Очень люблю брынзу. Нашу, базарную, сладенькую ) Но там, где сейчас живу, такую не купишь. Я страдаю! Приезжаю к маме "отъедаться" )) при этом теряю в весе за неделю 1 - 1,5 кг!
И вот я подумала, что если что-то нельзя купить, то нужно попробовать сделать это самому! Подошла к этому делу основательно, со всей серьёзностью, досконально изучив предмет ))
Показать скрытый текст бла-бла-бла
Пересмотрела сотню видео рецептов. Телячьих желудочков я не нашла, а покупать телят и извлекать у них желудки, как-то пока не готова. И корову тоже пока не купили -- негде пасти её, газонной травы явно не хватит, да и сено на зиму запасать негде. Так что ни молока, ни желудочков у меня нет. Но это меня не остановило! Я купила сычужный фермент, кучу всяких полезных сыродельнических прибамбасов и молоко в магазине! Теперь у меня есть брынза, и не поверите, почти такая же, как купила бы на базаре! )
Мой рецепт:
Если молоко магазинное, нагреваем его градусов до 20 и добавляем хлористый кальций. Это важно! Пастеризованное или кипяченое молоко без хлористого кальция будет очень плохо сворачиваться, сыворотка почти не отделяется. Растворяем ХК в небольшом количестве теплой воды, вливаем в молоко и хорошо перемешиваем. Я купила итальянский, флакончик 10 мл. Дозировка: 10 капель на 1 литр молока. Добавила на 2 литра где-то 25-30 капель (молоко магазинное).
После этого нагреваем молоко до 35 градусов и добавляем фермент. Растворяем фермент в теплой воде, в пропорции, указанной на упаковке. Я взяла чуть-чуть больше.
Перемешиваем хорошо, но недолго! Я решила хорошенько перемешать, тщательно, но молоко уже начало сворачиваться и получилось много хлопьев, а нам нужно "желе". Поэтому быстренько пару раз поболтали деревянной лопаткой и оставили в покое. Накрываем крышкой и ждем 20-40 минут (зависит от вида фермента и молока).
Получившийся сгусток должен быть похож на желе залитое водой (сывороткой). Режем это желе ножом, рисуя на его поверхности клетки. Оставим на 3-5 минут, чтобы лучше отделилась сыворотка. Потом шумовкой снимаем слоями и отправляем в дуршлаг, застеленный марлей (в 1-2 слоя). Оставляем на какое-то время, затем аккуратно переворачиваем. Повторяем несколько раз, с интервалом в 1-2 часа. Я не ставила под пресс, некоторые ставят. Брынза получилась очень нежной. Из двух литров молока вышло грамм 300 (не взвешивала, на глаз).
Рассол делаем из сыворотки - добавляем в неё соль по вкусу. Я добавила чайную ложку без горки на стакан (~300 мл).
Вообще-то, её нужно какое-то время выдерживать в рассоле. Но я не успела. Утром сделала и вечером уже ничего не осталось ))
Но теперь я уже умею, и сделаю ещё
Социальные закладки