Ткемали и Аджика

Соусы к шашлыку.Заготовочные.

[B]Ткемали[/B]
на 5 кг зеленого ткемали, по крупному пучку укропа, киндза, петрушка, сельдерей, сухой укроп(церецо) чаще всего встречается в связках зелени для засолки огурчов. Ткемали перебрать, оторвать ножки, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы прикрыло, варить пока кожица не потрескается и не станет мягкой. Слить воду, но не вылить, потом может понадобиться. протереть ткемали на сухо через дуршлаг (тяжко конечно же, но того стоит). Если масса очень густая, то по желанию разбавить соком от варки. ПРопустить через мясорубку всю зелень, чеснок (минимум 1 крупная головка) и горький перец по вкусу, соль. Все перемешать, довести до кипения и горячее разлить по бутылкам, плотно закрыть. хранить можно очень долго. Кстати сохраняется достаточное количество витамина С. Если не любите кислое, можно приготовить из чуть спелого ткемали (когда только начинает желтеть), но не очень спелого, так как получиться очень жидкое или добавить сахар по вкусу. Можно готовить из алычи.
Многие любят красное ткемали, которое готовиться или из не очень спелой сливы, из красной ткемали, красной алычи.
Только учтите, что у всех получиться разный вкус.
Еще мы иногда закрываем чистое ткемальное пюре, тогда оно закатывается горячее в банки (не стерилизуется). а потом перед столом добавляем все остальное по вкусу не разогревая и не варя. Зелень получается свежая. Но лучше такое хранить в холодильнике.
[B]Аджика [/B]
аждика есть зеленая, есть красная, а есть смешанная
начнем с зеленой
1 кг перца, 0.5 кг помидор, по 250 гр киндзы, петрушки, церецо, 150 гр стволов сельдерея (без листиков), чеснок по вкусу (не меньше 1 головки) горький перец. Все провести в мясорубке, предварительно очистив перец от семян. все поместить в эмалированную посуду, добавить 1 ст.л. семян киндзы, винный уксус (на крайний случай яблочний, но не уксусную кислоту - она портит вкус) по вкусу, соль. Хорошо размешайте, накройте крышкой, оставьте на 5-6 дней, изредка помешивая. проверьте на соль и уксус, если что добавьте. разлейте в банки, накройте крышками, или просто плотно закройте фольгой, бумагой, целофаном. Хранить можно очень долго (у нас просто до следующего сезона не остается ) в темном прохладном месте. Аджика - это кладезь витаминов. В зависимости от любителей горечи можно чуть уменьшать или увеличивать перец.
Красная. ОТличие в том, что перец берется красный, добавляется помимо остального 150 гр регана (базилика), 2 ст.л. сухого шафрана, а вместо семян киндзы, сухую киндзу 2 ст.л.
Мы дома делаем по первому рецепту только не следим за тем, чтобы весь перец был зеленым, какой попадется , получается смешанная. Я ее использую не только как аджику к мясу, сосискам, яичнице. А также добавляю перед самым отключением в мясной соус, суп, некоторые другие блюда.

Аджика сырая (рецепт еще моей бабушки)
Хранить в холодильнике.
3 кг помидор
2 кг красного болгарского перца
300 гр чеснока
150-300 гр горького перца ( это по вкусу, кто любит очень острую то 300 гр, а кто среднюю то 150гр.)
300 гр уксуса
3 ст. ложки соли ( не йодированной)
1 стакан сахара
3 таблетки аспирина ( чтоб не бухтела, вкус не портит, его не чувствуется)
Все перекручиваете на мясорубке, помешали, дали настояться пару часов. Разливаю в бутылки из-под воды. И в холодильник. Всю зиму аджика со вкусом свежих помидор. Выходит где-то 5 литров аджики.

ваяю аджику. делала на пробу чуть-чуть, оказалась суппер :good: теперь сделаю в полном обьеме по рецепту, дабы поглощать ее когда захочется, не напрягаясь, а всего лишь открыв баночку :)

[COLOR=#040404][FONT=Verdana][SIZE=2]АДЖИКА КУБАНСКАЯ.[/SIZE][/FONT][/COLOR][LIST][*][FONT=Verdana][SIZE=2]Помидоры мясистые (напр.пальчики) - 5 кг. [/SIZE][/FONT][*][FONT=Verdana][SIZE=2]Горький перец - 3-5 стручков [/SIZE][/FONT][*][FONT=Verdana][SIZE=2]Перец болгарский - 3-5 кг. [/SIZE][/FONT][*][FONT=Verdana][SIZE=2]Чеснок - 0.5 кг. [/SIZE][/FONT][*][FONT=Verdana][SIZE=2]Соль (крупная) - по вкусу [/SIZE][/FONT][*][FONT=Verdana][SIZE=2]Уксус столовый 9% - 1 стакан[/SIZE][/FONT][COLOR=#040404][FONT=Verdana][SIZE=2]

Ингридиенты прокрутить на мясорубке. (В комбайне мне не нравится...получается другая консистенция) Добавить соль,уксус. Дать постоять около часа, попробовать на соль и уксус, добавить если необходимо и разлить в простелеризованные банки. Поставить в холод для хранения. Можно не стерилизовать, а просто ошпарить хорошенько кипятком. [/SIZE][/FONT][/COLOR][/LIST][COLOR=#040404][COLOR=#040404][FONT=Verdana][SIZE=2][/SIZE][/FONT][/COLOR] [/COLOR]

решила перенести сюда рецепт "ОГОНЕК"
Еще эту приправу в быту называют Горлодер, Хренодер и даже Хреновина.
СОСТАВ
1кг спелых помидоров, 60г хрена, 60г чеснока, 3ч ложки соли, 1 ч ложка сахара
Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5л).
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5л.
С помидор кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
Хрен желательно прокручивать на ручной мясорубке. Или, при отсутствии таковой, прокручивать его в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
Хрена нужно брать ~ на 10г больше, в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.

Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100г хрена и чеснока.
работы с хреном проводить осторожно!!!- смеюсь, но плакать будете

Непонятно, что такое [B]ткемали[/B]?

[QUOTE=Варвара;6241294]Непонятно, что такое [B]ткемали[/B]?[/QUOTE]

слива такая круглая маленькая ( желтая или красная похожа на алычу)

Перец чили, чеснок, петрушка - перемолоть в мясорубке.
По вкусу соль, хмели-сунели, утхи-сунели. кориандр.
Пропорции не скажу, всего "на глаз".

Можно использовать, как аджику, можно добавлять в различные блюда при запекании.
Оч рекомендую! :rose:

Спасибо за рецепт ткемали, получилось очень вкусно!

Я варила в этом году певый раз ткемали.У меня в рецепте:кинза,укроп,красный горький перец,чеснок,омбало(лимонная мята)соль,сахар.

А мы по возможности в аджику используем гогошары. Они все же острей.
[IMG]http://www.kuking.net/my/download.php?id=99000&sid=602fc14a71f12d3a12ed19ef791236d0[/IMG]

Очень вкусна аджика "Чертополох". Рецепт из кулинарной книги. Готовлю много лет. Очень острая. Хороша и так, и как приправа в харчо, плов, борщ и т.д.

1кг помидор, 1кг чеснока, 1кг острого перца (такой длинненький, мясистый, загнутый как бараний рог), неполный стакан яблочного уксуса, соль.
Перец и чеснок лучше чистить в резиновых перчатках, что бы руки не пекло. Помидоры и чеснок перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, добавить перемолотый перец, уксус. Перемешать. Дать настояться часов 12 при комнатной т-ре. Можно от цедить сок и расфасовать отдельно ( соус-чили ), а можно и все вместе.
Я раскладываю в сухие чистые стеклянные банки от кофе, закрываю, от этих же банок, пластмассовыми крышками и храню в кладовке, при комнатной т-ре весь год.
Особенно по вкусу мужчинам.

кто-нибудь знает аджику с грецким орехом? я в детсве ела и до сих пор вкус помню...:good:

[QUOTE=СИНДИ;6358480]Я варила в этом году певый раз ткемали.У меня в рецепте:кинза,укроп,красный горький перец,чеснок,омбало(лимонная мята)соль,сахар.[/QUOTE]
А где брали омбало?

[QUOTE=Маруся Климова;6642366]А где брали омбало?[/QUOTE]
Посмотрела в нете как оно выглядет,оказывается оно растет у меня на даче,очень любим шашлык с этой мятой маринавать.И просто в любые блюда с мясом добавляю.У него ,или у нее ,нежный лимонный аромат.

2,5 кг помидор
1кг перцев
1кг яблок
1 кг моркови
5-7 стручкого острого перца
400-500г чеснока
сухая приправа "аджика" (там только травки и специи всякие)
соль 2 ст. ложки
1ст. уксуса
1ст. раст. масла
1ст. сахара
почти пачка (большая) красного молотого перца

Помидоры, перцы (и те и те), морковь, яблоки пропустить через мясорубку (я на блендере измельчала, только недолго, чтоб не каша была, а кусочками), потушить на медленном огне около часа, за пять минут до конца варки забросить упаковку специй "аджика". Выключив огонь, добавить измельченный (у меня тоже на блендере перемолотый был) чеснок, уксус, сахар, масло, соль и перец. Все хорошо перемешать и разложить по сухим чистым банкам (я беру с закручивающимися крышками).

Аджику готовлю по рецепту своей кресной.
помидоры-5кг
перец красный болгарский-1кг
яблоки-1кг
морковь-1кг
Все смолоть на мясорубку.Варить 3 часа,помешивая.
За 15 минут до конца варки добавить
1 стакан уксуса
1 стакан чеснока(измельченного)
300 г сахара
3 стол. ложки соли
2 гор.перца(кол-во по вкусу)
Разложить в стер.банки,закатать.
Еще в рецепт входит 1 стакан раст.масла,но я не добавляю.

[B]Аджика [/B]

4.5 кг острого красного перца
2.5 кг болгарского красного перца (можно не добавлять, добавляется для уменьшения остроты и увеличения сочности)
1.1 кг чеснока
50 г хмели сунели
20 г молотого кориандра
2 пучка киндзы
1 гранёный стакан соли

Перец очистить от семян.
Чеснок почистить.
Перец, чеснок, киндзу пропустить через мясорубку (или комбайн).
Добавить хмели сунели, молотый кориандр, соль и хорошо перемешать.
Оставить на 3-5 дней перебродить в эмалированной кастрюле в теплом месте
(кастрюлю крышкой не накрывать либо накрывать не полностью).
Во время брожения периодически перемешивать(1-2 раза в день).

Во время брожения аджика теряет остроту, так что ничего, если она вначале будет очень острая.
При брожении аджика может немного подняться, так что совсем полную кастрюлю аджики оставлять бродить нельзя.

Разложить по банкам, хранить в холодном месте.


[B]Ткемали[/B]

2 кг слив
1-2 пучка киндзы (можно заменить молотым кориандром)
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
базилик
50-100 гр чеснока
1-4 шт острого перца
Соль по вкусу (что-то в районе 1 столовой ложки)
Сахар по вкусу (что-то в районе 0,5 стакана)


Разварить сливы в маленьком количестве воды на маленьком огне
(сваривать до состояния каши НЕ НУЖНО!!!)
(сливы должны стать мягкими, кожура на них должна лопнуть).
Перетереть сливы через друшлак (шкурки и косточки от слив выкидываются).
Перец очистить от семян.
Перекрутить через мясорубку зелень, чеснок, острый перец.
Перемешать с перетертыми сливами, добавить соль, сахар; довести до кипения
и кипятить 5-10 мин., затем горячее разлить по банкам.


Хранить в прохладном месте.

lasca, вот она, настоящая грузинская аджика. и никаких помидор и яблок:vomit:

[QUOTE=Revaz;7205237]lasca, вот она, настоящая грузинская аджика. и никаких помидор и яблок:vomit:[/QUOTE]

Да, рецепт привезли друзья из Грузии.
Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но результат того стоит!!! :good:

[QUOTE=Варвара;6241294]Непонятно, что такое [B]ткемали[/B]?[/QUOTE]

значит если быть точным--ткемали-это слива кавказа(может я ошибаюсь)у нас на юге(Бессарабия) ее называют МАРАБЕЛЬКОЙ.а ткемали -это чисто сакартвело(грузия)

[QUOTE=lasca;7256367]Да, рецепт привезли друзья из Грузии.
Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но результат того стоит!!! :good:[/QUOTE]

хоть я и не грузин а русули (как говорят грузины) но на привозе есть одна бабушка в возрасте.которая торгует ткемали сацебели аджика.и поверте мне--никто из вас не приготовит лучше чем она.вы скажете а привоз-там лишь бы впарить--нет...кроме всех обычных пассажиров есть и ее земляки которые едят то-же что и все-поверьте--проверено.Да! я согласен-самому приготовить и попробовать резыльтат сиоих трудов--это кайф.но-эксперимент или формула??
\

[QUOTE=prefect;8115395] на привозе есть одна бабушка в возрасте.которая торгует ткемали сацебели аджика.и поверте мне--никто из вас не приготовит лучше чем она.[/QUOTE]


я лично не притендую на звание "кто лучше приготовит аджику, ткемали, сацибели". Мне важно было найти правильный рецепт и по нему готовить, а бабушке - хороших торгов.

[QUOTE=prefect;8115395]хоть я и не грузин а русули (как говорят грузины) но на привозе есть одна бабушка в возрасте.которая торгует ткемали сацебели аджика.и поверте мне--никто из вас не приготовит лучше чем она.


Мы тоже у этой бабульки много много лет покупаем аджику и друзей "подсадили" , хотя и сами тоже делаем домашнюю аджику. У нее она суховатая и очень концентрированная , ее если взять чайную ложку и развести в 200 мл обычного кетчупа, то получится отличный соус к шашлыку.
Просто действительно стоит купить и почувствовать этот вкус.

Lasca , хочу сделать аджику по вашему рецепту, вы хмели сунели покупаете в пакетиках или на базаре сыпучие? И если я хочу сделать ее без болгарского перца, то нужно ли остальные продукты уменьшить в весе? Спасибо.

хмели сунели покупала в пакетике (выбирала чтоб не было в составе куркумы, усилителя вкуса и всяких ЕЕЕ, нашла подходящую в зеленой упаковке, фирму не помню)
болгарский перец можно не добавлять (добавляется для уменьшения остроты и увеличения сочности), тогда нужно увеличить порцию острого перца на 2,5кг или пересчитать пропорции остальных составляющих (уменьшить).

Спасибо, сделаю на неделе.:)

Ой а что это за бабуля такая, в смысле где она стоит и как ее найти, имя или еще что? очень люблю все такое остренькое

[QUOTE=Иннулька;8158239]Ой а что это за бабуля такая, в смысле где она стоит и как ее найти, имя или еще что? очень люблю все такое остренькое[/QUOTE]

бабушка находиться под крышей овощного на широком перпендикуляре(там торгуют шмотьем со столов)на углу одного из рядов справа(вокзал за спиной)-ткемали у неееее..бомба(а вот аджика--лучше чем моя мама делала я еще не ел--это рецепт ренийской аджики .но увы

[QUOTE=Charme;8128550][QUOTE=prefect;8115395]хоть я и не грузин а русули (как говорят грузины) но на привозе есть одна бабушка в возрасте.которая торгует ткемали сацебели аджика.и поверте мне--никто из вас не приготовит лучше чем она.


Мы тоже у этой бабульки много много лет покупаем аджику и друзей "подсадили" , хотя и сами тоже делаем домашнюю аджику. У нее она суховатая и очень концентрированная , ее если взять чайную ложку и развести в 200 мл обычного кетчупа, то получится отличный соус к шашлыку.
Просто действительно стоит купить и почувствовать этот вкус.[/QUOTE]

если чесно-то я немного согласен-впервый раз она мне дала не то что я хотел бы -но сколько языков ты знаешь столько раз ты человек-мне немного легче так как немного владею грузинской мовой--попросил вежливо как для себя бы она взяла-и через пару реплик-она поменяла мнение и вкусы(учиться учиться и...не помню хто сказав

а грузинский шашлык--ребята как говорил мне один кацо-а его учил другой кацо а того --короче-берется любое мясо без соли и пыли и всего такого нашампуривается и готовится-слегка сбрызгивая подсоленной водой-и в течении каких-то 30 мин-бомба(СПРАВКА;в горах нет майонеза,вино для питья, уксуса нет)

Lasca аджика это моя слабость. Попробую сделать ваш рецептик)

ткемали готовится не с слив а терновника или алычи

[B]Вкусный сливовый соус "Ткемали"[/B]
рекомендую!!!

2 кг слив,
3 головки чеснока,
по пучку или по 3 ст.л. измельченной зелени сельдерея, кинзы и базилика,(можно добавить любимые специи)
600г томатной пасты,
1,5 ст.л. крупной соли,
0,5 стручка красного острого перца(по желанию можно больше)
Сливы (когда покупала на рынке сказали, что сорт называется "Венгерка")разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку вместе с зеленью и острым перцем в пюре добавить чеснок пропущенный через пресс, соль, пряности и томатную пасту, массу переложить в казан, перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 15 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном темном месте.

[B]Ткемали - классический рецепт[/B]

ткемали красные или жёлтые — 1 кг
чеснок — 6 зубчиков
зелень укропа и кинзы — по 50 г
омбало — 50 г
кориандр — 2 ст. ложки
перец красный молотый, соль

Ткемали залить водой, чтобы она лишь слегка их покрывала. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить ткемали, помешивая, до мягкости (примерно 15–20 минут).
Снять с огня, откинуть на дуршлаг, жидкость собрать в отдельную посуду. Дать плодам немного остыть.
Вареные ткемали протереть через сито удаляя косточки и кожицу.
Полученное пюре вновь поставить на огонь, довести до кипения и немедленно снять с огня.
Соус посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанную зелень укропа, кинзу и омбало, толченые чеснок и кориандр. Если соус получился густым, можно добавить немного отвара
Разлить соус в сухие, стерильные, банки и герметично закупорить.

[QUOTE=Ярина;3161050]Аджика сырая (рецепт еще моей бабушки)
Хранить в холодильнике.
3 кг помидор
2 кг красного болгарского перца
300 гр чеснока
150-300 гр горького перца ( это по вкусу, кто любит очень острую то 300 гр, а кто среднюю то 150гр.)
300 гр уксуса
3 ст. ложки соли ( не йодированной)
1 стакан сахара
3 таблетки аспирина ( чтоб не бухтела, вкус не портит, его не чувствуется)
Все перекручиваете на мясорубке, помешали, дали настояться пару часов. Разливаю в бутылки из-под воды. И в холодильник. Всю зиму аджика со вкусом свежих помидор. Выходит где-то 5 литров аджики.[/QUOTE]

хочу попробывать этот рецептик:shine:,мне похожий говорили,но сказади что в сырую аджику помидор не кладут...

Я читала, что омбало заменяют или мелиссой, или обычной мятой, а кто-то даже тимьяном. Кто делал, подскажите, что лучше?)
И ещё скажите по опыту: закатывать в баночки со всей зеленью или без специй - что лучше? И законсервированные банки можно хранить и при комнатной температуре, правильно? Вот очень хочу сделать ткемали. Купила желтую сливку кислую. Хотела красную, а она везде мягкая и сладкая. А там где не сильно мягкая - половина вообще зеленой...
И по поводу церецо. Так я так понимаю это простой укроп и можно использовать как свежий, так и засушенный?

Ещё вычитала, что "фенхель, дикий укроп- кама (просто укроп - церецо)". На российском форуме пишут ""церецо" она похожа на укроп (её даже иногда сложно отличить на вид), но вкус и запах у неё другой."
Также часто пишут, что обычный укроп в ткемали не добваляется. Ох и сложно разобраться))

[QUOTE=Sharly Njuron;21421791]Я читала, что омбало заменяют или мелиссой, или обычной мятой, а кто-то даже тимьяном. Кто делал, подскажите, что лучше?)
И ещё скажите по опыту: закатывать в баночки со всей зеленью или без специй - что лучше? И законсервированные банки можно хранить и при комнатной температуре, правильно? Вот очень хочу сделать ткемали. Купила желтую сливку кислую. Хотела красную, а она везде мягкая и сладкая. А там где не сильно мягкая - половина вообще зеленой...
И по поводу церецо. Так я так понимаю это простой укроп и можно использовать как свежий, так и засушенный?[/QUOTE]
Омбало это мята с лимонным запахом,мелиса,кажется ,тоже пахнет лимоном, только выглядит как-то грубее,у омбало листики нежнее.Тимьян не ложи.Закатываю на зиму без приправ и зелени,даже без соли.Стерилизую с полчаса в поллитовых баночках.А омбало зимой есть на Новом Базаре.Добавь к алыче перезревшей красной сливы- она сделает ткемали красивого рубинового цаета.

Синди, спасибо за ответ! :)
Т.е. Вы советуете закатывать просто кашицу сливовую, а уже перед перед самим употреблением) добавлять травы и специи? Я тоже перечитав весь интернет подумала, что скорее всего так и надо будет сделать. Правда, пока не сделаю, буду ещё сомневаться))
Спасибо большое за советы! Завтра буду крутить :dance4:
А на Новом рынке у многих омбало продаётся? Или может в каком направлении его искать?

Кстати, может прокомментируете по собственному опыту вот это:
"Ткемали для зимней заготовки готовится таким же образом, только обязательно добавляется анис (церицо), семена киндзы (такие малюсенькие шарики) и омбало (чебрец) (но можно и без него). и еще чуть дольше кипятишь на медленом огне".

Выяснила, что чебрец - это тимьян. А почему Вы советуете его не ложить? Для меня все эти специи - тёмный лес.

[QUOTE=Sharly Njuron;21428762]Синди, спасибо за ответ! :)
Т.е. Вы советуете закатывать просто кашицу сливовую, а уже перед перед самим употреблением) добавлять травы и специи? Я тоже перечитав весь интернет подумала, что скорее всего так и надо будет сделать. Правда, пока не сделаю, буду ещё сомневаться))
Спасибо большое за советы! Завтра буду крутить :dance4:
А на Новом рынке у многих омбало продаётся? Или может в каком направлении его искать?

Кстати, может прокомментируете по собственному опыту вот это:
"Ткемали для зимней заготовки готовится таким же образом, только обязательно добавляется анис (церицо), семена киндзы (такие малюсенькие шарики) и омбало (чебрец) (но можно и без него). и еще чуть дольше кипятишь на медленом огне".

Выяснила, что чебрец - это тимьян. А почему Вы советуете его не ложить? Для все эти специи - тёмный лес.[/QUOTE]
Да,именно, кашицу без приправ, но нужно стерилизавать .Чабрец и амбало две большие разницы,абсолютно разный вкус.Анис там лишний.Амбало продается у продавцов зеленью под корпусом.Но можно у бабулек в рядах поискать.Ингредиенты моего ткемали на предидущей странице(рецепт той самой бабульки с привоза)

Да, я так и сделала, кашицу без ничего. Делала з желтой кислой сливки - получилось красивенько)))
В ближайшее время хочу сделать ещё несколько баночек красной заготовки. Т.к. чем отличается терн от обычной сливы круглой, которая продаётся на базарах, я не знаю, возьму жёлтую кислую сливу и смешаю её с кругленькой сладкой. Думаю, должно получится хорошо.

[QUOTE=Ярина;3161050]Аджика сырая (рецепт еще моей бабушки)
Хранить в холодильнике.
3 кг помидор
2 кг красного болгарского перца
300 гр чеснока
150-300 гр горького перца ( это по вкусу, кто любит очень острую то 300 гр, а кто среднюю то 150гр.)
300 гр уксуса
3 ст. ложки соли ( не йодированной)
1 стакан сахара
3 таблетки аспирина ( чтоб не бухтела, вкус не портит, его не чувствуется)
Все перекручиваете на мясорубке, помешали, дали настояться пару часов. Разливаю в бутылки из-под воды. И в холодильник. Всю зиму аджика со вкусом свежих помидор. Выходит где-то 5 литров аджики.[/QUOTE]

Можно ли в этом рецепте обойтись без аспирина? ну или заменить его чем-то? лимонной кислотой, например?

[QUOTE=Ярина;3161050]Аджика сырая (рецепт еще моей бабушки)
Хранить в холодильнике.
3 кг помидор
2 кг красного болгарского перца
300 гр чеснока
150-300 гр горького перца ( это по вкусу, кто любит очень острую то 300 гр, а кто среднюю то 150гр.)
300 гр уксуса
3 ст. ложки соли ( не йодированной)
1 стакан сахара
3 таблетки аспирина ( чтоб не бухтела, вкус не портит, его не чувствуется)
Все перекручиваете на мясорубке, помешали, дали настояться пару часов. Разливаю в бутылки из-под воды. И в холодильник. Всю зиму аджика со вкусом свежих помидор. Выходит где-то 5 литров аджики.[/QUOTE]

Что касается аспирина - сколько делаю с мамой закрутки, никогда не ложила.
Нужно правильно закатывать банки. Возможно, все дело в том, что вы разливаете в бутылки из-под воды. следует все таки в стекло.

и мы аспирин никуда не ложим

аспирин брожение останавливает? или для чего?

[QUOTE=sempay;31119627]аспирин брожение останавливает? или для чего?[/QUOTE]

салициловый эфир уксусной кислоты -действует как консервант (бабушкины заблуждения), зачем делать домашнюю еду отравой.....

Привет! А чё, можно в городе где-то купить настоящую аджику-без томата, аспирина и прочей мутоты-аутентичную, с орехами?

[QUOTE=katsmandu;32396914]Привет! А чё, можно в городе где-то купить настоящую аджику-без томата, аспирина и прочей мутоты-аутентичную, с орехами?[/QUOTE]

я сама такую делаю. Нужно 40 горьких перцев, 1 болгарский, кинца, реган, петрушка, чеснок - все перемолоть, добавить грецкий орех, соль( все на глаз), и самое главное мааленкую баночку густой томатной пасты( гр 50).Храню в погребе или можно в холодильник.

где взять омбало????

[QUOTE=Gluk_Mush;57433549]где взять омбало????[/QUOTE]

а хтоето?

[QUOTE=umaneturman;57469246]а хтоето?[/QUOTE]

Мята.
Омбало – это разновидность мяты. Второе ее название - мята-блошница или блошиная мята, его она получила в связи с тем, что содержащиеся в ее составе эфирные масла служат природным репеллентом, отпугивающим блох, вшей, комаров и прочих малоприятных насекомых.

У меня растет несколько сортов мяты. Как она выглядет?, запах определенный?

[IMG]http://recepty1.ru/uploads/taginator/Mar-2013/ombalo.jpg[/IMG]
Фото из интернета, покупала на Привозе мяту, то в пучке было пару веточек омбало.

Все лето ищу правильную сливу на ткемали:( нету:( а на даче дерево пропало. Может есть у кого дерево, дайте пару косточек для посадки. Любим мы соус, а сливы не найти:(

С косточками не помогу, алычу зеленую берем по сговору с торговцами, специально рвут по несколько кило зеленки.

Не, не зеленую:) сине-бордовую кислющую. Я не огородник, в сортах не очень, по виду знаю. Ткемали из разной сливы делают, но у меня любовь именно к этой, чтоб у соуса цвет как у вина был

а поделитесь плиз - куда юзаете ткемале, кроме как в харчо и как соус с горячим мясным блюдам?
я например лю курин.наггетсы макать в него;)
накрутили летом, полбанки съедается в охотку, а оставшиеся полбанки стоят подолгу в холодильнике... уже типа "зима", начали открывать закрутки)))

Опа, а оказывается в аджике не должно быть помидоров?)) буду знать теперь
Спасибо за рецепты, как раз собираюсь на шашлыки рвануть, можно приготовить пару соусов, всяко вкуснее, чем покупные

Нужно обязательно попропробовать ваши рецепты

[QUOTE=Импульсивная;60057682]а поделитесь плиз - куда юзаете ткемале, кроме как в харчо и как соус с горячим мясным блюдам?[/QUOTE]

ткемали очень подходит к многим грузинским блюдам. вкусно вместе со стручковой фасолью, с шашлыком, также с жареной картошкой.

сырую ткемали добовляют вместе с эеленью в казан чакапули и варят, тоже очень вкусно.

Да, Грузия с её мясом и соусами - это любовь. Хотя я и пхали очень люблю и лобио

обожаю аджичку домашнюю под шашлычок))) надеюсь что совсем скоро откроем сезон!

прекрасно