Домашний сыр

Часто готовлю сыр сама:
3 л молока
кипячу
банку сметаны вбиваю 2 яйца перемшиваю, присаливаю и в кипящее молоко выливаю,
перемешиваю и на медленном огне варю пока не появятся коочки свернувшегося молока,в сито с марлей сливаю сыворотку в сторону, потом можно вкусные блинчики на ней сделать. А творожную массу в марлю и под гнет постоять. Получается когда остынет прекрасный сыр. его в холодильник и на утро на завтрак прекрасно. Можно добавить и оливки в массу и зелень, специи сухие прованские травы...

Привет! Интересный рецепт. А можно еще?:)

Можно)
Можно попоробовать приготовить в домашних условиях[B] сыр маскарпоне[/B]. Для этого 200 мл молока смешиваем с 800 мл сметаны и растираем до однородной массы. Потом ставим сметанно-молочную смесь на огонь, нагреваем, помешиваем, но не кипятим, иначе сыр будет безнадежно испорчен. Вводим 2 ч. л. лимонного сока, делаем огонь минимальным и продолжаем нагревать, пока сметана не превратится в творог. Выключаем огонь, оставляем творог в сыворотке еще на 5 минут, а потом откидываем его на дуршлаг в марлю и на час забываем о нем. Через некоторое время осторожно отжимаем сыр, чтобы проверить, не осталось ли в нем сыворотки, выкладываем в красивую посуду, плотно закрываем крышкой и охлаждаем. Дегустировать можно сразу! Кстати, из маскарпоне делают нежнейший торт тирамису, пасху, суфле, крем и множество других вкусных блюд.

Можно приготовить [B]рикотту[/B]:1 литр молока, но ни в коем случае его не кипятим — лучше сразу же снять посуду с огня. Добавляем к горячему молоку 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 мл кефира и 4 ст. л. лимонного сока, а потом оставляем его на полчаса, пока оно не створожится. Затем откидываем получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвешиваем его — вся жидкость должна стечь. Этот нежнейший творожный сыр используется для приготовления салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

[B]Плавленный сыр[/B] в домашних условиях:
Растираем 400 г творога до однородного состояния с 2 яйцами и 1 ч. л. соды и ставим кастрюлю на очень медленный огонь. Плавим сыр в течение нескольких минут, непрестанно помешивая, а потом добавляем любые наполнители: зелень, чеснок, грибы, ветчину — что вашей душе угодно. Сыр готов — осталось лишь охладить его и подавать со свежим хлебом. Сыр также можно выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник.

Брынзу делать можно точно так же как в первом варианте домашний сыр, только добавить соли по вкусу ну и хранить уже сформировавшийся под гнетом комок в рассоле, что останется от того как отделится сыворотка.

[B]Рецепт домашнего сыра из кефира[/B]

Кефир 2 большие бутылки или пачки по 1000 мл (всего 2 литра),
Масло сливочное 50 гр.
Яйцо 1 шт.
Сода 0.5 чайной ложки,
Соль 1 чайная ложка (можно больше или меньше по вкусу),



1. Сначала делаю из кефира творог.

Не сочтите это за рекламу, но чтобы не было вопросов, скажу шепотом, что беру кефир 3,2 % "Домик в деревне".
На паровой бане довожу кефир до состояния творога (когда отделяется сыворотка и кефир начинает загустевать). Главное не передержать и не доводить до кипения! Для удобства я беру большую кастрюлю и глубокую миску (чтоб она поместилась в кастрюлю). Наливаю половину кастрюли воды, сверху ставлю миску с кефиром. Когда вода в кастрюле закипит, выключаю и даю немного настояться кефиру в тепле, потом еще раз довожу до кипения, выключаю и еще раз настаиваю.

2. Как только кефир станет плотным, я его отбрасываю в дуршлаг, застеленный марлей, отжимаю лишнюю жидкость и вешаю на 15-20 минут, чтобы стекла остальная жидкость.
Теперь превращаем творог из кефира в сыр.

3. Готовый творог кладу в ту миску, в которой «парила» кефир, добавляю яйцо, соду, соль, паприку и масло. Все разминаю вилкой и опять ставлю на паровую баню. Как только начнется процесс плавления, а это минуты через 3, начинаю мешать все деревянной лопаткой и мешаю постоянно, пока масса не достигнет состояния плавленого сыра (желтоватая масса без комочков). Этот процесс занимает мин.10-15.
4. !!! Форма для сыра должна быть заранее готова и смазана сливочным маслом, я беру или пластиковый контейнер .
Готовую сырную массу выкладываю плотно в форму и ставлю в холодильник на 1-2 часа. Сыр из кефира или творога готов! По желанию можно добавлять любые специи, травы, орехи. Очень вкусно и просто, а главное без вредных «Е».

Ух-ух-ух, заходишь на 413.com.ua, покупаешь видовую закваску и фермент, берешь рецепт с сайта и получается настоящий сыр, такой, как он должен быть "молоко+закваска+фермент+соль". Без соды, яиц и прочих экзорцисов.

спасибо большое! На днях обязательно попробую какой-то рецептик :)