-
[B]Ustas[/B], спасибо Вам большое еще раз за уточнения в рецепте бородинского! (и что привели полный рецепт, а то я упустила в цитате).
Хорошо, что про воду сказали - я решила остановиться на 390 (290 мл воды + 100 мл кефира) мл. Воду, которой запарила солод, учла. А вот воду для закваски нет (было 80 мл). Но! Хлебушек получился! Прям как на Вашей фотке :) Крыша, как Вы предупреждали, осела. Мякиш влажноватый, но пропекся! В следующий раз проконтролирую воду и попробую без предварительного замеса в "пельменях".
Пока шла расстойка, хлеб поднялся до краёв ведёрка. А готовый был 3/4 его высоты. Скорее всего, это из-за лишней воды.
Еще заметка: вместо одного кориандра положила смесь свежемолотого кориандра с тмином (3:1) - запах обалденный. И для предварительной закваски муку заварила кипятком, остудила и потом добавила дрожжи. Отвлеклась, задумалась о чем-то и сделала, как всегда делаю опару для дрожжевого теста.
Вкус - очень вкусный! :) Можно сказать, что именно "бородинский", только мой светлее чуток получился и корочка хрустящая.
P.S. ([B]Ustas[/B], может, это обсуждение лучше перенести в тему "Бородинский хлеб"? надо было мне сначала там написать, но поздно сообразила.)
-
Вложений: 2
Сделала работу над ошибками согласно этому рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=2919999&postcount=1535
Юстасу отдельное спасибо
Корочка хрустящая, мякишь упругий, вляжноватый, после деформации даже принимает первоначальное положение.
Из деффектов- на наш вкус чуть-чуть кисловат, в следующий раз добавлю наверное 2ст л патоки. Может это из-за того что я мед заменила патокой?
А вообще очень вкусный! Вкуснее магазинного бородинского.
З.Ы. Извините за качество фоток, фотографировали мобильным
-
[QUOTE=illogical.alice;4562652]
Еще заметка: вместо одного кориандра положила смесь свежемолотого кориандра с тмином (3:1) - запах обалденный.
P.S. ([B]Ustas[/B], может, это обсуждение лучше перенести в тему "Бородинский хлеб"? надо было мне сначала там написать, но поздно сообразила.)[/QUOTE]
К кориандру и тмину еще можно немного фенхеля, столько же, как тмина.
Сообщения уже перенес.
-
подскажите как смесь Бородино совместить с рецептом для хлебопечки Мулинекс 5002
-
Вложений: 1
Продолжаю опыты с бородинским :) В прошлый раз делала [URL="https://forumodua.com/showpost.php?p=4554838&postcount=15"]так[/URL] с некоторыми отступлениями.
Сегодня изменила:
сухих дрожжей вместо 2 ч.л. взяла 1,5 ч.л.
закваску за 18 часов не делала - заменила её на 200 мл. подготовленной кефирной закваски по рецепту Ромы с хлебопечки.ру [URL="http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1068.0"]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1068.0[/URL]
солод заварила непосредственно перед замесом, а не за 18 часов, как в прошлый раз
панифарин заменила на 3 ч.л. клейковины (в прошлый раз пропустила этот пункт)
муки ржаной взяла 350 г. вместо 360 г. (попыталась учесть муку в закваске)
Общее количество жидкости постаралась свести к 390 мл. (80 мл на солод, 200 мл воды и прикинула, что в 200 мл неунимающейся закваски 110 мл. воды наберется). В прошлый раз было 430 мл.
В прошлый раз пекла в режиме "ржаной" и решила, что тесто перестояло на расстойке (в первый раз поднялось хорошо, а после обминки - уже меньше). Поэтому теперь сначала замесила тесто в режиме "пицца", потом дала время (1 час) расстояться и выпекала 1 час, режим "выпечка".
С тестом происходили чудные метаморфозы:
В начале замеса охватила паника - достаточно крутое тесто получалось. Пока в расстроенных чувствах бегала за водой, замесился красивый колючий колобок, липковатый и мягкий на ощупь.
После окончания режима "пиццы" оставила тесто на расстойку. Заглянула через время и ахнула - оно расплылось по дну, выглядело как густющая сметана. Решила не вмешиваться и муки не досыпать.
Почему 1 час на расстойку - просто так решила, ни к чему не привязано. Заглядывать больше не хотелось. Будь, что будет.
Для себя делаю вывод - рецепт классный, с хорошим запасом по прочности! :good: Как бы я не выкручивалась: то воды больше добавила по забывчивости, то часть её заменила на закваску, то клейковину добавила, то нет... думаю, на этом список не окончится :)
[ATTACH]264094[/ATTACH]
ХП панасоник 255
-
[QUOTE=illogical.alice;4648463]Продолжаю опыты с бородинским[/QUOTE]
Вот! На правильной закваске-то и крыша выпуклая! Молодец, получился именно "красивый" хлеб. :good:
А на цельнозерновом не пробуйте, ненадо. Там растянутый второй подъем, ржаное тесто упадет, не дождавшись выпечки. Я пробовал.
-
[QUOTE=Tanyshka;4610947]подскажите как смесь Бородино совместить с рецептом для хлебопечки Мулинекс 5002[/QUOTE]
Замените часть ржаной муки на смесь Бородино в 3м этапе. Солод при этом ненужен. Количество смеси - примерно 75-80гр.
-
[QUOTE=Ustas;4660446]Замените часть ржаной муки на смесь Бородино в 3м этапе. Солод при этом ненужен. Количество смеси - примерно 75-80гр.[/QUOTE]
спасибо большое за совет, попробую!
-
Добралась сегодня наконец до оптового, купила всё, что можно, кроме клейковины :sad_anim: На моё счастье как раз сегодня она закончилась((((
Вопрос: бородинский без клейковины делать нет смысла? :search:
-
[QUOTE=roxy-o2;4721933]Добралась сегодня наконец до оптового, купила всё, что можно, кроме клейковины :sad_anim: На моё счастье как раз сегодня она закончилась((((
Вопрос: бородинский без клейковины делать нет смысла? :search:[/QUOTE]
Есть. Главное - солод, а клейковина желательна, но не обязательна. Только выберите рецепт, в котором есть побольше пшеничной муки, ну и сыворотку конечно тоже используйте по-возможности.
-
[B]roxy-o2[/B], обязательно делайте!
Я делала в первый раз без клейковины. Всё получилось отлично. Разве что часть муки заварила кипятком. В следующий раз сделала с клейковиной и на другой закваске, тоже получилось, только красивее. А по вкусу и другим показателям - один в один. Так что смело экспериментируйте! :)
-
[quote=Ustas;4721995]Есть. Главное - солод, а клейковина желательна, но не обязательна. Только выберите рецепт, в котором есть побольше пшеничной муки, ну и сыворотку конечно тоже используйте по-возможности.[/quote]
[quote=illogical.alice;4722039][B]roxy-o2[/B], обязательно делайте!
Я делала в первый раз без клейковины. Всё получилось отлично. Разве что часть муки заварила кипятком. В следующий раз сделала с клейковиной и на другой закваске, тоже получилось, только красивее. А по вкусу и другим показателям - один в один. Так что смело экспериментируйте! :)[/quote]
Спасибо за поддержку :rose: Теперь обязательно сделаю )))
Ещё купила смесь Бородино, в рецепте к ней солода нет, его надо класть или нет? И можно ли воду заменить кефиром( сыворотки просто нет) ?
Вот рецепт: (на 750гр)
Раст.масло- 8 гр.
Вода-260
Соль-8
Сахар-30
Мука пшен- 270
Ржаная-105
Клейковина- 5
Смесь Бородино - 75
Кориандр или тмин- 4
Дрожжи - 5
-
у меня в распечатке от Пекарского дома для "бородинского" не пишут солод, только смесь "бородино". еще порекомендую Вам взять не отдельно кориандр или тмин, а смесь. Запах очень классный получился.
Вот полный рецепт от Пекарского дома со смесью "бородино" на 750 г:
растит. масло - 9 г
вода - 280 г
кориандр или тмин - 4 г
соль - 10 г
сахар - 34 г
смесь "бородино" - 90 г
мука ржаная - 130 г
мука - 340 г
дрожжи - 5 г
Сама по этому рецепту не делала. Делала без смеси по этому рецепту [url]https://forumodua.com/showpost.php?p=4554838&postcount=15[/url]
-
[quote=illogical.alice;4722414]у меня в распечатке от Пекарского дома для "бородинского" не пишут солод, только смесь "бородино". еще порекомендую Вам взять не отдельно кориандр или тмин, а смесь. Запах очень классный получился.
Вот полный рецепт от Пекарского дома со смесью "бородино" на 750 г:
растит. масло - 9 г
вода - 280 г
кориандр или тмин - 4 г
соль - 10 г
сахар - 34 г
смесь "бородино" - 90 г
мука ржаная - 130 г
мука - 340 г
дрожжи - 5 г
Сама по этому рецепту не делала. Делала без смеси по этому рецепту [URL]https://forumodua.com/showpost.php?p=4554838&postcount=15[/URL][/quote]
Самое смешное, что у меня тоже распечатка от Пекарского дома, только цифры почему-то совсем другие :search:
В общем, буду экспериментировать :laugh: о результатах доложу часа через 4 :)
-
[QUOTE=roxy-o2;4722160]Спасибо за поддержку :rose: Теперь обязательно сделаю )))
Ещё купила смесь Бородино, в рецепте к ней солода нет, его надо класть или нет? И можно ли воду заменить кефиром( сыворотки просто нет)[/QUOTE]
Если применять смесь Бородино, солод не обязательно. Кефира возьмите 50%, разбавьте водой - кефир жидкость "плотная".
К рецептам Пекарского дома отношусь с подозрением, были случаи. Тем более, что они разные. И не очень похожи на Бородинский - смотрите, пшеничная мука 270гр на ржаную+смесь 180гр. А в Бородинских, даже в ненастоящих, "ленивых", содержание пшеничной минимально (до15%), или вообще нет.
-
[quote=Ustas;4722664]Если применять смесь Бородино, солод не обязательно. Кефира возьмите 50%, разбавьте водой - кефир жидкость "плотная".
К рецептам Пекарского дома отношусь с подозрением, были случаи. Тем более, что они разные. И не очень похожи на Бородинский - смотрите, пшеничная мука 270гр на ржаную+смесь 180гр. А в Бородинских, даже в ненастоящих, "ленивых", содержание пшеничной минимально (>15%), или вообще нет.[/quote]
Я же и говорю: эксперимент чистой воды :)
В общем, поставила уже, почему-то на программу цельнозернового- стоит пока, греется ))) Посмотрим, что выйдет)))
-
[quote=Скрытик;4722966]Я взял смесь Венскую, все никак не соберусь приготовить ))[/quote]
А я только Венскую и не взяла)))
Зато взяла Мультисереал микс, Энергопан и 11 зерновых)))
Чувствую, моя семья сядет на новую диету- хлебную :laugh:
П.С. Эксперимент продолжается......в ходе начавшегося замеса оказалось,что жидкости очень мало, пришлось добавить 40мл...
Мне уже становится интересно, выйдет ли из этого что-то толковое?
-
[QUOTE=roxy-o2;4723738]Ой, как интересно :rolleyes: Съездить чтоли на выставку?[IMG]http://***********.com/images/smilies/scratch_one-s_head.gif[/IMG][/QUOTE]
Только после того, как закончится эксперимент! Мы же все ждем... Скоро уже? :)
-
[quote=Ustas;4725028]Только после того, как закончится эксперимент! Мы же все ждем... Скоро уже? :)[/quote]
Сама не дождусь))) Ещё минут 50 осталось))) Судя уже по виду, будет крыша ноздреватая, но подъём хороший, так что надеюсь на лучшее :rolleyes:
-
Итак, эксперимент завершён!!! Ну что же, вид конечно не идеален, но вкус- то, что надо!!!:DИ корочка хрустящая :rolleyes: В общем, я первым бородинским блином довольна :rolleyes:
[URL="http://www.radikal.ru"][IMG]http://s61.radikal.ru/i174/0903/83/3c33d876f09f.jpg[/IMG][/URL]