пожалуйста, если кто знает рецепт такого хлеба и проверял его в действии напишите:)
Вид для печати
пожалуйста, если кто знает рецепт такого хлеба и проверял его в действии напишите:)
Много слышала о хмелевой закваске, о пользе хлеба, выпеченном на ней.
Может, кто выпекает хлеб таким образом? Где брать такую закваску? Или как ее делать? Помогите советом, буду очень благодарна.:)
А Вы спросите у наших хлебопекарей, может они знают [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=67866&page=146[/url]
Если еще актуально! Хмелевая закваска - 1 стакан хмеля залить 2 ст кипятка, прокипятить еще мин. 20 ,остудить, процедить и хорошо отжать ,добавить 1ст.л. меда и муки до консист. густой сметаны! Оставить квасится в тепл. место на приблиз. 3 дня! Готовность - увеличение, пузырение, характерный кисловатый запах. Зависит от температуры в помещении! Если на поверхности появилась вода Добавить муки! Удачи!
Я пекла такой хлеб, очень вкусно и лежит без проблем долго. Не плесневеет и долго остается мягким. Вот мои картинки.
[URL=http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/0902/15/577ba64b97e0.jpg.html][IMG]http://s46.radikal.ru/i114/0902/15/577ba64b97e0t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i099/0902/81/447f905ce2a3.jpg.html][IMG]http://s43.radikal.ru/i099/0902/81/447f905ce2a3t.jpg[/IMG][/URL]
Супер! :good: А я все собираюсь :shine:. На этой неделе сделаю закваску и буду пробовать.
а сколько нужно добавлять закваски?
есть у кого-нибудь рецепт такого хлеба?
[QUOTE=Begemotik;4322137]а сколько нужно добавлять закваски?
есть у кого-нибудь рецепт такого хлеба?[/QUOTE]
[B]Выпечка хлеба на хмелевой закваске.[/B]
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В емкости для замеса теста смешать воду, соль, закваску, отруби и ½ части муки. Замесить опару и поставить в теплое место подходить на 4-6 часов. Опара готова, когда масса увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся часть муки и хорошо вымешивают полученное тесто. Затем делят тесто на 3 части, кладут в смазанные маслом формы и оставляют подходить на 2-4 часа. Когда хлеб поднимется до краев формы, верх булки можно смазать маслом и выпекать. Длительность и температура выпекания обуславливается особенностями духовки, обычно это 35-50 минут при 200 градусов. Когда хлеб испечется его достают из формы, заворачивают в ткань и сбрызгивают водой.
Поделитесь впечатлениями, если кто попробует рецепт! Всем успехов в выпечке хлеба!
[QUOTE=awatana;1816020]пожалуйста, если кто знает рецепт такого хлеба и проверял его в действии напишите:)[/QUOTE]
Даю рецепт без комментариев, как взяла:
[B]Приготовление хмелевой закваски[/B]
Один стакан шишек хмеля, залить двумя стаканами кипятка и прокипятить в течение 15-20 мин. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку меда и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 для. Хранить закваску необходимо при температуре 4-8 градусов С, при закислении подживлять небольшим количеством воды, муки и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также согреть и подживить.
[B]Выпечка хлеба на хмелевой закваске.[/B]
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В емкости для замеса теста смешать воду, соль, закваску, отруби и ½ части муки. Замесить опару и поставить в теплое место подходить на 4-6 часов. Опара готова, когда масса увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся часть муки и хорошо вымешивают полученное тесто. Затем делят тесто на 3 части, кладут в смазанные маслом формы и оставляют подходить на 2-4 часа. Когда хлеб поднимется до краев формы, верх булки можно смазать маслом и выпекать. Длительность и температура выпекания обуславливается особенностями духовки, обычно это 35-50 минут при 200 градусов. Когда хлеб испечется его достают из формы, заворачивают в ткань и сбрызгивают водой.
Все получается, пеку уже около пол года, мужу нравится! Воще это все уже есть в теме Домашний хлеб...(без хлебопечки) Удачи!:rose:
а дрожжи не нужны?
и еще подскажите: как хранить эту закваску? в каких условиях и сколько по времени?
[QUOTE=Begemotik;4322935]а дрожжи не нужны?[/QUOTE]
Дрожжи это и есть хмелевая закваска, во всяком случае так пахнет! Удачи в выпечке!:rose:
[B]lesik7m[/B], можно зайти в лавку при Пантелеймоновском монастыре (возле ж-д вокзала, бывший планетарий) и там взять распечатанный листок с рецептами и советами именно по этой хмелеволй закваске. Дают бесплатно, но можно какую-то денежку посильную оставить ...
[QUOTE=Elen Fist;4335540][B]lesik7m[/B], можно зайти в лавку при Пантелеймоновском монастыре (возле ж-д вокзала, бывший планетарий) и там взять распечатанный листок с рецептами и советами именно по этой хмелеволй закваске. Дают бесплатно, но можно какую-то денежку посильную оставить ...[/QUOTE]
Именно из этого листочка я и написала! А сам листочек именно в монастыре брала, в лавке сказали нету.:rose:
[QUOTE=Оксана111;4322867][B]Выпечка хлеба на хмелевой закваске.[/B]
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
[/QUOTE]
Рецепт очень хороший, только я бы не рекомендовала в первый раз делать такую большую порцию. И еще, муку было бы неплохо взять двух сортов - ржаную пополам с пшеничной. А в остальном, все прекрасно! Присоединяюсь к пожеланиям удачи в этом таинстве!
[QUOTE=Elen Fist;4335540][B]lesik7m[/B], можно зайти в лавку при Пантелеймоновском монастыре (возле ж-д вокзала, бывший планетарий) и там взять распечатанный листок с рецептами и советами именно по этой хмелеволй закваске. Дают бесплатно, но можно какую-то денежку посильную оставить ...[/QUOTE]
Спасибо. Я смотрела передачу, там тоже говорилось, что можно там взять , но до определенного числа, а я не успела. Спасибо девушкам, которые мне написали рецепт. Как только попробую, сообщу в темке результат. Я магазинный хлеб давно есть не могу, а после передачи очень заинтересовал такой хлеб. Тем более,что я давно знаю какие дрожжи у нас сейчас в продаже.:)
Подскажите, а где хмель брать?
[QUOTE=demiga;4536283]Подскажите, а где хмель брать?[/QUOTE]
Хмель я лично покупаю у травниц на Привозе, 5грн- стакан. И там же рядом, где семечки и зерно всякое продается, продаются отруби и ржаная мука. Отруби выбираю помельче, т.к. после просеевания часто остаемся очень мало отрубей. Ну и муку стоит повыбирать. А вот последний хлебушек я выпекала с добавлением солода, 2 ст.л. на 1 кг. муки. Очень вкусно получилось, как Бородинский хлеб.
[QUOTE=Оксана111;4540032]Хмель я лично покупаю у травниц на Привозе, 5грн- стакан. И там же рядом, где семечки и зерно всякое продается, продаются отруби и ржаная мука. Отруби выбираю помельче, т.к. после просеевания часто остаемся очень мало отрубей. Ну и муку стоит повыбирать. А вот последний хлебушек я выпекала с добавлением солода, 2 ст.л. на 1 кг. муки. Очень вкусно получилось, как Бородинский хлеб.[/QUOTE]
А солод где берете?
[QUOTE=Damo4ka;4574773]А солод где берете?[/QUOTE]
Где купить в Одессе солод, готовые смеси, клейковину, аграм и все такое прочее, смотрите в [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129745]этой теме[/url]
У меня есть хмель, а что с ним дальше нужно делать чтоб получилась закваска?
[QUOTE=Оксана111;4295165]Если еще актуально! Хмелевая закваска - 1 стакан хмеля залить 2 ст кипятка, прокипятить еще мин. 20 ,остудить, процедить и хорошо отжать ,добавить 1ст.л. меда и муки до консист. густой сметаны! Оставить квасится в тепл. место на приблиз. 3 дня! Готовность - увеличение, пузырение, характерный кисловатый запах. Зависит от температуры в помещении! Если на поверхности появилась вода Добавить муки! Удачи![/QUOTE]
Вот что! Удачи!:rose:
А оставшуюся закваску где хранить и как кормить?Или это одноразовая?
Рецепты монастырских заквасок:
Монастырские закваски
1. Закваска на рассоле:
- тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
- ржаная обдирная мука
- немного сахара для брожения
Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар.Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
Затем делаем опару: - тёплая вода
- закваска
- сахар
- ржаная обдирная мука
Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.
Для теста: - пшеничная мука ( примерно 1/10 часть всей муки)
- соль
- сахар
- ржаная обдирная мука
При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать
1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.
Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.
2. Хмелевая закваска №1
- сухой хмель 1 стакан
- вода 2 стакана
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана пшеничной муки
Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
Закваска должна увеличиться вдвое.
Хмелевая закваска № 2:
- 15 стаканов воды
- 2 полные пригоршни хмеля
- 1-1.5 ст л соли
- 1 стакан сахара
- 400 гр пшеничной муки
- 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля
В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.
Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.
Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.
На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.
Хмелевая закваска № 3 :
- 0.5 л воды
- 3 ст.л. хмеля
- 1 ч л мёда или сахара
- мука
Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.
Хмелевая закваска № 4 :
- хмель 2 ст л
- 1 стакан кипятка
- морская или каменная соль
- сахарный сироп по вкусу
- мука
Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа
На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски
Изюмная закваска
- пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками
- 1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды
- 200 гр муки
Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки - двое закваска готова.
На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски.
Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.
Хмелевая закваска № 5:
- 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
- Процедить
- Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара.
- Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.
- Всё смешать.
- Оставить покрытым на 2 дня
- Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
- Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.
- Смешать картофель со всем остальным.
- Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.
- Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.
Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.
!!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!
Информация о создании и хранении заквасок с сайта [url]http://hlebopechka.ru/[/url]
Сама я вырастила себе закваску еще в октябре и до сих пор она у меня живет и работает. Я вырастила Вечную закваску. Вот мои хлебушки на ней (без дрожжей): [url]https://forumodua.com/album.php?albumid=1295[/url]
Подскажите, пожалуйста, как испечь такой хлеб в хлебопчке (Панасони 2555).
Вот [URL="http://forum.hlebopechka.net.ua/viewtopic.php?f=27&t=116"]ещё один вариант выращивания, хранения и употребления хмелевой закваски.[/URL]
[QUOTE=Lyutik;5294824]Подскажите, пожалуйста, как испечь такой хлеб в хлебопчке (Панасони 2555).[/QUOTE]
Сначала Вам надо вырастить хмелевую закваску.
Способов много, например такой: [URL="https://forumodua.com/showpost.php?p=5298509&postcount=22"]https://forumodua.com/showpost.php?p=5298509&postcount=22[/URL]
Затем Вы выбираете из инструкции к ХП любой понравившийся рецепт хлеба, и закладываете все ингредиенты строго по инструкции и этому рецепту, НО дрожжи заменяете хмелевой закваской, в тех пропорциях, о которых сказано по моей ссылке выше.
Так как тесто на домашней закваске поднимается медленнее, чем на сухих дрожжах, то программа для замеса и выпечки должна быть долгой, лучше всего около 6 часов. В Панасонике 255 это программа "Французский хлеб". Используйте её. Удачи!
Спасибо. Попробую сегодня испечь на программе Французский хлеб.
[QUOTE=Света(Одесса);5256531]
!!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!
Информация о создании и хранении заквасок с сайта [url]http://hlebopechka.ru/[/url]
Сама я вырастила себе закваску еще в октябре и до сих пор она у меня живет и работает. Я вырастила Вечную закваску. Вот мои хлебушки на ней (без дрожжей): [url]https://forumodua.com/album.php?albumid=1295[/url][/QUOTE]
Спасибо большое за такую интересную информацию!
Начал приготовление хмелевой закваски.
Прошли сутки - масса в 2 раза не поднялась, хотя начала пузыриться и появился кисловатый запах.
Вопрос к профессионалам - ждать еще сутки, или подкормить сейчас?
P.S. Температура в помещении 25
[B]Одесский Волк[/B]
А по какому рецепту Вы начали делать закваску?
Там целые ритуалы на каждый день, можно сказать ;)
Хм,а чем так хорош этот хмелевый хлеб?
Ссылки не кидать,в двух словах,плз :)
Он без дрожжей. Кому нельзя дрожжевое - это выход тчк :)
[QUOTE=Бегущая по волнам;6867362]Он без дрожжей. Кому нельзя дрожжевое - это выход тчк :)[/QUOTE]
Думаю не совсем так :). Бездрожжевое тесто намного полезнее!
Термофильные дрожжи - основаны на бактериях сахаромицетах. Что они из себя представляют лучше прочесть в сообщении ТОДИКАМП - раздел Домашний хлеб...(без хлебопечки).
Закваска - это натуральные дрожжи - бактерии, содержащиеся непосредственно в муке. Наши организмы уже адаптировались к "тяжелому" хлебу... а попробуйте деревенский хлеб из обычной печи.
Хочу, используя закваску адаптировать приготовление в ХП - с целью экономии времени.
[QUOTE=Бегущая по волнам;6867224][B]Одесский Волк[/B]
А по какому рецепту Вы начали делать закваску?
Там целые ритуалы на каждый день, можно сказать ;)[/QUOTE]
Делал по рецепту "Хмелевая закваска №1". Вы даже размещали материалы из книги Диченсковой. В Вашем варианте было ожидать 2 суток.
В других вариантах пишут об 1 сутках.
Сразу задам еще пару вопросов. А сколько нужно будет закваски на 1кг муки? В разных источниках дают разные объемы.
И лучше использовать закваску после приготовления (на 4 сут), или после 1 подкормки?
[B]Одесский Волк[/B] я тоже вот сегодня начинаю делать эту закваску. Делаю по материалам из Диченсковой :) Там 3 дня с перерывом в 1 день.
По поводу количества она пишет, что "Для замены закваской сухих дрожжей, на 3 стакана муки вам потребуется 3 ст.ложки с верхом хмелевой закваски."
В общем как закалапуцаю, так и расскажу ))))
Может надо всё-таки ржаную муку брать вместо пшеничной? Там говорится о 1 сорте пшеничной. Вы какую муку брали?
Забегите на наш форум и ещё раз прочтите об этой закваске. Там всё сказано, когда надо начинать и что делать, если не растёт ;)
Использовал ржаную муку! Это не обсуждалось :) (после обработки большого кол-ва материала)
Процесс пошел :) Закваска поднялась на 40% - прошли 1 сутки и 4 часа. Делаю вывод - 1 сутки - идут процессы брожения, 2 сутки - роста бактерий.
Запах - кислый, пахнет хмелем. Субстракт - в пузырьках.
Остался 1 вопрос :) так после 1 подкормки использовать?
(опираясь на материалы - считаю так правильнее, однако возможно ошибаюсь)
Ведь после "взрыва" при подкормке бактерии будут на пике активности. Тогда 3 ст.л. будет много. Рекомендуют обычно 3ст.л. - на 1кг.
[QUOTE=Бегущая по волнам;5298543]Сначала Вам надо вырастить хмелевую закваску.
Способов много, например такой: [URL="https://forumodua.com/showpost.php?p=5298509&postcount=22"]https://forumodua.com/showpost.php?p=5298509&postcount=22[/URL]
Затем Вы выбираете из инструкции к ХП любой понравившийся рецепт хлеба, и закладываете все ингредиенты строго по инструкции и этому рецепту, НО дрожжи заменяете хмелевой закваской, в тех пропорциях, о которых сказано по моей ссылке выше.
Так как тесто на домашней закваске поднимается медленнее, чем на сухих дрожжах, то программа для замеса и выпечки должна быть долгой, лучше всего около 6 часов. В Панасонике 255 это программа "Французский хлеб". Используйте её. Удачи![/QUOTE]
скажите, не могу понять, получается, что такой хлеб можно делать в любой хлебопечке?
я собираюсь покупать Квигг.
[QUOTE=ПУСИК;6893952]скажите, не могу понять, получается, что такой хлеб можно делать в любой хлебопечке?
я собираюсь покупать Квигг.[/QUOTE]
По идее да :), только не думаю, что целой программой от А до Я. По рекомендациям это: запуск программы "тесто" для замеса, затем выключение ХП на часов 4-6, потом обминка - или руками, или программа тесто на 5 мин., затем снова отдых на 1-1,5 часа, и потом программа "выпечка" на 1 час 5 мин. Сложно :) Но говорят оно того стоит.
На сайте ХП.ру я нашел рецепты, когда запускают весь процесс на одной программе, НО, для этого или нужна сильная закваска, или добавляют ко всему 1-2гр дрожжей, для гарантии результата.
[QUOTE=ПУСИК;6893952]скажите, не могу понять, получается, что такой хлеб можно делать в любой хлебопечке? я собираюсь покупать Квигг.[/QUOTE]
На все 100% утверждать не могу, т.к. ещё не экспериментировала, и с живыми заквасками в ХП не пекла.
Но, думаю что можно :)
В печке для этого должен быть либо длительный режим "френч" (не во всех хлебопечках, где есть такой режим, он длительный как хотелось бы).
Либо должен быть режим "тесто" или "дрожжевое тесто", и отдельно режим "выпечка".
Т.е. Вы должны иметь возможность вымесить тесто в ХП, дать возможность расстояться ему в тепле, и отдельно выпечь.
Сколько времени нужно будет тесту для подъёма - зависит от закваски, предугадать сложно.
В Квигге есть и режим "тесто" (замес около 14 минут), и режим "дрожжевое тесто" (замес в течение 30 минут и 60 минут на подъём в тепле), и режим "выпечка" (около 60 минут). Так сказать играясь с этими режимами, можно самому регулировать количество замесов, подъёмов и т.д.
Ещё подойдут для работы с живыми заквасками ХП с функцией программирования, где можно самим запрограммировать и запомнить специальную программу.
Главное - закваску вырастить правильную, чтобы работала ;)
[B]Одесский Волк[/B] как поживает Ваша закваска? Я свою так пока и не начала растить...
Закончил весь процесс от приготовления хмелевой закваски до готового хлеба.
Что могу сказать, сложного ничего нет, однако времени это отнимает.... Надо максимально все процессы стараться замкнуть на хлебопечке. На первый раз решил идти по пути обычной выпечки, очень боялся нарушить технологию. Мало того, бактерии - тема капризная, вдруг вырастил что-то паразитное.
Результат превзошел все ожидания :), однако еще нужно попробовать :)
Перед тем, как ставить в духовку сделал 3 символических надреза, не верил, что такой комок теста может сильно подняться. Уже смирился с тем, что хлеб будет в лучшем случае плотным и низким. А оказалось :), когда пошла жара, этот комок начал так стремительно расти, что мои надрезы оказались всего лишь царапиной - хлеб разорвало в 2-х местах, причем ооочень сильно.
Следующий будет в ХП.
Сейчас остывает, сделаю разрез выложу фотки.
[QUOTE=Одесский Волк;6894595]Что могу сказать, сложного ничего нет, однако времени это отнимает.... [/QUOTE]
Вот-вот :) Не у всех оно сегодня есть :) Но интересно испробовать.
Поздравляю Вас с первой удачной выпечкой на закваске, ждём фоток :)
[QUOTE=Бегущая по волнам;6894480]
В печке для этого должен быть либо длительный режим "френч" (не во всех хлебопечках, где есть такой режим, он длительный как хотелось бы).
[/QUOTE]
в квигге фрэнч- около 4 часов-это мало?
Фото хлеба.
На вкус определить толком не смог. Корочка вкусная - напоминает татарские лепешки с тандыра. Хлеб сладковатый (видимо много сахара, или причина в закваске), однако когда его жуешь появляется слабая кислинка. Аромат сладко-кислого вкуса.
Я боялся что хлеб может получиться сильно кислым, поэтому закваску брал после подкормки, когда запах был средним (перед подкормком запах был очень сильным). Наверное потерял в силе закваски, так как брал не на пике брожения.
На фото: хлеб с надрезами, которые не выдержали роста :) Закваска перед прикормкой, на пике активности.
[QUOTE=ПУСИК;6899721]в квигге фрэнч- около 4 часов-это мало?[/QUOTE]
Пока не знаю, достаточно ли :) Например, в Панасонике френч гораздо длительнее. Но, повторюсь, что если есть в ХП отдельно режим замеса теста и режим выпечки, то можно работать с двумя этими режимами. По идее так :)
Всё не нахожу времени заняться этой закваской, поэтому нет опыта.
[B]Одесский Волк,[/B] спасибо за фото, теперь интересно какой хлеб получится, если использовать ХП для выпечки :)
Сделал еще один хлеб в духовке. Решил довести процесс до логического завершения (иначе чего было за все это браться).
В этот раз без ржаной муки с меньшим кол-вом сахара. Процесс был визуально явным.
Вкус отличный - простой пресный хлеб с ооочень вкусной корочкой. Весь хлеб напоминает пресную лепешку.
Затраты по времени :) Считаем:
18.00 - замес теста. Около 10 мин.
22.00 - обминка, придание формы. Около 5 мин.
23.50 - в духовку. Затраты 1 мин.
00.40 - вытаскиваем и спать. Затраты 1 мин.
Итого - затраченного ЛИЧНОГО времени аж - 17 мин.
Единственное - пачкаем руки :) наслаждаемся процессом.
Если конечно любопытничаем и заглядываем постоянно - то времени уйдет больше, хотя в этом необходимости нет - биохимические процессы идут сами по себе.
Закваска уже 2 подкормки. Думаю с 4-ой попробую в ХП. Но это уже не скоро... Нужно съесть имеющееся :).
[QUOTE=Бегущая по волнам;6867362]Он без дрожжей. Кому нельзя дрожжевое - это выход тчк :)[/QUOTE]
Вообще-то, дрожжевое нельзя никому ... вся разница только в том, что одни знают это и едят дрожжевой хлеб :suicide:, другие не знают и тоже его едят, и только очень немногие исключают полностью из рациона, заботясь о себе. :scratch_oh:
вчера поставила французскую,сегодня купила хмель, завтра поставлю хмелевую) о результатах доложу)))
Я хмелевой закваской пока НЕ доволен!
Растет медленно, с 4 подкормки сила пока не увеличилась.
Хлеб на режиме французский (4 часа) не получился.
Хочется закваску, чтобы она максимально близко работала как дрожжи, не будучи ними :)
[QUOTE=Одесский Волк;6982500]Я хмелевой закваской пока НЕ доволен!
Растет медленно, с 4 подкормки сила пока не увеличилась.
Хлеб на режиме французский (4 часа) не получился.
Хочется закваску, чтобы она максимально близко работала как дрожжи, не будучи ними :)[/QUOTE]
Одесский Волк, на вас последняя надежда!:) желаю удачи в усовершенствовании закваски!:)
Поставил хлеб в ХП, полностью на хмелевой закваске. Результат завтра.
P.S. Сделал хлеб на закваске с добавлением 0,5 ч.л. дрожжей. Остывает... Результатом доволен больше, чем просто на закваске (на закваске уже 1 выбросил)
[QUOTE=Одесский Волк;7031636]Поставил хлеб в ХП, полностью на хмелевой закваске. Результат завтра.
P.S. Сделал хлеб на закваске с добавлением 0,5 ч.л. дрожжей. Остывает... Результатом доволен больше, чем просто на закваске (на закваске уже 1 выбросил)[/QUOTE]
я на французской пекла. тоже дрожжей пол-ложки для подстраховки бросила. не понра(((
Вы меня пугаете )))) зачем я этот хмель собирала тогда? ))))
не, надо совсем без дрожжей(
я уже хмель на даче собрала:)
[QUOTE=ПУСИК;7032230]не, надо совсем без дрожжей(
я уже хмель на даче собрала:)[/QUOTE]
Я Вас понимаю :) Сам хочу! Но на чистой закваске - это ооочень долго!
P.S. Подсказки друга, который общался с [B]Картинкой[/B], кстати ей большое спасибо! Возможно она внесет ясность в наш диалог.
Как я понял:
Закваска меняет структуру теста - "живые дрожжи" - закваска - перебраживает тесто. Процесс долгий, медленный.
При использовании обычных дрожжей в малой дозе, они полностью перебраживают, таким образом оказывая только положительный эффект. Результат - и хлеб поднимается, и закваска меняет в лучшую сторону структуру теста.
В классике, когда используются только обычные дрожжи, как правило погибают не все дрожжи (бактерии) (информация с сайтов производителей), они, капсулируясь в клейковине попадают в желудок и там начинают пагубное действие.
Вывод: Желательно использовать только закваску. При использовании обычных дрожжей кол-во минимализировать для полного переброжения.
вот королевский круассан делает хлеб без дрожжей из ржаной муки грубого помола, на сыворотке. он, конечно, не воздушный, а тверденький, но мне такой и нравится.
если честно, на дрожжах не сильно люблю, не говоря уже о том, что вредно.
[QUOTE=ТОДИКАМП;6957793]Вообще-то, дрожжевое нельзя никому ... вся разница только в том, что одни знают это и едят дрожжевой хлеб :suicide:, другие не знают и тоже его едят, и только очень немногие исключают полностью из рациона, заботясь о себе. :scratch_oh:[/QUOTE]
а вы сами не едите? или готовите на хмелевой?
[QUOTE=ПУСИК;7032682]вот королевский круассан делает хлеб без дрожжей из ржаной муки грубого помола, на сыворотке. [/QUOTE]
Думаю это пиар ход!
Даже самые крутые хлебопекарни, работающие на сыворотках, дрожжи закупают тоннами :)
[QUOTE=ПУСИК;7032728]а вы сами не едите? или готовите на хмелевой?[/QUOTE]
Сам не ем дрожжевое ... покупаю бездрожжевой хлеб. Иногда пеку хлеб на закваске, но хмелевую не пробовал ни разу ... готовлюсь ... скоро будет первый эксперимент с хмелем.
[QUOTE=Одесский Волк;7032854]Думаю это пиар ход!
Даже самые крутые хлебопекарни, работающие на сыворотках, дрожжи закупают тоннами :)[/QUOTE]
а вы попробуйте их хлеб. похоже, там дрожей нет, на мой неискушенный взгляд.
еще мне сказали, что у булкина появился бездрожжевой, но я еще не видела.
[QUOTE=ТОДИКАМП;7035265]Сам не ем дрожжевое ... покупаю бездрожжевой хлеб. Иногда пеку хлеб на закваске, но хмелевую не пробовал ни разу ... готовлюсь ... скоро будет первый эксперимент с хмелем.[/QUOTE]
а не поделитесь с нами рецептом на закваске?:rose:
[QUOTE=ПУСИК;7035815]а не поделитесь с нами рецептом на закваске?:rose:[/QUOTE]
Вот самый простой и быстрый хлеб, который мне тоже очень нравится: [URL="http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/"]http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/
[/URL]
А вот это уже много вариантов вкусных вещей именно на закваске: [URL="http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf"]http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf
[/URL]
Приятного аппетита!
[QUOTE=ТОДИКАМП;7047912]Вот самый простой и быстрый хлеб, который мне тоже очень нравится: [URL="http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/"]http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/
[/URL]
А вот это уже много вариантов вкусных вещей именно на закваске: [URL="http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf"]http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf
[/URL]
Приятного аппетита![/QUOTE]
спасибо пребольшое!
Вот результаты приготовления хлеба на хмелевой закваске в ХП!
Оба варианта - один и тот же рецепт. Нюансы:
1-й сделан на 4 ст.л. закваски + 0,5 ч.л. дрожжей
Готовился НЕ на программах. Включал разные программы, чтобы быть близким к технологии.
Хлеб получился очень вкусным! Послевкусие - слегка кислый с оттенком горчинки.
Верх немного упал из-за моего вмешательства - хотел сделать надрезы, а он начал сдуваться.
2-й сделан на 4 ст.л. закваски с горкой (горка слабая, закваска жидковата) Закваска была взята на самом пике роста.
После обминки тесто стояло около 8 часов, чтобы хоть как-то поднялось. Поднималось ооочень медленно.
Вкус не очень. Хоть и пропекся - есть ощущение клеклости теста. Хлеб сладковатый, пресный. Послевкусие - легкая сладость.
Повторюсь - рецепты полностью одинаковые, отличие только в дрожжах! Разная технология.
Как не крутись, пока дрожжи нужны. Хлеб в 1-м варианте оочень вкусный. Думаю 0,5 ч.л. дрожжей полностью перебродили. А вот закваска придала хлебу изысканную пикантность.
Мука только ВС. Хлеб темноватый из-за закваски.
[QUOTE=Одесский Волк;7050287]Вот результаты приготовления хлеба на хмелевой закваске в ХП!
[/QUOTE]
+++за упорство! хлеб-красотище!
да, как же все сложно((
я вот подумала,
хмелевой закваской вы добиваетесь того, чтобы хлебушек был похож на обычный дрожжевой... а если я привыкла кушать плотный, расыпчатый круасановский бездрожжевой хлеб грубого помола, наверное, я не буду столь требовательна к результату...по крайней мере , я надеюсь на это))
вот пока наиграюсь со всякими французскими, кексами и прочими вкусностями, потом буду экспериментировать с без дрожжевым:shine:
[QUOTE=ПУСИК;7053340]+++за упорство! хлеб-красотище!
да, как же все сложно((
я вот подумала,
хмелевой закваской вы добиваетесь того, чтобы хлебушек был похож на обычный дрожжевой... а если я привыкла кушать плотный, расыпчатый круасановский бездрожжевой хлеб грубого помола, наверное, я не буду столь требовательна к результату...по крайней мере , я надеюсь на это))
вот пока наиграюсь со всякими французскими, кексами и прочими вкусностями, потом буду экспериментировать с без дрожжевым:shine:[/QUOTE]
Доброе утро,
Я добиваюсь хорошего вкуса хлеба! ХОРОШЕГО! и при этом минимальных времязатрат. Чтобы максимально все процессы отдать ХП. Вот в чем сложность, закваска ж не растет как дрожжи. Если у кого есть сдвиги, поделитесь советами.
Бездрожжевой можно еще делать на пищевой соде, видимо круасаны именно так и делают. Тут сложностей меньше, однако тоже есть свои "мухи". Ведь соду нужно гасить, а разрыхлители вредны - и результаты у них разные.
вот состав ржаного хлеба грубого помола без дрожжей от круассана:
житне борошно грубого помелу
сироватка
олия
патока
соль
бывает еще содовый бездрожжевой хлеб, вот что о нем пишут на [URL="http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2492.0"]хлебопечке.ру [/URL](автор lolа):
дело в том, что содовый хлеб ( или быстрый хлеб) это совсем другая разновидность хлеба.
В отличии от дрожжевого или заквасочного, содовый нужно мешать как можно меньше. Но давайте по порядку.
Несколько правил для успешного приготовления содового хлеба:
- сухие ингредиенты ( мука, сахар, соль, сода,...) смешиваем отдельно, а жидкие ( кефир, яйцо,...) отдельно. (Делаем это для того, чтобы сода и кефир не вступили в реакцию раньше времени)
- поскольку в состав хлеба входит кефир и сода ( это прекрасный разрыхлитель для теста, но к сожалению, с очень быстро угасающим эффектом) Для того, чтобы как можно дольше не потерять действие рыхления, нужно смешать жидкие компоненты с сухими достаточно быстро и непосредственно перед выпечкой. Важно в данном хлебе не вымешивать, как в дрожжевом, а именно смешивать кампоненты в быстром темпе и за короткий срок.
Доверять хлебопечке замес содового хлеба я всё-таки не стала бы. Хлеб получится очень плотный. ( Хотя, ... кому что нравится )
- быстренько смешали и тут же в форму и в духовку или в хлебопечку в режим "выпечка"
- масло в тесто лучше не добавлять. Его можно положить на уже готовый, горячий выпеченный хлеб ( желательно это делать, когда хлеб ещё в формочке) Так масло быстрее проникнет во внутрь хлеба
так что такой хлеб придется замешивать вручную.
или можно попробовать на быстром режиме.
Сделал вот сегодня хлеб на хмелевой закваске :)
Получилась прикольная лепешка. На вкус замечательная, думаю начал делать успехи - теперь только правильно временные интервалы подобрать.
А процесс был таким:
Вечером поставил опару
Утром - замесил тесто и поставил в духовку.
Следующим вечером - включил и приготовил.
Результат: опара поднялась и упала за ночь - зато хорошо прокисла.
вечером - тесто растеклось по форме (форма для пирогов) и было видно, что поднималось.
Получилась лепешка в 2 см. толщиной. С хрустящей корочкой, с легкой кислинкой и приятной на вкус!
[COLOR="Blue"]ТОДИКАМПУ
Содовый хлеб - это тоже не самый здоровый хлеб. [/COLOR]
Хлеб на закваске качественно отличается от любого дрожжевого хлеба. Первое и самое главное - при правильном хранении он НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ! Чего не скажешь о дрожжевом.
Я пеку на закваске уже более года, любое тесто - и хлебное, и сдобное. Закваска моя побывала в разных ипостасях, была и молочно-кислой, и французской, и вечной, и всякой другой; я обозвала ее универсальной. Хлеб пеку и белый, и серый, и Бородинский, пересчитываю рецепт на закваску и вперед! Результаты можно посмотреть в моем альбоме, [url]https://forumodua.com/album.php?albumid=1295[/url] , но здесь лишь малая толика, основная масса на Хлебопечке.ру. У меня там своя темка - Закваска новая - универсальная)))! Кому интересно, можете заглянуть. Хлебушек и все остальное - оладьи, блины и пр. исключительно на закваске, без минимального добавления дрожжей.
Не отчаивайтесь, все получится! Нужно только терпение.
Удачи!!!
[QUOTE=Света(Одесса);7129708]Хлеб пеку и белый, и серый, и Бородинский, пересчитываю рецепт на закваску и вперед! Результаты можно посмотреть в моем альбоме, [url]https://forumodua.com/album.php?albumid=1295[/url][/QUOTE]
Вы - мастерица по закваскам, хлеб очень красивый и пышный :rose:
Я еще далеко не мастерица, зайдите к Картинке в гости...
[QUOTE=Одесский Волк;7125301]Сделал вот сегодня хлеб на хмелевой закваске :)
Получилась прикольная лепешка. На вкус замечательная, думаю начал делать успехи - теперь только правильно временные интервалы подобрать.
А процесс был таким:
Вечером поставил опару
Утром - замесил тесто и поставил в духовку.
Следующим вечером - включил и приготовил.
Результат: опара поднялась и упала за ночь - зато хорошо прокисла.
вечером - тесто растеклось по форме (форма для пирогов) и было видно, что поднималось.
Получилась лепешка в 2 см. толщиной. С хрустящей корочкой, с легкой кислинкой и приятной на вкус![/QUOTE]
Одесский волк, поздравляю! вот наловчусь немного, поиграюсь с дрожжевыми, и к вам буду приставать с распросами:rose:
Расскажите мне о заквасках, не могу понять, как с их помощью можно печь хлеб:rose: все так пишут непонятно))) или это я такая непонЯтливая))
их даже надо кормить оказывается:) я в тихом шоке)))
Смотрим для начала здесь:
Картинка [URL=https://forumodua.com/showpost.php?p=4305084&postcount=3315] Выращиваем французскую закваску [/URL]
Далее, если интересно - на хлебопечке.ру есть огромный раздел про закваски, там наши хозяюшки даже где-то модераторы :)
Ребята, мне кажется сейчас самое время собирать хмель. Нужно запасаться на зиму!
[QUOTE=Perla;7144085]Ребята, мне кажется сейчас самое время собирать хмель. Нужно запасаться на зиму![/QUOTE]
Собрать собрали, даже закваску сделали :)
вот дальше пока туго идет - ею же управлять надо :) и результаты получать.
Скажите, пожалуйста, что собой представляет сухая закваска, которая продаётся на оптовом, и как её использовать правильно? Извиняюсь, если об этом уже говорилось, но я не нашла...:search:
раскочегарится потом немножко, будут лучше пропекать.
И попробуйте такой хлеб. Ну очень вкусно
И в режиме темная корочка цвет получился прямо коричневый.
Сырный хлеб
Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
450 г пшеничной муки
1,5 ч.л соли
2,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сухого молока
1,5 ст.л. растительного масла
1 яйцо 1 желток
100 г мелконарезанного твердого сыра
180 мл воды
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний 700г, корочка средняя.
[QUOTE=owner_bsp;9546523]
И попробуйте такой хлеб. Ну очень вкусно
И в режиме темная корочка цвет получился прямо коричневый.
Сырный хлеб
Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
=================
[/QUOTE]
Не совсем понятно, причем тут хлеб на дрожжах?
Данная темка про хмелевую закваску.
Хлеб в хлебопечке живет тут:
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463 [/url]
Ustas прав! Ребята, проснитесь! Делаем хлебушек сами! Завтра буду печь.
закваску ж сделать можно. Из ржаной муки и воды.
Но если и без нее нравится, так и здорово
Я просто, помню, проходила тоже через эту стадию - пыталась сделать ржаной хлеб по разным рецептам без закваски. И с кофе, и с солодом, по разному пыталась. Мы его ели, конечно, но было это совсем не то.
[QUOTE=Оксана111;4322896]
[B]Выпечка хлеба на хмелевой закваске.[/B]
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В емкости для замеса теста смешать воду, соль, закваску, отруби и ½ части муки...
...Все получается, пеку уже около пол года, мужу нравится! Воще это все уже есть в теме Домашний хлеб...(без хлебопечки) Удачи!:rose:[/QUOTE]
Оксана, скажите, пожалуйста, какую муку Вы берете, ржаную или пшеничную и какого сорта?
А я делаю отличную закваску из проросшей пшеницы, правда не в хлебопечке, а в духовке. Хлебушек отличного качества, закваску можно хранить в холодильнике и растить дальше. Правда процесс приготовления закваски занимает несколько дней - пока проклюнется пшеничка, пока начнет бродить закваска, но зато чистое здоровье, и количество витаминов группы В просто зашкаливает)))))))))))0
так тихо)закваска скисла у всех?))
[QUOTE=Света(Одесса);7129708][COLOR="Blue"]ТОДИКАМПУ
Содовый хлеб - это тоже не самый здоровый хлеб. [/COLOR]
Хлеб на закваске качественно отличается от любого дрожжевого хлеба. Первое и самое главное - при правильном хранении он НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ! Чего не скажешь о дрожжевом.
Я пеку на закваске уже более года, любое тесто - и хлебное, и сдобное. Закваска моя побывала в разных ипостасях, была и молочно-кислой, и французской, и вечной, и всякой другой; я обозвала ее универсальной. Хлеб пеку и белый, и серый, и Бородинский, пересчитываю рецепт на закваску и вперед! Результаты можно посмотреть в моем альбоме, [url]https://forumodua.com/album.php?albumid=1295[/url] , но здесь лишь малая толика, основная масса на Хлебопечке.ру. У меня там своя темка - Закваска новая - универсальная)))! Кому интересно, можете заглянуть. Хлебушек и все остальное - оладьи, блины и пр. исключительно на закваске, без минимального добавления дрожжей.
Не отчаивайтесь, все получится! Нужно только терпение.
Удачи!!![/QUOTE]
Я пеку хлеб на молочно-кислой закваске больше года, вся семья очень любит этот хлебушек, но последнее время закваска стала слабеть - не так поднимает хлеб. Хочу сделать хмелевую заквасочку, скажите, плиз, хмелевую также подкармливать как и молочно-кислую?
Моя свекровь постоянно печет бездрожжевой хлеб. Был и хмелевой, но все таки вернулись к истокам и печем по рецепту Почаевского монастыря. Заготовку делают 1 раз в год. Дают забродить натуральному виноградному соку и перемешивают его с кукурузной мукой и сушат на печи(сухое теплое место) лепешки грамм по 30 в сухом виде. Когда нужен хлеб замачивают лепешку и дают расствориться, делают опару с водой и мукой на ночь. Затем месят с мукой, солью, по желанию с постным маслом, дают подняться пару часов и в формы и духовку.
Буду с этими лепешками дрожжевыми пробовать в ХП. Отпишусь. Если интересует технология изготовления лепешек могу точно все расспросить, сама их не делаю.:)
[QUOTE=ПросИра;16001518]Моя свекровь постоянно печет бездрожжевой хлеб... Если интересует технология изготовления лепешек могу точно все расспросить, сама их не делаю.:)[/QUOTE]
Моя мама, вспоминая детство, тоже упоминала о таких вот лепёшках-дрожжах. Напишите подробнее об их изготовлении, будьте добры!
[B]Одесский Волк[/B], ну как Ваши успехи?
Испекла хлебушек. Использовала муку пшеничную грубого помола и 2-го сорта. Пекла в хлебопечке. Опара стояла всю ночь, а на утро замесила тесто (режим1 час), дала отдохнуть тесту включила выпечку на пару минут (но забыла и оставила на 10) поэтому больше не месила(корочкой покрылось) оставила еще подняться и через час выпекла. Пробовал муж, т.к. я уехала, но кусочек дождался меня. Я пробовала хлеб через неделю. Очень хороший хлеб, и сладковатый и с кислинкой. Про дрожжевые лепешки на кот. пекла узнаю и отпишусь.
На хмелевой закваске хлеб можно печь в хлебопечке (Panasonic sd256) вчера сами испробовали. Закваска была сделана на ржаной муке, кормим пшеничной 1 сорта. Сначала закладыв. закваску около 120 гр. мука 500 мука, вода 260-280 и все остальное. Режим Пица 20 мин. Потом режим французский, и хлеб получился. Также пробовали в режиме диетический с изюмом на 5 часов, также вышел.
рецепт домашних дрожжей винных:
натуральный виноградный сок ставим бродить в теплое место, когда пойдет пузыриками смешиваем с кукурузной мукой до густоты сметаны и даем скиснуть, ложкой формируем лепешки размера с пол-ладони, выкладываем на противень, ставим в теплое место(лучше на печку) и даем высохнуть. храниться до 2 лет, в холодильнике лучше. Потом на этих дрожжах делаем закваску. Порцию делаем большую, до нового винограда. Одной лепешки хватает на 2-3 хлеба.
[QUOTE=ПросИра;16834703]рецепт домашних дрожжей винных:
натуральный виноградный сок ставим бродить в теплое место, когда пойдет пузыриками смешиваем с кукурузной мукой до густоты сметаны и даем скиснуть, ложкой формируем лепешки размера с пол-ладони, выкладываем на противень, ставим в теплое место(лучше на печку) и даем высохнуть. храниться до 2 лет, в холодильнике лучше. Потом на этих дрожжах делаем закваску. Порцию делаем большую, до нового винограда. Одной лепешки хватает на 2-3 хлеба.[/QUOTE]
А можно по подробнее как из них делаете закваску?
[QUOTE=Kammely;18734529]А можно по подробнее как из них делаете закваску?[/QUOTE]
Замачиваю дрожжевую лепешку в воде теплой, жду пока разойдется и смешиваю с 1-2 ст.ложками сахара и добавляю муку пшеничную и ржаную до консистенции жидкой сметаны, ставлю на ночь возле батареи (заваричиваю в одеяло), а наутро из опары замешиваю тесто, даю подняться 1-2-3 раза, а потом в формы и выпекаю, это если руками. Если в ХП, то лепешке даю разойтись и делаю такуюже опару, но в ХП, подогреваю и оставляю в печи на ночь, опара должна *закипеть*, утром включаю режим замеса теста и добавляю муку и соль, чтоб тесто крепкое получилось. Потом подогрев, подождала 1-2 часа, снова замес, снова ждем чтоб тесто поднялось и выпекаем. Количество муки зависит от кол-ва дрожжей. На 1 булку в ХП у меня уходит 0,3 лепешки и 3 стакана муки, сахар 1 ст. ложка и немного соли.
Закваска в полнолуние может не скиснуть. Например, [URL="http://www.realyoga.ru/Physiology/publikacii/rus-tibet/1509.html"]здесь[/URL] можно прочесть о циклах размножения бактерий брожения и бактерий гниения.
Скисает, ой как скисает! Так получилось, что я захотела попробовать новую закваску - вот эту: http://www.carina-forum.com/carina/index.php?PHPSESSID=282aa74d5c318ece5ea07d69a9a9915e&topic=11888.msg162348#msg162348 , и поставила ее как раз в субботу вечером, где-то часов в 20-21 (точно не засекала), а потом посмотрела в календарь, и вижу - самый пик полнолуния! Я, эссэсно, огорчилась, но подумала - будь что будет! А сегодня меня ждала уже такая пузырящаяся масса, как в рецепте на фото, я ее перемешала, чуть обваляла в муке, скатала шарик, прошло еще несколько часов и вот такая у меня уже девушка получилась: [IMG]ABCD0001.JPG[/IMG]
Извините, проблемка!
[ATTACH=CONFIG]2416989[/ATTACH]
Сегодня вечером ей исполнится три дня! Будем гулять!
[QUOTE=Olenushka;13469645]А я делаю отличную закваску из проросшей пшеницы, правда не в хлебопечке, а в духовке. Хлебушек отличного качества, закваску можно хранить в холодильнике и растить дальше. Правда процесс приготовления закваски занимает несколько дней - пока проклюнется пшеничка, пока начнет бродить закваска, но зато чистое здоровье, и количество витаминов группы В просто зашкаливает)))))))))))0[/QUOTE]подскажите рецепт такой закваски
Так это у вас солодовая закваска, только из собственноручно выращенного солода! Хорошая закваска. Поздравляю...
Если не трудно - рецептик в студию, пожалуйста, есть желающие!