Трое суток нужно-минимум при любых рецептах без тепловой отбработки.
Вид для печати
Трое суток нужно-минимум при любых рецептах без тепловой отбработки.
Есть варинат когда сало обработал солью, перцем, положил лаврушку и чеснок и залил кипятком. Поставил под гнет и тоже на 3 суток. Получается достаточно вкусно. Но тоже 3 суток в тепле.
Моя жена готовит сало так: режет на небольшие куски, примерно 10х10, натирает смесью(соль, перец, чеснок). Часа три настаивается, а потом в морозилку.Нарезает тонкими пластинками пока твердое, когда оно режется постепенно оттаивает и тает во рту. Вкуснятина!!!!
Так оно успевает просаливаться за это время? В морозильнике разве процес продолжается?
интересная мысль...)[QUOTE=vaib;7472790]Как то солил таким образом:
Берем кусок с пол кило толстого сала см. 5-7 толщиной, нарезаем его по всей толщине по 0,5 см, солим, нарезаем мелко чеснок. можно подавить, черный перец, можно немного зелени петрушки, следующий слой все то же самое только красный перец, потом черный и так далее.
Получается такой себе слоеный пирог! Заворачиваем и в холодильник на пару дней.[/QUOTE]
А я вот так делаю сало: провариваю до полуготовности с добавление хорошего количества соли,потом натираю приправой для сала,заворачиваю в фольгу и до готовности пеку в духовне это примерно минут 20-30,оставает и кушаем.Очень вкусно,оно как немного подкопченное получается.
[QUOTE=карр;24451730]А я вот так делаю сало: провариваю до полуготовности с добавление хорошего количества соли,потом натираю приправой для сала,заворачиваю в фольгу и до готовности пеку в духовне это примерно минут 20-30,оставает и кушаем.Очень вкусно,оно как немного подкопченное получается.[/QUOTE]Очень вкусно натереть его специями,обязательно чесноком и завернуть(залепить) в тесто,обычное как на вареники.Печь пока тесто хорошо пропечется и зарумянится.Все,сало мягкое,ароматное.Тесто есть не обязательно:rolleyes:Может это не совсем в тему "солим сало",но тоже вариант.
видел на Новом базаре и на Привозе сало в специях интересно как его делают оно вроде и не соленое вообщем кто знает рецепт напишите.
Рецептов много но вкус так же зависит от самого сала. Я покупаю у одной хозяюшки на Привозе - у неё сало - [B]шкурка шмалёная соломой [/B]( аромат копчёного ) просто делаю надрезы соль, перчик , оригано , кинза и тмин ( на любителя) и в банку . как то эксперементировали и добавили немного цедры лимона - и я вам скажу было необычно и вкусно.
Да, согласна! По этому рецепту я тоже делала. Очень вкусно! [QUOTE=карр;24451730]А я вот так делаю сало: провариваю до полуготовности с добавление хорошего количества соли,потом натираю приправой для сала,заворачиваю в фольгу и до готовности пеку в духовне это примерно минут 20-30,оставает и кушаем.Очень вкусно,оно как немного подкопченное получается.[/QUOTE]
[QUOTE=T@ny@;8184240]Я засолила сало так: в кусочках сала сделала пару надрезов и туда поставила лавровый лист и чеснок,затем сложила это сало в банку и залила горячей соленой водой.Когда остынет надо поставить в холодильник на 2 дня и сало готово. Получилось очень вкусно![/QUOTE]
Я делаю тоже так же! Добавляю ещё душистый и чёрный перец. Это самое вкусное сало получается!
Для любителей ОСТРЕНЬКОГО сала: порезать кусками , сварить почти в рапе ( очень соленая вода) с лавровым листом, морковкой, луком и перцем горошком. Когда сварилось, влить прямо в кастрюлю уксус ( чем больше, тем будет острее , т.е. на ваш вкус ), накрыть крышкой, выключить огонь и дать полностью остыть прямо в этом саламуре. После остывания натереть любыми травами ( специями ) в зависимости от того , что любите вы или ваши родные. Хранить можно и в морозильнике и прямо в холодильнике.
Я сало обычно просто в соли оставляю. не люблю никаких посторонних вкусов и запахов!
[QUOTE=Alexsur;24410100]Так оно успевает просаливаться за это время? В морозильнике разве процес продолжается?[/QUOTE]
Не сильно. Но если деожать там сало месяца три, то оно станет суше, т.к. вода вымораживается.
[QUOTE=Леда Зиа;26908173]Для любителей ОСТРЕНЬКОГО сала: порезать кусками , сварить почти в рапе ( очень соленая вода) с лавровым листом, морковкой, луком и перцем горошком.[/QUOTE]
Если добавить очень много луковой шелухи, то получится на вкус как [U]копченое[/U]. ;)
[QUOTE=translator;27143866]Не сильно. Но если деожать там сало месяца три, то оно станет суше, т.к. вода вымораживается.
Если добавить очень много луковой шелухи, то получится на вкус как [U]копченое[/U]. ;)[/QUOTE]
Это правда. Можно еще жидкий дым, будет очень вкусно ( но неполезно ).
[QUOTE=Леда Зиа;27160193]Это правда. Можно еще жидкий дым, будет очень вкусно ( но неполезно ).[/QUOTE]
Ага. Как раз сегодня добавлял, но в оффтопную здесь [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=778253"]бастурму[/URL].
А для полезности я же [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=251004&p=27143866&viewfull=1#post27143866"]сказал[/URL], что [U]вместо жидкого дыма надо брать отвар луковой шелухи[/U]. Проварить. Бабушка так делала. :)
(По вкусу подчеревок получается такой же, как нынешний магазинный, получаемый за 15 минут электрофорезом в ванне с жидким дымом.)
Я просто;покупаю сало, засыпаю его солью и оставляю в холодильнике на недельку - затем соль соскабливаю и можно кушать!
Аскетично.
[QUOTE=vnikitova;27271280]Я просто;покупаю сало, засыпаю его солью и оставляю в холодильнике на недельку - затем соль соскабливаю и можно кушать![/QUOTE
А это рецепт ? Я чего то не поняла . . .
Очень вкусно, но немного трудоемко: на 1 кг сала (лучше с прослойками мяса) - примерно 300 г соли, одна головка (не зубчик, а именно головка) чеснока, чайная ложка молотого перца, столько же перца горошком, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, 3-5 бутонов гвоздики. Все растереть в ступке до состояния кашицы. Сало нарезать на куски примерно 10-15 см, густо натереть полученной смесью, уложить плотненько в емкость и оставить при комнатной температуре. На третий день можно есть и прятать в холодильник. Рекомендую попробовать!