Французская кухня

Поскольку до сих пор об особенностях французской кухни здесь не говорилось, то хочу предложить вашему вниманию такую тему. Давайте делиться своими рецептами. ([COLOR=mediumturquoise][B]ТОЛЬКО проверенными[/B][/COLOR]):shine:

Вот, например, очень распространенное блюдо французской кухни "[COLOR=darkorchid][B]Киш[/B][/COLOR]" (от фр. quiche). Традиционно это открытый пирог на основе песочного рубленного теста с несладкой начинкой и заливкой из яиц, сливок или молока и сыра. Но с течением времени рецепт видоизменялся, добавлялся, варьировался, и на данный момент разновидностей киша существует огромное множество и в каждом регионе есть свой "местный" киш. Тесто может быть песочным, слоеным, купленным или приготовленным собственноручно. Он может быть один большой на всю семью, или же несколько маленьких в виде порционной закуски.
Сами французские хозяйки очень любят этот пирог, поскольку он очень прост в приготовлении, а самое главное - начинкой может служить все, что найдете в холодильнике!

Для примера приведу рецепт теста и несколько вариантов начинок, а вы не бойтесь экспериментировать! Киш это удивительное блюдо, оно получается вкусным как бы вы ни старались! :)

[COLOR=magenta]Тесто[/COLOR]: мука - 1.5 стакана, масло сливочное - 150 г, 1 яйцо, соль. Замесить тесто из муки, соли и масла до состояния крошки, добавить яйцо и 2-3 ст.л. воды. Вымесить до однородной массы, скатать в шар и поставить в холодильник минут на 30.

[COLOR=magenta]Начинка[/COLOR]: 1) шпик (подчеревок)- 200 г. Нарезать соломкой и обжарить на очень горячей сковороде.
2) копченая грудинка - 300 г. Нарезать кубиками, слегка обжарить (необязательно)
3) шпинат- 300 г, сыр фета- 200 г. Шпинат нарезать, фету раскрошить и смешать со шпинатом, сбрызнуть лимонным соком.

[COLOR=magenta]Заливка[/COLOR]: вам потребуется около 300 мл сливок (можно молоко), 4 яйца. Взбить в однородную массу. Хорошо посолить, поперчить
Достаем тесто из холодильника, раскатываем, выкладываем в форму с бортиками. Сверху распределяем начинку, заливаем сливочно-яичной смесью. Выпекаем в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут, при 180 градусах. При желании посыпать сверху сыром и поставить в духовку еще минут на 5. Подавать горячим.

Вот хочу поделиться с вами еще одним своим излюбленным блюдом - десерт [B][COLOR="#9932cc"][B][I][SIZE="4"]Крем Брюле [/SIZE][/I][/B][/COLOR][/B](от фр. Creme brulee, означает "горелые сливки".
Как всегда многие ведут жаркие дискуссии на тему того, какие в точности ингредиенты должны быть, следует подавать горячим или холодным и т.п.
Я спорить ни с кем не буду, могу только лишь сказать из личного опыта, что за все время, что я заказывала этот десерт (во Франции), пару раз его подавали холодным, в остальных случаях - теплым. Лично мне он больше всего нравится комнатной температуры. Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет портативной горелки, чтобы карамелизовать сахар, вы можете это сделать с помощью духовки или функции "гриль" в микроволновке.
[COLOR="#a0522d"][COLOR="purple"]Итак, ингредиенты из расчета на 1 л/0.5 л сливок:
140/70 гр сахара
3/1 целых яйца
3/2 яичных желтка
1/0.5 л сливок
1 стручок ванили
Разогрейте духовку до 130 градусов. Взбиваем яйца, желтки с сахаром и ванилью до растворения сахара. Затем добавляем сливки.
Получившуюся очень красивую смесь разливаем в формочки (огнеупорные) и ставим в большую емкость, наполненную водой (ну, разумеется, чтобы уровень воды был ниже края формочек сантиметра на 2-3) - водяная баня получается. Ставим всю эту "баню" в духовку и выпекаем минут 50, до тех пр пока края не зарумянятся, но серединка остается лишь слегка загустевшей. Достаем из духовки и оставляем остыть не вынимая из бани. После, охладить в холодильнике около 2 часов (он еще подзагустеет). Перед подачей посыпать коричневым сахаром и с помощью ручной горелки его расплавить.( Если нет горелки см. выше)[/COLOR].[/COLOR]
Приятнейшего Вам аппетита!

Долго думала, куда же поместить рецепт - в "Картофель" или сюда. Решила, что раз я точно знаю, что блюдо французкой кухни, значит сюда. Муж третий раз за 2 недели просит его приготовить, делюсь рецептом, как сделать мужа еще добрее.
[B]Картофель "Анна"[/B]. Взято из блога "Невыразимая легкость кулинарного бытия" с некоторыми упрощениями.
Калорийно :( Вскусно:) Просто:)
Состав: картофель, масло сливочное, лук (репчатый, белые части зеленого, порей, шалот, короче, какой есть дома), соль, перец. Все.
Время приготовления: 15-20 минут на нарезку и 1 час в духовке.
Приготовление: картофель порезать кружочками, масло растопить. Масла должно где-то 15% от картофеля (т.е. если картошки килограмм, то масла - 150 грамм). Форму для запекания смазать маслом (я стелю пергамент смазываю его), кружочки картофеля обмакиваем в масло и выкладываем в форму внахлест. Каждый слой посыпаем солью, перцем и чуть-чуть луком (на полкило картошки мне хватает половинки луковицы).
Ставим в духовку на 180 - 200 градусов на 1 час (можно меньше, если картофеля мало, можно дольше, если хотите румяную корочку, если форма с крышкой, а духовка газовая, можно вообще перевернуть вверх ногами в процессе готовки)
Вынимаем их духовки, даем чуть остыть, накрываем тарелкой и переворачиваем. Посыпаем петрушкой.
Чтобы масла ушло меньше, можно не окунать каждый кружочек, а смазывать каждый слой кисточкой. У меня просто кисточки нет, вот я и окунаю.
Позже добавлю фото.

[QUOTE=Ленусечка;43066248]Долго думала, куда же поместить рецепт - в "Картофель" или сюда. Решила, что раз я точно знаю, что блюдо французкой кухни, значит сюда. Муж третий раз за 2 недели просит его приготовить, делюсь рецептом, как сделать мужа еще добрее.
[B]Картофель "Анна"[/B]. Взято из блога "Невыразимая легкость кулинарного бытия" с некоторыми упрощениями.
Калорийно :( Вскусно:) Просто:)
Состав: картофель, масло сливочное, лук (репчатый, белые части зеленого, порей, шалот, короче, какой есть дома), соль, перец. Все.
Время приготовления: 15-20 минут на нарезку и 1 час в духовке.
Приготовление: картофель порезать кружочками, масло растопить. Масла должно где-то 15% от картофеля (т.е. если картошки килограмм, то масла - 150 грамм). Форму для запекания смазать маслом (я стелю пергамент смазываю его), кружочки картофеля обмакиваем в масло и выкладываем в форму внахлест. Каждый слой посыпаем солью, перцем и чуть-чуть луком (на полкило картошки мне хватает половинки луковицы).
Ставим в духовку на 180 - 200 градусов на 1 час (можно меньше, если картофеля мало, можно дольше, если хотите румяную корочку, если форма с крышкой, а духовка газовая, можно вообще перевернуть вверх ногами в процессе готовки)
Вынимаем их духовки, даем чуть остыть, накрываем тарелкой и переворачиваем. Посыпаем петрушкой.
Чтобы масла ушло меньше, можно не окунать каждый кружочек, а смазывать каждый слой кисточкой. У меня просто кисточки нет, вот я и окунаю.
Позже добавлю фото.[/QUOTE]

Это чудесное блюдо! А если еще залить сливками и посыпать тертым сыром и все так же запечь в духовке, то получится Картофель Гратен - тоже очень вкусное французское блюдо!

Классные рецепты, возьму на заметку!

[QUOTE=~Морская~;39922257]Очень люблю французский луковий суп с гренками.

Протушить лук, отварить мелко нарезанную картошку-- все измельчить в блендере.
Залить водой , добавить натертый плавленный сыр ---закипятить.
Соль, прованские травы по вкусу.
Подавать с мелкими белыми гренками, зеленью и чесноком( по желанию))).

[IMG]http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/45/595/45595631_fr_lukovuyy_sup.jpg[/IMG]

bon appetit![/QUOTE]

Спасибо! Очень хочется, но блендера нет((((

моя любимая кухня,особенно когда жена готовит,пальчики оближешь!

Потрясающе! нужно обязательно попробовать все рецепты. Вид очень аппетитный.

А мне нравится одно простое, но очень вкусное блюдо французской кухни, а именно рататуй. Это не высокая кухня. Такое блюдо считается простым деревенским. Представляет собой запеченные овощи. Готовить нужно обязательно с добавлением ароматных трав. Подойдут прованские или итальянские травы, можно также использовать хмели-сунели. Состав овощей может быть вариативным, но в основном это баклажаны, кабачки, томаты, лук. Готовлю вот по такому рецепту: [URL="https://foodideas.info/recepti-ragu/ratatuy-v-multivarke"]https://foodideas.info/recepti-ragu/ratatuy-v-multivarke[/URL] . Получается рататуй очень вкусным и ароматным!!! Мой муж ярый мясоед, но готов променять отбивную на такое блюдо))) Летом только его и делаем!!!
[IMG]http://img.edasla.ru/recipe/89/a001e3065e4cdd41b45d8fd665a6cf26.jpg[/IMG]

Хочу приготовить фурм дамбер с запеченой грушей. Выглядит очень круто

Грушу разрезают на две половинки, вычищают сердцевину, мелко режут креветки, натирают сыр и перемешивают с с яйцом. и в середину выкладывают вначале креветки потом сыр. Запекать в духовке 15 мин

[QUOTE=Grabovski5;47188870]Спасибо! Очень хочется, но блендера нет(((([/QUOTE]

аж слюни потекли))
как же это вкусно!

Так всё вкусно читается и выглядит, ух! Обожаю французскую кухню, это настоящее искусство. Готовила бы сама, но столько времени и сил на это нужно, приходится хоть инога выбираться в ресторан для того чтоб душу отвести)))

Ещё [B]рататауй[/B] (классический рецепт, взят с французского кулинарного сайта):

1. Луковицу поджарить.
2. Добавить 2 разноцветных перца, порезанных полосками.
3. Добавить 0,5 кг помидор, нарезанных большими кубиками.

Тушить всё 10 мин. без крышки.

За это время нарезать кубиками:
- 2 синих;
- 2 цуккини (на крайний случай, кабачка)
и пожарить в отдельной сковороде 15 мин. под крышкой.

Соединить обе части, добавить французские или итальянские травы фирмы "Cotanyi" (2 стл. л. без горки), соль и нарубленный чеснок (1 большая головка).
Тушить ещё 10 мин.

Делаю уже 4-й раз, оторваться не могу!!!

***************************

[B]Луковый суп: [/B]

500г лука
50г слив. масла
1 ст.л. олив. масла
2 ст.л. муки
200 мл белого вина
1,5 л бульона из птицы

150 г сыра грюйер
сухарики

1) Лук измельчить, поджарить на слив. и олив. масле до прозрачности под крышкой.

2) В готовый лук добавить муку. Охладить, взбить блендером в пюре.

3) Вино вылить в бульон.

4) Высыпать лук в бульон. Посолить.

5) Налить в огнеупорные тарелки, сверху - сухарики, на них - натёртый сыр.

6. ~ 200*С, в гриль до румяной корочки.

Очень вкусно выглядит))