подскажите кто знает как готовить правильно тульский пряник, какие критерии(секреты)надо соблюдать? какие пряности в замес кидать? при каких условиях выпекать? из чего делать инвертный сироп и глазурь( если есть разноцветную)??
Вид для печати
подскажите кто знает как готовить правильно тульский пряник, какие критерии(секреты)надо соблюдать? какие пряности в замес кидать? при каких условиях выпекать? из чего делать инвертный сироп и глазурь( если есть разноцветную)??
ого, вы смелый. я не могу даже за такое взяться))
[IMG]http://static.diary.ru/userdir/5/7/2/8/572849/31994695.jpg[/IMG]
ВОТ РЕЦЕПТИК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 стакана муки
100 г меда
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. молотой корицы
(к корице можно добавить мускатный
орех и имбирь – 1 /2 ст. л. корицы +
1 /2 ч. л. муската + 1 /2 ч. л. имбиря).
2 яйца
1/2 ч. ложки соды негашёная
сахарная глазурь
ДЛЯ НАЧИНКИ:
200 г повидла
1 ст. л. сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и все тщательно перемешать. Закристаллизовавшийся мед следует предварительно разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры. Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо промешивается и получается слишком крутое, можно добавить 1/4 стакана воды.
Подготовленное тесто раскатать в пласты толщиной 5-6 мм, по 2 пласта на пряник. Размер пластов должен соответствовать величине формы-трафарета. На первый пласт теста положить начинку, накрыть сверху вторым пластом и обжать края теста так, чтобы они склеились. Затем выровнять тесто по краям, обжимая пласт рукой. Переложить подготовленный полуфабрикат в смазанную маслом форму и продолжить форморование пряника деревянной колодкой. Легким ударом деревянной формы-трафарета о стол освободить отштампованное тесто от формы и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать пряники нужно в два приема. Сначала поместить их в очень горячую духовку с температурой 320 градусов и выпекать в течение 1-1,5 минут. Затем вынуть пряники из духовки , охладить и допекать еще 5 минут при температуре 260-270 градусов. После этого дать пряникам полностью остыть и кисточкой нанести на них сахарную глазурь.
Для приготовления начинки повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось при выпечке пряника.
Для приготовления сахарной глазури нам потребуется 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. л. воды.
Сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю , влить теплую воду. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40 градусов. Если глазурь слишком густая - добавьте воды, если жидкая - сахарной пудры.
красота, шедевр, а не пряник.
Как по мне так легче уже где-то купить :laugh: а то задача прям для настоящего кулинара. Но удачи:)