Вид для печати
Такой вопрос - осадок в коньяке это нормально? Недавно в магазине Сильпо купил армянский коньяк "Гюмри" (7 лет выдержки). Через некоторое время заметил осадок на дне в виде белых хлопьев. С чем это может быть связанно? Шмурдяк? Неправильное хранение? :sad_anim:
Скорее всего шмурдяк.
Видел много разных коньяков и хранили мы их где и как угодно, но до осадков не доходило.
при не правильном хранении ( температуры ниже 0) низкокачественные алкогольные напитки дают осадок в виде белых хлопьев, это кристаллизуются сивушные масла. Если аккуратно отфильтровать то пить можно, но не много!!
[QUOTE=Byga_bar;20591856]при не правильном хранении ( температуры ниже 0) низкокачественные алкогольные напитки дают осадок в виде белых хлопьев, это кристаллизуются сивушные масла. Если аккуратно отфильтровать то пить можно, но не много!![/QUOTE]
при перемерзании любого уровня качества коньяки могут дать осадок
из опыта работы, никогда не замечал осадок после замерзания у таких брендов как: Хенеси, Мартель, Оставляли после работы на летней точке, на зиму на необогреваемом складе, так же это касается качественных вискарей. Причём на протяжении 10-12 лет я это всё наблюдал
[QUOTE=Byga_bar;21103724]из опыта работы, никогда не замечал осадок после замерзания у таких брендов как: Хенеси, Мартель, Оставляли после работы на летней точке, на зиму на необогреваемом складе, так же это касается качественных вискарей. Причём на протяжении 10-12 лет я это всё наблюдал[/QUOTE]
опыт опытом но высококачественный коньяк отличаеться от не настолько качественного только годом выдержки и качеством используемого виноматериала при перекурке. Это не спасает от воздействия холода на купажи спиртов.
так что еще раз повторюсь любой коньяк при перемерзании может дать осадок, а может и не дать.
Если говорить правильно , то не годом выдержки отличается качественный коньяк от не качественного, а годами выдержки спиртов входящих в купаж качественного коньяка!! а вот тут то и кроется вся загвоздка, что в некачественном коньяке используется в лучшем случае метод искуственного старения при котором практически все сивушные и эфирные масла не фильтруются и не выпадают в осадок который потом отделяется, т.е. качественный коньяк практически не имеет тяжёлых примесей которые способствуют замерзанию.
[QUOTE=Byga_bar;21156996]Если говорить правильно , то не годом выдержки отличается качественный коньяк от не качественного, а годами выдержки спиртов входящих в купаж качественного коньяка!! а вот тут то и кроется вся загвоздка, что в некачественном коньяке используется в лучшем случае метод искуственного старения при котором практически все сивушные и эфирные масла не фильтруются и не выпадают в осадок который потом отделяется, т.е. качественный коньяк практически не имеет тяжёлых примесей которые способствуют замерзанию.[/QUOTE]
сначала выдерживаеться спирт, а затем еще в марочных коньяках несколько лет "отдыхает" купаж. В ординарных, время отдыха купажей 3-6 месяцев.
методы искусственного старения (гранулы дуба ) и т.п. это методы фальсификаторов и в Украине ни один производитель такими не пользуеться.
А относительно эфирных масел и сивушных. так если все они выпадут в осадок это будет не коньяк а водка:). чем старше коньяк тем больше там эфирных масел.
на самом деле все гораздо сложнее, при выдержке спирт получает эфиры и т.п. а основная фильтрация идет через обработку спирта холодом, когда действительно ненужные вещества уходят в виде осадка.
Прочел название этой темы и отпал. Никогда не видел осадка в коньяке. Хоть кажись много их пивал.
Век живи - век учись.
[QUOTE=Yurist_P;21165336]сначала выдерживаеться спирт, а затем еще в марочных коньяках несколько лет "отдыхает" купаж. В ординарных, время отдыха купажей 3-6 месяцев.
методы искусственного старения (гранулы дуба ) и т.п. это методы фальсификаторов и в Украине ни один производитель такими не пользуеться.
А относительно эфирных масел и сивушных. так если все они выпадут в осадок это будет не коньяк а водка:). чем старше коньяк тем больше там эфирных масел.
на самом деле все гораздо сложнее, при выдержке спирт получает эфиры и т.п. а основная фильтрация идет через обработку спирта холодом, когда действительно ненужные вещества уходят в виде осадка.[/QUOTE]
Я говоря о коньяке, подразумеваю Коньяки произведённые и выращенные по регламенту, т.е. Об Украинских речь вообще не идёт( его можно с натяжкой назвать виноградным бренди!!!) Насчёт метода искуственного старения вы ошибаетесь!!! Этот метод имеет гост и (этот метод) довольно таки недешёвый хотите его увидеть зайдите на завод "Шустов". только не гранулы дуба, а под давлением пропускаются коньячные спирты через огромную бочку заполненную обожёной дубовой стружкой и её замена нормально так стоит.
А эфирные и сивушные масла находятся практически во всех алкогольных напитках, в самом качественном коньяке и виски находится в 40 !!!! раз больше масел чем в самой средней водке, видите ли особенность методов дистилляции и ректификации.
Вернусь всё таки к самому первому вопросу, осадок выпал потому что разбодяжили водой из под крана или если мозгов хватило то чаем, на вопрос почему не замёрзло то градус дешёвым спиртом подняли
[QUOTE=Byga_bar;21276361]Я говоря о коньяке, подразумеваю Коньяки произведённые и выращенные по регламенту, т.е. Об Украинских речь вообще не идёт( его можно с натяжкой назвать виноградным бренди!!!) Насчёт метода искуственного старения вы ошибаетесь!!! Этот метод имеет гост и (этот метод) довольно таки недешёвый хотите его увидеть зайдите на завод "Шустов". только не гранулы дуба, а под давлением пропускаются коньячные спирты через огромную бочку заполненную обожёной дубовой стружкой и её замена нормально так стоит.
А эфирные и сивушные масла находятся практически во всех алкогольных напитках, в самом качественном коньяке и виски находится в 40 !!!! раз больше масел чем в самой средней водке, видите ли особенность методов дистилляции и ректификации.
Вернусь всё таки к самому первому вопросу, осадок выпал потому что разбодяжили водой из под крана или если мозгов хватило то чаем, на вопрос почему не замёрзло то градус дешёвым спиртом подняли[/QUOTE]
Решил рассказать чем закончилась эта история... Осадком оказалась раскрошившаяся пробка из дерева, и коньяк был благополучно употреблен без тяжелых последствий...
[QUOTE=Byga_bar;21276361]Я говоря о коньяке, подразумеваю Коньяки произведённые и выращенные по регламенту, т.е. Об Украинских речь вообще не идёт( его можно с натяжкой назвать виноградным бренди!!!) Насчёт метода искуственного старения вы ошибаетесь!!! Этот метод имеет гост и (этот метод) довольно таки недешёвый хотите его увидеть зайдите на завод "Шустов". только не гранулы дуба, а под давлением пропускаются коньячные спирты через огромную бочку заполненную обожёной дубовой стружкой и её замена нормально так стоит.
А эфирные и сивушные масла находятся практически во всех алкогольных напитках, в самом качественном коньяке и виски находится в 40 !!!! раз больше масел чем в самой средней водке, видите ли особенность методов дистилляции и ректификации.
Вернусь всё таки к самому первому вопросу, осадок выпал потому что разбодяжили водой из под крана или если мозгов хватило то чаем, на вопрос почему не замёрзло то градус дешёвым спиртом подняли[/QUOTE]
Уважаемый Byga_bar зачем вы говорите о том чего не знаете и в чем не разбираетесь?
Не существует никакого ГОСТА и никогда не существовало, предусматривающего методы искусственное старение коньячный спиртов. В Украине существует ДСТУ 4700:2006 "Коньяки Украины. Технические условия." и больше никакого ГОСТА либо ДСТУ.
Зачем выдумывать небылицы? На заводе Шустов так же как на любом другом коньячном заводе в Украине нет никакой бочки с опилками через которую по давлением проганаеться коньячный спирт для его старения.
Да такой способ вообще существует, коньячный спирт нагревается и проганаеться под высоким давлением через стружку дуба, однако это способ изготовления фальсификата, его используют приднестровские контрафактчики например, НО это фальсификат и в Украине за это предусмотрена уголовная ответственность.
Согласно Закона Украины "О винограде и виноградном вине" коньячный спирт выдерживаеться двумя способами:
1. В дубовых емкостях.
2. В емкостях из нержавеющей стали с дубовой клепкой (дубовая клепка это банально полена дуба).
И именно так выдерживаеться коньячный спирт на Шустове и у других производителей.
Другое дело что у многие производители изготавливают ординарные коньяки (а зачастую и марочный со старыми) из импортных спиртов, ввиду отсутствия собственных, тот же Шабо например (предприятию лет 10-13 отроду откуда взяться выдержанным спиртам, хотя в этом плане они сейчас развиваются).
Вообще в Украине всего 3 предприятия имеющие выдержанные коньячный спирты собственные (15-40 летние), это Шустов, Таврия и Ужгородский завод, все остальные льют из импортного, а импортный хоть он испанский да кипрский не всегда хорош.
P.S. да и примите во внимание что коньячный спирт не проходит ректификацию, это способ изготовления спирта этилового (для водки).
Повторюсь еще раз, при нарушении температурного режима осадок может появиться у любого коньяка, а может не появиться.
Если бы всё так было хорошо как вы пишете!!!))) Не забывайте в какой стране мы живём!!!! Вино у нас тоже без порошка делается и тем более в технологии не используется повторное брожение мезги (щас как же)!!! Это же не по "Закону Украины" если бы я не был часто на экскурсиях по заводам изготовителям, то может бы и согласился бы с вами!! Катался по европе по заводам а так же и до Кубы доехал посмотреть как ром делают, так там как раз контролируют производство.
Очень недавно захаживал на Одесский завод шампанских вин. Так там рассказывали что 9 месяцев игристое вино выдерживается, на мой вопрос показать место где выдерживается продукт мне неопределённо ответили, что позже, а позже попросили не настаивать. В природе нет такого склада на ихней территории. Хотя на бутылке Брют классик указано время выдержки!!! А вы говорите о каком то законе. По закону нашей страны проверка должна предупредить предприятие не меньше чем за 10 дней, о чём ещё можно говорить!!! Да согласен что на выставки и на экспорт может и выделены ресурсы, но на внутренний рынок идёт шмурдяк.
P.S. Здраво подумайте!!! Вино 20-30 грн. коньяк 30-40 грн. и это в маказине!!! Какая речь о аутентичном производстве???
Если вы заметили я никогда не говорил что коньячные спирты получаются методом ректификации! и уж поверьте на слово в напитках (в этой стране) лучше меня может быть 2-3 человека разбираются, а так же в технологии производства, я прекрасно знаю как оно должно быть, но постоянно встречаюсь тем : как оно есть!!!))))
[QUOTE=Byga_bar;21296227]Если бы всё так было хорошо как вы пишете!!!))) Не забывайте в какой стране мы живём!!!! Вино у нас тоже без порошка делается и тем более в технологии не используется повторное брожение мезги (щас как же)!!! Это же не по "Закону Украины" если бы я не был часто на экскурсиях по заводам изготовителям, то может бы и согласился бы с вами!! Катался по европе по заводам а так же и до Кубы доехал посмотреть как ром делают, так там как раз контролируют производство.
Очень недавно захаживал на Одесский завод шампанских вин. Так там рассказывали что 9 месяцев игристое вино выдерживается, на мой вопрос показать место где выдерживается продукт мне неопределённо ответили, что позже, а позже попросили не настаивать. В природе нет такого склада на ихней территории. Хотя на бутылке Брют классик указано время выдержки!!! А вы говорите о каком то законе. По закону нашей страны проверка должна предупредить предприятие не меньше чем за 10 дней, о чём ещё можно говорить!!! Да согласен что на выставки и на экспорт может и выделены ресурсы, но на внутренний рынок идёт шмурдяк.
P.S. Здраво подумайте!!! Вино 20-30 грн. коньяк 30-40 грн. и это в маказине!!! Какая речь о аутентичном производстве???[/QUOTE]
я не специалист в винном производстве,могу говорить только за коньяк, а с коньяком все обстоит именно так как я написал и не иначе.
Если бы вы были действительно были специалистом по алкоголю и бывали бы на экскурсии на том же Шустове но не писали бы небылицы о бочке с опилками.
Коньяк за 30-40 гривен (ординарный) изготавливаеться из выдержанных коньячных спиртов (Кипр,Испания,Греция,Грузия), стоимость 1 л. 3-х летнего крепостью 76% примерно 2 евро. Так что считайте.
[QUOTE=Yurist_P;21311122]я не специалист в винном производстве,могу говорить только за коньяк, а с коньяком все обстоит именно так как я написал и не иначе.
Если бы вы были действительно были специалистом по алкоголю и бывали бы на экскурсии на том же Шустове но не писали бы небылицы о бочке с опилками.
Коньяк за 30-40 гривен (ординарный) изготавливаеться из выдержанных коньячных спиртов (Кипр,Испания,Греция,Грузия), стоимость 1 л. 3-х летнего крепостью 76% примерно 2 евро. Так что считайте.[/QUOTE]
я специалист в отрасли алкоголя-- скажу прямо это коньяк сделанный не из натурального коньячного спирта, а из пшеничного с добавлением колера!!!!! факт! настоящий коньяк 5 летней выдержки, 0,5 л--стоит не менее 550 грн!!
[QUOTE=Yurist_P;21311122]я не специалист в винном производстве,могу говорить только за коньяк, а с коньяком все обстоит именно так как я написал и не иначе.
Если бы вы были действительно были специалистом по алкоголю и бывали бы на экскурсии на том же Шустове но не писали бы небылицы о бочке с опилками.
Коньяк за 30-40 гривен (ординарный) изготавливаеться из выдержанных коньячных спиртов (Кипр,Испания,Греция,Грузия), стоимость 1 л. 3-х летнего крепостью 76% примерно 2 евро. Так что считайте.[/QUOTE]
это не коньяк! настоящий коньяк делается из коньячного (виноградного)спирта, а поскольку коньяк дешевый- то сделанный из пшеничного спирта с добавлением колера!!
натуральный коньяк 5 летней выдержки, 0,5 л стоит не менее 550 грн! факт!
я работал на производстве коньяка, вина и пр, я могу отличить натуральную продукцию от шмурдяка(фуфло)!!с химикатами, красителями я не дружу!
то что вы были на Одесском заводе шампанских вин-- ихняя продукция не из винограда, а из ароматизированного виноматериала! ароматизированный материал-это одним словом не здоровый напиток! они в основном закупают в Молдавии фигню и разливают на Одесском заводе шампанских вин!! факт!
Подскажите пожалуйста как правильно понизить градус коньяка с 60 до 45 после выдержки в бочке?