Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Valiko** · 25.09.2014 22:25

Кстати о черри)
На днях закрутила нууууу ооооооочень мелкие черри)) Они размером немного больше смородины))
Вопрос супруга: "Как мы их употреблять будем?" поставил в тупик, но было уже поздно.

В баночке сливка размером с обычную черри, на баночке для примера самая мелкая помидорка, какая нашлась дома, и спички.

**Капитал Сув.р-н** · 25.09.2014 22:38

Приветик всем! Хочу сделать вяленые помидоры,кто-то уже пробовал делать такие?Рецепт нашла в интернете,но сама их никогда не пробовала,может есть какие-то секреты в приготовлении,буду благодарна.

**nataly ki** · 25.09.2014 22:40

Сообщение от sokol97

Девушки, помидоры от Анны Ивановны - стоит сделать??? не смогла пройти мимо красивой некрупной сливки..... теперь у меня её 25 кг в гараже лежит....

Тут дело вкуса. Попробуйте. Очень многим нравится этот рецепт. У меня не пошел...

**sokol97** · 25.09.2014 23:25

Сообщение от nataly ki

Тут дело вкуса. Попробуйте. Очень многим нравится этот рецепт. У меня не пошел...

спасибо, значит сделаю пару баночек чисто на пробу.
Остальное буду делать вот по этому рецепту http://www.liveinternet.ru/users/3560462/post283771443/
Но не поленюсь, таки вырежу у каждой сливки плодоножку и всуну дольку чеснока.

**sokol97** · 25.09.2014 23:27

nataly ki, кстати.... спасибо отдельное за Ваш рецепт цветной капусты на зиму.
Но я не храню в холодильнике - делаю в эмалированном ведре и выставляю на балкон под гнетом.... стоит прекрасно до весны, всегда приятный овощной гарнир к ужину.

**Lilu7** · 25.09.2014 23:57

Сообщение от Капитал Сув.р-н

Приветик всем! Хочу сделать вяленые помидоры,кто-то уже пробовал делать такие?Рецепт нашла в интернете,но сама их никогда не пробовала,может есть какие-то секреты в приготовлении,буду благодарна.

Мой опыт таков.
Для вяленых помидор нужна сливка, т.е. плотная, не сочная, мясистая помидора. Разрезаю пополам, укладываю срезом вверх на противень, кисточкой смазываю срез маслом растительным, солю, посыпаю чесночным порошком, притрушиваю сухими травами. В духовку при температуре около 80 градусов, дверка остаётся чуточку приоткрыта, буквально щёлочка. Вялится долго, поэтому спокойно ставлю на ночь, а утром смотрю как дела.
Я храню готовые помидоры двумя способами. В морозилке в баночках без масла и просто в баночках в масле. Для хранения в морозилке не важно, насколько хорошо подвялились помидоры. Обычно я их снимаю с ещё чуточку влажной серединой. Укладываю в пластиковые баночки и помещаю в морозилку.
Для хранения в масле помидоры должны быть хорошо приготовлены. Если залить маслом влажные помидоры, то они заплесневеют через время. Поэтому надо внимательно следить за степенью вяления. Но пересушенные помидоры тоже никуда не годятся.
Если вынуть в разрезанном помидоре серединку с семечками, вялится будет равномернее.
Масло для заливки прогреваем до горячего, укладываем вяленые половинки с противня по подготовленным банкам, перекладывая их пластинками чеснока, сухими травками, заливаем маслом, закатываем. Масло не кипятим, иначе помидоры пожарятся в банке ))
Храним в наиболее холодных условиях.

Первый раз я бы стала делать с самого утра, чтобы наблюдать за процессом и успеть к вечеру. Но я не вялю при 100 и более градусах. Девочки отписывались, что при высокой температуре управляются за часа 4.
Если вялить при 100 и более температуре, то травами не стоит посыпать, сгорят. В банку уже добавить.

В масле давно не делаю. Только в заморозку. Поэтому снимаю помидору более влажную, чем надо для заливки маслом. На фото это видно, думаю )

**Lilu7** · 26.09.2014 00:11

Сообщение от sokol97

Девушки, помидоры от Анны Ивановны - стоит сделать??? не смогла пройти мимо красивой некрупной сливки..... теперь у меня её 25 кг в гараже лежит....

На пробу сделайте пару баночек, а мне всё же ассорти из помидор, лука, перца, моркови, чеснока вкуснее ) Девочки ещё капусточку цветную добавляют. Хочу тоже попробовать с капустой закатать.

**D@niella** · 26.09.2014 00:37

Сообщение от Lilu7

Ух, ничего себе у Вас травок сверху! Не сильно перебивают вкус помидорки?

**Lilu7** · 26.09.2014 00:45

Сообщение от D@niella

Ух, ничего себе у Вас травок сверху! Не сильно перебивают вкус помидорки?

Надо просто подобрать состав и количество травок под свой вкус ))

Благодаря Вашему вопросу вспомнила, что не стоит посыпать помидоры травками, если вялить при высокой температуре )) Сгореть могут.

**sokol97** · 26.09.2014 08:50

А кто-то делал вяленые помидоры в микроволновке? А то нашла сохраненный рецепт и подумываю..... http://smak.ua/ru/blog/user-211644/recept-850797/v_yalen_pom_dori_za_25_hvilin.html

**Амити** · 26.09.2014 11:32

хозяечки спасибо, что продолжили и ознакомили с сайтом консервированного безумства и жадности

http://www.liveinternet.ru

теперь вот думаю где бы набрать банок и времени на все , что там понравилось)

Огурцы с яблоками «На закуску» На 2-литровую банку:

700 г небольших огрцов, 500 г яблок сорта «белый налив», I веточка вишни с 3-4 листочками, лист хрена, 2 бутона гвоздики, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, I ст. л. соли.

Яблоки и огурцы тщательно вымойте, обсушите. Яблоки чистить не нужно - хвостики также оставьте. На дно чистой банки уложите вишню, хрен, гвоздику, а сверху - вперемешку огурцы и яблоки, так чтобы плоды улеглись максимально плотно. Залейте крутым кипятком, прикройте крышкой, оставьте на 5 минут. Слейте воду, снова ее вскипятите и повторите заливку. Снова слейте воду и вскипятите ее. В банку добавьте соль, сахар и уксус, залейте крутым кипятком и тут же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.
По вкусу такие огурцы и яблоки получаются словно квашеные.

Помидоры пикантные
помидоры
чеснок
перец красный молотый
соль
уксус 5%-й
масло растительное

Спелые красивые помидоры надрезают почти до конца пополам, одну половинку посыпают мелко рубленным чесноком, вторую — молотым красным острым перцем. Половинки соединяют и укладывают в банку довольно плотно, чтобы не распадались. На дно банки в 0,75 л предварительно наливают 1 ч. ложку раст. масла.

Помидоры заливают горячим рассолом, добавляют 1 столовую ложку 5%-го уксуса, закатывают, укутывают в одеяло и оставляют до охлаждения.

Для рассола: вода 1 л, соль 2 ст. ложки.

ПОМИДОРЫ «МЕДОВЫЕ»На банку емкостью 3л:
1 зубчик чеснока
1 зонтик укропа
3-5 перцев горошком
2-3 лавровых листа
Для маринада: 4 ст. л. Сахара 1,5 ст. л. Соли 1 ст. л. Меда 1 ч. л. уксусной эссенции 70%
помидоры нужно проколоть (до серединки плодов) зубочисткой, чтобы они не лопнули.
В стерилизованную банку положить чеснок, укроп, перец, лавровый лист, помидоры, залить кипятком и оставить на 10 мин. Жидкость слить в кастрюлю, добавить в нее все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, прокипятить. Залить маринадом помидоры, добавить уксус и сразу закатать банки крышками.

**Victory-Я** · 26.09.2014 19:05

девочки, подскажите заливку и пропорции для квашенных помидор! Сахар туда надо или нет?

**kokos11** · 26.09.2014 19:07

Сообщение от Victory-Я

девочки, подскажите заливку и пропорции для квашенных помидор! Сахар туда надо или нет?

на 10л воды 1 стакан сахара и 2 стакана соли

**Victory-Я** · 26.09.2014 19:25

Сообщение от kokos11

на 10л вод 1 стакан сахара и 2 стакана соли

списибо! Вода не кипяченая?

**kokos11** · 26.09.2014 19:26

Сообщение от Victory-Я

списибо! Вода не кипяченая?

не.обычная родниковая((или с крана)

**Victory-Я** · 26.09.2014 19:28

Сообщение от kokos11

не.обычная родниковая((или с крана)

а сколько им надо стоять до готовности и вообще сколько времени стоять могут?

**kokos11** · 26.09.2014 19:36

Сообщение от Victory-Я

а сколько им надо стоять до готовности и вообще сколько времени стоять могут?

могут и до весны стоять уже квашенные,только кто же их так долго держит,а готовность зависит где стоять будут у вас,у меня в подвале стоят готовые где-то через 1-1,5мес,а если теплее будет то соответственно быстрее,но это не желательно чтобы быстро прокисли,они потом пустые становятся

**Капитал Сув.р-н** · 27.09.2014 01:17

Сообщение от Lilu7

Мой опыт таков.
Для вяленых помидор нужна сливка, т.е. плотная, не сочная, мясистая помидора. Разрезаю пополам, укладываю срезом вверх на противень, кисточкой смазываю срез маслом растительным, солю, посыпаю чесночным порошком, притрушиваю сухими травами. В духовку при температуре около 80 градусов, дверка остаётся чуточку приоткрыта, буквально щёлочка. Вялится долго, поэтому спокойно ставлю на ночь, а утром смотрю как дела.
Я храню готовые помидоры двумя способами. В морозилке в баночках без масла и просто в баночках в масле. Для хранения в морозилке не важно, насколько хорошо подвялились помидоры. Обычно я их снимаю с ещё чуточку влажной серединой. Укладываю в пластиковые баночки и помещаю в морозилку.
Для хранения в масле помидоры должны быть хорошо приготовлены. Если залить маслом влажные помидоры, то они заплесневеют через время. Поэтому надо внимательно следить за степенью вяления. Но пересушенные помидоры тоже никуда не годятся.
Если вынуть в разрезанном помидоре серединку с семечками, вялится будет равномернее.
Масло для заливки прогреваем до горячего, укладываем вяленые половинки с противня по подготовленным банкам, перекладывая их пластинками чеснока, сухими травками, заливаем маслом, закатываем. Масло не кипятим, иначе помидоры пожарятся в банке ))
Храним в наиболее холодных условиях.

Первый раз я бы стала делать с самого утра, чтобы наблюдать за процессом и успеть к вечеру. Но я не вялю при 100 и более градусах. Девочки отписывались, что при высокой температуре управляются за часа 4.
Если вялить при 100 и более температуре, то травами не стоит посыпать, сгорят. В банку уже добавить.

В масле давно не делаю. Только в заморозку. Поэтому снимаю помидору более влажную, чем надо для заливки маслом. На фото это видно, думаю )

Спасибо!Сегодня провялила помидоры при 80-90 градусах,получилось,как на картинке,вялила около 9-ти часов,все красиво,но по вкусу оказалось,как сильноприправленная томатная паста,ожидала большего...переложила чесночным соусом с маслом,посмотрим,что получится.Спасибо за рецепт.

**ААнгелинА** · 27.09.2014 18:52

Сообщение от nataly ki

Тут дело вкуса. Попробуйте. Очень многим нравится этот рецепт. У меня не пошел...

И у меня(((

**lexzx** · 27.09.2014 21:24

Сообщение от ААнгелинА

И у меня(((

Вы меня расстраиваете...Хотя я еще не пробовала.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права