Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Бозон]

Фу такое в хлеб пихать! Как говорят поляки, "цо занадто, то нэ здраво" ))

Отруби это тоже клетчатка. Судя по цвету, это они и есть. Клетчатка из яблок и ананасов белая.

[Ustas]

Отруби это тоже клетчатка. Судя по цвету, это они и есть. Клетчатка из яблок и ананасов белая.

Не знаю что там с цветом, но расторопша - это будяк такой, лечебный и пользительный.
Пользительный - только если речь идет о профилактики/лечении печени и желчного, в разумных (понятно) количествах, как и любое лекарственное растение, имеет ограничение по дневной норме.

А клетчатка - это широкий термин, из другой области - например, из модного сейчас увлечения здоровой пищей, где надо углеводы считать.
Банан тоже клетчатка, и яблоко, и овощи, и орехи, и ... много еще чего. Ставим на мобилу FatSecret и играемся))
К практическому хлебопечению все это отношения не имеет.

[Это я]

Фу такое в хлеб пихать! Как говорят поляки, "цо занадто, то нэ здраво" ))

А чего фу? Если из- за этого

Не знаю что там с цветом, но расторопша - это будяк такой, лечебный и пользительный.
Пользительный - только если речь идет о профилактики/лечении печени и желчного, в разумных (понятно) количествах, как и любое лекарственное растение, имеет ограничение по дневной норме.

то как раз для меня это актуально, поэтому в доме оно и есть и в разные блюдА добавляется. Но на вкус оно никого не впечатляет, поэтому и подумалось добавить его в хлеб, там ощущаться не будет.

[Ustas]

то как раз для меня это актуально, поэтому в доме оно и есть и в разные блюдА добавляется. Но на вкус оно никого не впечатляет, поэтому и подумалось добавить его в хлеб, там ощущаться не будет.

Ага, только дрожжи могли этого не понять))
Это же не просто жмых сухой, там достаточно активный набор.
И мне так кажется, если стоит задача из еды сделать лекарство, то хлеб из пшеничной муки на молоке туда ну никак не вписуется ))

Но, попробовать конечно стоило. В следующий раз в обычный белый (без молочки) добавьте 1стл - интересно, что получится.
Выздоравливайте, удачи!

[Это я]

Ага, только дрожжи могли этого не понять))
Это же не просто жмых сухой, там достаточно активный набор.
И мне так кажется, если стоит задача из еды сделать лекарство, то хлеб из пшеничной муки на молоке туда ну никак не вписуется ))

Но, попробовать конечно стоило. В следующий раз в обычный белый (без молочки) добавьте 1стл - интересно, что получится.
Выздоравливайте, удачи!

А я обычно хлеб всегда на молоке делаю, редко когда на воде. Но, поиграюсь и с другими дрожжами, и с клетчаткой этой. Понять просто интересно, что это было.

[Genius]

Мой первый хлеб
Спасибо огромное всем за помощь в выборе и дальнейшем инструктаже!






p.s. Есть ли на форуме тема -"Как держать себя в руках и не сжирать по полбуханки за раз?"

[Ustas]

Мой первый хлеб

p.s. Есть ли на форуме тема -"Как держать себя в руках и не сжирать по полбуханки за раз?"

Добро пожаловать в клуб!

Теперь у Вас есть эталон, вот этот первый хлеб, с которым будете сравнивать все последующие.
Рецепты из родной мурзилки все рабочие, пробуйте. И наша База рецептов тоже содержит много универсальных рецептов, у Вас есть чем заняться)
Также почитайте в теме, на какой муке (смеси мук) мы сейчас печем.
Надеюсь, наш опыт будет Вам полезен, но вот только в руках себя держать Вам придется учиться самостоятельно)

PS Хлебчик не режьте сразу, дайте ему остыть минимум полчаса, чтобы влага вышла.
Остужать его удобно на круглой решетке от микроволновки.

[Genius]

Добро пожаловать в клуб!

Благодарю!

Теперь у Вас есть эталон, вот этот первый хлеб, с которым будете сравнивать все последующие.

Это точно) Уже сравнила с ним всё то, что покупала раньше)

И наша База рецептов тоже содержит много универсальных рецептов, у Вас есть чем заняться)

Ага, спасибо! Уже сегодня получился прекрасный лимонный кекс по рецепту Talo4ka

И тут же родился вопрос - раз в хлебопечке получается такой чудный кекс, то возможно ли в ней испечь и рождественский штоллен?

[Ustas]

И тут же родился вопрос - раз в хлебопечке получается такой чудный кекс, то возможно ли в ней испечь и рождественский штоллен?

В хлебопечке на программе Выпечка можно испечь все, что влезет в ведро)
Что касается штолена, то печка поможет его хорошо вымешать, в отличие от кексов тесто штолена более плотное. Для замеса используется программа Пельмени, она просто крутит мешалку 20мин.

Вот пример:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=402074.0
Там он выпекается в духовке, но можно и в печке, минут 70 или больше.

Также рекомендую запомнить этот сайт. Хлебопечка.ру центральный ресурс по нашей теме.

[Mirolga]

Спасибо за наводку на сайт. Есть много интересных рецептов

[kasandrochka]

Да, так я хотел рассказать, чего меня в багеты развернуло.
Дети с малым вернулись из Парыжу, и давай громко скучать за круасанами и багетами.

С круасанами проще, я знаю отличный рецепт, получается у всех. Надо с вечера...

  Показать скрытый текст

читать далее

...с вечера пишем Оле в личку и размещаем заказ.
А на следующий день после 12ти, забираем в кондитерской))
Вложение 12083809

А с багетами - пришлось повозится.
Тут кстати эксперименты с выбраживанием полуфабрикатов пригодились,
пока что из всех вариантов 99% френч - это на пулише.

Ни бига, ни pate fermentee не дали ожидаемого результата.
Т.е. результат есть, и он будет озвучен чуть позже, но вот для багета - лучше всего подошел пулиш,
одноразовая опара 100%муки/воды с грамулечькой дрожжей и без соли.

Доклад с места событий:

Именно багеты на пулише делал впервые, поэтому (пока) без самодеятельности, старался как у Маши.

Единственно что, пулич завел прямо в ведре, там и оставил на 13часов.
А потом, добавив остальное, вкл. мешалку на 2 мин - размешало, потом соль и еще на 2мин, и все.
Складывал чз 20мин руками там же, в ведре. Удобно.

Вложение 12083806 Вложение 12083808
Расстойка 90мин

Вложение 12083804 Вложение 12083805
Выпечка конвекция 250град, за неимением камня - шкивиродка из чугуния (для теплоемкости) на дно, лед кидаю в нее же.

Вложение 12083807
Самая лучшая корка, самый правильный мякиш - середина между "ваткой" и "губкой".
И это я еще на сухдрожжах делал, теперь хочу повторить на живых.

Туристы, прилично так уже наевшись предыдущих вариантов, сказали - что этот самый правильный, как ТАМ.

Ustas, здравствуйте, а не сохранилось ли у вас рецепта сколько чего нужно для багетов?

[Ustas]

Ustas, здравствуйте, а не сохранилось ли у вас рецепта сколько чего нужно для багетов?

Делал вот как у Чучелки

[kasandrochka]

Делал вот как у Чучелки

Спасибо большое!

[Ustas]

Уважаемые коллеги, с Новым Годом и наступающим Рождеством!

Традиционная шпаргалка:

Базовый рецепт:
Картинка Калачи + Поправка 2012г

Модификации:
Калач по коломбической технологии (2018г)
Роджественский Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (2018-19гг)

Способы укладки:
Способ укладки калача, более простой
Slavski Kolač + болгарские Питки и Погачи - много фото и видео красивейших калачей и караваев.
Рождественская звезда + Бабушкины кружева
Мегацветок, проба + проба II
Косичкобублик
Мегацветок-III
Цветочный венок
Калач Согласие + В поисках Согласия (4 сообщения)

Последние поступления:
Согласие 2020
Масляный Калач 2020

Отчеты за прошлый период:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2020гг

Удачи!

[Ustas]

И вот еще что:
В этом сезоне не смогу быть с вами у мартена, к сожалению.
Нахожусь в диких лесах под Киевом, тут мои возможности и ресурс несколько ограничены.
Просьба к старожилам темы - не оставьте новичков, помогите им советом и делом.
Надеюсь на вас, заранее спасибо.

[Татаса]

Мы уже готовы! С радостью ждём крестников и несём вечерю крестным! Всех с Новым годом и наступающим Рождеством! Здоровья и благополучия в каждый дом!
P.s. Рецепт творческий «Все на глаз, как моя мамуля скажет».)

[alkor57]

И я пораньше, сдоба должна постоять.
Рецепт от Картинки + 30% сахара, соответственно расстойка+,
верхушка горит, надо в следующий раз все таки смазывать,
хотя я такое не практикую. В этом году увеличил рецепт до 600 гр. муки
и сделал 3 шт. небольших.
Ох тяжело , что то печь раз в году.

[sokol97]

Постоянные участники темы - подскажите плиз.... пекла пару лет Рождественскую звезду отсюда, была начинка из мака с халвой, не могу найти рецепт, тыкните носом меня в этот рецепт начинки.... вроде из темы брала.

[Mystery Lady]

Всем добрый!всех с наступающими!
Мои загорелые фирменные слоеные (не горелые) красавцы!
Тесто от Картинки! Одна порция.

[Ustas]

Постоянные участники темы - подскажите плиз.... пекла пару лет Рождественскую звезду отсюда, была начинка из мака с халвой, не могу найти рецепт, тыкните носом меня в этот рецепт начинки.... вроде из темы брала.

Не было там рецепта))
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65383785&viewfull=1#post65383785

Просто в готовую маковую начинку, чтобы увеличить количество, можно добавить халву, орехи, изюм или цукаты.
Если густая - мед и оливкмасло.
Если нужен шоколадный вкус 1-2 стл какао.