Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Gera0907]

Вчера принимала гостей. Решила удивить их новым салатом, весенним. И как нельзя лучше подошел салат Светофор. Но в процессе приготовления мне захотелось добавить в него больше средиземноморской нотки и я добавила еще рукколу и Пармезан, натертый очень тонкими пластинками. Гостям очень он понравился. von Brahman, но я хотела бы услышать Ваше мнение по этому поводу. Не слишком ли я исказила идею?

[von Brahman]

)))Все нормально.Самое главное-Вам так нравится.На мой вкус пармезан здесь не очень пляшет (рядом с соевым,медом и устричным соусом и грейпфрутом).Это же вариации на тему тайско-китайских салатов а не итальяснких.
Но раз вам понравилось-это ж здорово.....................,

[von Brahman]

Тажин штука чудесная. В нем удобно обжаривать, проваривать, тушить. Да и выглядит он эффектно и мегопозитивно.
В этот раз у меня нашлась замечательная баранина. Осталась после шурпы. Поэтому сегодня у нас будет баранина с овощами в тажине.Ныряем ниже.



Итак. Какая у нас главная цель? Набить желудок покрепче?неееет.
Наша главная цель получить тонну радости и по возможности вкусно накормить окружающих.
В этот раз продукты у меня были такие:
-баранина- грамм 700
-болгарский перец- 3 половинки разных цветов
-шалот-5шт
-чеснок-5зубов
-бобовая смесь- грамм 150. я нашел смесь в наборе.Вполне заменяем обычным нутом, горохом и прочим счастьем.
-шафран- совсем чуть чуть)
-белое вино- грамм 150
-карри,красный перец и ССЧП, соль.


-предварительно замочим на несколько часов в холодной воде наши бобовые.








-перцы режем на крупный кубик



-шафран замочим в вине



-разогреваем масла хорошего в тажине и обжариваем мясо до умеренного поджаривания.



-вынимаем мясо. добавляем горох и компанию и половину перцев.
Вливаем вино с шафраном.

[von Brahman]

-в отдельной сковороде обжарим шалот и чеснок.



-собираем наш конструктор. Добавляем баранину, лук и чеснок, остальной перец, карри и перцы, солим. Сверху я уложил пару веточек тимьяна. Помещаем конструкцию в духовку, разогретую до 180 и готовим около 2,5 часа.



Все.готово.Можно доставать и подавать прямо в посудине.
Если тажина нет, подходит и обычный классический горшок и форма для запекания, подходящего размера.
По продуктам возможны совершенно дикие варианты. От рыбы, меда и оливок до курицы, ананасов и каперсов.Со специями та же история. Хотите национальщины, юзайте рас эль ханут и иже с ним. но замечательно идут и карри и куркума и зира и остальные.Вообщем полет для фантазии широок.











Все.Приятного аппетита.
Всего мегопозитивного. Будьте радостны.
Бра из Одессы...................,

[ellys]

Бра,спасибо за очередной шедевр!!!!!!
Баранина -просто красавица))))где покупаешь?

[von Brahman]

спасибо))на привозе покупалась.................,

[Маруся Климова]

Браааа......
Вчера устраивали китайскую вечеринку и делали курицу Кгун Бао с орехами и свинину в кисло-сладком.
Постановили, что курицу бум юзать.
(Поздно увидела твою ремарку про то, сколько ты стоял у плиты и фритюрил)
У нас было 2 кг свинины - чиссто горячий цех. )))))
Ну и вместо поварского вина и фисташек были портвейн и кешью.
ЗЫ: Первую страничку б проапдейтить....
ЗЫ2: Мои мАчковские друзья передают большущие спасибо - я в них ссылкой на твою тему бросила, пусть учатся готовить, в конце-концов.
)

[von Brahman]

Ну ништяяяк))Я рад, что вы ударились в такую замечательную тему. Дааа, с фритюром долгая история.
У меня тут новое увлечение-жаль фото не вышли.Ну уже в следующий раз.
Удачи и всего наилучшего.
Скоро я немного расширю Ваши,читатели этой темы (да и свои) гастрономические горизонты.Будем знакомиться....................,

[Fireball-sas]

Ждемс с нетерпением!!!

[[x-nick]

сейчас печется моя Курица и Ко по Вашему рецепту!!!
уверенна будет вкусно!

но я, дурочка, кожу неправильно сняла, и у нее теперь шов полностью на все брюхо((
положила швом вниз! надеюсь он спаяется и моя курчатка не развалится, когда я сниму нитку))

Большое Вам спасибо!!!

[Бриджит]

Здравствуйте!
Вот,приготовила по Вашему рецепту ньокки с сулугуни внутри!Это было нечто!!!
Только вот,я их даже меньше 4мин варила,а то первые за 4мин слегка разьехались
Спасибо за рецепт!

[von Brahman]

[x-nick :браво.Я рад,что решились на такое непростое для многих блюдо.Расскажите,ка кполучилось.
Бриджит:Молодцы.Правильно,нужно смотреть по творогу и времени,которое все находится в холодильнике.Я обычно варю первые несколько штук и по ним ориентируюсь, сколько варить дальше.
Всем еще раз привет и....Держите позитив, несмотря на рагульную погоду).Отступать некуда...............,

[[x-nick]

von Brahman, привет!!!

получилось все ну очень вкусненько, шовчик слипся, я удалила нитку и все ок.
в след.раз уже получше отпотолоогонатаю )))))) ее)))) (просто вначале не совсем поняла, как кожу снимать, когда поняла-было поздно)
я мяско нарезала мелкими кусочками,т.к тоже люблю когда не каша/котлета внутри, а видны отдельные составляющие, но думаю для большего сцепления ингредиентов все равно некоторую часть нужно через мясорубку. немного разваливается.,но это не портит вкусности и оригинальности блюда!!!

буду смотреть Ваши другие рецепты для следующего кулинарного ублажения мужа)))
еще 1000 раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!

[myself]

von Brahman, добрый вечер

подскажите, пожалуйста, а в Вашем сообщении №1 данной темы дан перечень всех блюд, представленный здесь? я просто боюсь, что где-то на 3ей страничке изойду слюной, и выгребу на ночь весь холодильник =)

или киньте в меня идейкой из морского коктейля..

спасибо!

[von Brahman]

Нет.первая страница не обновлялась со времен царя гороха).Все никак не соберусь.
А что нужно из морского коктейля сделать?
зы.А может сейчас и соберусь..................,

[myself]

А что нужно из морского коктейля сделать?

если б я знала - меня бы здесь сейчас не было =)

грядет день рождения, но не все мои гости едят мясо, вот я и решила выпендриться и на горячее подать что-то из морского коктейля...

вот решила посмотреть, как это делаете Вы =) и дабы не заставлять повторяться, пойду изучать темку полностью

З.Ы. а на нонейме в пельмешках Ваши посты? =)

[von Brahman]

Рецепта как такового не будет. просто взял вкусные продукты и приготовил любимое блюдо.



Продукты у меня были такие:
-цукини - половинка
-луковица - 1шт
-каперсы- 1 стл
-креветки- штук 13
-вяленые на солнце томаты - с десяток.
-сливочное масло
-оливковое масло
-тимьян или "прованские\итальянские травы"
-ригатони (фарфалле,пенне,ушки или другие)







-креветки очистил, полил оливковым маслом, поперчил и перемешал.



-цукини режем кружком, затем на четвертинки.



-лук режем



-разогреем в сковороде сливочное масло и обжарим на маленьком огне лук несколько минут.Затем добавил тимьян и прибавил еще оливкового масла.Буквально ложку.



-Добавляем цукини и готовим еще пару минут.



-добавляем томаты и каперсы.Готовим еще минуту.перемешиваем и выключаем.

[von Brahman]

-Ставим вариться ригатони (или что там у Вас)
-Взял пергаментную бумагу, капнул немного масла на дно, размазал кистью и поместил ригатони,соус и креветки.





-свернул бумагу конвертом. Желательно закручивать посильнее, чтобы не выходи пар.



-ставим конверты запекаться в предварительно разогретую духовку на 10-12 минут при 180.





-готово. Подавал так, просто сбрызнув маслом.







свистать всех наверх!)
Из Одессы с морковью,Ваш Бра..................,

[Yael]

ура!!! я первая вкууусно! ярко! свежо! спасибо!

[Fireball-sas]

Присоединяюсь к мнению предыдущего оратора!!! Спасибо, Бра, за замечательные красивые и вкуснейшие идеи!!!