Кролик. Как приготовить?

Дорогие форумчане! Помогите с проблемой. Ребенку готовлю кролика. Но последнее время очень часто попадаются кролики, которые невозможно есть. На вид и запах - нормальные, после варки - резиновые, что делать с таким мясом? Любая информация будет в помощь.

МОжет, надо ещё поварить? обычно мясо варят не меньше часа.
А в духовке для ребёнка нельзя? Или ему только отварное?

Готовлю супчики ребенку с кроликом. Сегодня варила 2,5 часа. До этого варила чуть больше часа. Просто не хочется мясо выбрасывать. Может можно как-то спасти ситуацию, надеюсь.

[QUOTE=Hope13;2025563]На вид и запах - нормальные, после варки - резиновые, что делать с таким мясом? Любая информация будет в помощь.[/QUOTE]

Кормили кроля неправильно. Лучше не варить, а слегка помариновать 2-3 час ( уксус, лавровый лист), обжарить на сале и протушить с морковкой, лучком, чесночком. Если для себя - добавьте на 1 кг мясца четверть стакана красного сухого вина . Можно при мариновании, можно при тушении - в первом случае похоже на шашлычок, во-втором-просто оргинальный вкус.
А если ребенок совсем маленький, сделайте фарш и приготовьте тефтельки на парУ. Только ч/з мясорубку крутаните 2 раза.

Перед приготовлением,кролика вымачивают в холодной воде минимум 3 часа. А потом вари, туши и т.д. Мясо получается,мягче и нежнее.

[url]http://supercook.ru/zz231-01.html[/url]
может здесь вы найдете ответ на свой вопрос

Если есть время повозиться, то очень вкусный паштет из кролика.
Мясо кроля отварить, пропустить дважды через мясорубку, добавить яйцо(если у ребенка нет аллергии), сливочного масла(немного), кипяченого молочка. Если ребенок уже ест тушеные овощи, то можно протушить на бульоне от кролика морковь, немного лука и даже зелень(чуть чуть) и добавить все это к мясу и еще раз пропустить дважды через мясорубку. Для взрослых это все делается конечно не так щадяще. Можно паштет еще раз запечь в духовке - получается очень вкусно.

Можете потушить кролика с оливками и розмаринов в оливковом масле.
Очуменно вкусненько получаеться! И протушившись,он не будет таким резиновым.

Удачки!

А я кролика обжариваю на сковороде,потом тушу в казане большом,потом делаю подливу-лук с морковью обжариваю,туда томатный соус и сметану,и добавляю к кролику..приправу к мясу,немного лаврогого листа..и все....быстро,и к любому гарниру подходит,ну и зелень в конце обязательна-))))

Если есть время,можно замариновать-он тогда мягче,но вообще лучше не брать их на базаре больших размеров,берите средних,они мягче и нежнее на вкус-)))

[QUOTE=ЛАВАНДА;2060373]Если есть время,можно замариновать-он тогда мягче,но вообще лучше не брать их на базаре больших размеров,берите средних,они мягче и нежнее на вкус-)))[/QUOTE]

большие кроли всё равно вкуснее,а чтоб был мягким,обязательно вымачивать в воде с уксусом часов 5,затем обжарить и тушить в сметане,а варить-это глупости:)

На завтра мне заказали кролика в сметане.
Имеется 2 кроля. Только вот готовить их буду впервые... В интернете куча рецептов, но может кто-то поделится проверенным.
Спасибо! (ооочень надеюсь на помощь!!!)
:rose:

[quote=Фелечита;4983060]На завтра мне заказали кролика в сметане.
Имеется 2 кроля. Только вот готовить их буду впервые... В интернете куча рецептов, но может кто-то поделится проверенным.
Спасибо! (ооочень надеюсь на помощь!!!)
:rose:[/quote]
Элементарно, я делаю кроля в сметане вот так:
Тоже всегда вымачиваю мясо пару часиков в холодной воде, воду не забывать менять! ))) Порезала кроля порционными кусками и кинула в СУХОЙ казанчик на огне чуть ниже среднего помешиваешь пока НЕ выпарится вся вода из мяса и дно казанчика не будет сухим, но так, чтобы мясо НЕ приставало к дну. ))) Затем наливаешь раст.масло и помешивая слегка зарумяниваешь кроля до легкого золотистого цвета. Затем туда же в казанчик бросаешь порезанный кубиками репчатый лук и помешивая жаришь вместе с луком до легкой золотистости лука, потом туде же бросаешь мелко порезанную свежую морковочку и жаришь все вместе с морковочкой. Затем доливаешь воды, чтобы только покрыло кроля, бросаешь лавровый лист, специи: соль, черный перчик, белый перчик, накрываешь крышкой и тушишь после закипания воды на маленьком огне минут 45-50, можно час, если кроль старый, ))) изредка: раз в 15 минут помешиваешь. Когда кроль готов - бухаешь в казанчик баночку сметаны и даешь ей перекипеть буквально пару минут. выключаешь - наслаждаешься. Все просто, но вкусно! :rose:

[QUOTE=Мэри_Поппинс;4983183]Элементарно, я делаю кроля в сметане вот так:
Тоже всегда вымачиваю мясо пару часиков в холодной воде, воду не забывать менять! ))) Порезала кроля порционными кусками и кинула в СУХОЙ казанчик на огне чуть ниже среднего помешиваешь пока НЕ выпарится вся вода из мяса и дно казанчика не будет сухим, но так, чтобы мясо НЕ приставало к дну. ))) Затем наливаешь раст.масло и помешивая слегка зарумяниваешь кроля до легкого золотистого цвета. Затем туда же в казанчик бросаешь порезанный кубиками репчатый лук и помешивая жаришь вместе с луком до легкой золотистости лука, потом туде же бросаешь мелко порезанную свежую морковочку и жаришь все вместе с морковочкой. Затем доливаешь воды, чтобы только покрыло кроля, бросаешь лавровый лист, специи: соль, черный перчик, белый перчик, накрываешь крышкой и тушишь после закипания воды на маленьком огне минут 45-50, можно час, если кроль старый, ))) изредка: раз в 15 минут помешиваешь. Когда кроль готов - бухаешь в казанчик баночку сметаны и даешь ей перекипеть буквально пару минут. выключаешь - наслаждаешься. Все просто, но вкусно! :rose:[/QUOTE]

Спасибо за оперативность!
З.Ы. а может лучше сливок вместо сметаны или не мудорствовать? :shine:

[quote=Фелечита;4983205]Спасибо за оперативность!
З.Ы. а может лучше сливок вместо сметаны или не мудорствовать? :shine:[/quote]
Меня бабушка и первая свекровь учили, что кроль любит сметану :shine:, а не сливки. ))
А вы себе делайте как хотите :).

[QUOTE=Мэри_Поппинс;4983544]Меня бабушка и первая свекровь учили, что кроль любит сметану :shine:, а не сливки. ))
А вы себе делайте как хотите :).[/QUOTE]

Нет уж)) я лучше проверенным способом!

Я из кролика делаю котлетки, очень вкусно получается, правла пока все мясо отделишь от костей, уже ничего не хочется

[B] Мэри_Поппинс [/B], не могу поставить плюсик, но рецепт - супер! Как раз на днях собираюсь впервые приготовить...
А кто-нибудь готовит его в духовке? Как это правильно сделать? Предварительно обжаривать?

[quote=Фелечита;4983915]Нет уж)) я лучше проверенным способом![/quote]
Что значит [I]проверенным способом? :rolleyes::laugh:[/I]
Со сливками может быть у тебя [U]проверено. ))))))[/U]
А со сметаной ))) проверено у меня - девятнадцать лет уж готовлю кролика ТОЛЬКО в сметане ТАКИМ способом, и нареканий ещё ни одного члена семьи или гостей не было. :nea:. Здесь фишка (если кроль старый то тушить БОЛЬШЕ времени) в том, чтобы при тушении мясо почти само отделялось от косточек :shine:. Нямка получается!

Мэри! ты меня не правильно поняла!!! [U]я твой способ и назвала проверенным!!![/U] я то его вообще не готовила никогда! ты ж написала, что ты со сметаной делаешь, а я себе могу делать как хочется, ну мол со сливками. А я решала не ставить эксперементов и сделала по твоему рецепту!
ооочень вкусно! спасибо :rose:

странные у вас советы.
чтобы мясо кролика не было резиновым, его готовить надо очень не долго, варить два часа - это дикость. вобще все зависит от того, как кто любит, но диетическое мясо кролика (тут упоминались старые кролики, так вот, кролик -не собака, долго не живет, и сам способ жизни кролика это еда и сон, так что мясо жёстким быть врядли может) готовить до состояния резины - это круто.
мясо очень нежное и очень быстро готовится.
если делать суп из кролика (что само по себе очень странно), то тогда уж сделать лучше суп-пюре (вот в этот супчик добавляются сливки).
а вобще тушить со сметаной или запекать с пшеничным пивом.

Мой папа охотник!!! Вы бы попробовали как моя мама готовит зайчатинку!!!)))))))))))

так может хоть рецептом поделитесь? :shine:

[QUOTE=Фелечита;5036759]так может хоть рецептом поделитесь? :shine:[/QUOTE]

завтра у все занотирую и подробненько опишу! но то что вкуснятина - отвечаю!!!))

Тоже часто делаю кролике в сметанке (правда кроликов домашних молоденьких, бабушкиных). Никогда ни в чем не вымачиваю. Разрезаю на кусоки солю, перчу, минут 15-20 просаливаются. На сковородке поджариваю лук (кстати попробуйте сначала пожарить лук а потом там же мясо, вкус и аромат другой), потом в лук кролика под крышкой до приятного цвета потом развожу сметанку с водичкой подсаливаю ее и выливаю в сковородку тушу максимум минут 40(подь крышкой, на слабом оге или в духовку на минимум). Еще ни разу ни кусочка не осталось

аж кролика захотелось) по чем они сейчас?

[QUOTE=Europa;5040031]аж кролика захотелось) по чем они сейчас?[/QUOTE]

по 70 :rolleyes:

[quote=olgleo;5037817]завтра у все занотирую и подробненько опишу! но то что вкуснятина - отвечаю!!!))[/quote]
Ау-ууу :(, уж [U]неделю [/U]ждем-с рецептик от папы-охотника :shine:, ау... НЕ забыли про нас... страждущих любителей вкусно покушать :shine:. ))

Раз уж речь о кроликах, так поделитесь, пожалуйста где вы их покупаете, так чтобы "проверенно было". В детстве питались такой вкуснятинкой регулярно благодаря бабушке и дедушке, они уже лет 10 не в состоянии доставлять нам такую радость, а как хочется детства!

[QUOTE=Мэри_Поппинс;5107213]Ау-ууу :(, уж [U]неделю [/U]ждем-с рецептик от папы-охотника :shine:, ау... НЕ забыли про нас... страждущих любителей вкусно покушать :shine:. ))[/QUOTE]

уже))) пишу)))
есть 2 способа приготовить зайца - по-быстрому и по-очень вкусному
[B]БЫСТРО:[/B]
1) помыть зайца только что убитого))) и порезать на порционные куски
2) В казанке растопить жир и туда мясо
3) 4-5 больших луковиц порезать на 5-6 кусков каждую и в кастрюлю - сразу - заяц должен жариться в этом соку ([B]ничего не солить[/B] пока)
4) контролировать темпиратуру под казанком - тушить в луке минут 40
5) За время тушения готовим овощи:
- морковку трем на крупную терку
- 2-3 помидора - как нравиться - можно ошпаривать чтобы без шкурки - можно с
- режем луковицу
- перец кольцами крупными
6) После 40 минут тушения кролика забрасываем в кастрюлю по очереди
морковку, затем лук, затем перец и в конце помидор - еще немного тушим до полного приготовления
7) в конце соль и перец по вкусу

[B]По-вкусному:[/B] - [B]не быстро[/B]
1) только принесенного с охоты зайца - ободранного)) моем, режем на порционные куски в миску и полностью заливаем вином - накрываем крышкой и оставляем на ночь - на часов 10-12.
2) утром каждый кусочек обжариваем отдельно на жире - для красивого вида
3) дальше как в предыдущем варианте тушим в овощах и вине
4) [B]ОСТОРОЖНО[/B] кушать, чтобы дробь не попала на зубы *

[COLOR="Black"]КРОЛИК ЖАРЕННЫЙ В ДУХОВКЕ[/COLOR] (целиком)

Вымочить кроля целиком в уксусной воде- 25-30 мин.
Разрезать грудину и разложить как ципленка табака.
Поперчить , посолить с двух сторон.
Смазать всего кроля майонезом (можно горчицей).
Уложить на декои сверху накрыть всего кроля марлей смоченой водой ,
на дно дека налить воду.
Ставим в разогретую духовку , подливаем воду по мере ее испарения.
Жарит до готовности , это где-то 1,5 часа ( если зубочистка легко входит то он готов)
Достать , аккуратно снять марлю.
Выдавить чеснок и смазать им всего кроля.

Получаеться очень , очень вкусно (это еврейская кухня) , и красиво.

последний рецепт порадовал!
...и получается "нямка с маянезиком".
во-первЫх. майонез не является горячим соусом. и под воздействием температуры отслаивается и теряет весь вид, вкус, запах (если говорить о горячих соусах - то к кролику больше всего подойдет рассово-французский соус "Бешамель"(готовится просто, на вкус - замечательно))
горчицей, говорите, кролика? и шо? получается?
зачем же так измываться над итак уже убитой животиной.
к тому же, если в духовке да с водой - то не "жарить" получается, а тушить на водяной бане (а вот тут лучше всего винная баня подойдет. легкое сухое (либо смесь, сухое/полусухое) белое вино типа совиньон бланш, ркацители, фетяска)

еврейская кухня, говорите? а маянезик у вас не "Славолия", часом?
кролик убивался по законам Кашрута?
рецепт - гойско-антисемитская профанация. очередное напоминание об неиллюзорной топке холокоста!

Вы сначала приготовте , а пототом поговорим , а научила его готовить еврейка , и все кто его пробовал , мечтают повторить , поэтому не надо критиковать если не пробовали .
Что косаеться майонеза , он может и не горячий соус , но успешно используеться в горячих блюдах . Что косаеться воды , вода наливаеться , что бы он не горел , именно наливаеться , а не кролик опускаеться в воду.

[QUOTE=Мотя Бикицер;5186709]последний рецепт порадовал!
...и получается "нямка с маянезиком".
во-первЫх. майонез не является горячим соусом. и под воздействием температуры отслаивается и теряет весь вид, вкус, запах (если говорить о горячих соусах - то к кролику больше всего подойдет рассово-французский соус "Бешамель"(готовится просто, на вкус - замечательно))
горчицей, говорите, кролика? и шо? получается?
зачем же так измываться над итак уже убитой животиной.
к тому же, если в духовке да с водой - то не "жарить" получается, а тушить на водяной бане (а вот тут лучше всего винная баня подойдет. легкое сухое (либо смесь, сухое/полусухое) белое вино типа совиньон бланш, ркацители, фетяска)

еврейская кухня, говорите? а маянезик у вас не "Славолия", часом?
кролик убивался по законам Кашрута?
рецепт - гойско-антисемитская профанация. очередное напоминание об неиллюзорной топке холокоста![/QUOTE]
Как насчет [U]своего[/U] рецепта?? :)

Не знаю, я варю ребенку кролика 4 часа чтобы мягкий стал!! А меньше - резина резиной..Кролики молодые "свои"

Я имела в виду, чтоб [B]Мотя Бикицер[/B] поделился рецептом, по которому кролю готовит)))
Ну, а 4 часа варить кроля - это жестоко! может он потому и резиновый? мои кролюшки из Таврии тушатся не более 1,5 - 2 часов и мягусенькие)))) хотя,если у Вас домашние, может поэтому и дольше.. я по кролям пока не спец, тока учусь :shine:

Наверно потому что домашние :( ведь и курица домашняя дольше готовится, чем нашаряба.. А я же пробую, пробую, и варю-варю-варю.. :shine:

Думаю в этом причина..
Я даже уток предпочитаю в Таврии брать, потому что с домашней будешь пол дня возиться, а она все равно жесткой будет.

[QUOTE=Фелечита;5194560]Как насчет [U]своего[/U] рецепта?? :)[/QUOTE]


А вы в самый верх странички посмотрите. чем вас не устраивает фраза "тушить со сметаной или запекать с пшеничным пивом" или мне надо именно "рецепт нямки" выдать. с причмокиваниями о том "как же это вкусно" и дллинной легендой об одноногой циганке в Дели, которая продала мне этот рецепт в обмен на мою душу?
так вот разочарую. маянезиками я не балуюсь, так что рецепт может и не понравиться.
Почеревок, свежий, режется на тонкие длинные полоски, ими оборачивается помытая (солёная/перченая/специи по вкусу) тушка кролика. берется утятница, кролика в нее, в нее же на два-три сантиметра пшеничного пива (ну нравится мне эхвект от пшеничного. я бы рекомендовал Hoegarten). и на час-полтора на 190-200 градусов в духовку.

Посмотрела вверх странички.. в общем то меня всё устраивает в фразе: "[U]тушить со сметаной или запекать с пшеничным пивом" [/U] только как тушить со сметаной, я благодаря [B]Мэри_Поппинс[/B] уже знаю, а как запекать с пивом - узнала только из Вашего предидущего поста. Спасибо, что были столь любезны и поделились [B]своим[/B] рецептом.

вкусненько

прочитала темку... ням... слюнки течуть... мясо кролика смачне в будь-якому вигляді, але кількома рецептами таки скористаюся. дякую :)

По-моему самый вкусный кролик - это фаршированный.Во-первых экономия(мяса фактически очень мало) и есть что поесть.Можно отрезать лапы,сварить их и залить чесночком,а пузо нафаршировать.

Да еще и супчик легкий получится.

[B]Крольчатину люблю и ем часто[/B]..
Если хотите маринуйте в маенезе с луком ночь.. [B]лень[/B] - моете, на [B]порционные куски - обжариваете[/B] до золотистости, потом лучек жарите - скидываем все в огнеупорную посуду и [B]заливаем -так что б не сильно покрывало - красным вином. В духовку на 160-180 гр. -мин.на 20-30[/B]
[B]Головочку чесночка[/B], чистим режем не сильно маленикими кусочками, на слив.масле [B]поджариваем до золотистости[/B],затем туда-же грам [B]200 сметанки 30%, пережариваем ее.[/B]
Вытягиваем кипящее ароматное мясцо+выливаем туда зажарочку+специи по вкусу(соль-перец, кто как любит, я добавляю збор травок разных стран), перемешиваем и опять в духовочку до готовности, [B]зависит от породы кролика[/B].
Я еще [B]люблю несколько зубкиков выдавить на готовое мясо и минуточку подкржать в духовоньке. [/B]Приятного апетита.

Подскажите, пожалуйста! Купила кролика . Мясо, печень и почки в идеальном состоянии. Но серде увеличено за счет того, что на половину заполнено кровью и легкие нежно-розовые с красными пятнами крови. Можно ли есть такого кролика?

[QUOTE=Ksu_sha;7143547]Подскажите, пожалуйста! Купила кролика . Мясо, печень и почки в идеальном состоянии. Но серде увеличено за счет того, что на половину заполнено кровью и легкие нежно-розовые с красными пятнами крови. Можно ли есть такого кролика?[/QUOTE]

это неправильный забой. РЕЦЕПТ-рубите кроля на порции.заливаете 50 вода+50вино и соль. 10 ч. маринуется.все сливаем .кроля обжариваем не растительном + ложка сливочного масла.кладем в казан и тушим на медленном огне.добавляем мелко нарезанный лук. 2 шт. ,2 морковь.5шт.чеснок.корень петрушки,сельдерея,имбирь.50гр.вина.+ложка сахара.стакан- кухарский соус.5гврздик,15шт.душистого горошка.лавровый лист.соль.перец. помешивая следите ,чтоб не пригорало.всего ВАМ хорошего.

Кролик - 1 шт.
картошка - 4-5 шт.
морковка - 3шт.
лук - 1 средняя луковица
сметана 2 ст.л.
сыр плавленный 100-200 грамм

Тушку кролика желательно замариновать перед готовкой.
я мариновала его в соли с перцем и лимонном маринаде 2 часа в холодильнике некоторые еще маринуют в вине.
Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию)
если хотите, я клала целиком

Нарезать морковь, репчатый лук небольшими дольками (у менай лук был уже с перцем замороженный так что я его добавила ), картофель–кубиками и обжарить с жиром. Положить овощи в сотейник с кроликом, залить сметанным соусом
я взяла стакан воды смешла со сметаной и добавила туда плавленный сыр
тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок

кошерный рецепт, но лучше вместо плавленного сыра взять хотя бы 50 грамм пармезана.

Вот отличный опробованный рецепт. Главное свежее и проверенное мясо.

"[I]Иметь: Одного кролика, морковь 2 штуки, крупную белую луковицу, 4 дольки чеснока, пару веточек розмарина, помидорки (штуки 3), сырокопченую ветчину (или бекон) грамм 250, розовый перец горошком, соль, оливковое масло.[/I]

В большой кастрюле для тушения, обжариваем порубленного на крупные куски кролика, до румяной корочки, туда же мелко порезанный лук. Подтушиваем до запаха, потом морковь, натертую на крупной терке. Пусть пустит сок. Солим, добавляем перец, стакан овощного или куриного бульона (если нет, просто стакан горячей воды).
Одну веточку розмарина, без стебля, только листики. И "забываем" минут на сорок - час (он должен быть почти готов), через каждые десять минут аккуратно переворачиваем.
Снимаем и красиво и нежно выкладываем в форму, перекладываем ветчиной, раздавленным ножом на доске чесноком. Заливаем получившимся соусом. Украшаем розмарином со второй веточки и разрезанными на четыре части помидорками...
И ставим в предварительно разогретую до 200 духовку, минут на десять.
Посматривайте, до румяной корочки! Всё!
Получается невероятно душистый, такой деликатно, но ощутимо "копченый" кролик. [I](С)belonika[/I]"

Отличные рецепты!Всем спасибо!До сих пор только суп варила с кроликом и тушила в сметане.Надо будет попробовать сделать,например,паштет.Кстатти,мой дядя тоже добавляет красное вино(домашнее) во время тушения,классно получается,а цвет не фиолетовый,скорее тёмный красно-коричневый.

Диетический вариант: кролик, помидоры, лук, соль-перец: все порубать и в казан на медленный огонь - капнуть 100гр водички или томатного сока.

Девочки , подскажите , рецепт как вкусно приготовить кролика !?:rose:

[QUOTE=Сизокрылая Нимфа);7973413]Девочки , подскажите , рецепт как вкусно приготовить кролика !?:rose:[/QUOTE]

Извините, что не девочка...
https://forumodua.com/showthread.php?t=58150
надо быть внимательнее :rose:

Самое вкусное протушить со сметанкой и не надо ничего выдумывать.... и так пальчики проглотишь.

Если готовить не целиком ,то желательно сначала обжарить ,получится вкуснее , а уж потом тушите в сметане или в белом вине. Неплохо в шампанском.

Обожаю кролика, мясо нежное, тает во рту! Согласна, что сметанки достаточно, можно добавить специй средиземноморских и ... Приятного аппетита!

кролика порезать на части и вымочить в молоке 12 часов, затем тушить на медленном огне до бледно розовой корочки, затем залить водой и пряностями по вкусу. Тушить 40 минут, затем добавить 3 столовые ложки домашних сливок, опятб 10 минут. Головку чеснока мелко порезать, выключить газ , бросить чеснок , помешать и оставить на 20 минут. Пальчики оближешь.

Не хочу повторяться :) поэтому мой фото-рецепт Вы можете посмотреть здесь [url]https://forumodua.com/showpost.php?p=8388941&postcount=198[/url]

[QUOTE=Маринель;5039742]Тоже часто делаю кролике в сметанке (правда кроликов домашних молоденьких, бабушкиных). Никогда ни в чем не вымачиваю. Разрезаю на кусоки солю, перчу, минут 15-20 просаливаются. На сковородке поджариваю лук (кстати попробуйте сначала пожарить лук а потом там же мясо, вкус и аромат другой), потом в лук кролика под крышкой до приятного цвета потом развожу сметанку с водичкой подсаливаю ее и выливаю в сковородку тушу максимум минут 40(подь крышкой, на слабом оге или в духовку на минимум). Еще ни разу ни кусочка не осталось[/QUOTE]

Я тоже так готовлю, перепробовала много рецептов - а тушеный в сметане самый вкусный - быстро, просто и вкусно.
Если кролик молодой то еще есть простой и вкусный рецепт - замариновать в майонезе (специи и лук по вкусу и желанию) и в духовку на минут 40, главное не пересушить!

а я на днях готовила фаршированного кролика с фенхелем.

Ингредиенты:
- кролик (потрошеный, без кожи) - 1 шт. (1,2 кг)
- печень кролика - 1 шт.
- ветчина - 50г
- салями - 50г
- шпик - 50г
- фенхель - 2 шт. (500г)
- лимон - 1/2 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- розмарин (свежие листики) - 1 ч.л.
- черствая булочка (без корок) - 1 шт.
- сухое белое вино - 250 мл
- сливки - 125г
- оливковое масло - 6 ст.л.
- черный перец - 6 горошин
- овощной бульон - 2 л
- соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Кролика хорошо вымыть, просушить бумажной салфеткой. Посолить внутри и снаружи. Булочку замочить в 125 мл белого вина. фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Вскипятить 750 мл подсоленной воды. пол-лимона нарезать ломтиками, положить в кипящую воду вместе с двумя зубчиками чеснока и перцем горошком. фенхель вместе со стеблями варить около 15 мин., затем вынуть из воды. отвар пропустить через сито.

Головки фенхеля отложить в сторону. половину зелени фенхеля и стебли мелко нарезать. ветчину и салями нарезать на кубики. печень кролика мелко нарезать. 2 зубчика чеснока и розмарин мелко нарезать. Булочку слегка отжать. все перемешать вместе с нарезанным фенхелем, посолить и поперчить. духовку разогреть до 175С.

Положить в кролика начинку, зашить. в жаровню налить оливковое масло (я добавляла Milasolio), обжарить кролика со всех сторон. Полить кролика соком, выделившимся при обжаривании. Запекать кролика в духовке 1 час, периодически поливая отваром фенхеля. За 10 мин. до готовности кролика головки фенхеля нарезать на кольца толщиной 5 мм. шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде и поджарить фенхель. Добавить немного отвара и потушить фенхель. посолить и поперчить.

Кролика вынуть из жаровни. в жаровню добавить оставшееся вино и сливки, хорошо перемешать с соком, выделившимся при жарке. Кролика нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в жаровню с соусом, рядом положить фенхель и украсить оставшейся зеленью фенхеля. подавать в жаровне.

всем приятного аппетита! :)

кошерненький рецептик. еще и с розмарином. общество шамесов-кулинаров одобряет.

ОЧЕНЬ ЧАСТО ГОТОВЛЮ КРОЛИКА.
МАЛОМУ ВАРИЛА ПРОСТО ОН НЕ ЕЛ ЕГО ОН ПОЛУЧАЕТСЯ СУХОЙ. А РЕЗИНОВЫЙ ТАК У МЕНЯ ТАКОЙ КОГДА ЕГО ПЕРЕВАРИТЬ.
Мой рецепт.
поджариваю кролика на сковородке, по 1 минутки с каждой стороны на большом огне.
потом все складываю в казан, тем временем на сковороде поджариваю
большими кусками морковь, перец болгарский,фасоль, лук, помидор, яблоко, можно авакадо.
одним словом что есть, если ничего, то морковь и лук точно найдется.
Все обжариваю пару минут на большом огне, заливаю все водой (можно еще добавить томат если для себя) соль, перец по вкусу.
пусть все потушится минут5 и выливаем в казан к мясу.
Потом накрываем крышкой и тушим 1-1,5 часов.
мясо мягкое, сочное просто пальчики оближешь:)
Но в идеале казан накрывать или фольгой а в оригинальном рецепте, берется тесто и весь казан (верх) закрывается тесто и ставится в духовку:)

:D
Потребуется: 1 молодой кролик, 1 cт.л. топленого сала, 150 г шпика, соль по вкусу
Для начинки: лопатка кролика, почки, печень кролика, 1 луковица, 2 моркови, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока для замачивания, 1 cт.л. сливочного масла, немного сметаны, молотый перец, соль по вкусу

Кролика обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, сечкой или ножом надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски.

Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком.

Добавить размоченный в молоке хлеб, нарезанный шпик, перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку можно положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить на подогретое блюдо в том же порядке, полить оставшимся от жаркого соком и обложить жареным картофелем.

:good:
Потребуется: филе молодого кролика 1 кг, свиной шпик 200 г, репчатый лук 3 шт., черствый черный хлеб 2 кусочка, мука 3-4 cт.л., красное сухое вино, соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и обвалять в муке. Шпик нарезать полосками или кубиками, лук – полукольцами. Хлеб мелко покрошить. Положить в горшочки сначала мясо, потом шпик, лук, а сверху – хлебные крошки.

Влить в каждый горшочек вино так, чтобы оно покрывало три четверти емкости. Поставить горшочки в разогретую до 220 градусов духовку и тушить 1 час 15 минут.

Потребуется: 2 кг мяса молодого кролика, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 125 г шпика, 4 ст.л. растительного масла, 12 небольших луковиц, 2 рюмки белого вина, 2 ст. ложки томата-пасты, 200 г грибов

Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом.:D

Вот недавно тут в теме ПРОДМАГ заказала на дом кролика, привезли прям до дверей. Супер!!! Делюсь что готоовила из него:
[B]Кролик в горчице[/B]
1 кролик
горчица - 250-300 г
густая сметана - 300-400 г
картофель - 1 кг
соль, перец.
Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом.

кая ж картошка будет готова через 15 минут? пока она будет готова кролик запечется в труху.
общее время приготовление кролика - правильное. не более 45 минут.

а горчица не перебъет вкус крольчатины??

со сметаной не перебьет. будет годно

в духовке кролик получается суховат ;даже в фольге

Ой начиталась, вкусно пишите :), вспомнила свою бабушку и ее кролика тушеного в вине + картофельники..., кажется это было самое вкусное блюдо из детства.

[QUOTE=Vitaliy_Sergeevi4;16754110]в духовке кролик получается суховат ;даже в фольге[/QUOTE]

Кролик "дружит" со сливками - сметаной ибо сей продукт размягчает мясо (любое) и придает сочность.

сметана\сливки не дают кролику высохнуть. но основной фактор, не позволяющий приготовить вяленого кролика - повар. 45 минут в духовке при 180 градусах - вполне достаточно, чтобы приготовить кролика.

Хочу расскать рецепт о том, как приготовить одно экзотическое блюдо - кроличьи языки в шампанском
В связи с этим на ум приходит бородатый анекдот. На рынке продают мозги свиные - 100 рублей за кг, говяжьи - 150 рублей за кг, и мозги куриные - 10 тысяч рублей за кг. Почему такие дорогие? Сколько же надо кур, чтобы килограмм мозгов набрать?
Так вот, берем 500 г кроличьих язычков, промываем их и маринуем в шампанском. Если шампанского нет, то можно взять любое белое вино. Время маринования - примерно 4 часа. За это время язычки подготовятся к тушению и будут мягкими в процессе приготовления. По истечении этого времени шампанское сливаем, а язычки тщательно промываем в воде. Не жалейте шампанское, выливайте; если этого не сделать, то по квартире пойдет аромат - чересчур сильный, а языки приобретут совсем иной вкус, чем следует.
После этого выкладываем кроличьи языки на сковороду с небольшим количеством растительного масла, солим, и тушим в течение 1 часа на среднем огне.
За это время приготовим рис. Отварим его.
На отдельной сковородке растопим 80 г сливочного масла, припустим в нем до мягкости одну мелко порезанную луковицу и одну морковь, натертую а крупной терке.
Выкладываем сюда же рис, хорошо все перемешиваем, солим, добавляем специи. В качестве специй используем перец, розмарин или майоран, тимьян. Сверху кладем несколько целых зубчиков чеснока.
Подготовим бумажную форму для выкладывания риса на тарелку. Возьмем лист бумаги А4, сложим его вдоль пополам и свернем кольцом. Закрепим края в двух местах степлером.
Когда кроличьи языки будут почти готовы, добавим к ним немного кусочков ананасов и притушим все вместе до образования красивой корочки.
Теперь в центр тарелки размещаем бумажную форму, выкладываем в нее рис и немного утрамбовываем. Форму аккуратно удаляем. Сверху на рис выкладываем язычки. По периметру риса выкладываем кусочки ананаса.
Украшаем блюдо зеленью.
[ATTACH=CONFIG]2258708[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]2258700[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]2258710[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]2258701[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]2258703[/ATTACH]

[QUOTE=Vitaliy_Sergeevi4;16754110]в духовке кролик получается суховат ;даже в фольге[/QUOTE]

Попробуйте в рукаве для запекания.

сижу на гипоаллергенной диете.. это, конечно, мое мнение, но вареный кролик такая кака)) фе.. чтобы спасти положение и потраченные деньги, решила все-таки что-то с ним делать. Может, пригодится тому, кто сидит на такой диете. Вообще вареный кролик получился очень мягкий, но какой-то беслвкусный (специи нельзя, кроме соли..). Потому я отделила мясо от костей, сожила в форму для запекания и залила подсоленым кефиром (сметану тоже нельзя..), сверху посыпала укропчиком. Вот теперь пальчики оближешь)))))

Можно кролика в фольгу, посолить,если ничего больше нельзя, через час "открыть" и зарумянить - весьма неплохое зрелище.

Я сыну готовлю кролика в рукаве, он там получается не сухим.. Малой есть хорошо. Разделываю тушку на куски,натираю всякими приправами, добавляю репчатый лук (я люблю много) и в рукав ,вот насчет соли не знаю, я соленое не люблю поэтому не сильно присаливаю....
Ну можно еще конечно добавить овощи (томаты, морковь,перец) и грибы туда же в рукав. Можно картошку вместе...

в общем, история с предысторией.
зная меня, как крайне контуженного кулинарией, коллеги по случаю подарили мне чугуниевую сковородку вок.
и задумалось мне приготовить кролика на китайский манер.
прежде всего потому, что сам процесс приготовления в воке очень быстрый и мясо не успеет переготовиться. да и разделанная тушка невинно убиенного кроля занимает место в морозилке как-то уж слишком долго.
в обчемца так.
мясо было отделено от костей и порезано не крупными кусочками.
посолил, посыпал смесью перцев, залил небольшим количеством соевого соуса и обильно пересыпал кунжутом.
подготовленное мясо отставил в сторонку.
побежал в магазин за остальными продуктами.
было куплено: одна упаковка не мороженой брюссельской капусты, три перца болгарских (зеленый, красный, желтый), морковка и лук-порей.
так же, специально для будущих экспериментов с воком, было куплено по 100 мл. кунжутного и орехового масла.
итак, по приходу домой начал готовить.
морковь порезал крупной соломкой, брюссельскую капусту - пополам, смешал их вместе, поскольку у них примерно одинаковое время приготовления.
перец нарезал соломкой в отдельную посуду.
тут стоит учесть, что при готовке в чугунном воке все ингридиенты должны быть приготовлены и разложены по мискам, ибо когда одна часть ингридиентов горит - нет времени на нарезание остальных (а делать газ потише тоже не спасает, так как толстая чугунная сковородка обладает ооочень солидным запасом тепла).
в перец добавил чеснок и зеленую часть лука-порея.
приготовил соус. 50 мл. соевого соуса, две ложки орехового масла, две столовых ложки муки, три чайных ложки сахара.
начал готовить.
на предварительно разогретую сковородку налил растительного масла (взял рафинированое практически бесцветное). добавил пару капель кунжутного масла и высыпал крольчатинку.
в 3-4 минут хватило чтобы пробланшировать мясо. с помощью шумовки выловил мясо, отставил в сторону.
нарезал оставшуюся белую часть порея и высыпал в сковородку. 2-3 минуты хватило, чтобы он начал поджариваться, следом пошла морковка и брюссельская капуста.
через 10 минут крольчатину опять вбросил в жерло вока, влил соус и высыпал перец, чеснок и зеленую часть порея.
дал еще 5 минут готовиться вместе
все это подал с рисом (сваренным еще до начала эксперимента),
в общем, после всех этих издевательств крольчатина имела вполне приличный вкус (хотя сомневаюсь, что повторю эксперимент с крольчатиной, скорей буду таким образом готовить куриное филе). за новаторские и издевательские замашки блюдо получило название "зайчатинка генерала "Чё?""

предложу и Свой вариант,просмотрела честно все 4 страницы и не нашла)
а он простой и быстрый,хотя-не кошерный!;)))
[B]Кролик тушеный в белом соусе[/B]-мясо порезать,можно не вымачивать и не отбивать,обжарить в раст.масле (в сотейнике или казане), добавить лучок-морковку,залить МОЛОКОМ! на небольшого целого кроля примерно 1л молока,довести до кипения на среднем огне, потом тушить ок.получаса на медленном огне. делала со сместью перцев-получился островатый, а вообще конечно кроль любит розмарин,но я его не нашла,потому добавляю просто немного белого перца,иногда горчичку, иногда полстаканчика белого сухого вина. с итальянскими макарошками-мммням! соус мягкий, макароны его впитывают,очень вкусно! И кролик в молоке очень мягкий!
приятного аппетита!

Кролика на ночь можно замочить в воде!надо залить так воду чтобы только покрывало его и добавляейте специи все как вам нравится(лавровый лист,соль,перец,чеснок).Кролик вымачмвается и становится нежнее при приготовлении.оно ночь постоит и вы его утром можете стушить в духовке или на плите в казане.Ребёнку лучше в духовке тушить и чтобы водичка мясо покрывало.я тушу так что у меня от кости мясо отстаёт спокойно,я готовлю в стекляной посуде

А может знает кто секрет приготовления зайца? А то один знакомый охотник добыл и вот хочет добычу свою в приготовленном виде отведать)))
В и-нете нашла только рекомендацию по поводу вымачивания его в воде холодной с уксусом. Может есть еще секрет какой)) спс!

Девочки, может кто подскажет как можно интересно приготовить кроличьи ноги?

[QUOTE=svetylja;25216279]Девочки, может кто подскажет как можно интересно приготовить кроличьи ноги?[/QUOTE]

Хоть я не девочка, ну и не совсем про ноги, но напишу именно свой рецепт...
Кролик весь разделывается на кусочки, и задние ночи и лопатки тоже ...
Маринуется в майонез с добавлением бальзамического или винного уксуса и засыпается специями (я люблю кари), на 2-3 часа если кролик молодой и на 3-4 часа если не очень молодой...
Потом все это ложиться на решетку мангали и готовится в течении 20 мин. Или в зависимости от интенсивности огня...
Все получается очень быстро и вкусно...

[QUOTE=Alex_od_ua;25229093]Хоть я не девочка, ну и не совсем про ноги, но напишу именно свой рецепт...
Кролик весь разделывается на кусочки, и задние ночи и лопатки тоже ...
Маринуется в майонез с добавлением бальзамического или винного уксуса и засыпается специями (я люблю кари), на 2-3 часа если кролик молодой и на 3-4 часа если не очень молодой...
Потом все это ложиться на решетку мангали и готовится в течении 20 мин. Или в зависимости от интенсивности огня...
Все получается очень быстро и вкусно...[/QUOTE]

Спасибо и мальчикам тоже, попробую.

Готовила кроля вот по такому рецепту, муж был в восторге.
Итак нам необходимо:
1) кролик
2) томатный сок (мы брали домашний)
3) свиной жир
4) чеснок
5) специи

Необходимо порезать кроля на кусочки (размер выбираете сами) и тушить в казане в собственном соку, пока тот не выпарится. Добавить свинного жира (это вместо раст. масла) и в том же казане поджарить кусочки до румянца. Затем добавить немного воды и томатного сока так, чтобы покрыть мясо. Посолить поперчить, добавить специи по вкусу и тушить на медленном огне до готовности, добавляя по ходу сок и воду. За 5 мин. до готовности выдавить в казан чеснока по вкусу и выключить. Дать постоять минут 20 и можно подавать на стол. На гарнир я брала итальянские спагетти. Было очень вкусно.

[QUOTE=Pheobe;25395214]Готовила кроля вот по такому рецепту, муж был в восторге.
Итак нам необходимо:
1) кролик
2) томатный сок (мы брали домашний)
3) свиной жир
4) чеснок
5) специи

Необходимо порезать кроля на кусочки (размер выбираете сами) и тушить в казане в собственном соку, пока тот не выпарится. Добавить свинного жира (это вместо раст. масла) и в том же казане поджарить кусочки до румянца. Затем добавить немного воды и томатного сока так, чтобы покрыть мясо. Посолить поперчить, добавить специи по вкусу и тушить на медленном огне до готовности, добавляя по ходу сок и воду. За 5 мин. до готовности выдавить в казан чеснока по вкусу и выключить. Дать постоять минут 20 и можно подавать на стол. На гарнир я брала итальянские спагетти. Было очень вкусно.[/QUOTE]


Любопытно, нужно пробовать.
А если попробовать вместо свинного жира, кроличий? Что интересно получиться?

Отличный рецепт , взяла на заметку ))))))

Что получится не знаю, т.к. я покупала пачку свиного жира.

Ой, раз все так много знают... Так уж и быть напишу.)
С кроликом все просто!!!
Само по себе мясо нейтральное. И потому в вареном виде никакое на вкус. Можно только использовать в вареном варианте для борща. Мясо насыщается вкусами овощей и становится вкусней.

Самый лучший и простой способ приготовления для кролика это тушение (можно со сметаной, с вином , с овощами, и просто на воде) - в результате все равно вкусно .
Молодой кролик будет готовиться 1-1,5часа, Старый 1,5-2 часа
Конечно , если вы приобретаете мясо у сторонних лиц , его нужно хорошо промыть . Можно замачивать , а можно и не замачивать при приготовление в тушенном виде особого значения не играет.

Базовые Ингредиенты: Кролик , лук 1 шт , морковь -1 шт, соль, перец черный , лавровый лист 1-2 шт, обыкновенное подсолнечное (а я использую рафинированное) масло.
Любите жирное, можете использовать свиной жир или сало (Как на мой вкус для кролика это лишнее).


1. Поделить мясо порционно
2. Мясо необходимо обжарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета равномерно посолить по вкусу (не пересолите мясо, все хорошо в меру), поперчить и уложить в казан , при этом мясистую часть укладываем вниз , а ребрышки и более костлявые части наверх.
3. Обжариваем лук до золотистого цвета , добавляем морковь потертую на крупной терке и пассируем еще 1-2 мин. Потом отправляем все в казан на кролика.
4. Вливаем воды чуть больше 1/3. Ставим на огонь после закипания убавляем огонь на минимум и оставляем тушиться почти до готовности.
5. А дальше если хотим тушить с вином за пол часа до приготовления вливаем вино, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим....., если со сметаной , то за 10-15 мин до конца приготовления.
Лавровый лист 1-2 шт добавить за 10 мин до конца приготовления.

Девченки, а кто кролика в мультиварке готовить пробовал это реально вобще?

а я сегодня оливье с кроличьим мяском сделала-мням)

перед приготовлением, кроля обжаривать надо только на сливочном масле.

Ела кролика приготовленного разными способами и пришла к выводу ,что самый вкусный рецепт это все таки кролик в сметане.Соглашусь с НАВЕЯЛА только без вина и моркови,обязательно в конце делаю пассировочку муки на сл. масле и в подливку высыпаю,подлива загустеет и на вкус,как будто с грибами. Солить рекомендую не сразу а за пол часа до готовности,тогда мясо не будет жестким приятного всем мясо считается диетическим и еще очень полезно деткам варить супчики на крольчатине

[QUOTE=taxist;33662597]перед приготовлением, кроля обжаривать надо только на сливочном масле.[/QUOTE]

А чего только на сливочном?
Так вкуснее или рецепт такой?

[QUOTE=Аля";33796460]А чего только на сливочном?
Так вкуснее или рецепт такой?[/QUOTE]

Потому что сливочное масло не искажает вкус крольчатины. Сметанный соус тоже подчеркивает нежность мяса. Растительное масло и не дай бог, в данном случае смалец, выступают отдельно и это чувствуется. Хотя есть много поедателей, кому все равно. :)

[QUOTE=Пылинка;33797062]Потому что сливочное масло не искажает вкус крольчатины. Сметанный соус тоже подчеркивает нежность мяса. Растительное масло и не дай бог, в данном случае смалец, выступают отдельно и это чувствуется. Хотя есть много поедателей, кому все равно. :)[/QUOTE]

Масло маслу рознь! Используйте Обыкновенное рафинированное и[B] никаких[/B] сторонних привкусов и навязчивых запахов, кроме натурального жаренного кролика. Дело вкуса : [U]любите ЖИРНУЮ еду готовите на сливочном масле или жиру[/U] (у кого какие пристрастия). [U]Более диетический вариант на обыкновенном рафинированном масле!!![/U]

Не ,кролик на сливочном - это таки классика, не нами придумано, не нам и отменять. Вкус на ином совсем иной.

Уже хочу попробовать на сливочном,
масло уже есть, осталось кролика купить)
Как его правильно выбрать?