Подскажите провереный рецепт бисквитного печенья.
|
Подскажите провереный рецепт бисквитного печенья.
Жить хорошо! А хорошо жить еще лучше!!!!!!!!!
Савоярди (бисквитное печенье)
Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.
Вам потребуется для приготовления 30 штук:
3 яйца
100 г сахара
90 г муки
1 щепотка соли
20 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
Время приготовления: 1 час
Калорийность (1 штука): 40 ккал
Приготовление:
1. Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
2. Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной
10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
3. Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать
2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.
Совет:
Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. Чтобы савоярди гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми даже у тех, у кого нет опыта в кондитерском деле, сделайте следующее:
1. Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
2. Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
3. Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только
2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
4. Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
5. Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.
И последнее. Тем, у кого совсем нет опыта в пользовании кондитерским шприцем, можно сделать еще проще. Возьмите форму размерами 25 х 35 см, застелите промасленной бумагой и выложите на нее тесто ровным слоем. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2 х 10 см), затем подсушите их в теплой духовке
Спасибо,скажите а если это тесто разливать в маленькие формочки грибочков получится?
Жить хорошо! А хорошо жить еще лучше!!!!!!!!!
А у меня есть проверенный рецепт домашнего бисквита: 5яиц, 1стакан сахара, 1стакан муки. Еще я добавляю пол чайной ложечки пищевого амония (только не соду, а то бисквит потемнеет). Готовится он очень легко, но есть одна хитрость, с помощью которой бисвит обязательно получится- желтки и белки взбиваются отдельно!!! Т.е. в отдельной посуде взбиваем охлажденные белки(после 5-10мин. морозилки) с половиной сахара, также в отдельной посуде со второй половиной сахара взбиваем желтки. Затем по ложке добавляем желтки в белки, помешивая аккуратно, не сильно интенсивно, снизу- вверх; после того, как взбитые белки и желтки смешались, также по ложке добавляем муку с амонием, перемешивая массу после каждой ложки. Когда все смешалось- готово!Масса получися гусой и воздушной.Выливаем в форму, печется бысто, получается очень пышным.
Да! Если нет амония, то можно печь и без него, бисквит просто получится не таким воздушным, но тоже ничего!
Девочки, может я немного не по теме, но очень беспокоит данный вопрос))). У меня никак не получается бисквит сделать. Делаю по рецепту 6 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Сбиваю яйца с сахаром минут 15-20. А все равно плохо подходит. Правда я разрыхлитель не кладу, может проблема в этом? Подскажите, у каого есть опыт в бисквитах). Буду очень благодарна).
5 яиц, 180 гр. сахара, 2 ст.л крохмала, 120 гр. муки, ванилька.смешать муку, крохмал и ванильку и отставить. белки отделить от желтков и взбить в крутую пену на максимальных оборотах, затем тонкой струйкой всыпать сахар, не прекращая взбивать. затем переключить на самые низкие обороты, и по одному добавить желтки и потихоньку добавить мешанку(мука, крохмал, ванилька). на низких оборотах перемешать. до того как вы сделали тесто духовка уже должна быть разогрета до 180 С. В смазанную маслом форму очень быстро переложить тесто и быстро в духовку. Первые 20 минут духовку не открывать, потом можно открыть и зубочисткой проверить, если тесто не цепляется за зубочистку, бисквит готов. Быстро достать, положить на махровое полотенце и полотенцем накрыть. так в полотенцах он должен остыть. Очень важно, чтобы не было сквозняков и открытых форточек, иначе упадет. удачи!
Дешёвенький бисквит.
Мука-280 грам
Сахар-125грам
Подсолнечное масло-120грам
Сок с мякотью-180грам
3шт.желтка(а белок этим временем поставить в морозилку)
1столовая ложка разрехлителя
Всю эту массу смешать.После того как белки немного под стынут,взбить с125 граммами сахара до стойкой массы.Потом аккуратно соединить взбитые белки с основной приготовленной массой.Выливаем тесто в форму,при этом форму ни чем не смазываем,только уложим на дно формы(по размеру дна)пергаментную бумагу .Это нужно чтобы наш бисквит прилип только к стенкам формы.Для чего ??После выпекания нашего бисквита поставьте его остывать не дном на стол,а на бок.Тогда ваш бисквит остынет и не осядет.Выпекать в предварительно разогретой духовке 180градусов 40 минут.Ну а остальное все на ваш вкус.Украшение ,пропитка,кремы!!!!Желаю успехов
Последний раз редактировалось Зорислава; 15.03.2012 в 12:12.
Лишь тот способен добрым быть, кому пришлось от злости выть.
Кстати я в бизквит даю не домашние яйкца.. он почему то на государственных лучше выходит) А у вас как ?
- 4 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 4 ст. ложки муки.
- немного ванильного сахара.
белки взбить с сахаром и ванилью, по одному добавить желтки, ( у меня домашние яйца отлично поднимаются) взбиваю миксером, по одной ложке добавить муки ( муку вымешиваю силиконовой лопаткой - тихо!). эту основу использую как для шарлотки, так и для лимонного, ягодного тортика.
Спасибо большое за рецепты !
Печенье бисквитное
Яйца перемешать с сахаром в кастрюле и, взбивая веничком, подогреть массу на слабом огне, до полного растворения сахара.
Затем, сняв с огня, взбить веничком добела, добавить муку, ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком густым.
Сделать печенье в виде разных фигурок - выпустить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень из кондитерского мешка или пакета со срезанным уголком.
Выпекать печенье в духовке при 180-190 градусах 8-10 минут. Печенье одной формы и размера можно склеить по два густым повидлом или джемом.
Продукты
яйца 2-3 шт.
сахар 0.5 стакана
мука 1-1.25 стакана
ванилин по вкусу
масло для смазывания противня сколько уйдет
повидло (по желанию) по вкусу
или джем по вкусу
Очень вкусно
Социальные закладки