Поиск:

Ага, побачив помилку - в таблиці з розрахунком Тоні неправильно висота написана - там стоїть 80, а треба 90.
Тож, для форми 134х90 = 407гр, для 134х95 = 425гр. Внесу правки, дякую Ната.

Може, і відсиріє трохи.
Зазвичай, тісто там протягом місяця шапку добряче так вжирає.

----------------------
А, ось тут на 1му фото - йому 5тижнів. Ще трохи біленька)

Скоро, Олю, скоро) Може, і наступна - зараз думаю про це.

Для Тоні на таку форму треба десь 420-425гр. Він завжди найважчий, цукатів багато.

...продолжение

Фактический вес замеса = 1811-1838гр, формы 130х115мм,
разделка на 5частей по 362-368гр.
Финальный подъем 6 часов темп. 30С - на 1 час дольше, но норм.

13603864 13603865...

И снова здравствуйте! Начинаю обязательную программу.

В этом сезоне планируются все те же кандидаты, но с поправками -
главным образом, думаю поиграться вариациями вкусовых оттенков,...

Для Тони, 60-65М/40-35КМ, наверно.
Только проверьте дату помола у Київмлина, сейчас полно свежей муки.
Надо 1,5-2месяца на отлежку.

Пора)

Архивы
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2022
Рождественская и Пасхальная выпечка...

Ната, вам величезна подяка!
Дуже цікавий досвід, це дійсно десь між нашою пасочкою та італійською.

Вона не така пишна, але індекс вага/об'єм десь 0.25 - достатньо повітряна.
На форму 154х112...

Вы что-то совсем старые рецепты смотрите, они уже много раз менялись.
Коломбический кулич - да, в 2016м понравился, когда кроме Мясоедовских и Масляных ничего не было.
Есть его более продвинутый...

А вы его чз неделю попробуйте. Как и классическому М-скому, ему надо настаиваться.
Кроме того, это его первая переработка, 6лет назад.
В этом варианте он остался практически прежней пасочкой, но...

kasandrochka, Воистину Воскрес!
Я очень рад, что у вас получилось, несмотря на блекауты и прочее.
Спокойных вам Свят, берегите себя!

Начитавшись полезных книжек и насмотревшись всякие видео с панеттонами,
окончив тг-курсы И.Лаврешина по теме "Папушник", перелопатив заново
италийские ресурсы, завел в матрицу с десяток разных...

...продолжение

Время, за которое тесто добежало до нормы, 4часа. Слишком быстро!
Дрожжи нужно уменьшать, чтобы было не меньше 6ти, и 12-14ч на 1е тесто.
На фото этапы подъема, 1ч/2ч/3ч:
...

Уже пора заканчивать столь затянувшуюся Рождественскую выпечку.
И по традиции, для заготовок на следующий Пасхальный сезон, осталось
совсем немного времени, ведь Масляница вот-вот придет, важный...

Это не нормально. Не время готовки, а время разогрева. Что-то не так с посудой.
Обычная маленькая стальная кастрюлька с толстым дном, подходящая для индукции, стоит совсем недорого.
На моей...

Добрый)

1) Это большой вопрос к вашей муке тип 680, качество польской муки очень разное.
2) Если внизу духовки стоит что-то чугуниевое, вот типа крышки или старая сковородка, лучше не кипяток, а...

Бига (Biga) - италийская твердая опара, 100муки + 50воды + 1% дрожжей,
ферментация 24ч при 18С. Обычно для биги берут 1/5часть муки от замеса.
Если больше, как в оригинальной чабатте, то это Big...

Нет, вода там как раз лишняя, немного.
Это не плохо и не хорошо, зависит от того, что вам нужно на выходе.
Судя по цифрам, ваша мука (тип 680) - где-то между нашим 1м и 2м сортом, ближе к 1му, с...

Очередной эксперимент, хлеб на двух преферментах, бигбиге и пулише.
Давно хотел такое попробовать, и шо - результат меня совсем не порадовал.
Их соединение дало мякиш, как бы это сказать? не...