пожалуйста, если кто знает рецепт такого хлеба и проверял его в действии напишите:)
Вид для печати
пожалуйста, если кто знает рецепт такого хлеба и проверял его в действии напишите:)
Много слышала о хмелевой закваске, о пользе хлеба, выпеченном на ней.
Может, кто выпекает хлеб таким образом? Где брать такую закваску? Или как ее делать? Помогите советом, буду очень благодарна.:)
А Вы спросите у наших хлебопекарей, может они знают [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=67866&page=146[/url]
Если еще актуально! Хмелевая закваска - 1 стакан хмеля залить 2 ст кипятка, прокипятить еще мин. 20 ,остудить, процедить и хорошо отжать ,добавить 1ст.л. меда и муки до консист. густой сметаны! Оставить квасится в тепл. место на приблиз. 3 дня! Готовность - увеличение, пузырение, характерный кисловатый запах. Зависит от температуры в помещении! Если на поверхности появилась вода Добавить муки! Удачи!
Я пекла такой хлеб, очень вкусно и лежит без проблем долго. Не плесневеет и долго остается мягким. Вот мои картинки.
[URL=http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/0902/15/577ba64b97e0.jpg.html][IMG]http://s46.radikal.ru/i114/0902/15/577ba64b97e0t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i099/0902/81/447f905ce2a3.jpg.html][IMG]http://s43.radikal.ru/i099/0902/81/447f905ce2a3t.jpg[/IMG][/URL]
Супер! :good: А я все собираюсь :shine:. На этой неделе сделаю закваску и буду пробовать.
а сколько нужно добавлять закваски?
есть у кого-нибудь рецепт такого хлеба?
[QUOTE=Begemotik;4322137]а сколько нужно добавлять закваски?
есть у кого-нибудь рецепт такого хлеба?[/QUOTE]
[B]Выпечка хлеба на хмелевой закваске.[/B]
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В емкости для замеса теста смешать воду, соль, закваску, отруби и ½ части муки. Замесить опару и поставить в теплое место подходить на 4-6 часов. Опара готова, когда масса увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся часть муки и хорошо вымешивают полученное тесто. Затем делят тесто на 3 части, кладут в смазанные маслом формы и оставляют подходить на 2-4 часа. Когда хлеб поднимется до краев формы, верх булки можно смазать маслом и выпекать. Длительность и температура выпекания обуславливается особенностями духовки, обычно это 35-50 минут при 200 градусов. Когда хлеб испечется его достают из формы, заворачивают в ткань и сбрызгивают водой.
Поделитесь впечатлениями, если кто попробует рецепт! Всем успехов в выпечке хлеба!
[QUOTE=awatana;1816020]пожалуйста, если кто знает рецепт такого хлеба и проверял его в действии напишите:)[/QUOTE]
Даю рецепт без комментариев, как взяла:
[B]Приготовление хмелевой закваски[/B]
Один стакан шишек хмеля, залить двумя стаканами кипятка и прокипятить в течение 15-20 мин. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку меда и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 для. Хранить закваску необходимо при температуре 4-8 градусов С, при закислении подживлять небольшим количеством воды, муки и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также согреть и подживить.
[B]Выпечка хлеба на хмелевой закваске.[/B]
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В емкости для замеса теста смешать воду, соль, закваску, отруби и ½ части муки. Замесить опару и поставить в теплое место подходить на 4-6 часов. Опара готова, когда масса увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся часть муки и хорошо вымешивают полученное тесто. Затем делят тесто на 3 части, кладут в смазанные маслом формы и оставляют подходить на 2-4 часа. Когда хлеб поднимется до краев формы, верх булки можно смазать маслом и выпекать. Длительность и температура выпекания обуславливается особенностями духовки, обычно это 35-50 минут при 200 градусов. Когда хлеб испечется его достают из формы, заворачивают в ткань и сбрызгивают водой.
Все получается, пеку уже около пол года, мужу нравится! Воще это все уже есть в теме Домашний хлеб...(без хлебопечки) Удачи!:rose:
а дрожжи не нужны?
и еще подскажите: как хранить эту закваску? в каких условиях и сколько по времени?
[QUOTE=Begemotik;4322935]а дрожжи не нужны?[/QUOTE]
Дрожжи это и есть хмелевая закваска, во всяком случае так пахнет! Удачи в выпечке!:rose:
[B]lesik7m[/B], можно зайти в лавку при Пантелеймоновском монастыре (возле ж-д вокзала, бывший планетарий) и там взять распечатанный листок с рецептами и советами именно по этой хмелеволй закваске. Дают бесплатно, но можно какую-то денежку посильную оставить ...
[QUOTE=Elen Fist;4335540][B]lesik7m[/B], можно зайти в лавку при Пантелеймоновском монастыре (возле ж-д вокзала, бывший планетарий) и там взять распечатанный листок с рецептами и советами именно по этой хмелеволй закваске. Дают бесплатно, но можно какую-то денежку посильную оставить ...[/QUOTE]
Именно из этого листочка я и написала! А сам листочек именно в монастыре брала, в лавке сказали нету.:rose:
[QUOTE=Оксана111;4322867][B]Выпечка хлеба на хмелевой закваске.[/B]
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
[/QUOTE]
Рецепт очень хороший, только я бы не рекомендовала в первый раз делать такую большую порцию. И еще, муку было бы неплохо взять двух сортов - ржаную пополам с пшеничной. А в остальном, все прекрасно! Присоединяюсь к пожеланиям удачи в этом таинстве!
[QUOTE=Elen Fist;4335540][B]lesik7m[/B], можно зайти в лавку при Пантелеймоновском монастыре (возле ж-д вокзала, бывший планетарий) и там взять распечатанный листок с рецептами и советами именно по этой хмелеволй закваске. Дают бесплатно, но можно какую-то денежку посильную оставить ...[/QUOTE]
Спасибо. Я смотрела передачу, там тоже говорилось, что можно там взять , но до определенного числа, а я не успела. Спасибо девушкам, которые мне написали рецепт. Как только попробую, сообщу в темке результат. Я магазинный хлеб давно есть не могу, а после передачи очень заинтересовал такой хлеб. Тем более,что я давно знаю какие дрожжи у нас сейчас в продаже.:)
Подскажите, а где хмель брать?
[QUOTE=demiga;4536283]Подскажите, а где хмель брать?[/QUOTE]
Хмель я лично покупаю у травниц на Привозе, 5грн- стакан. И там же рядом, где семечки и зерно всякое продается, продаются отруби и ржаная мука. Отруби выбираю помельче, т.к. после просеевания часто остаемся очень мало отрубей. Ну и муку стоит повыбирать. А вот последний хлебушек я выпекала с добавлением солода, 2 ст.л. на 1 кг. муки. Очень вкусно получилось, как Бородинский хлеб.
[QUOTE=Оксана111;4540032]Хмель я лично покупаю у травниц на Привозе, 5грн- стакан. И там же рядом, где семечки и зерно всякое продается, продаются отруби и ржаная мука. Отруби выбираю помельче, т.к. после просеевания часто остаемся очень мало отрубей. Ну и муку стоит повыбирать. А вот последний хлебушек я выпекала с добавлением солода, 2 ст.л. на 1 кг. муки. Очень вкусно получилось, как Бородинский хлеб.[/QUOTE]
А солод где берете?
[QUOTE=Damo4ka;4574773]А солод где берете?[/QUOTE]
Где купить в Одессе солод, готовые смеси, клейковину, аграм и все такое прочее, смотрите в [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129745]этой теме[/url]
У меня есть хмель, а что с ним дальше нужно делать чтоб получилась закваска?