-
[quote=ВиктОрина;2959997]так и не поняла, как горечь из печеных синих убрать? я разрезала вдоль на две части, испекла, а дальше что делать?[/quote]
Просто чисть и делай што хошь!
Ты когда пекла,темную жидкость видела?
Вот в ней горечь.
А зачем разрезать?
Я запекаю целыми.И чистить удобнее.
-
[quote=Alexandr;2960019]Из печенных уже поздно. :(
Это делается с сырыми. Разрезается вдоль, солится и под гнёт.[/quote]
Ну почему же. Для икры их как раз и запекают.
А солить сырые или под гнет,это если потом надо обжаривать или мариновать.
-
[QUOTE=ВиктОрина;2960126]когда пекла - темной жидкости не было((
только из одной половинки из 12 была капелька! именно капелька. И все([/QUOTE]
А ты уверена, что они горчат? Сейчас, пока молодые в них не очень-то много горечи. :)
-
[QUOTE=Alexandr;2960019]Из печенных уже поздно. :(
Это делается с сырыми. Разрезается вдоль, солится и под гнёт.[/QUOTE]
Я именно печеные кладу под гнет
-
никогда не клала баклажаны под гнет или под пресс:) они никогда не горчили, в итоге. О том, что это нужно делать узнала на форуме сейчас:)
-
Печеные синии разрезаете от плодоножки до конца.Ставите вертикально,из них вытекает коричневатая жидкость.Когда уже готовите икру,никакой горечи нет.
-
а я . для того. чтобы синие не горчили. перед запеканием. срезаю плодоножку и прокалываю вилкой по всей поверхности (бабушка научила).под гнет не ставлю. выше уже описывались рецепты классической Одесской икры. я готовлю так-же. вкуснотища!!!!
-
очень вкусная тема.вот только вопрос: что такое деревянная секачка?
и сколько по времени вы их печете в духовке?
-
Я делаю просто: синие пеку в духовке, вчера вот под пресс не ставила - и ничего не горчит, правда, плодоножку срезала. Перец болгарский зелёный тож обычно пеку, а вчера пожарила на сковороде. Помидорки на тёрку, меленько лук (могу и на тёрку иногда на мелкую), чеснок в давилке. Ну и масла подсолнечного или оливкового, какое есть в доме. Соль - да, а перец не кладу. А в прошлом году испекла в духовке пару морковок молодых и на мелкую терку туда же - оч вкусно получилось, немного по-другому, но не менее вкусно [img]http://files.myopera.com/Creat0R/Opera_AC/Icons/Kolobki/nyam.gif[/img]
-
[quote=Myrka;2986056]Ну и масла подсолнечного или оливкового, какое есть в доме. [/quote]
В икру из синих влюбился, когда впервые попробовал её без масла
и на мангале. До этого просто не понимал, как это можно есть.
Многих уже перетащил на свою сторону. Вкус без обволакивающего
жира свежее и ярче, не забитый.
-
может он и не забитый. но он забытый.... синие-любят масло. натуральное. подсолнечное.... икра из синеньких - это нечто :)
-
[QUOTE=Goddes;1237614]
ну и на зиму всегда делается с десяток баночек, в которых печеные синие, перец и пара помидорок. тогда перемалывается уже или мелко рубиться ножом.
ну нельзя же от такой вкуснотищи себя зимой лишать? ;)[/QUOTE]
как правильно это сделать..хочется на зиму вкуснятиной запастись.
-
подскажите плиз.вот вчера напекла на рассекателе перцы и баклажаны.синие почему -то не сочные.никакая жидкость не выходила.конечно все сьелось за милу душу ,но это синие такие ,или я не умею их печь?
-
[QUOTE=ирэна;1598851]А я на днях решила синие для икры запечь в "рукаве". Очень понравилось. Главное посрезать краешки,тогда жидкость ненужная выходит. А после духовки даем им остыть и стечь в дуршлаге. Вкусно и удобно.[/QUOTE]
а в рукаве долго печете?
-
А я помидорки разрезаю пополам и тру на терке, так чтобы только кожица в руках осталась, а лук в последнее время не сырой, а жареный кладу, так нежнее получается:)
-
У меня мои любят,что икру из синих,что печеные перцы.Для икры вообще обнаглела,стала печь синие в микроволновке на режиме овощи.Плодоножки не срезаю,просто накалываю вилкой.Пеку до мягкости.А с перцами достаточно обжигающая процедура.Жарю их в казане на постном масле (обязательно под крышкой,при переворачивании на другой бок происходит стрельба).Мягкие синие,как уже писала надрезаю и оставляю в той же посуде,что и пекла.С перцев после жарки в масле легко снимается кожица.Помидоры,обязательно хорошо зрелые на терку,и протираю через сито.Получается помидорная "каша".Она и добавляется в икру.Сок придает икре водянистость.Солю правда,смешав только синие и перцы.Деревянная секачка выглядит в виде топорика.
-
[quote=Анна21;3006493]У меня мои любят,что икру из синих,что печеные перцы.Для икры вообще обнаглела,стала печь синие в микроволновке на режиме овощи.[/quote]
Если в режиме микроволн, а не гриля, то это скорее "варить", чем "печь".
-
[QUOTE=АТ;562879]
4. Чеснок я растираю в керамической ступке с маслом и немного соли. Чеснокодавка хуже - она люменевая, убивает фитонциды. Пробовал найти чеснокодавку из нержавки - нет таких.
[/QUOTE]
В Таврии на Армейской вчера видела чесночницу из нержавейки со специальными зубчиками для очистки дырочек, 53 грн стоит, сразу вспомнила Ваш пост.
-
Тоже никогда не ложила под гнет баклажаны. Просто чищу, режу кубиками, даю им немного постоять, предварительно перемешав с солью. Потом жарю.
Помидорки ошпариваю, снимаю кожицу и вместе с пожаренными баклажанами, луком и чесноком пропускаю через мясорубку.
Меня так мама научила, вкунее для себя ещё не ела. И никогда не горчило, на моей памяти.. :)
-
Закатываю такую икру на зиму. Люкс! Только чеснок кладу уже непосредственно при подаче на стол, а то при стерилизации весь вкус выпаривается!