[QUOTE=Алёна Зажигалка;10837192]с рапанами тоже.[/QUOTE]
Ни разу не видел ,чтобы узбеки готовили плов с морепродуктами в Узбекистане. Два варианта :это не узбеки , это не Узбекистан.
Вид для печати
[QUOTE=Алёна Зажигалка;10837192]с рапанами тоже.[/QUOTE]
Ни разу не видел ,чтобы узбеки готовили плов с морепродуктами в Узбекистане. Два варианта :это не узбеки , это не Узбекистан.
не делают плов из морепродуктов узбеки ...его делают и сладким (с курагой) и стандартный из баранины, но без морепродуктов точно)))
еще есть Ташморе )))
Спорите о другом:), а конкретного рецепта правильного узбекского плова никто не приводит:( Книга не в счет.
[B]я не знаю, узбекский ли я делаю плов, но могу поделиться своим рецептом. [/B]
Потебуется - Свинина,Рис,Лук,морковь,соль, специи,томат-паста, чеснок.
свинину я иногда заменяю курицей. Тоже очень неплохо.
Специи покупаю на Новом рынке в мясном корпусе у узбеков - так и прошу - смесь для плова.
Рис люблю покупать золотой индийский длинный.
В казанке разогреваете растительное масло, в нем обжариваете куски свинины. Не до готовности, а до румяной корочки. В отдельной сковородке нажариваете в масле много лука до золотистого цвета, под конец добавляете морковь, нарезанную брусочками. Выклыдываете луково-морковную смесь поверх мяса в казаночке.
Предварительно промываете рис. ([B]Вообще для хорошего плова очень важно тщательно промыть рис.)[/B] Оставляю его постоять в воде для разбухания. Через минут 20 сливаю воду и вмешиваю в рис чайную ложку соли и чайную ложку специй.
Выкладываете рис поверх лукового-морковного слоя. Разравниваете.
Теперь делаем заливку. На стакан риса беру кружку воды, в которой развожу столовую ложку томат-пасты. Я люблю красный плов, (воспоминание о плове в детском саду). Выливаю заливку в наш казанок. [B]Фишка! [/B]- вода должна покрывать плов ровно на толщину вашего пальца - ни больше, ни меньше! Приблизительно определите количество воды на глаз, если мало - долейте кипяченой водой. Увеличьте огонь и дайте сразу вскипеть, затем переставьте на рассекатель и уменьшите огонь. Я пользуюсь прозрачной крышкой, так я вижу как постепенно впитывается вода. [B]Ничего не перемешиваю! [/B] Когда практически вся жидкость впиталась, (где-то минут через 40) делаю в рисе 3 углубления, в которые вставляю 3 зубчика чеснока "в одежке". Томлю еще минут 15.
Рис готов. Масо в таком рецепте получается утомлённое, не жесткое, рис рассыпчатый, и очень ароматный. Кпжется, что сложно, но это не так.
Для порции глубоко засовываю ложку в казанок, снизу поднимаю мясо и вклыдваю плов на тарелку - ну очень вкусно!
Такой способ я увидела в какой-то передаче, в которой Анита Цой готовила плова, делала она это в дачных условиях , в огромной казане, который потом вываливала на огромное блюдо - снизу получался рис, а сверху мясо. Такой плов действительно можно есть руками, он рассыпается:-))
:) :) :) Ну ооочччень вкусно! Нужно сделать!
( я с томатом никогда не делала, , нужно опробовать рецепт. Спасибо!)
вкусные рецепты плова и не только с правильными пропорциями я беру из В. Похлебкина - Кухни наших народов
Да ничем узбекский плов не отличается от других (кроме азербайджанского, где мясо идет как гарнир).Один ньюанс -баранина обжаривается в хлопковом масле.
А есть еще ханский плов. Рис отваривается отдельно. Вторая часть ханского плова - это лук , пассерованный в большом количестве топленого масла , с добавлением изюма, слегка отваренной и мелко порезанной кураги и любых других сухофруктов. Обязательно грецкие орехи, тоже мелко порезанные. А иногда добавляют вместо орехов каштаны. Рис выкладывается на блюдо, сверху горочкой фрукты. На тарелки раскладывают , сохраняя общий вид блюда - вниз рис, сверху фрукты.
плова сотни видов. то что предложили с книги - действительно самый распространенный там.
а плов со свинины,такое же извращени как и с морепродуктов...
масла бы xлопкового купить... и курдюк... (но это можно через татар в Крыму)
[quote=_Alex;12952232]масла бы xлопкового купить... и курдюк... (но это можно через татар в Крыму)[/quote]
На хлопковом масле делали плов в Средней Азии от бедности - уж очень много в нем всяких неполезных веществ. А курдючное сало можно и в Одессе достать, у тех же арабов у Нового или на Привозе.
[QUOTE=El Comandante;12965171]На хлопковом масле делали плов в Средней Азии от бедности - уж очень много в нем всяких неполезных веществ. А курдючное сало можно и в Одессе достать, у тех же арабов у Нового или на Привозе.[/QUOTE]
да пусть вредное) xочется )))
[QUOTE=_Alex;12952232]плова сотни видов. то что предложили с книги - действительно самый распространенный там.
а плов со свинины,такое же извращени как и с морепродуктов...
масла бы xлопкового купить... и курдюк... (но это можно через татар в Крыму)[/QUOTE]
Раньше про плов из свинины шутили так: " Плов из свинины - это плов, национальный по форме, социалистический по содержанию":)
[QUOTE=El Comandante;12965171]На хлопковом масле делали плов в Средней Азии от бедности - уж очень много в нем всяких неполезных веществ. А курдючное сало можно и в Одессе достать, у тех же арабов у Нового или на Привозе.[/QUOTE]
Да не от бедности, а потому что другого не было. У меня родители свю жизнь в Душанбе прожили.
вкусный плов это нечто,а рецепта правильной ,настоящей самсы не подкините
?
[QUOTE=ROZALINDA;13044768]вкусный плов это нечто,а рецепта правильной ,настоящей самы не подкините7[/QUOTE]
А что такое сама? Может самбуса или как ее здесь называют самса?
Я не знаю рецепта. Моя бабушка ее делает, а она в России:) Знаю что только мяса беруть меньше, чем лука и секут секатором все.
Сорри за офф:)
Какие вы приправы добавляете в плов? Смеси сами делаете или покупаете?
[QUOTE=Natella;13044824]А что такое сама? Может самбуса или как ее здесь называют самса?
Я не знаю рецепта. Моя бабушка ее делает, а она в России:) Знаю что только мяса беруть меньше, чем лука и секут секатором все.
Сорри за офф:)[/QUOTE]
там еще тесто разное используют,но как правильно непонятно,вкуснее получается со слоеным
[QUOTE=ROZALINDA;13046070]там еще тесто разное используют,но как правильно непонятно,вкуснее получается со слоеным[/QUOTE]
Маслом растительным тесто переслаиватся 100%. А вообще даже не маслом, а смальцем.
[QUOTE=Natella;13046190]Маслом растительным тесто переслаиватся 100%. А вообще даже не маслом, а смальцем.[/QUOTE]
раньше в андижоне была самса вкусная,а сейчас испаганились,больше не ездим,так все таки тесто слоеное должно быть?