Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Sunset_Orange]

сомнительно.
у меня больше недели лежат в приоткрытом пакете в холодильнике.
хотя сами дрожжи разнятся друг до друга. утверждать не буду.

[Erzulie]

А у нас ни разу не было отстоя Хлеб всегда - выше всяких похвал

[MyDom]

В пятницу запорол самый банальный классический хлебец на 1250 гр. не взошел и не пропекся. Сначала подумал, что муки пересыпал на одну чашку больше, потом понял - на мощной аппаратуре, очень громко музыку слушал - а тесто оказ. этого не любит и группу "Мановар" тоже .

[Ustas]

Когда не получается хлеб - ставлю Кулич, чтоб поправить настроение. Вот после неудачи с пивным поставил его родимого, так он из ведра и вылез. Позитив.

[Профессионал]

Кстати, размер хлеба одинаков вне зависимости от того, как программируешь - М,Л, ХЛ? Т.е. отличается только весом?

Юстас, а мой пивной ушел "на ура". Может ты пиво не то влил?

[Илья Царюк]

2joli:
Берите кенвуд 250 или кенвуд 256. В нашем городе цены на 150-250 гривен выше чем в нормальных городах. Поэтому кенвуд 250 стоит около 500-600 гривен. 256 соответственно 700-800. Будет выше крыши вам одной из этих хлебопечек, и нет смысла тратиться на дорогие. Если вас не устраивает максимальный объем буханки в 750 грамм, тогда надо искать большие хлебопечки до 1-1.5 кг.

[Ustas]

Кстати, размер хлеба одинаков вне зависимости от того, как программируешь - М,Л, ХЛ? Т.е. отличается только весом?
Юстас, а мой пивной ушел "на ура". Может ты пиво не то влил?

Выбор размера М,Л,ХЛ влияет на время замеса, подъема, выпечки.
Пиво влил то - Гиннес, только не туда Надо было в себя и не выпендриваться. Квас ИМХО лучше.

[Профессионал]

Юстас, а РАЗМЕР во всех случаях одинаков?

[Профессионал]

У кого есть проверенный рецепт ГРЕЧНЕВОГО хлеба? Рецепты с сайта "хлебопечкару" не предлагайте. Все смотрел. Там люди пишут "стакан +1/3 ложки" и удивляются почему ничего не выходит...

[Ustas]

Юстас, а РАЗМЕР во всех случаях одинаков?

Что ты имеешь ввиду? Высоту хлеба? Она зависит от многих факторов, не только кол-ва муки/дрожжей.
К примеру, "основной" хлеб - высота зависит от кол-ва муки/воды/дрожж, т.е. М-Л-ХЛ работает.
Французский или Кулич - скока подымется, стока и будет, какой размер не ставь.
Черный хлеб всегда ниже сопоставимого по весу белого.

[Илья Царюк]

С размерами то все просто. Он зависит от теста и его состава. У хлеба в состав которого входит обойная мука, мука грубого помола, ржаная мука, мука 2-3 сорта и т.п. размер будет меньше, хлеб будет более плотный, сбитый. Плюс немного влияет на размер то, просеиваете ли вы муку предварительно или нет. Хлеб из просеянной муки всегда получается более воздушным.

[Профессионал]

А как же формируется характерный полукруглый верх? По идее, тесто касается верхушкой крышки печки. Но если разная высота, то какой то хлеб не достанет до крышки?

[Ustas]

Посмотри в мануале, там есть основные этапы. Выравнивание темп-ры, потом замес - т.е. формирование колобка, он где-то размером с кулак. колобок плюх на дно и лежит. Начинается подъем. Его прет в разные боки, а стенки ведра мешают, поэтому прет вверх. Все, выперло - получился сверху полукруг. Начинается выпечка.

[Профессионал]

Юстас, все понятно. Но если его прет вверх и он сдерживается формой, то любой хлеб на любом режиме должен быть ОДИНАКОВОГО размера.

[Ustas]

Не так, ибо скорость подъема РАЗНАЯ. Зависит от взаимодействия дрожжей/муки/воды/сахара/соли. Далее смотри - какие дрожжи, какая мука и т.д. Все это влияет на скорость, а время ограничено.
Вот и получается, что к примеру кулич всегда выпирает, а дарницкий нет.
Если бы мы с тобой купили Делонги, то смогли бы это изменять. А так, есть три варианта - основной, диетический - время подъема чуть больше, французский - подъем х2.
Конечно, многое зависит от дрожжей. Гдето в инете встречал эксперимент - типа берем дрожжи ДОткер, САФ, другие, сыпем их в тазики одного размера, добавляем муку/воду и следим за скоростью и величиной подъема. Вот поищу может найду ссылку.

[Илья Царюк]

Вот для кенвудов точно могу сказать, что крышкой будет сдерживаться хлеб только если делать 1кг. Что для хлебопечек с максимумом в 750гр. уже перебор. Вот только в этом случае тесто упрется в крышку. А вздутый верх обусловлен тем что тесто подходит и расширяется в процессе приготовления. Поэтому при хороших ингредиентах и пропорциях верх всегда будет полукруглый, если конечно не используется ржаная мука или грубый помол. Тогда хлеб не будет слишком раздуваться и шапка получится достаточно плоская.

[Ustas]

А кроме того на тесто влияют еще потусторонние силы типа барабашек
Я любимую спрашивал - она смеется, говорит, что любая хозяйка знает, что дрожжевое тесто - капризная весчь, к примеру его нельзя беспокоить во время подъема и в начале выпечки.
Уже доказано, что оно не любит группу Мановар. Или жадности по поводу пива. Или изменения температуры в помещении. Список мона продолжать...

[Профессионал]

Не знаю, не знаю...моё тесто пиво обожает!
Однако следующий раз грузану его "Портером" от "Коллекции Зигберта" (кажись так пишется). Дешевое пиво и рекомендуют в рецептах именно его.

[Профессионал]

По последним данным, Капарол поехал за печкой Делонжи-125
Пожелаем ему удачного приобретения!

[MyDom]

По последним данным, Капарол поехал за печкой Делонжи-125
Пожелаем ему удачного приобретения!

Вооо... для меня радостная новость Глав. шоб купил.