Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[Alexandr]

Не, мясорубка, но вместо обычной сеточки я ставлю круг с большими дырками. Получается провернутое мясо не фаршем, а кусочками.
Но это не самое главное. Мясо надо выбивать минут 20 сильно, как врага.

А потом, когда лепишь, надо пару раз кусок фарша перебросить с силой из одной руки в другую, чтобы оно сбилось.
Самое главное -- отсутствие пор и воздуха внутри фарша. Иначе они раздуваются и мясо стекает с шампура.
И поставленный на мангал шампур надо крутить, чтобы он сразу быстро взялся корочкой. Когда он сверху побелел, уже можно отдыхать -- никуда не денется и не стечет. Потом уже можно поворачивать реже -- оно не пригорает,т.к. внутри много сока и температура выше 100 град. не поднимается.

По такому же принципу готовят молдавские колбаски (вечно забываю их название), только они не на шампурах, а на решетке. С правильной мамалыгой - Родину продать можно.

[Чебурген]

По такому же принципу готовят молдавские колбаски (вечно забываю их название), только они не на шампурах, а на решетке. С правильной мамалыгой - Родину продать можно.

Может, мититеи? Ну да, основные принципы, как и у кебаба- рубленое мясо и мангал.

[Alexandr]

Может, мититеи? Ну да, основные принципы- рубленое мясо и мангал.

Мититеи в кишке идут...

[Чебурген]

Тогда сдаюсь Я это слово помнил, вот и сказал Сейчас немного порылся в инете, вроде классические рецепты близки именно к кебабу, не в кишках, но и без шампура. Главный принцип- не паштетообразный фарш, а рубленое мясо (ну, или на очень крупную мясорубку).

[Alexandr]

Тогда сдаюсь Я это слово помнил, вот и сказал Сейчас немного порылся в инете, вроде классические рецепты близки именно к кебабу, не в кишках, но и без шампура. Главный принцип- не паштетообразный фарш, а рубленое мясо (ну, или на очень крупную мясорубку).

И выбить хорошо фарш. Хотя можно и через мясорубку, но кайф уже не тот.

[Чебурген]

Под словом хорошо "выбить" я понимаю выбивать уже сделаный фарш сначала в посуде, а потом уже в руках перед формовкой, что на котлеты, что на кебаб. А насчёт рубить ножом, или через мясорубку пропускать- тут действительно есть нюансы, хотя через две крупные "половинки" в круге мясорубки консистенция почти, как при рубке ножом получается. На колбасу в некоторых случаях лучше нарезка очень мелким кубиком, тут мясорубка бессильна, но это уже чуть другая тема

[АлТан]

Выбивать фарш лучше всего на гранитной поверхности.

[BellaMafia]

Мититеи в кишке идут...

Да ни в жисть
С чего ты взял?

[samburino]

Мититеи в кишке идут...

НИКАГДА!!!

[Alexandr]

Да ни в жисть
С чего ты взял?

Ну тогда не прав. Там еще какая-то фигня есть.

[BellaMafia]

Ну тогда не прав. Там еще какая-то фигня есть.

Я их в детстве явно больше, чем котлет съела.
Кстати отличнейшее блюдо для гриля.
В фарш добавляют много чеснока, а весной иногда черемшу.
Из специй там главная паприка. Жарят на решётке, над углями.
Молдавский кебаб

А про то, что в кишках - это такое чисто молдавское тоже, но не помню название, на букву "к" по-моему.
но если мититеи из говядины делались, то те колбаски из свинины вроде.

[I-amhappy]

А про то, что в кишках - это такое чисто молдавское тоже, но не помню название, на букву "к" по-моему.
но если мититеи из говядины делались, то те колбаски из свинины вроде.

Ага, точно, кырнецей , они в кишках и из свинины

[Чебурген]

Кстати, незаслуженно обделена вниманием технология приготовления больших кусков мяса (2+++ кг) на мангале, это ведь тоже в рамках темы? Хотя, это конечно не "шашлык", тогда прошу пардона...

[Alexandr]

Кстати, незаслуженно обделена вниманием технология приготовления больших кусков мяса (2+++ кг) на мангале, это ведь тоже в рамках темы? Хотя, это конечно не "шашлык", тогда прошу пардона...

Видел я съемки из Швейцарии, там собираются бывшие жители нашего Шабо. У них есть ежегодный шашлык (они его так называют). Двухметровые вертелы, на них нанизаны куски не меньше 700 грамм (и побольше), и они их крутят на углях. 4 вертела за раз, 2 в одну сторону крутилками, 2 в другую.

[Чебурген]

То, что постоянно крутить, и не меньше полутора часов- это понятно. Маринад интересен. Или это "копирайтерское ноу-хау"?

[alexey_al]

мититеи никогда в кишках не идут, мясо пропускают через мясорубку, потом ставят в холодильник. жарят в виде длинненьких колбасок . Подают с томатным! соусом, а не кетчупом и зеленым горошком.

[Чебурген]

Подают с томатным! соусом, а не кетчупом

Если уж быть "последовательно- откровенным" , то кетчуп- это вариация томатного соуса, не?

[IrenE*]

Выбивать фарш лучше всего на гранитной поверхности.

а вы не знаете где гранитную доску взять? говорят и хлеб печь лучше на нем. да и вообще камень в качестве рабочей поверхности хорош, но тяжел))

[АлТан]

а вы не знаете где гранитную доску взять? говорят и хлеб печь лучше на нем. да и вообще камень в качестве рабочей поверхности хорош, но тяжел))

Знаю. На кладбище. И это не шутка...

[Alexandr]

а вы не знаете где гранитную доску взять? говорят и хлеб печь лучше на нем. да и вообще камень в качестве рабочей поверхности хорош, но тяжел))

Мало гранитных мастерских? Сляб шлифованый любая с удовольствием продаст. Особенно, если обрезок какой по размерам подойдет.