а как правильно баранину сделать, кто знает?
Вид для печати
а как правильно баранину сделать, кто знает?
[quote=Лола]а как правильно баранину сделать, кто знает?[/quote]
Чтобы не было специфического запаха, лучше брать
молодого барашка. Ну и, соответственно, маринад
из белого и сухого вина, лук, чёрный перец. Всё.
[quote=NeMo]Ну дык вино в маринад, а то, что более
спиртное - мимо маринада, сразу вовнутрь :)[/quote]
......всем приятного....делал ли ктото зимой шашлык (повторяю....ДЕЛАЛ.....не ел)
[QUOTE=CHAR]......всем приятного....делал ли ктото зимой шашлык (повторяю....ДЕЛАЛ.....не ел)[/QUOTE]
Мы с семьей каждую зиму делаем шашлык возле собственного дома. А что вас интересует?
Мне нравится шашлык в луковом маринаде....лука в полтора раза больше, чем мяса (перемолоть на мясорубке и отжать сок чарез марлю), пару луковиц порезать кольцами....потом душистый горошек, лавровый лист... посолить за полчаса до готовки. Мясо получается очень нежным и....наслаждаешься именно вкусом мяса, а не специй...:)
А еще очень вкусно мясо замаринованное с киви. Оно просто тает во рту, там какая-то кислота особенная.
[QUOTE=Лола;662280]а как правильно баранину сделать, кто знает?[/QUOTE]
Из тех шашлыков из баранины, что в памятном прошлом ел, самый вкусный отведал в Нижнекамске (у татар). Есессна поинтересомамшись - оказывается, что основу маринада составляет ихнее (елки, название забыл) кислое молоко типа кефира. И еще сказали, что возраст барашка не имеет значения (?) А шашлык был просто сильнейший-вкуснейший.
Только барашки там другие. Их гоняют нормально, чтоб выпотели. У нас таких просто нет. :(
[QUOTE=Марлен;1203020]Еще я ооччень люблю крылышки на решетку... до этого ночь промариновать их в смеси кетчупа (любого) и меда! И все! Вкуснотищааааа! Ой, слюна уже на клавиатуре....[/QUOTE]
Как для меня, Однозначно крылышки - лучшая часть пернатых для готовки на гриле. Могу еще посоветовать делать маринад на базе оливкового (на крайняк постного) масла - корочка лучше хрустит. Крылышки forever!!! :good:
[QUOTE]Как для меня, Однозначно крылышки - лучшая часть пернатых для готовки на гриле. Могу еще посоветовать делать маринад на базе оливкового (на крайняк постного) масла - корочка лучше хрустит. Крылышки forever!!! :good:[/QUOTE]
А это хорошая идея, обязательно попробую с маслом, сенькую за совет!:rolleyes:
Крылышки, чем их не намазать, покрыты шкурой из белка, которая горит даже на углях (а если есть огонь - однозначно). Крылышки надо жарить на сковороде, без крышки, на большом огне. Это опасно для здоровья, но очень вкусно.
Мангал - это для мяса. Мы живем в частном доме, жарим мясо во все сезоны, зимой даже интереснее, особенно мужчинам, т.к. они при этом чувствуют себя мужчинами.
Еще я знаю один великий секрет: на углях шашлык хуже, чем когда огонь постоянно пытается вспыхнуть.
[QUOTE=Alexandr;1209229]В вине с луком маринуется, а в шампанском нельзя? Что-то новенькое. Маринад потом не пьют. :)[/QUOTE]
Винишко обязательно сухое.
Если в нём есть сахар,мясо жёстче будет.
[QUOTE=pgas;1209689]Винишко обязательно сухое.
Если в нём есть сахар,мясо жёстче будет.[/QUOTE]
Необязательно сухое, но желательно. Брют тоже никто не отменял.:)
Просто в шампанском достаточно час промариновать, чтоб напитать мясо.
Сегодня впервые мариновал кефир+киви...Интересно,что получится...
[QUOTE=Alexandr;1209703]Необязательно сухое, но желательно. Брют тоже никто не отменял.:)
Просто в шампанском достаточно час промариновать, чтоб напитать мясо.[/QUOTE]
Брют,эт не сухое,очень сухое.:)
Но принцип,чтоб без сахара.
На майские делаю карпика в оливково-соевом маринаде для гриля.
Мясо надоело.Да и кто нибудь обязательно притащит с компании.
Кто-то может поточнее написать в пропорциях сколько чего необходимо для маринада, а так же на сколько времени оставлять мясо в маринаде? И какое лучше мясо мариновать на шалык? Шея, окорок?
Я або ж не правильно щось робив, або ж як то кажуть, "на вкус и цвет..."
Але шашлик замаринований у вині мені не сподобався.
Маринував свинину у червоному, сухому.
Хочу на вихідних зробити з курячої грудинки.
Не знаю в чому маринувати. Поки що в голову приходить майонез.
[QUOTE=Nitro.UA;1267581]Кто-то может поточнее написать в пропорциях сколько чего необходимо для маринада, а так же на сколько времени оставлять мясо в маринаде? И какое лучше мясо мариновать на шалык? Шея, окорок?[/QUOTE]
Если речь о свинине, то за основу беру шею и по-ее виду (на глаз жирность определяю) докупаю бок или грудинку. А маринад - соль, перец, приправа по-вкусу, а главное минимально 1:1, а то и больше лука (нарезаю кружочками). Классически мариную на основе белого сухого или на кефире (кто в майонезе) - мясо со всеми прибомбасами заливаю тем или иным, перемешиваю руками и потом поочередно (слоями) с луком выкладываю в посудине (большой кастрюле). Если есть время, то оставляю в холодном месте дня на 2, а если будешь использовать майонез, то можно жарить через пару часов. Буду рад, если понравиться. Успехов:good:
Вот это уже ближе :) Спасибо. Попробую - отпишусь.
[QUOTE=YOKO;1267616].
Хочу на вихідних зробити з курячої грудинки.
Не знаю в чому маринувати. Поки що в голову приходить майонез.[/QUOTE]
Из грудинки делать не советую-очень сухое...Хотя как говорят-на вкус и цвет...