то корицу добавляла, цукаты.. поделитесь идеями, как покрасивше конфетки сделать?) хочется гостей удивить)
ужасная зырящая лягушка с Южной Шри-Ланки ړײ
пробовала делать сама марципан, по вкусу совсем не такой как покупной, брала марципан 55 % - ничего, по вкусу, но лепить надо с 25%, а пожирнее только на конфеты и начинки
ух и не дешовое это дело...
я покупаю у знакомой марципановую массу она с Австрии возит пол килограмма 80 грн.
Последний раз редактировалось Кристина-89; 03.12.2012 в 20:34.
девочки мучилась с марципаном, получила бельгийский, он реально вкусный, а то что готовила сама без вкуса и запаха. Добавила в свой миндальной эссенции, все равно - не то, в чем их секрет не пойму.... и состав посмотрела, вроде все делала как положено...
Социальные закладки