Я регулярно выпекаю домашний хлеб и если желаете ,то вас тоже научу[ATTACH=CONFIG]8869710[/ATTACH]:vvenkegif:
Вид для печати
Я регулярно выпекаю домашний хлеб и если желаете ,то вас тоже научу[ATTACH=CONFIG]8869710[/ATTACH]:vvenkegif:
[ATTACH=CONFIG]8873251[/ATTACH]
Равноценное количество / вес между сухими и свежими дрожами
Сухие дрожжи (в чайных ложках)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свежие дрожии (в граммах)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Дрожжи: Имеется несколько видов хлебопекарных дрожжей: свежие в виде кубиков, сушенные активные дрожжи или сушеные легкорастворимые дрожжи.
Дрожжи продаются в гипермаркетах (в отделе хлебобулочных изделий или свежих продуктов), но свежие дрожжи можете также приобрести в булочной. Свежие дрожжи или сушенные легкорастворимые дрожи положите вместе с другими ингредиентами прямо в чан прибора. Свежие дрожжи всегда хорошо измельчите в пальцах, благодаря этому будет легче проводить перемешивание.
Только сушенные активные дрожжи (в форме шариков) необходимо перед использование смешать с небольшим количеством теплой воды.
Выберите температуру около 35 °C, при более низкой температуре дрожжи менее активны, а при более высоких температурах они могут перестать действовать. Соблюдайте установленную дозировку. В случае использования свежих дрожжей (см. ВЫШЕ указанную переводную таблицу), увеличьте количество.
[ATTACH=CONFIG]8873375[/ATTACH]
Сахар: предпочтительнее использование рафинированного сахара или мёда. Никогда не используйте сахар-рафинад или кусковой сахар.
Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и улучшает румяный цвет корочки.
[ATTACH=CONFIG]8873393[/ATTACH]
Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет регулировать деятельность дрожжей. Она не должна соприкасаться с дрожжами. Благодаря
соли, тесто получается твердым, компактным, и поднимается не очень быстро.
Соль также улучшает структуру теста.
[ATTACH=CONFIG]8873455[/ATTACH]
Вода:вода насыщает и активирует дрожжи.
Она так же насыщает крахмал,содержащийся в муке, и обеспечивает образование мякиша.
Воду можно заменить, частично или полностью,молоком или другими жидкостями. Жидкости должны быть, при их добавлении, комнатной температуры.
[ATTACH=CONFIG]8873498[/ATTACH]
Молоко: можно использовать свежее или порошковое молоко.
Если Вы используете порошковое молоко, добавьте воды до первоначально
указанного объема.
Если Вы используете све-
жее молоко, можно также добавить воды -общий объем жидкости должен быть равен объему, указанному в рецепте.
Молоко так же обладает эффектом образования эмульсии, что позволяет обеспечивать более равномерные полости и более [U][B]красивый вид мякиша[/B][/U].
[ATTACH=CONFIG]8873516[/ATTACH]
Жиры и растительное масло: жиры придают хлебу пышность и вкус.
Такой хлеб так же дольше хранится.
Излишек жиров замедляет подъём теста.
Если Вы используете [COLOR="navy"][B][I]сливочное масло[/I][/B][/COLOR], порежьте его маленькими кусочками для более равномерного распределения в тесте или предварительно размягчите его,но [COLOR="#4b0082"][U] не растапливайте![/U][/COLOR] :facepalm:.
Не заливайте в хлебопечку жидкое растительное масло.
Избегайте соприкосновения жиров с дрожжами, поскольку жир может помешать насыщению дрожжей влагой.
[ATTACH=CONFIG]8873553[/ATTACH]
Яйца: яйца обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и способствуют образованию вкусного мякиша.
Если Вы используете яйца, сократите количество жидких ингредиентов.
Разбейте яйцо и добавьте жидкости до объема, указанного для жидкости в рецепте.
Рецепты предусматривают использование среднего яйца в 50 граммов; для более крупных яиц добавьте немного муки, для более мелких яиц уменьшите количество муки.
[ATTACH=CONFIG]8873569[/ATTACH]
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В за-
висимости от качества муки, может меняться и
получаемая выпечка. Храните муку в герметич-
ной упаковке, поскольку она может реагировать
на колебания температуры и влажности, погло-
щая, или, наоборот, отдавая влагу. Добавление
овсяной муки, отрубей, проростков пшеничного
зерна, ржаной муки, и, наконец, цельных зёрен,
к тесту, даёт более тяжёлый и менее пышный
хлеб.
Рекомендуется использование муки высшего сорта, если в рецептах не указано иное.
На результаты влияет также то, насколько просеяна мука - чем более она цельная(то есть,
если в ней имеются частицы оболочки пшеничных зёрен), тем меньше поднимается тесто, и тем плотнее получается хлеб.
В магазинах так же можно найти готовое тесто для выпечки.
При использовании такого теста соблюдайте указания его производителя.
В общем и целом,при выборе программы придерживайтесь требований к готовой выпечке.
[ATTACH=CONFIG]8873615[/ATTACH]
Мука может быть пшеничной и ржаной, гречневой и овсяной, обдирной и обойной, разносортной и смешанной. Одна больше подходит для блинчиков, другая – для тортиков, а третья для – домашнего хлеба или пиццы. Если научишься ориентироваться в мучном изобилии, твоя выпечка будет не только вкусной, но и полезной
На протяжении многих веков люди пытались сделать муку как можно белее, чище и мельче и старательно избавлялись от «грязи» и крупных включений, которые давали жесткие части зерна – оболочка и зародыш. И вот наконец, когда человечество научилось отделять «шелуху» от центра (эндосперм) и получило белоснежный «порошок», стало понятно: идеальный продукт бесполезный. Большая часть необходимых организму веществ (витамины, белки, минералы, клетчатка) сосредоточены в оболочке и зародыше, а эндосперм – это в основном крахмал, от которого, кстати, быстро поправляются. Поэтому, выбирая муку, покупай продукт, не только подходящий для твоей выпечки, но и максимально богатый по составу. Ведь как говорил когда-то владелец знаменитой булочной на Тверской господин Филиппов: «Для хорошего хлеба мука даже важнее, чем искусный хлебопек»
[ATTACH=CONFIG]8873662[/ATTACH]
Добавки (сухофрукты, оливки,орешки ,фрукты и т.д.):
можно использовать свои собственные рецепты, добавляя любые желаемые добавки; при этом, однако, следует:
> строго соблюдать время, указываемое звуковым сигналом, для ввода добавок, в особенности самых нежных,
> иметь в виду, что самые твёрдые зёрна (например, льняные зёрна или зёрна кунжута)можно добавлять в самом начале замешивания, чтобы облегчить пользование хлебопечкой (например, при ручной установке
времени),
> тщательно сливать влагу с очень влажных ингредиентов (оливок),
> слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для получения более однородного теста
> не добавлять их в слишком большом количестве - это может повредить тесту, соблюдайте количество ингредиентов,
> указанное в рецептах, чтобы ингредиенты не
выпадали из чаши.
[ATTACH=CONFIG]8873744[/ATTACH]
Многие молодые хозяйки редко занимаются стряпней. Хлопотно, да и некоторые побаиваются, что вдруг тесто не получится. И вынуждены покупать готовые изделия. Хотя домашняя выпечка намного экономнее, меньше черствеет и вкуснее - факт. Тесто иногда действительно бывает капризным, но все приходит с опытом.
Только первый блин - комом, остальные - как по маслу.
В народе говорят: глаза боятся, а руки делают. Начинаем учиться нехитрой науке - приготовлению дрожжевого теста. Делается оно опарным или безопарным методом. В первом случае тесто делают сдобное - для булочек и сладких пирогов. Оно намного пышнее и выпечка долго сохраняет свежесть. Второй метод подходит для жареных на масле пирожков и беляшей, расстегаев и других несладких мучных изделий.
Тесто на опаре замешивается на воде или молоке, причем температура жидкости должна быть не холоднее и не горячее комнатной температуры, как говорят: "температура парного молока". Сода в дрожжевом тесте не используется, разрыхлителем являются дрожжи. Для опары разводим дрожжи теплым молоком или водой. Жидкость выливаем всю по рецепту, а вот муку - только половину от заготовленной.
В эту болтушку добавляется ложечка десертная сахара - не больше. Опара закрывается салфеткой и ставится в теплое место. Если дрожжи хорошие - опара поднимается быстро. Когда она поднимется, а затем осядет (вы это сможете определить по стенкам емкости) добавляются остальные ингредиенты. Такие, как яйца. Причем много яиц в сдобу не нужно класть. В среднем от 3 до 6 штук. После чего добавляется сахар и соль. Соль в дрожжевом опарном тесте - обязательный элемент
Затем добавляется мука - оставшаяся часть. Все замешивается. В последнюю очередь наливается растительное масло или жир. Все опять перемешивается, даем тесту минут пять или десять расстояться и ставим в теплое место ( можно возле батареи). При подходе тесто раза три - четыре подбивают. Определить готовность дрожжевого теста легко - оно под руками "пыхтит" и "свистит". А также не липнет к рукам.
[ATTACH=CONFIG]8873764[/ATTACH]
Для того чтобы приготовить безопарное тесто, дрожжи слегка разводят в небольшом жидкости (молоке или воде) и добавляют 1 ст. л. сахарного песка. Маргарин нарезают небольшими кусочками, и растапливают в 4 – 5-литровой кастрюле или в глиняном горшке. К тесту добавляют сахар и соль и размешивают. Затем маргарин слегка охлаждают и добавляют в оставшуюся жидкость. Масса при этом должна получиться не горячей. Берётся половина муки и просеивается через сито в ёмкость с жидким маргарином. Мука просеивается для того, чтобы обогатить её кислородом, что способствует тому, что тесто становится лёгким и пышным. После просеивания в муку вливают дрожжи и перемешивают. Дрожжи и маргарин не должны соприкасаться, чтобы не снизилась активность компонентов. Далее тесто продолжают вымешивать правой рукой, в то же самое время левой рукой подсыпают остаток муки.
Для того чтобы вымесить безопарное тесто, используют деревянную лопаточку, либо ложку. При замесе теста вращение ложки или лопатки следует производить только в одну сторону. При совершении вращения только в одну сторону хорошо набухают белки муки и упрочняются образующиеся клейковинные нити. В результате тесто получается достаточно вязкое и упругое. Изделия из такого теста обладают отличным качеством.
Окончание времени замеса определяют по консистенции теста. Оно должно получиться лёгким, пышным и упругим. Замешенное тесто слегка посыпают мукой. Кастрюлю накрывают полотенцем и холщовой салфеткой. Крышкой накрывать её не следует. После этого кастрюлю помещают в тёплое место для брожения. При брожении углекислый газ образует пузырьки, в результате чего тесто разрыхляется.
По мере подъёма теста его несколько раз вымешивают. Первый раз вымешивание должно быть проведено через 1,5 часа после того, как началось брожение, а второй раз – ещё спустя 1, 5 часа. Сразу после проведения второго вымешивания тесто нужно выложить на стол и начать формовать. Тесто должно получиться упругим, мягким, эластичным. Оно также не должно прилипать. Сверху его снова слегка посыпают мукой и вымешивают Дальше можно формировать и выпекать любые изделия, которые вы захотите. При приготовлении изделий старательно избегайте различных сквозняков в кухне.
Произведя замес дрожжевого теста, руководствуясь вышеизложенным способом, вы сможете сформировать и выпечь закрытые или открытые пироги, булочки, ватрушки и многое другое.
Тому, кто впервые решился испечь домашний хлебушек в духовке, зачастую приходится в прямом смысле воевать с тестом. Ваша сторона несет потери в виде времени и продуктов (а иногда даже посуды), но все впустую. И вы благославляете прогресс, который привнес в нашу жизнь конвейерное производство хлеба. Не спешите сдаваться! Домашний хлеб и вправду необычайно вкусный и, конечно же, полезный. Вам только нужно прибегнуть к военной хитрости. В этом разделе «Полезные советы» вы можете пополнить свой арсенал навыков и умений в приготовлении домашних дрожжей, в работе с закваской, найдете несколько подсказок о том, как дольше хранить хлеб, чем заменить меланж, указанный в рецепте теста, зачем и как нужно гасить соду и многое другое.
Невозможно сразу научиться печь хлеб профессонально, но можно избежать некоторых досадных и распространенных ошибок. Для достижения высоких результатов без практики не обойтись, но и первый блин не всегда комом.
[ATTACH=CONFIG]8873788[/ATTACH]
Многие рецепты, опубликованные в интернете, и даже в кулинарных книгах, составлены кратко. Новичку бывает сложно приготовить по такому рецепту, потому что из-за отсутствия опыта сложно оценить, сколько времени займет готовка, как понять, что закваска уже готова, как узнать, что хлеб испекся и прочее. Разложим все по полочкам.
1.СОВЕТ
[B][I]ВРЕМЯ[/I][/B] Даже если ты выбираешь рецепт с названием «Хлеб на скорую руку», «Хлеб без хлопот», «Экспресс хлеб» (кстати, для начала лучше освоить какой-нибудь такой рецепт), то лучше не надеяться на скорый исход дела. Приготовление хлеба в первый раз, да и во второй, может занять целый день — с утра и до позднего вечера.
2.СОВЕТ
[B][I]ВЫБОР РЕЦЕПТА[/I][/B]. В этом деле доверять стоит только надежным источникам. Не стоит надеяться, что из муки и воды в любом случае получится хлеб. Точнее результат можно назвать как угодно, хоть хлебом, но это не значит, что он будет съедобным. При поиске рецепта в интернете, стоит обратить внимание на отзывы тех, кто пек хлеб по нему. Если же отзывов нет, то ты рискуешь зря потратить муку. На сайте Хлебосол в конце рецепта добавляется приписка «Проверено!» в том случае, если рецепт успешно опробован.
3.СОВЕТ
[B][I]ЗАКВАСКА[/I][/B] — это, вне сомнений, важнейший ингредиент будущего теста. Посмотри сколько каких продуктов надо для закваски по рецепту и возьми чуть больше. Лучше приготовить закваску с запасом. По большинству рецептов излишки закваски можно оставить до следующей выпечки, а вот нехватку закваски при замешивании теста никак не компенсируешь. Как понять, что закваска не удалась? Если после смешения ингредиентов почти никаких изменений с тестом не произошло, значит что-то пошло не так
Закваска — это, вне сомнений, важнейший ингредиент будущего теста. Посмотри сколько каких продуктов надо для закваски по рецепту и возьми чуть больше. Лучше приготовить закваску с запасом. По большинству рецептов излишки закваски можно оставить до следующей выпечки, а вот нехватку закваски при замешивании теста никак не компенсируешь. Как понять, что закваска не удалась? Если после смешения ингредиентов почти никаких изменений с тестом не произошло, значит что-то пошло не так.
4.СОВЕТ
[B][I]ТЕСТО.[/I][/B] Не стоит высыпать сразу всю необходимую по рецепту муку в закваску. Лучше добавлять постепенно. Сначала достаточно добавить полстакана просеянной муки. Можно оставить ее не размешивая на 20 минут. Также поступить со второй половиной стакана. Затем можно добавить еще стакан муки, размешать и оставить минут на 40. Тесто должно подняться, вы это заметите. Если тесто не поднялось или увеличилось очень незначительно, значит закваска все-таки не получилась. Если тесто в итоге получилось „тяжелое“, из него сложно лепить колобок — это еще один верный признак, что закваска подвела. Что делать в этом случае? Готовить экспресс закваску и добавлять ее в тесто. Рецепт экспресс закваски на 6 стаканов муки таков: 2 чайные ложки сахара с горкой, 5 чайных ложек дрожжей, 3 столовые ложки муки и 3 стакана слегка теплой воды. Не холодной, но и не горячей, опустите палец в воду, если вода примерно комнатной температуры или чуть теплее, то это то, что нужно. Время готовности этой закваски — от 30 минут и больше. Эту закваску также нужно постепенно „кормить“ мукой.
5.СОВЕТ
[B][I]ВЫПЕЧКА.[/I][/B] Многим известная хитрость, но все же напомним ее. При приготовлении выпечки в духовке старого образца нужно поставить вниз тарелочку с водой. Только выбрать нужно такую тарелку, которая не треснет при больших температурах. Готовность можно проверить с помощью зубочистки (в крайнем случае ножа, если он не повредит покрытие вашей формы для выпечки), проткнув хлеб до дна формы. После выключения духовки лучше оставить хлеб на некоторое время внутри, чтобы он „подошел“. Достав хлеб из духовки, можешь смягчить корочку хлеба каплями воды, затем ее можно смазать маслом.
[ATTACH=CONFIG]8873902[/ATTACH]
[B]Хитрость №1.[/B]
Желательно, чтобы все продукты были одинаковой температуры. Для этого их достают из холодильника за час до приготовления теста. За этом время сливочное масло или маргарин станет мягче, а значит будет удобнее размешивать.
[B]Хитрость №2.[/B]
Муку любого сорта лучше просеивать перед приготовлением теста, это поможет сделать вашу выпечку рыхлой и без комков. Когда просеете муку, сделайте в середине небольшое углубление.
[B]Хитрость №3.[/B]
Посмотрите, как выглядят прессованные дрожжи. Они не должны быть темными и сухими, иначе тесто не поднимется.
Когда вы разведете в теплой воде дрожжи, добавите сахар согласно рецепту, вылейте эту жидкость в чашку, добавьте туда столовую ложку муки и перемешайте. После влейте смесь в углубление в муке.
При опарном способе приготовления теста следует накрыть опару полотенцем или фольгой и поставить минут на 15 под лучи солнца на подоконник или вблизи отопительных приборов. Так тесто подойдет гораздо быстрее. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, вы увидите трещины, образовавшиеся на поверхности, посыпанной мукой. Теперь можно добавлять остальные продукты.
С сухими дрожжами тесто готовится без опары. Дрожжи просто смешивают с мукой.
[B]Хитрость №4.[/B]
Растопленное масло или маргарин не должны быть горячими, иначе дрожжевое тесто может не подняться. Если вы пользуетесь опарным способом, то яйца, соль и жир стоит добавлять в муку, а прочие продукты в опару. Затем обе массы перемешиваются.
[B]Хитрость №5.[/B]
Когда тесто станет достаточно плотным, его выкладывают из посуды на стол предварительно посыпанный мукой (так тесто меньше прилипает к столу). Следует хорошо размять тесто, чтобы оно стало однородным и не липло к рукам. Можно несколько раз ударить тесто с силой об стол.
[B]Хитрость №6.[/B]
После того как тесто было хорошо размято, его кладут вновь в посуду и накрывают полотенцем или фольгой, чтобы оно подходило. Лучше поставить тесто в тепло, так оно быстрее поднимется (объем должен увеличиться примерно в два раза).
[B][COLOR="#48d1cc"][COLOR="#4b0082"]Нет яиц для теста— обойдемся без них[/COLOR][/COLOR][/B]
[ATTACH=CONFIG]8873917[/ATTACH]
Ваши домочадцы пожелали отведать выпечки, а вы, заглянув в холодильник, обнаружили отсутствие в нем яиц. Бежать в магазин поздно или просто неохота. Не переживайте, откладывать замес теста не придется. Существуют способы, чем заменить яйца и как приготовить тесто без яиц.
Чтобы замесить тесто для несладкой выпечки, можно заменить яйцо:
2 столовыми ложками крахмала (картофельного или кукурузного).
Добавить к 2 столовым ложкам воды по столовой ложке кукурузного крахмала и сухого молока.
Размешать пару столовых ложек пекарского порошка с двумя столовыми ложками воды.
Столовую ложку растительного масла перемещать с 2 ложками столовыми пекарского порошка и двумя ложками воды.
Молоко (2 ст. ложки) смешать с содой и лимонным соком (по ½ столовой ложки).
Четверть ложки порошка пекарского развести с двумя столовыми ложками молока.
А чтобы приготовить тесто без яиц для сладких пирожков, разомните один банан и замешивайте пирожковое тесто без яиц.
Такие замены, конечно же, приемлемы
[B][COLOR="navy"]Как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?[/COLOR][/B]
Не стоит держать его в холодильнике: после этого он быстро черствеет, ведь при температуре 0-2°С из него быстро испаряется влага. Лучше хранить хлеб при комнатной температуре.
Плотная упаковка защитит его от посторонних запахов и заражения спорами плесени.
Но не стоит хранить его в полиэтиленовом пакете, так как в нем под действием влаги хлеб быстро плесневеет. Правда, можно поместить его в полиэтиленовый пакет с отверстиями, что позволит ему не черстветь и не плесневеть в течение 4-5 дней. Такие отверстия можно проделать с помощью дырокола. Использовать такие пакеты повторно нежелательно.
В старину хлеб хранили, завернув в льняные или холщовые полотенца. Можно, завернув его в льняную салфетку или бумажный пакет, положить в деревянную хлебницу.
Хлебница, которая может быть изготовлена и из других материалов (металла, пластмассы), должна быть достаточно герметичной и в то же иметь небольшой доступ воздуха, иначе хлеб в ней «задохнется». Чтобы он дольше хранился, поставьте хлебницу в сухое светлое место (плесень быстрее образуется в тени), время от времени удаляйте из нее крошки хлеба, а раз в неделю промывайте с помощью слабого раствора уксуса, после чего хорошо просушивайте.
В супермаркетах и хозяйственных отделах магазинов можно приобрести специальные пакеты для хранения хлеба. Такие пакеты, которые состоят из трех слоев (верхняя часть и прокладка изготовлены из хлопчатобумажной ткани, а прослойка между ними — из полиэтилена с отверстиями), помогут дольше сохранить хлеб свежим.
Еще один способ хранения — в морозильной камере холодильника. При температуре -18°С хлеб может оставаться свежим до полугода. Его размораживают при комнатной температуре в течение 2 часов. Еще один способ - разогреть хлеб на слабом огне в духовке или при небольшой мощности в микроволновой печи. Правда, хлеб, который хранят таким способом, быстро черствеет после разморозки.
[ATTACH=CONFIG]8873932[/ATTACH]
[I]Маленькие хитрости:[/I]
- Не храните рядом черный и белый хлеб: он быстрее плесневеет, а белый хлеб приобретает запах черного.
- Хлеб будет дольше оставаться свежим, если положить рядом с ним яблоко, ломтик сырого картофеля, кусочек сахара или насыпать немного соли.
- Чтобы хлеб меньше крошился, режьте его с помощью специального ножа, имеющего зазубрины.
- Если хлеб зачерствел, его можно освежить - сбрызнуть водой и поместить в духовку на 3-5 минут при температуре 150–160°С. После этого он будет оставаться мягким еще в течение нескольких часов.Не спешите выбрасывать черствый хлеб! Из него можно приготовить немало вкусных блюд — как самых простых (тосты, бутерброды), так и сложных (котлеты, рулеты, биточки, фрикадельки, пудинги и другие, в которые его добавляют).
[ATTACH=CONFIG]8873947[/ATTACH]
[U]1. Что умеет делать хлебопечка? [/U]
В первую очередь, она замешивает тесто и выпекает его. Причем можно остановиться на середине процесса и вынуть тесто, которое пойдет на пироги, пиццу. В тесто можно добавлять орехи, сухофрукты, зелень и т.д. Также в некоторых хлебопечках можно готовить джем, варенье, масло или йогурт.
[U]2. Чем отличаются между собой разные модели хлебопечек?[/U]
— Объемом выпекаемого продукта — от 650 г до 1,5 кг.
— Весом и размерами: чем больше объем хлеба, который может быть приготовлен, и чем больше функций заложено, тем больше и тяжелее будет агрегат.
— Набором программ (в среднем бывает от 9 до 15). Могут быть программы для выпекания белого хлеба, французского, сладкого, из цельного зерна, для приготовления теста для пиццы, пресного и дрожжевого, и т.д.
— Опциями. Так, в некоторых моделях есть опция “ускоренный режим приготовления”. Благодаря ей хлеб готовится в 2 раза быстрее. Хлебопечка с таким режимом также будет более дорогой, а с другой стороны — приготовленный таким образом хлеб может хуже пропекаться. Поэтому, выбирая такую модель, сначала послушайте отзывы о ней. Кроме того, в стандартной хлебопечке есть возможность выбрать три степени прожаристости корочки, но встречается и больше.
— Наличием или отсутствием смотрового окошка, через которое можно контролировать процесс выпекания.
— Материалом, из которого изготовлены детали: формы, ножи, и т.д. Считается, что более качественными будут те детали, которые изготовлены из нержавеющей стали, а не из пластика.
— Количеством ножей: 2 ножа замешивают тесто равномернее.
— Формой самого прибора — в вертикальной хлебопечке тесто поднимается лучше.
[U]3. Для чего нужны таймер и диспенсер?[/U]
Таймер позволяет отложить старт работы хлебопечки и, соответственно, момент приготовления хлеба. То есть, вы можете положить в нее все ингредиенты вечером, выставить начало приготовления на 3 утра — и к 7 утра, когда вы проснетесь, у вас будет свежий хлеб.
Диспенсер бывает автоматический (в определенный момент времени добавляет нужные ингредиенты в хлеб), и обычный (он только сигнализирует о том, что нужно положить продукты).
[U]4. Есть ли в этой технике какая-либо защита? [/U]
Да. Может быть защита от перегрева, коротких замыканий, случайного включения.
[U]5. А будет ли хлеб горячим, если его не вынуть сразу?[/U]
Да, хлебопечка может некоторое время поддерживать температуру хлеба горячим.
[U] 6. Что нужно проверить перед покупкой?[/U]
Во-первых, как вращаются ножи — их движения должны быть плавными, не должны останавливаться без причины. Во-вторых, работает ли нагревательный элемент. Для этого можно включить хлебопечку буквально на пару секунд в розетку и поставить режим “Выпечка” — сразу будет видно, греется ли прибор. В-третьих, наличие инструкции и книги рецептов на русском или украинском языке — качественная и не “левая” техника не может быть с документами, которые нельзя прочесть на родном языке.
[U]7. Что еще надо знать, прежде чем покупать?[/U]
— Посчитайте, насколько часто вы употребляете хлеб и выпечку. Выбирайте модель с таким объемом выпекания хлеба, которого вам будет хватать и который не будет лишним.
— Прикиньте, сколько свободного места у вас есть для “печки”, чтобы выбрать технику оптимального размера. Но совсем компактные приборы стоят несколько дороже остальных.
— Почитайте в интернете отзывы о разных фирмах. Особенно это важно, если вы хотите купить модель подешевле, но не хотите, чтобы она сломалась уже на второй день работы.
[U] 8. Какой срок службы хлебопечки ?[/U]
Около 7 лет при правильном использовании. Потом могут выходить из строя разные детали, в первую очередь электронные.
[U]9. Какой срок гарантии?[/U]
От 1 до 3 лет в зависимости от производителя.
[U]10. Хлебопечку с какой формой выпекания лучше выбрать — из тефлона, алюминия, нержавеющей стали?
[/U]
Алюминий или нержавейка будут стоить дешевле тефлона. Любое из этих покрытий нельзя царапать — в тех местах хлеб начнет пригорать (тефлон поцарапать легче всего).
РАСЧЕТ ЦЕНЫ ХЛЕБА. Бывалые пользователи хлебопечек говорят, что цена обычного батона или “украинского” хлеба, приготовленного в домашних условиях, будет все-таки повыше, чем магазинная. Но и качество его будет получше. А уж если браться за подсчеты более дорогого хлеба, то цена домашней выпечки будет ниже магазинной.
[ATTACH=CONFIG]8873995[/ATTACH]
Болезни хлеба вызываются развитием в нем некоторых микроорганизмов. Наиболее часто встречается картофельная болезнь хлеба и плесневение. Очень редко хлеб поражают возбудители меловой болезни и покраснения мякиша. Все виды болезней делают хлеб непригодным к употреблению.
Картофельная болезнь
вызывается развитием в хлебе спороносных бактерий — картофельной, или сенной, палочкой (Вас. mesentericus). Эти бактерии, широко распространенные в природе, находятся на поверхности зерна (особенно если зерно произрастало в жарком климате). Споры картофельной палочки при помоле переходят в муку. Термоустойчивые споры сохраняют свою жизнедеятельность и при выпечке хлеба. В процессе хранения хлеба споры при благоприятных условиях образуют бактериальные клетки, которые своими ферментами разлагают мякиш хлеба.
Различают четыре степени заболевания хлеба:
первоначальное, при котором образуется легкий посторонний запах и отдельые нити, тянущиеся при разламывании изделия;
слабое — запах заметный, нитей становится больше;
среднее — наряду запахом и тянущимися нитями возникает липкость мякиша;
сильное — мякиш темный и липкий, с неприятным запахом.
Для размножения картофельной палочки оптимальными являются температура 37—40 °С и слабокислая или щелочная реакция среды. Повышение кислотности подавляет жизнедеятельность и размножение возбудителей болезни. Хлеб заболевает картофельной болезнью только при сильной зараженности муки бактериальными спорами, а также при условиях, способствующих развитию болезни: высокая влажность и низкая кислотность изделия, длительное хранение его в теплом помещении. Поэтому в жаркое время года обычно заболевают изделия из пшеничной сортовой муки влажностью более 40 %. Первые признаки болезни (пятна в мякише, посторонний запах) появляются через 10—20 ч после выпечки хлеба. Для предупреждения болезни применяют следующие меры. На мельницах и хлебозаводах в теплое время года проводят контроль на степень зараженности муки спорами картофельной палочки. Сортовую муку, хлеб из которой оказался зараженным, через 24 ч используют для выпечки баранок, сухарей, печенья и других изделий, не болеющих картофельной болезнью из-за низкой влажности. Зараженную пшеничную муку II сорта применяют для производства хлеба столового или нового украинского. Предостерегаясь от вспышки болезни, повышают кислотность теста, используя чувствительность картофельной палочки к кислотам, особенно к уксусной и пропионовой. В тесто рекомендуется добавлять уксусную кислоту или уксусно-кислый кальций в количестве соответственно 0,1 и 0,2 % от общей массы муки.
Широко применяют мезофильные молочнокислые закваски, в которых содержится молочная кислота и активные биологические вещества, надежно подавляющие возбудителей болезни. Часто повышают кислотность теста, добавляя жидкие дрожжи. Выпеченные изделия необходимо быстро охладить и по возможности раньше реализовать. Снижение температуры в хлебохранилище до 25 °С задерживает развитие картофельной болезни на 24—30 ч.
Заболевание хлеба,
вызываемое бактерией «чудесная палочка», встречается очень редко. «Чудесная палочка» — бесспоровая бактерия, образующая пигмент красного цвета. Оптимальная температура для ее роста 25—30 °С. «Чудесная палочка» встречается на земле, в воде и на пищевых продуктах. Попадая в хлеб из внешней среды, она окрашивает мякиш в красный цвет, осахаривает крахмал и разлагает белки хлеба. Эта бактерия не образует вредных для человека веществ, однако пораженный ею хлеб теряет товарный вид и негоден к употреблению.
При температуре 40 °С этот микроорганизм погибает.
Меловая болезнь
вызывается особыми дрожжеподобными грибами, которые попадают в хлеб с мукой. В результате их развития на корке и в мякише хлеба образуются белые сухие пятна, напоминающие мел. Меловая болезнь встречается очень редко, для здоровья человека она не опасна, однако заболевший ею хлеб не годен для употребления.
Плесневение хлеба
возникает при длительном хранении хлеба. Оно происходит в результате попадания спор плесени из окружающей среды на выпеченный хлеб. Оптимальные условия для развития плесени — температура 25—35 °С и относительная влажность воздуха 70—80 %. Плесневые грибы сначала поражают корку хлеба, а затем и мякиш. Ферменты плесени разлагают мякиш хлеба, портят его вкус и запах. Некоторые виды плесени образуют ядовитые вещества. Заплесневевший хлеб не пригоден к пище.
Плесневение особенно опасно для хлеба, имеющего длительный срок хранения. Чтобы предупредить плесневение, поверхность такого хлеба обрабатывают этиловым спиртом или сорбиновой кислотой (оба вещества являются консервантами), а затем упаковывают в мягкую тару. Можно добавлять химические консерванты (сорбиновую кислоту или уксуснокислый кальций) и в тесто. Хлеб с длительным сроком хранения, обработанный консервантами, сохраняется без порчи в течение нескольких месяцев.