Поиск:

Тип: Сообщения; Пользователь: Ustas

Страница 1 из 5 1 2 3 4

Поиск: На поиск затрачено 0.69 сек.

  1. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Начитавшись полезных книжек и насмотревшись всякие видео с панеттонами,
    окончив тг-курсы И.Лаврешина по теме "Папушник", перелопатив заново
    италийские ресурсы, завел в матрицу с десяток разных...
  2. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    ...продолжение

    Время, за которое тесто добежало до нормы, 4часа. Слишком быстро!
    Дрожжи нужно уменьшать, чтобы было не меньше 6ти, и 12-14ч на 1е тесто.
    На фото этапы подъема, 1ч/2ч/3ч:
    ...
  3. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Уже пора заканчивать столь затянувшуюся Рождественскую выпечку.
    И по традиции, для заготовок на следующий Пасхальный сезон, осталось
    совсем немного времени, ведь Масляница вот-вот придет, важный...
  4. Посмотреть сообщение

    Это не нормально. Не время готовки, а время разогрева. Что-то не так с посудой.
    Обычная маленькая стальная кастрюлька с толстым дном, подходящая для индукции, стоит совсем недорого.
    На моей...
  5. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Добрый)

    1) Это большой вопрос к вашей муке тип 680, качество польской муки очень разное.
    2) Если внизу духовки стоит что-то чугуниевое, вот типа крышки или старая сковородка, лучше не кипяток, а...
  6. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Бига (Biga) - италийская твердая опара, 100муки + 50воды + 1% дрожжей,
    ферментация 24ч при 18С. Обычно для биги берут 1/5часть муки от замеса.
    Если больше, как в оригинальной чабатте, то это Big...
  7. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Нет, вода там как раз лишняя, немного.
    Это не плохо и не хорошо, зависит от того, что вам нужно на выходе.
    Судя по цифрам, ваша мука (тип 680) - где-то между нашим 1м и 2м сортом, ближе к 1му, с...
  8. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Очередной эксперимент, хлеб на двух преферментах, бигбиге и пулише.
    Давно хотел такое попробовать, и шо - результат меня совсем не порадовал.
    Их соединение дало мякиш, как бы это сказать? не...
  9. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Мне кажется, или у вас мука недостаточно влагоемкая?
    Судя по переводу книги, у вас польская мука.
    Ее классификация аналогична немецкой, т.е. по зольности.
    Чем меньше цифра, тем выше сорт.
  10. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Когда надо что-то быстро, и такое, шоб сразу за душу брало:

    Пампушко-булочки, экспромт.

    Мука 320гр (для маленькой порции)
    дрожжи живые 8гр*
    вода 160гр, йогурт 10% 20гр, 1желток С0 (у меня 2...
  11. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    ...Продолжение, начало см. здесь и здесь

    Das ist Stollen! (mit Huttenkase), вторая серия

    Поедателям творожный штоллен очень понравился, просили еще.
    Основные изменения (по их пожеланиям)...
  12. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    А, хорошо. Изучайте, полезная книга! Ждем ваших хлебачков, удачи!
  13. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Нет замечаний, все норм - типичный Rustic Sourdough Bread.
    Хаммельман или Робертсон?
  14. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Проверенного кулича на закваске не знаю. Не проверенных полно, сейчас закваска в моде.
    Есть проверенная италийская классика, Коломбы и Панеттоне на ЛМ, например:

    Коломба Адриано-2012
    Панеттоне...
  15. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    О, приветствую!
    Красивый кобанчик, если можно, покажите разрез. И рецепт)

    По ЛМ - зачем полгода ждать? Можно купить готовую,
    сейчас много предложений, в т.ч. в Одессе.
    Причем или сразу живую,...
  16. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Якщо з одного замісу робити дві великі, то звісно, у формі краще.
    Але форма на смак не впливає, тож робить, як вам зручно.

    Щодо «різати, як торт» - я теж на це повівся. Але в реалі це не так,...
  17. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Радий вас знову бачити, вітаю!
    Щодо губани, то робить її у тому вигляді - не варто, однозначно.
    Дуже незручна формовка, і красиво нарізати потім теж складно.

    А ось зробити її у вигляді калача,...
  18. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    ...продолжение

    Время пришло! Штолены созрели, им уже 11дней.
    Учитывая, что там тесто не дрожжевое, держать их дольше смысла нет.
    А для сравнения им есть достойная пара, и это не марципановый...
  19. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    ...продолжение

    Утро, 1е Тесто (на фото слева).
    Активируем дрожжи, как у Маэстро - непонятно, зачем так?
    Наверно, потому что все молоко ушло в пулиш, и лишней жидкости нет.

    Бигу рвем, как...
  20. Ответов
    24,425
    Просмотров
    3,744,735

    Посмотреть сообщение

    Идея многокомпонентной сложной начинки (с глубоким смыслом) в сочетании
    со сдобным тестом, присутствует во многих национальных вариантах праздничной
    рождественско-пасхальной выпечки, и далеко не...
Показано с 1 по 20 из 100
Страница 1 из 5 1 2 3 4