Домашний хлеб в хлебопечке

[QUOTE=alkor57;58136105]Вот я реально перепутал, куча рецептов не пармезана , а моцареллы .
[/QUOTE]
:) Рецепт домашней моцареллы начинается так:
"1. Подоите вашего буйвола (или буйволицу) ..."

[QUOTE=_Elena_;58135662]интересно...
и Хде рецепт домашнего пармазана??))

я бы попробовала))[/QUOTE]

Да пожалуйста:
[url=http://домашний-сыр.рф/2/parmezan.html]Пармезан в домашних условиях[/url]
[url=http://домашний-сыр.рф/3/3.html]Домашняя моцарелла по упрощённому рецепту.[/url]



Беру сыры [url=http://gurmanhouse.com.ua/catalog/chees/syr_motsarella_mozzarella/]здесь[/url] и [url=http://tuttaitalia.com.ua/product/syr-grana-padano-v-vakuume/]здесь[/url].
Цена радует, по сравнению с супермаркетами.
Также [url=http://forumodua.com/showthread.php?t=1272310&p=57969117&viewfull=1#post57969117]на форуме есть темка[/url], и не одна.

Опять же, сулугуни хороший продается прям в молочной будочке рядом с домом.
Там 4ре сорта, и добрая тетя-продавец знает, какой из них на пиццу))

[QUOTE=Ustas;58137212]Да пожалуйста:
[url=http://домашний-сыр.рф/2/parmezan.html]Пармезан в домашних условиях[/url]
[url=http://домашний-сыр.рф/3/3.html]Домашняя моцарелла по упрощённому рецепту.[/url]



Беру сыры [url=http://gurmanhouse.com.ua/catalog/chees/syr_motsarella_mozzarella/]здесь[/url] и [url=http://tuttaitalia.com.ua/product/syr-grana-padano-v-vakuume/]здесь[/url].
Цена радует, по сравнению с супермаркетами.
Также [url=http://forumodua.com/showthread.php?t=1272310&p=57969117&viewfull=1#post57969117]на форуме есть темка[/url], и не одна.

Опять же, сулугуни хороший продается прям в молочной будочке рядом с домом.
Там 4ре сорта, и добрая тетя-продавец знает, какой из них на пиццу))[/QUOTE]

дякую))
моцарелу я уже пробовала делать
и твердый сыр тоже пробовала делать)) на таком же ферменте мейто))
[IMG]http://s16.radikal.ru/i190/1107/17/2f49a2db60f2.jpg[/IMG]

теперь бы пармезан))

к сожалению рядом с моим домом сырной будки нет(((

Сыр "Моцарелла"
ингредиенты:Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый!Из половинки лимона отжимаем сок.
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.

[QUOTE=Vicky05;58168758]Сыр "Моцарелла"
ингредиенты:Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась[/QUOTE]

[B]Вам[/B] не удалось? Вот жалость-то...
PS А что, фотки слабо было тоже [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/45663/]оттуда[/url] запостить?

[URL="http://yandex.ua/video/search?text=%D0%BC%D0%BE%D1%86%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85&path=wizard"]Лучше видео посмотреть, послушать[/URL]

[QUOTE=Dominion;58135574]

По теме: кто-нибудь практикует заморозку готового, выбраженного теста? Услышал о существовании такой практики, но, сам не пользовался. Кажется дикостью :)[/QUOTE]Ну почему же дико:) Очень даже удобно)))) У меня хлебопечка делает тесто для пиццы сразу на 4 порции, меньше не вымесит, так я 2 пиццы пеку, а тесто на еще 2 замораживаю. Из размороженного теста пицца получается с теми же самыми вкусовыми качествами, как и из свежего, не единожды проверено))))

[QUOTE=Ustas;58169982][B]Вам[/B] не удалось? Вот жалость-то...
PS А что, фотки слабо было тоже [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/45663/]оттуда[/url] запостить?[/QUOTE]

Мой опыт мне подсказывает, что данный фермент Мейто не очень подходит для моцареллы. Делала несколько раз, всегда получался сыр более грубый, чем покупной. Сравнивала с Гальбани рассольным.
Возможен и второй вариант - делала что-то не так ))

[URL=http://piccy.info/view3/8694884/d7a4beada258cd0f298ca5bb8efbe1d9/][IMG]http://i.piccy.info/i9/04ff9ee4426e4b1969627d0fddd8484f/1441408715/19591/875525/DSC_0574_500.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2015-09-04-23-18/i9-8694884/499x334-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2015-09-04-23-18/i9-8694884/499x334-r/i.gif[/IMG][/URL]

Что-то всех на сыр пробило.. Пиццу бум делать или как? :)

Жарко чтобы печь) вот жду когда наконец-то похолодает и тогда уж можно пеееечь)))

[QUOTE=Ustas;58169982][B]Вам[/B] не удалось? Вот жалость-то...
[/QUOTE]
имхо: на производство сулугуни больше похоже, судя по описанию. Он, как-раз из коровьего делается. В мае месяце - такой вкусный был пока трава молодая ...
[QUOTE=Talo4ka;58179388]Ну почему же дико:) Очень даже удобно)))) У меня хлебопечка делает тесто для пиццы сразу на 4 порции, меньше не вымесит, так я 2 пиццы пеку, а тесто на еще 2 замораживаю. Из размороженного теста пицца получается с теми же самыми вкусовыми качествами, как и из свежего, не единожды проверено))))[/QUOTE]
Надо и себе попробовать :)
[QUOTE=Ustas;58191677]Что-то всех на сыр пробило.. Пиццу бум делать или как? :)[/QUOTE]
меня сегодня на альтернативу пробило:
[URL=http://piccy.info/view3/8702451/9c9808034d9d91d7386d753a540e6f76/][IMG]http://i.piccy.info/i9/3fc52694a62a4fbbe7738ca50f9d7d21/1441564012/9286/947171/IMG_20150906_122323_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2015-09-06-18-26/i9-8702451/240x178-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2015-09-06-18-26/i9-8702451/240x178-r/i.gif[/IMG][/URL]

нифига не получилось, правда, но для пробы - ничего так

[QUOTE=Dominion;58214142]
...меня сегодня на альтернативу пробило:
[URL=http://piccy.info/view3/8702451/9c9808034d9d91d7386d753a540e6f76/][IMG]http://i.piccy.info/i9/3fc52694a62a4fbbe7738ca50f9d7d21/1441564012/9286/947171/IMG_20150906_122323_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2015-09-06-18-26/i9-8702451/240x178-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2015-09-06-18-26/i9-8702451/240x178-r/i.gif[/IMG][/URL]

нифига не получилось, правда, но для пробы - ничего так[/QUOTE]

Сергей, Вы неправы, у Вас получился шикарный аджарский хачапури. Все, абзац, завтра включаюсь в работу. Завалю своих домашних такими хачапури. Дожить бы до утра и не захлебнуться. Слюна однако.:old:)

Отлично!

ОСНОВНЫЕ ингредиенты
дрожжи сухие 1 ст. л.
помидоры сушеные хлопьями 1 ст. л.
тмин 1 ч. л.
тимьян сушеный 1 ч. л.
соль 2 ½ г
сахар 2 ст. л.
вода 290 мл
пшеничная мука 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вскипятить 150 мл. воды и заварить сушеные помидоры, остудить до комнатной температуры.
Нагреть 140 мл. воды до комнатной температуры растворить в ней дрожжи, сахар.
В миску просеять муку, добавить дрожжевой коктейль, заваренные помидоры, тмин тимьян, соль. Замесить тесто. Замешивать тесто удобно вилкой, тогда получится без комков. Если у Вас есть миксер, можно замесить тесто с помощью миксера. Тесто получится мягким, влажным.
Тесто положить в форму, смазанную маслом. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1 час.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 10 минут, затем при температуре 150 градусов 15 минут.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 10 минут, затем при температуре 150 градусов 15 минут.

Оспади, и откуда вы только беретесь!
Юр, клоны полезли...

[QUOTE=Radio HAM;58215791]Сергей, Вы неправы, у Вас получился шикарный аджарский хачапури. Все, абзац, завтра включаюсь в работу. Завалю своих домашних такими хачапури. Дожить бы до утра и не захлебнуться. Слюна однако.:old:)[/QUOTE]
Получился - не фонтан. Тесто пресное, выбродило в холодильнике, пёк на 220С, а надо было, видимо, на 180С (получился жёсткий). И, наверное, в следующий раз, попробую с ростительным маслом тесто. С формовкой - не фонтан. 1/2 замеса на 400 гр. муки - много, нужно, видимо, не более чем на 150 гр. муки делать. Таке... первый опыт.
[QUOTE=Ustas;58217358]Оспади, и откуда вы только беретесь!
Юр, клоны полезли...[/QUOTE]
Может их спросить: в чём смысл таких постов?

[QUOTE=Dominion;58220475] Может их спросить: в чём смысл таких постов?[/QUOTE]

Да просто кому-то надо лишь бы постов набить.

Речь идет об этом рецепте: [url=http://www.edimdoma.ru/retsepty/75586-hleb-s-sushenymi-pomidorami-tminom-i-timyanom]Хлеб с сушеными помидорами, тмином и тимьяном[/url]
Если кто-то будет это делать, то:

1) Жидкости там много (видно что крыша просела). Макс 260млт (для Панасиков 270).

2) Если положить аж 1чл тмина, то кроме вкуса пектусина, ничего больше не будет.

3) Совершенно необязательно брать сушеные помидоры и их замачивать.
Гораздо проще - 1стл томатпасты в воду.

4) Наши псевдочиабатты сделаны по такому же приципу, но вкуснее.
Там основа томатпаста + чеснок, базилик, орегано, лук.

[QUOTE=Ustas;58259231]
Речь идет об этом рецепте: [url=http://www.edimdoma.ru/retsepty/75586-hleb-s-sushenymi-pomidorami-tminom-i-timyanom]Хлеб с сушеными помидорами, тмином и тимьяном[/url]
Если кто-то будет это делать, то:
[/QUOTE]
Жестяк какой-то на фото )))
у меня в планах фокачча на весь противень, с крупной солью и кусками помидор и чиабатта (если хватит сил - на воскресенье).

[QUOTE=Dominion;58259873]Жестяк какой-то на фото )))
у меня в планах фокачча на весь противень, с крупной солью и кусками помидор и чиабатта (если хватит сил - на воскресенье).[/QUOTE]

А у меня печется таки с томатами, но этот томатный сок, 3 муки (ржаная, пшеничная грубая и пшеничная в/с) и на этот раз без тмина, но с оливковым маслом. Будет изображать помесь средиземноморского с тверским))

Всем доброго дня)) подарили хлебопечку нам с мужем)) панасоник SD 2511, так что я к вам)))))))))))
пекла на саф-левюр, знаю что все говорят их не брать,НО нигде не нашла львовских((((((((((((((
получился хлебушек на 4 по 5 бальной......... еще у меня нет весов кухонных, отмеряла муку по стакану мерному, НО что то он меня подвел,т.к. тесто было жидким....
и я добавила еще пару ложек муки, просто " на глаз"

ВОПРОС: где брать дрожжи львовские или какие? И как быть с мукой? весы покупать или как вы отмеряете?

всем за ранее спс и ++++++++ не забуду)))))))))

[QUOTE=Milochka;58536088]Всем доброго дня)) подарили хлебопечку нам с мужем)) панасоник SD 2511, так что я к вам)))))))))))
пекла на саф-левюр, знаю что все говорят их не брать,НО нигде не нашла львовских((((((((((((((
получился хлебушек на 4 по 5 бальной......... еще у меня нет весов кухонных, отмеряла муку по стакану мерному, НО что то он меня подвел,т.к. тесто было жидким....
и я добавила еще пару ложек муки, просто " на глаз"

ВОПРОС: где брать дрожжи львовские или какие? И как быть с мукой? весы покупать или как вы отмеряете?

всем за ранее спс и ++++++++ не забуду)))))))))[/QUOTE]

Милочка, по порядку:

1) Добро пожаловать.

2) Запомните ссылку: [URL=https://forumodua.com/showthread.php?t=132463] База рецептов и навигатор по хлебному разделу [/URL]

3) САФ-Левюр Вам не надо. Надо [url=http://www.safmoment.com.ua/images/saf-moment.jpg]САФ-Момент[/url] или [url=http://dobavkam.net/sites/dobavkam.net/files/styles/l/public/products/drozhzhi-lviv.jpg?itok=4SRpgL4j]Львовские[/url], или [url=https://img3.zakaz.ua/zakaz-1001PXD.1377070938.ad72436478c_2013-08-28/zakaz-1001PXD.1377070938.SNFB30AD.obj.0.11.jpg.oe.jpg.pf.jpg.1350nowm.jpg.1350x.jpg]ДокторОеткер[/url].
САФ-Момент есть везде в супермаркетах. При покупке обращать внимание на страну-производителя. Должна быть Турция.

4) Весы купите, пригодятся. Без них тоже можно, только не путайте граммы (вес муки) с миллилитрами (объем жидкости).
[URL=https://forumodua.com/showpost.php?p=4391772&postcount=3594] Как отмерять муку (без весов)[/URL]

5) Фотки у нас приветствуются))