Где Вы нашли в 21м веке Бородинский хлеб? ))
То жалкое подобие, которое делают из готовых смесей всякие "Булкины" только названием похоже..
Для настоящего Бородинского нужна ржаная мука обойная и пшеничная 2го сорта, это проблема.
Можно сделать почти такой же, но из обдирной рж.муки и пшеничной 1го сорта.
Собственно, рж.мука там не главное, подойдет любая, что есть в продаже - они все только обдирные.
Главное - качественный солод, аграм темный, патока, клейковина.
Аграм и патоку можно условно заменить, солод никак.
Социальные закладки