-
Стейк дома. Вы делали?
У нас в семье появилась такая темка. посмотрели пару видео про части говядины пригодные для этого блюда, и попросили у продавца на привозе что бы нам оставляли, как это в народе говорят "биток", а в узком кругу или не очень "тонкий край". мы его мыли, обсушивали бумажным полотенцем, резали на трехсантиметровые куски, солили, перчили, складывали в стеклянную миску, накрывали пищевой пленкой и в холодильник примерно на дня 2-4, бывало и на 6. температура там +7 иногда бывает, чаще +3, и бывает -2. Жарили на сковороде гриль по 2,5 минуты с каждой стороны и в духовку при 225 градусах держали от 5 до 8 минут, смотря какой размер куска. Было супер вкусно, сочно!И это все говядина. Но... щас порывшись в интернете вижу что нарезаным мясо не выдерживают, только целым куском, а то и вообще частью туши. Быть может ктото тоже практиковал подобное "выдерживание", "охлаждение", "маринование", если можно так назвать, ведь там соль и перец. Поделитесь опытом!
-
Стейк дома это наша фишка.
Мясо покупаем только телячью вырезку -это закон. Режем только поперек волокон-это закон . Жарим только на сухой сковороде специальной [ATTACH=CONFIG]3842654[/ATTACH] -это необязательно,можно и на тефлоне обычном. Из специй только соль и перец. Перед жаркой обмокнуть в оливковое масло.
НО основной секрет это- [B]СТЕЙК МАСТЕР [/B] . Такой прибор для прокалывания дырок в сыром стейке . Проф. прибор,кот. пользуются в рестораннах. нам его купили по знакомству. Не могу выложить фото,позже попробую. Так вот благодаря ему стейк получается настоящим,сочным и мягким. Короче наши стейки намного вкуснее и лучше ресторанных. Это уже доказано всеми друзьями:shine::shine:
-
Вот только не можем подобрать соус к стейку. Кто что может посоветовать?
-
Вложений: 3
А вот и наш любимый стейк мастер
http://www.jaccard.com/Product-View.php?prod_type=H&prod_id=70#
-
[QUOTE=ВинограднаYA*;26990757]А вот и наш любимый стейк мастер
http://www.jaccard.com/Product-View.php?prod_type=H&prod_id=70#[/QUOTE]
я работала в ресторане и знаю что это такое, но я незнаю где сейчас это можно купить. В метро не видела, где такое взять
-
[QUOTE=ВинограднаYA*;26990069]Стейк дома это наша фишка.
Мясо покупаем только телячью вырезку -это закон. Режем только поперек волокон-это закон . Жарим только на сухой сковороде специальной [ATTACH=CONFIG]3842654[/ATTACH] -это необязательно,можно и на тефлоне обычном. Из специй только соль и перец. Перед жаркой обмокнуть в оливковое масло.
НО основной секрет это- [B]СТЕЙК МАСТЕР [/B] . Такой прибор для прокалывания дырок в сыром стейке . Проф. прибор,кот. пользуются в рестораннах. нам его купили по знакомству. Не могу выложить фото,позже попробую. Так вот благодаря ему стейк получается настоящим,сочным и мягким. Короче наши стейки намного вкуснее и лучше ресторанных. Это уже доказано всеми друзьями:shine::shine:[/QUOTE]
сковорода чугун?
мясо выдерживаете?
-
[QUOTE=ВинограднаYA*;26990095]Вот только не можем подобрать соус к стейку. Кто что может посоветовать?[/QUOTE]
хайнс или кюхне соусы барбекю не пробовали? хоть и с ароматизаторами но иногда, чуть-чуть.... говорят дижонская горчица подходит.
-
[QUOTE=IrenE*;27002385]я работала в ресторане и знаю что это такое, но я незнаю где сейчас это можно купить. В метро не видела, где такое взять[/QUOTE]
Я в "Контакте" на пл.Толбухина покупала.
-
[QUOTE=IrenE*;27002385]я работала в ресторане и знаю что это такое, но я незнаю где сейчас это можно купить. В метро не видела, где такое взять[/QUOTE]
Нам заказала шеф повар одного ресторана)подробностей не знаю(знаю ,что от куда то ехала эта штука))
[QUOTE=IrenE*;27002418]сковорода чугун?
мясо выдерживаете?[/QUOTE]
Сковорода с тефлоновым покрытием,а чугун или нет не могу сказать)
Мясо выдерживаем какое-то время(Муж даже засекает,это у него надо спросить-он мастер,завтра напишу сколько мин. выдерживает мясо.)Главное не пережарить!!!
-
[QUOTE=IrenE*;27002483]хайнс или кюхне соусы барбекю не пробовали? хоть и с ароматизаторами но иногда, чуть-чуть.... говорят дижонская горчица подходит.[/QUOTE]
Хотелось бы какой-то соус домашнего приготовления. Может кто-то рецептом поделится. не острый,а нежно-острый скорее всего.
-
[QUOTE=ВинограднаYA*;27008099]Хотелось бы какой-то соус домашнего приготовления. Может кто-то рецептом поделится. не острый,а нежно-острый скорее всего.[/QUOTE]
а вы поройтесь в интернете, зайдите на сайт крутого ресторана где есть стейки и подсмотрите с каким соусом подают)))
-
[QUOTE=I-amhappy;27007990]Я в "Контакте" на пл.Толбухина покупала.[/QUOTE]
поподробнее.... плиз))
-
[QUOTE=IrenE*;27028405]поподробнее.... плиз))[/QUOTE]
На площ. Толбухина, рядом с "Антошкой" есть магазин проф.техники и оборудования для ресторанов, магазинов и предприятий общепита "Контакт". Там продаются тендерайзеры на разное количество лезвий. Свой покупала чуть больше года назад, цена в районе 400-500 грн, на прошлой неделе их там видела, но на цену уже не смотрела.
-
не дешиво.... но мало кто из потребителей знают эту фишку.
-
[QUOTE=IrenE*;27029319]не дешиво.... но мало кто из потребителей знают эту фишку.[/QUOTE]
я пользуюсь, мне нравится.
-
[QUOTE=IrenE*;27029319]не дешиво.... но мало кто из потребителей знают эту фишку.[/QUOTE]
ну так для этого вы и создали тему-чтобы побольше узнать)
-
я про эту штуку давно знала, но цена меня сбивала:\\\.... а нащет выдержки, вы не так поняли. выдержка сырого мяса перед его жаркой, тоесть вызревание. вы делаете это?
-
Скажите, стейк маринуется? И как можно ускорить процесс мариновки мяса?
-
Говорят, что добавление в маринад сильногазированной воды ускоряет процесс мариновки.
-
[QUOTE=Ксара;27058739]Скажите, стейк маринуется? И как можно ускорить процесс мариновки мяса?[/QUOTE]
Нет ,мы не маринуем. Просто солим,перчим по вкусу. Он стоит примерно 3 мин. ,обмакиваем в оливковое или подсолн. масло и на сковороду по 4-5 мин с каждой стороны. Не более,чтобы не пережарить.