Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Mirolga]

Добро пожаловать!
Напишите, какая у Вас модель хлебопечки.

Спасибо.
Хлебопечка кенвуд

[Ustas]

Спасибо.
Хлебопечка кенвуд

Не марка, а именно модель. Поясню - если у Вас 450я, то возможно, случайно задели программатор, а там ручное управление процессами.
Если 250 или 350я, то это скорее всего ее глюк, и Вы тут невиноваты))
В любом случае, хорошо что она самопочинилась.

[Mirolga]

Не марка, а именно модель. Поясню - если у Вас 450я, то возможно, случайно задели программатор, а там ручное управление процессами.
Если 250 или 350я, то это скорее всего ее глюк, и Вы тут невиноваты))
В любом случае, хорошо что она самопочинилась.

Вм366

[Ustas]

Вм366

А, это из новых, хорошая печка кстати.
Программатора там нет, спишем на полную луну и вспышки на солнце))
Если повторится - надо в сервис

[Mirolga]

А, это из новых, хорошая печка кстати.
Программатора там нет, спишем на полную луну и вспышки на солнце))
Если повторится - надо в сервис

Благодарю))

[Yashka-yashka]

Я еще не пришол, точнее не приехал пока за рулем в етих чортовых пробках. Пока я еду, дайте мне стандартную инфо: модель печки, рецепт, марку муки и дрожжей, ваши действия подробно, есть ли весы и тд. Разберемся))

Печка горенье bm900al, рецепт базовый для белого :
260 мл воды
1 ч.л.дрожжей (dr oetker)
1 ст.л.сахара
1 ст.л. масла растительного
1,5 ч.л. соли (меньше - получается пресный, как по мне)
400 гр. Муки (Богумила красная)
Программа базовая, буханка на 750 грамм.
И черный хлеб по рецепту с форума - Дарницкий. Вообще просто маленький комок сбитого теста выходит (((
Весы есть, отмеряю строго по граммам, а то, что меряется ложками-мерная ложка, проверенная

[Ustas]

Печка горенье bm900al

Знаю такую, имел как-то опыт. Знакомой подарили, и мы игрались дето полгода.
Особенность настройки программ - там надо подбирать жидкость к воде буквально +/- 5млт,
если промахнулся - фсе, то недопек, то невзошел и все такое.

Смотрите, что посоветую для начала:
Рецепт пока оставим этот, тем более что он идентичен нашему базовому Итальянцу
Дрожжи меняем на САФ-Момент (красная пачка, не путать с Левюр!)
Муку тоже сменить, в Сельпо продается КыивМлын.
В качестве жидкости - сильногазированная "Бонаква", синяя этикетка.
Программа - для белого хлеба обычная BASIC (не ускоренная)
После того, как загрузите все в ведро, 20-30мин подождите, потом включайте программу.

Сделайте и сфоткайте. В зависимости от результата, дальше будет легче.

[alkor57]

Вот сегодня не забыл закинуть клейковины и получилась нормальная "шапка",
а то прошлый забыл и получилось непотребство. Цельнозерновой 50%.
Ну и на волне борьбы с быстрыми углеводами напек блинов 100% цельнозерновой муки.

[Ustas]

Лучшее - враг хорошего (с) Казалось бы, ну чего еще надо?
Технология обкатана, различные Коломбы, Панеттоне, Венецианка
и любимый Мясоедовский прекрасно в нее вписались. Бери и делай..

И тут опять Пастабелла! Мало того, что Камут, новые Манитоба "плюс"
и Римачината "ОРО" опять задают высокую планку в хлебе,
так вот еще и супер-пупер смесь для сдобы, и название-то какое придумали:

Grandi Lievitati

Тестировать смесь будем на Мясоедовском и Венецианке, выбор не случайный.
Эти куличи занимают как-бы полярные позиции, один максимально приближен
к идеальному традиционному куличу, вторая - вообще ни на что не похожа.

Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации
Veneziana di Giovanni Pina 1 + 2 + 3

Итак, начинаем.
На фото чудесное хмурое утро. Мясоедовский понятно сверху, это 10часов расстойки.
Час в тепле, и тесто пойдет в работу.
Венецианка ждала еще пару часов и заполнила весь контейнер.



Мясоедовский Grandi Lievitati

Пересчитал ингридиенты на Арому от Венецианки, чтобы сделать одну на двоих.
Получилось такое:

  Показать скрытый текст

Рецепт

Арома:
Масло сл. 40гр, белый Шок-д 30гр, Сахар тростник. 30гр, Сахар ваниль. 10гр,
Мед 20гр, Кардамон молот. 1/2чл, Мускат.орех тертый 1/4чл,
Цедра 1 Апельсин и 1 Лимон.
Масло и шоколад растапливаем, мед, все остальное - вжиквжик в блендере
и тут же бульк в масло. Холодильник, от 12ти часов.

Тесто1:
Мука всего 420гр, из них Grandi Lievitati 250гр, КыивМлын 170гр
Дрожжи жив. Духмяна хата 15гр, Молоко 2.5% 160гр, Сах.пудра 120гр
Яйца 2шт, Масло слив. 100гр.
Мешаем все сразу, 20мин. В контейнер на расстойку, время от температуры,
у меня 10часов при 20град, и еще почти час при 30град.

Тесто2:
Арома + Тесто1 + Мука КМ 80гр, Желток 2шт, Соль 1/2чл, Цукаты+изюм 280гр.
Порядок замеса - можно все сразу, кроме изюма.
А можно сначала без масла и соли, как будет колобок, солим и масло 3мя частями.
В этом рецепте без разницы, проверено.

Обратите внимание - ликер не использовал.

Тесто при замесах и расстойках такое же, как и ранее, поэтому эту часть не фоткал.
Ну, может чуть плотнее было, видать смесь за счет аскорбинки более влагоемкая.
Вес теста 1450грамм, делю на 2формы 128х100мм по 540, и 1шт 110х85 по 370гр.
На расстойку, температура 30градусов (ванная комната + теплодуйка)

++

И вот начались сюпризы!
Вообще-то тесто в формах при технологии 1-2 обычно должно стоять не менее 5ти часов.
Через 2.5 часа хорошо, что зашел посмотреть, а там уже хулиганство,
и внешне похоже, что пора на выпечку - палец до края формы остался.
Нарастил бортики из пергамента, чтобы посмотреть, есть ли этому предел?

++

Хорошо, что борта нарастил! За 5часов тесто прошло границу формы,
и уверенно приближалось к краю пергамента. Ну уж нет, хватит)
Выпечка 160град 35мин только низ (бо они уперлись в верхний тен),
и еще 5мин 150град конвекция, чтобы шапочку чуть зажарить.



Слушайте, я этих Мясоедовских всяких видал, но такого,
чтобы объем прыгнул почти в два раза, не ожидал... мда уж.
И маленький куличик который - так выперся на ту же высоту!
Левитати, чтоб ее, Гранди ))

продолжение следует...

[Enza]

Оце так.

Вот это правильная форма пасок)))) высокенькая)))

Супер!

[кранч]

Ооооо пасочки пошли!!! Да какие!!!! Вышли они, за пределы космической системы)))) Хорошо вы их скафандрами ограничили) ))
Супер!!!!

[Ustas]

...продолжение

Veneziana con Kyivmlyn e Grandi Lievitati

Рецепт Венецианки не менял. Состав мук:
1е тесто, всего 355гр = Манитоба 90гр, Grandi Lievitati 190гр, КыивМлын 75гр.
2е тесто, всего 115гр = Манитоба 40гр, КыивМлын 75гр.
А, и еще кефира не было, молоко с водой 50/50.

Вес 1523гр, делю на 5форм 128х100 по 305гр.
Это очень мало, реально теста там в палец высотой - примерно 1/5я формы.
После того бадабума, что внезапно случился у Мясоедовского,
как-то вот особо боязно было за барышню, она ж и так самая ватная.

++

Приготовившись к худшему, бдю. Час, два, четыре.. Хммм.. Не растет!
Пятый, шестой - чуть поднялась до половины. 7 часов - куда уже больше?!
Ну значит пошли, глазурью мазюкатся будем. Ничего, если что - подрежем
бумажки, не впервой.

++

Выпечка 180град низ-верх 10мин, 160град 20мин. И случилось таки чудо)
Венецианочка спокойно так выперлась из форм, ровно на купол!
Дальше уже просто, можно выдыхать. Остывание вниз головой 1.5часа



На этом сегодня все, вскрытие и выводы уже завтра.

продолжение следует...

[Это я]

Юстас, читаю Вас, как увлекательный детектив.

[Ludmila11-09]

ааааа как это красиво!!!!!!!!
Ну все, вовремя не уснула, да еще и тут такое)), почапала я на кухню)))
Пора напольные весы на полку повыше и заказывать муку)

[Ustas]

...продолжение

Интересно же, что там внутри? А подать сюда и Ляпкина и Тяпкина!
И давайте-ка разденемся для начала. Тут я опять больше за барышню
переживаю, будет ли у нее сил позировать, или опять плюхнется в медузу?



Не, вроде пока держится! Ну тогда начнем по-порядку.
И сначала протестируем символ мужественности )

Мясоедовский Grandi Lievitati

++

Первое что сразу ощущается - пухлость для Мясоедовского небывалая,
что не удивительно, учитывая внезапный большой бадабум.
Режется с трудом, немного сминается. Но форму держит отменно, несмотря на рост.

Замеры и последующие расчеты показали следующее: высота в холке
у него 180-182мм, при весе теста 540грамм. Индекс вес/объем= 0.26 (!!!),
что уже плотную приближает его к италийским сопельменниками.
Ранее этот показатель был 0.33

Что это означает на практике? Для меня - многое!
Дело в том, что и Коломбы, и Хлеб Тони, и Венецианка дают заполнение
противня куличами с 1го замеса. А Мясоедовскому для этого ранее нужно было
два замеса по 500гр муки, что не совсем удобно.

А теперь - все легко и просто, увеличиваем закладку до 600гр, и вуаля -
5шт куличей с одной порции! Отлично, отлично... Смотрим далее.



Структура мякиша среднепористая и средневолокнистая. Надо учитывать, что
вот это "средне-" если его сравнивать опять же с итальянцами.
Если же сравнить с его ранними ипостасями - то там верх воздушности.

Но главное - это вкусовые качества. Они сохранены, и это самый большой плюс.
По-прежнему, присутствует традиционный вкус нашего кулича,
и молочно-сливочное послевкусие, при этом мокрость/сухость в балансе.

Вобщем, вывод тут однозначный - не изменив и не испортив этот кулич,
смесь Grandi Lievitati дала ему то, что так не хватало - почти италийский объем.
Ура, товарищи!

Хорошо, а что там барышня?

окончание следует...

[Ustas]

...окончание, начало см. тут

А барышня терпеливо стояла в сторонке, и снисходительно ждала своего выхода.
Тадаммм! Звезда на сцене!

Veneziana con Kyivmlyn e Grandi Lievitati

++

Просто красотка, что тут сказать)
Полный восторг, только мацать и тискать, мацать и тискать!



Влияние новой смеси выражено не так явно, как у Мясоедовского.
Но оно есть, и существенное - она таки стоит! И героически терпит фотосессию )
Собственно, это было единственной проблемой, теперь она решена.

++

Вкусовые качества по-прежнему лежат в другом измерении, по сравнению с остальными.
Мягусенькая ароматная и сладкая вата, тягучая и вместе с тем тающая во рту...



Сравнивать вкус и структуру Венецианки и с Коломбами, и с Мясоедовским,
совершенно не корректно, как будто она не из тех же яиц, масла и муки.
Разве что, положить их вместе - на одной тарелке они точно встретятся,
а дальше - дело выбора за поедателями.

Учитывая положительные результаты с 1го раза по обоим испытуемым,
предпасхальные тесты на этом заканчиваю, славаБогу.
Поедатели уже тут накидали заказов на какие-то японские чизкейки и прочее,
а до Масленицы пару недель всего - надо успеть.

Только бы не забыть до Пасхи пересчитать Мясоедовский с новыми данными,
и Венецианку тоже немного увеличить, думаю ровно на один желток.
Ох, чую - Адриано2012 придется еще повоевать за корону!

[Радистка Кэт]

Ustas, браво! Солнечная выпечка у Вас получилась, радостная!

[alkor57]

Как уже писал про покупные шоколадные "калачи", так и сделал на пробу шоколадные куличи,
которые к Великдень, думаю преобразуются в паску.
Долгие поиски подходящего рецепта принесли результат, был найден неплохой вариант,
где автор просто подкупил НЕЗЫБЛЕМОЙ истиной при выборе рецепта-
"И напоследок не могу не показать вам разрез - без этого никак (лично я никогда не готовлю выпечку
по рецептам других кулинаров, если нет разреза готового изделия)."

Оригинал рецепта - Шоколадный кулич

Но без изменений никак не получилось, шоколадного молока конечно никто не искал,
обошлись простым, хотя только с десятого раза увидел, что автор упомянул,
что шок. молоко сладкое и опара на нем хорошо подходит, а я когда
только заколотил опару и поставил, так потом вспомнил про сахар,
думаю чем же подкормятся дрожжи, в общем протупил, надо наверно хотя бы 1 ст.л. закладывать.
Тесто конечно очень жидкое, мешал как и на мафины - спиральным венчиком,
правда потом добавил одну ст.л. муки с горкой - немного помогло,
второй подъем как писал автор был намного активней, так что и через тяжелую крышку выперло тесто,
разливать его по формам еще то удовольствие - в тесте было все и руки и плита и стол.

Сахара добавил конечно больше - 210 гр.(надо еще больше),
клейковины 25 гр., думаю она очень помогла.
Шоколад надо добавлять после второй расстойки и сразу лить в форму!!!!!!
он просто при размешивании растворился, в общем получилось голое тесто, с цукатами я не дружу,
нет у меня их, хотя думаю шоколад(капли-дробсы) дал бы свою сладость, а ее получилось не очень много,
хотя я и превысил норму рецепта.

На вкус горьковато-шоколадно, надо чтобы дробсы сохранялись и сахара попробую еще больше.
Мякиш суховатый, хотя автор убеждает, что надо выпекать- не пересушить,
чтобы мякиш был мокрый, но по первому разу боязно было, запекал как хлеб,
хотя данное тесто было почти жидкое, в следующий раз попробую сократить время.
В общем, могло быть и хуже. Следующую попытку - разделю рецепт на три и буду экспериментировать на одной буханочке.
Цедра думаю ни к чему, думаю лучше заменить коньяком, все равно ее не слышно, шоколадный вкус все перебивает.

Чтобы в следующий раз не пугаться таких длинных рецептов, сделал такую табличку, еже вроде не все так сложно.

[Радистка Кэт]

alkor57, yмеете Вы поднять настроение!
Будем пробовать шоколадные калачики!
Плюсомет у Вас не работает, жаль!

[Ustas]

Интересный вариант записи, сразу и рецепт, и действия.