кто знает,где в Одессе или области можно купить настоящую астраханку,а не похожую на нее,как продают во всех магазинах
|
кто знает,где в Одессе или области можно купить настоящую астраханку,а не похожую на нее,как продают во всех магазинах
да я сам вялю рыбку судачки и тарань, а за вомера не знаю это речная рыбка? а астраханка для меня-это что то,даже беру в магазине или на привозе под названием астраханка-это далеко не то,и если бы вы хоть раз ее попробовали именно настоящую,то долгое время другой рыбы не захотели,это уж точно
Последний раз редактировалось Оппонент; 18.08.2009 в 11:51.
я так понял,что воблы астраханской в одессе нет
подтверждаю, вомер - это что-то, и копченая и вяленная, пальчики оближешь)
так где же купить...и рецептик после которого язык проглотишь..
1. Покупаем Вомер свежемороженный. ( Упаковка 10 кг) . Размерный ряд 100 - 150 грам, или 150 -200.
2. Размораживаем и параллельно готовим тузлук. Плотность тузлука 1.18 - 1.20. Это 4 кг соли на 10 литров воды. Соль желательно 1-й или 2-й помол. ( Не экстра). Когда соль перестает растворяться как раз и будет плотность 1.20. Если есть ареометр , тогда все проще.
3. На 1 часть рыбы необходимо взять две части тузлука. ( 10 кг рыбы требуют 20 литров тузлука)
4 Можно бросать не до конца размороженную рыбу. (Практики даже рекомендуют так делать) При этом через 30 -60 минут блок распадается на отдельные рыбки. Помешать Для того что бы небыло слипшихся между собой рыб. А то будет неравномерное просаливание. .
5. Время засолки: Вомер и лист очень технологичные рыбы для производителей , за что последние их и любят. Вечером засолили, например в 17-18 часов, а утром в 8-10 часов вытащили и на 15 минут в чистую воду. (Ополаскивание, отмочка0 Это нужно для улучшения товарного вида, что бы на готовой продукции соль не выступала. Во время ополаскивания рыбу помешиваем.
6. Вынимаем и за хвосты накалываем на предварительно заготовленную рейку с крючками ( старый карниз). Скорость движения воздуха достаточно 4-6 метров в секунду. Это практически безветрие. Теперь:Очень важно! Размещать в тени, избегать прямых солнечных лучей.Солнце приводит к образованию буферных зон, т.е. продукт только снаружи подсушивается а выход внутренней влаги затрудняется. Что приведет к порче. (т. е Рыба изнутри даст неприятный запах) Из опыта , для вомера достаточно 1-х суток и он готов.
Для листа время засолки надо меньше. Достаточно всего 6 часов максимум.
Использованный тузлук можно хранить очень долго. Насыщеный раствор соли не портится. Опытные технологи говорят , что самая вкусная рыба получается при использовании тузлука в котором уже много раз солилась рыба. Тузлук насыщается веществами которые при посоле выделяются из рыбы и после определенного момента он уже не вытягивает эти вещества. Но это уже технологисеские нюансы...
Нужно запомнить главное: Правильный посол на 99% определяет вкус любой рыбы. Кoпченой , вяленой , соленой и. т.д.
Всем удачного старта. У Вас получится лучше! Верьте в себя.
Последний раз редактировалось Оппонент; 07.09.2009 в 15:50.
спасибо за рецепт теперь вот найдем и прикупим рыбку и попробуем рецепт...
Цены на Астроханку у Вас очень даже ничего приемлимые
Сегодня в Таврии видела так называемую "астроханку " по 94грн, но там она просто ужас.
Когда хочешь-находишь возможность, когда не хочешь-находишь причину
Социальные закладки