Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Сняли в воскресенье "Гаражный выпуск" по моему любимому старому рецепту солянки сборной. Кто не пробовал, настоятельно рекомендую. Привет всем
А как вы у себя готовите солянки?

[Dres]

А как вы у себя готовите солянки?

интересно было посмотреть твою версию, спасибо!
Я готовлю практически так же как ты, но чуть с отступлениями: режу мельче и кубиками, огурцы таки слегка пассерую, маслины и лимон только порционно в тарелке ну и ребра закладываю в самом начале, вместе со свежим мясом. Остальное копченое мясо в конце, как и у тебя.

ЗЫ: попроси Кота починить лампу в гараже, а то к концу ролика уже глаз начал дергаться)))))

[Oleksiy]

Сняли в воскресенье "Гаражный выпуск" по моему любимому старому рецепту солянки сборной. Кто не пробовал, настоятельно рекомендую. Привет всем
А как вы у себя готовите солянки?

Чес говоря долго не понимал почему я не против том ям который повар филип готовил (на первый взгляд оччень кисло\остро) но потом понял что: - это же замещение солянки

[Кимура]

Спасибо, Денис! У меня солянки - это мегахит, люблю и готовлю, оччень люблю и следую традициям Дундук... Некоторые вкусы у меня с ним совпадают. У тебя отличная солянка! Смотрела ролик просто с удовольствием! И ты классно смотришься на кухне, побольше вот этих самых тайных подробностей...... но то имхо....

[YA Anya]

Привет! Бра, не буду оригинальной, я тоже с похвалой тебе и паштету. Правда, смотрела его давненько и когда все-же решила заглянуть в рецепт, с целью уточнения пропорций, в сковорде уже был набор: печень говяжья, лук, морковка. Ну, я решила, кашу маслом не испортишь и далее, пошел твой рецепт с яблочком и коньячком. Правда, муж думал, что я его попросила налить мне 100гр., и я увидела его круглые глаза, когда я его вылила в сковороду. Ну он человек сдержанный, промолчал...
В общем, паштет шикарен! Спасибо большое, что ты такой. Когда смотришь видео, непременно найдешь время, чтобы прочувствовать вкус жизни, который ты передаешь!!!

[von Brahman]

интересно было посмотреть твою версию, спасибо!
Я готовлю практически так же как ты, но чуть с отступлениями: режу мельче и кубиками, огурцы таки слегка пассерую, маслины и лимон только порционно в тарелке ну и ребра закладываю в самом начале, вместе со свежим мясом. Остальное копченое мясо в конце, как и у тебя.

ЗЫ: попроси Кота починить лампу в гараже, а то к концу ролика уже глаз начал дергаться)))))

Привет. Принял твой вариант) НА то она и солянка, чтобы ее каждый на свой лад творил. В ней многое уместно. Я вот только не люблю в ней колбасу вареную и сардельки, а также полностью на томатной пасте. А в остальном, каждый сам себе голова
зы. Мне наоборот моргающая лампа нравится Что-то есть в этом апокалиптическое, хаотичное. Мы еще аварийный свет моргающий нашли, надо будет повесить) Но со временем подумаем...

Чес говоря долго не понимал почему я не против том ям который повар филип готовил (на первый взгляд оччень кисло\остро) но потом понял что: - это же замещение солянки

Точно, что-то в этом есть. Я как-то ел солянку сборную рыбную с раковыми шейками и мидиями. Если добавить креветки, будет немного похоже..............,

Спасибо, Денис! У меня солянки - это мегахит, люблю и готовлю, оччень люблю и следую традициям Дундук... Некоторые вкусы у меня с ним совпадают. У тебя отличная солянка! Смотрела ролик просто с удовольствием! И ты классно смотришься на кухне, побольше вот этих самых тайных подробностей...... но то имхо....

Привет. Мне тоже его варианты многих супов нравятся. Спасибо за прияный отзыв. Это побуждает к дальнейшим экспериментам. СО временем может подросту в этом деле, речь отполирую. В общем буду стараться))

Привет! Бра, не буду оригинальной, я тоже с похвалой тебе и паштету. Правда, смотрела его давненько и когда все-же решила заглянуть в рецепт, с целью уточнения пропорций, в сковорде уже был набор: печень говяжья, лук, морковка. Ну, я решила, кашу маслом не испортишь и далее, пошел твой рецепт с яблочком и коньячком. Правда, муж думал, что я его попросила налить мне 100гр., и я увидела его круглые глаза, когда я его вылила в сковороду. Ну он человек сдержанный, промолчал...
В общем, паштет шикарен! Спасибо большое, что ты такой. Когда смотришь видео, непременно найдешь время, чтобы прочувствовать вкус жизни, который ты передаешь!!!

Привет) Спасибо за приятные слова. Здорово, что приготовили И отдельно я рад, что удалось донести и передать часть своего настроения и энергии, несмотря на то, что в воскресенье был с раннего утра на работе, а снимали уже в 11 вечера)))............,

[Miss_Reality]

Привет. Проглядел коммент. Насчет поднялось \ не поднялось так сразу сложно сказать. Я делал их всего пару-тройку раз - поднималось вроде всегда.Может температура всему виной. Яйца я взбиваю почти всегда миксером.

вот, слила с фотика мои ромовые "бабки"- на фото видно,что они както не поднялись(( но вкусные были все равно))

[Marifka]

  Показать скрытый текст

ах

19

Куриный окорочок, фаршированый сердечками с луком

Любите привычные куриные окорочка? Предлагаю Вам отличный вариант данного блюда, опробованный нами неоднократно.Окорочок получается сочным и нежным ,с мягкой ,текстурной начинкой и чуть сладковатым привкусом карамелизованного лука. А хрустящая корочка никого не оставит равнодушным. А если не поленитесь и добавите на дно несколько очищенных морковок, то на выходе получите еще и гарнир.

Продукты, которые понадобятся - самые простые. Сердечки легко заменяются куриной печенкой или грибами.


Надо:
- 2 куриных окорочка
- 200г. куриных сердечек
- 2 средних луковицы
- 1 ч.л. смеси кориандра, паприки и черного перца
- 2ст.л. + 2ст.л. растительного масла для обжаривания лука и сердечек.
- 4-5 средних моркови
- томатный соус или кетчуп для подачи
- 1ч.л. сахара
- соль и перец по вкусу.
- кулинарная или обычная нить и игла.
- форма для запекания.

Как делать:
1. Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогреть масло в небольшом казане и томить лук с 2ст.л. масла на небольшом огне до красивого, карамельного цвета. Время зависит от огня и размеров посуды. Ориентироваться стоит на цвет.



2. Окорочок помыть, срезать лишний жир. Острым ножом аккуратно отделить мясо от кости вплоть до основания ножки. С помощью топорика или кухонных ножниц отделить кость у основания.





3. Сердечки вымыть, обсушить и обжарить на масле на большом огне до легкого золотистого цвета- около 4-5 минут.


4. Ножку раскрыть ,как книжку. Мясо посолить, поперчить и приправить специями. Готовый лук и сердечки смешать и выложить в центр окорочка. Количество начинки зависит от размера ножки. С помощью нити и иглы аккуратно зашить окорочок, скрепляя только кожу.



5. В форму для запекания уложить очищенную и разрезанную пополам морковь,приправив ее сахаром. Сверху уложить окорочка.

6. Запекать в предварительно разогретой до 200С духовке 1 час. Раза три за этот период следует поливать окорочка вытопленным жиром.

- Перед подачей осторожно вытянуть нить.Подавать с морковью и томатным соусом.


10

15

18


17

Зачем же вы так с людьми?
Слюнки действительно потекли. Завтра буду готовить
пы.сы. Спасибо

[von Brahman]

вот, слила с фотика мои ромовые "бабки"- на фото видно,что они както не поднялись(( но вкусные были все равно))

Вложение 9055871 Вложение 9055872

Привет. Что-то я туг сейчас до отвечания на комменты Главное, что вкусные были. Ну ничего, сейчас будут праздники и зимой можно напечься в удовольствие. зы. Не забывая, конечно про лишние кг...

Зачем же вы так с людьми?
Слюнки действительно потекли. Завтра буду готовить
пы.сы. Спасибо

Спасибо за внимание. Будет интересно услышать отзыв.................,

[Чебурген]

Привет. Что-то я туг сейчас до отвечания на комменты Главное, что вкусные были. Ну ничего, сейчас будут праздники и зимой можно напечься в удовольствие. зы. Не забывая, конечно про лишние кг...

Дэн, а как ты вообще к выпечке относишься? Провокационный вопрос...

[von Brahman]

Дэн, а как ты вообще к выпечке относишься? Провокационный вопрос...

Теряюсь в догадках, где ж здесь провокация...
Я редко ем что-то подобное. Поэтому и опыт у меня в этом самый посредственный...............,

[von Brahman]

Всем привет. Захотелось пельменей.Сильно. Поэтому мы совместили приятное с полезным и приготовили себе немного. Пельмени получились диетические, ибо без сала. Но так тому и быть

[Чебурген]

Денис, отписался в репу Ещё раз, спасибо за позитив, ну и за сами пельмени, есть интересные тонкости. Но в пельмени/вареники/чебуреки яйцо не кладу, делаю на просто до банальности вода/мука/соль, для эластичности растительное масло, на заварном тесте неплохо, но это лишний гембель для того, кто с тестом не любит возиться
В момент лепки под руками чашка с водой, я в неё палец макаю и провожу по краю пельменя, чтобы хорошо залепился.
Да, мелко рубленое мясо- это зачОт, много возни, но благодарная тема, но это скорее уже восточно- хинкальное направление.
Денис, Жги ещо! Искренне, респект, и ещё раз, спасибо за позитив от видеоролика, не только от рецепта, а от... Ну, ты понял

[von Brahman]

Чеб, спасибо за коммент и отзыв- оч приятно. Рад, что удалось немного передать настроение. У меня под конец уже язык не поворачивался, а во время последнего дубля, думал, что сопьюсь от этой самбуки))
Насчет яиц в тесте: ну хз, я привык, всегда добавляю. А насчет смачивать тесто: такое тесто и так получается клейким, его смачивать не надо. Мне еще оооочень нравится в тесто кинзу добавлять. Не все ее любят, но мне дико нравится.............,

[Natawko]

готовила сегодня карбонару!!
это нечто, очень вкусно и просто, спасибище!!

[Obod]

Чеб, спасибо за коммент и отзыв- оч приятно. Рад, что удалось немного передать настроение. У меня под конец уже язык не поворачивался, а во время последнего дубля, думал, что сопьюсь от этой самбуки))
Насчет яиц в тесте: ну хз, я привык, всегда добавляю. А насчет смачивать тесто: такое тесто и так получается клейким, его смачивать не надо. Мне еще оооочень нравится в тесто кинзу добавлять. Не все ее любят, но мне дико нравится.............,

А ну для тех, кто в танке, тесто из какой муки с чем?
Я просто в последние годы пельмени не леплю, из-за того что мука просто ппц!!! Тесто плывёт и всё!!! Хотя у меня от мамы, которая унаследовала рецепт от бабушки (все с Урала, так совпало) рецепт уральских пельменей очень и очень аутентичный, могу поделиться!!! В основном он относится к фаршу. Но бляха с тестом вечная проблема!!!
Поделитесь хорошим рецептом (вернее ингредиентами) хорошего теста для пельменей, я поделюсь (если кому-то интересно) фаршем)))))))

[pupsa]

Денис, а ШУРПА?

Как ты это делаешь?

[von Brahman]

готовила сегодня карбонару!!
это нечто, очень вкусно и просто, спасибище!!

Вот и славно. Приятно слышать.

А ну для тех, кто в танке, тесто из какой муки с чем?
Я просто в последние годы пельмени не леплю, из-за того что мука просто ппц!!! Тесто плывёт и всё!!! Хотя у меня от мамы, которая унаследовала рецепт от бабушки (все с Урала, так совпало) рецепт уральских пельменей очень и очень аутентичный, могу поделиться!!! В основном он относится к фаршу. Но бляха с тестом вечная проблема!!!
Поделитесь хорошим рецептом (вернее ингредиентами) хорошего теста для пельменей, я поделюсь (если кому-то интересно) фаршем)))))))

Что-то я недопонял. А видео для кого снимали? Там же в начале ясно сказано про тесто.

Денис, а ШУРПА?

Как ты это делаешь?

Шурпа вроде была в фотоварианте. Надо поискать. А видео скорее всего если и будет, то весной, на природе........,

[pupsa]

Шурпа вроде была в фотоварианте. Надо поискать. А видео скорее всего если и будет, то весной, на природе........,

Ну я на первой странице смотрела- шурпы не обнаружила


Не, не, мне вообще не надо видео


Я могу и без фото.

Просто напиши как ты её готовишь

[Obod]

Что-то я недопонял. А видео для кого снимали? Там же в начале ясно сказано про тесто.

Сорри, я редко видео просматриваю, т.к. обычно читаю, когда малыш спит
Да я вроде точно так же тесто делаю, при чём бугумилу уже давно не использую, т.к. плывёт, пробовала разные другие марки, то же самое. Единственное что я специально не делаю, это не отстаиваю тесто, но пока делаю фарш по-любому оно отстаивается. Просто слышала, что вроде кто-то кипятком заваривает или еще какие-то приёмы.
При чём оно плыть начинает именно уже в готовых пельменях, какой бы крутости я не замесила, поэтому единственный выход, это каждую слепленную партию, перемещать в морозилку. Но в процессе варки часто рвётся и разваливается. Еще слышала, что специально клейковину добавляют. Вот некоторые виды готовых пельменей, которые продаются в магазине, тесто всегда целое и упругое остаётся. И явно что-то туда добавлено.