Была крайне удивлена,что не нашла здесь этой темы.Давайте делиться рецептами.
Немного истории.
Наш город и еврейский дух,это одно целое.Мы не можем не отдать должное и пройти мимо для многих родных болюд.
Еврейская кухня – это настоящая Вавилонская башня в кулинарном мире, в которой собраны самые лучшие вкусы мира.
История еврейской кухни
Говоря о еврейской кухне, следует помнить, что она является результатом бурной и богатой истории этого народа. Это соединение кулинарных влияний стран, где проживала еврейская диаспора с религиозными законами и праздничными традициями евреев. Сотни, а иногда тысячи лет проживания евреев в какой-нибудь стране, влияли на смешивание кулинарных традиций и постоянно увеличивали богатство вкусов ...
„Кашрут” – кошерная пища
Правила, имеющие происхождение из Торы (Пятикнижия Моисеевого) строго соблюдаются православными евреями.
Пища делится на разрешенную (кошер) и запрещенную (треф). Необычайно интересны некоторые правила кошерной кухни:
- разрешено употреблять в пищу водную живность, но только ту, которая имеет плавники и чешую,
- фрукты можно употреблять только с деревьев старше 3-х лет,
- между молочными и мясными блюдами должна быть перемена длиной в несколько часов,
- все продукты производятся под надзором раввина, который проверяет кошерность и выдает соответствующие сертификаты
Бурная история еврейского народа в XX веке повлияла на соблюдениe правил „кашрут”. В прошлом практически все евреи строго их соблюдали, но сегодня, в США например, делает это только 25-30% евреев.
Кулинарные традиции евреев
В среде еврейской диаспоры распространились две главные кулинарные традиции, которые были результатом разделения евреев на ашкеназийских, которые столетиями обитали в Центральной и Восточной Европе и евреев сефрадских, которые обитали в странах, расположенных на берегу Черного моря. Именно поэтому традиционное блюдо Шабата у ашкеназийских евреев может состоять из печеной курятины или говядины, картофеля и морковного „цимеса”, в то время как сефрадские евреи отдадут предпочтение салатам, фаршированным листьям винограда и кускусу.
Блюда кухни ашкеназийских евреев
рыба (гефилте) традиционно готовится методом удаления кожи, разделения филе на мелкие кусочки, смешивания с яйцом, луком, солью и перцем, скручиванием в шарики и приготовлением в рыбном супе на слабом огне.
супы, особенно куриный бульон. В супы добавляют или домашние макароны (локшен), или кнедли (kneіdlach). Во время приготовления супа, обычно не употребляют мясо или жир. Пример таких супов – борщ или крупник.
печеное мясо (gebrattens), мелко порезанное, в уксусной приправе (essig fleish) – это любимый способ его приготовления. К наполовину запеченному мясу добавляют сахар, лавровый лист, перец, изюм, соль и чуточку уксуса, после чего продолжают запекать.
цимес состоит в основном из приготовленных овощей и фруктов с добавлением мяса. Самыми популярными овощами являются морковь и репа, а из фруктов следует выделить груши, яблоки, фиги и сливы.
Избранные блюда еврейской кухни:
- Апфельштрудель
- Гуляш
- Баба гануш
- Бабка
- Кнедли (Kneidlach)
- Babel
- Баклава
- Борщ
- Чал
- Латекс
- Кугель
- Леках
- Локшен
- Манное печенье с орехами (Ma’amoul)
- Шницель
- Вино малага
- Цимес -в переводе вкус,вкусно
- Пастрами
- Маца
- Сельдь в уксусе
- Компот из слив
- Халва
- Суфганиот
Социальные закладки