Домашний майонез

[QUOTE=inneska 1;15486266]Сделать его на оливковом масле, с перепелиными яйцами(это где то 1 к 3) и не очень густым.[/QUOTE]

А что менее густой = менее жирный?:dry:

[QUOTE=pupsa;15486388]А что менее густой = менее жирный?:dry:[/QUOTE]

Знаю точно, что масла добавится меньше. При взбивании,чем больше добавляете масла, тем гуще майонез получается.

[QUOTE=inneska 1;15484686]Идёт речь за майонез. Без горчицы это не майонез, а уже совсем другой соус с другим названием,....[/QUOTE]
дааа...?:shock:
а может без горчицы это обычный майонез...
а с горчицей это майонез провансаль...
? :rolleyes:

[QUOTE=-=TigeR=-;15495390]дааа...?:shock:
а может без горчицы это обычный майонез...
а с горчицей это майонез провансаль...
? :rolleyes:[/QUOTE]

Майонез
материал из Википедии — свободной энциклопедии

Майоне́з (фр. mayonnaise) — холодный соус, приготовленный из оливкового масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, горчицы, сахара, поваренной соли, иногда и других приправ, прочитайте [URL="http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7"]здесь[/URL]

[QUOTE=inneska 1;15502926]Майонез
материал из Википедии — свободной энциклопедии
...[/QUOTE]
лучше почитайте [URL="http://supercook.ru/za-23.html"]это[/URL], а не то убожество которое кто то написал в вики...
там же есть и куча рецептов...
:rolleyes:

Цитата:Сообщение от Полюс

Вот рецептик майонеза, вкус восхитительный. Подсмотрела на одном форуме.
* Желток яичный (вареные 2 шт. + 2 шт. сырые) — 4 шт
* Горчица — 1 ч. л.
* Соль (морская, или обычную) — 1 ч. л.
* Сахар — 1 ч. л.
* Масло растительное (можно добавить оливковое, кунжутное масло) — 400 мл
* Сок лимона (свежевыжатый) — 2 ст. л.
* Вода (кипяченая холодная) — 50 мл

Все продукты, за исключением масел, лимонного сока и воды помещаем в литровую стеклянную банку.На маленьких оборотах взбиваем миксером. Вливаем тоненькой струйкой подсолнечное масло, не переставая взбивать. Вскоре Вы увидите, масса очень загустеет, миксеру будет трудно взбивать, добавим тоненькой струйкой воду
Теперь влить лимонный сок и взбить!
Майонез получается очень густой, если Вы любите пожиже, как покупной, добавьте побольше воды! Вливать тоненькой струйкой, не переставая взбивать! И смотрите на результат.

Цитата Полюс:
Спасибо, получилось очень вкусно! Блендера пока нет, я делала миксером. Вкус - как у магазинного!



ув. Алиса, и Полюс!! что я делаю не так?? всё как вы подробно объяснили: отмерила всё чётко, миксер у меня нормальный, Филипс (блендера нету), но до лимона и воды у меня не дошло, тк. масло не замешалось с яйцом.....остановилось на каком-то бледно-жёлтом цвете и жидкое осталось....я уже и на малых оборотах, и одним венчиком (второй сняла, как тут советовали, чтоб в одну сторону замешивать) - всё тщетно...:(

[QUOTE=ИрчЁна;15617712]
ув. Алиса, и Полюс!! что я делаю не так?? всё как вы подробно объяснили: отмерила всё чётко, миксер у меня нормальный, Филипс (блендера нету), но до лимона и воды у меня не дошло, тк. масло не замешалось с яйцом.....остановилось на каком-то бледно-жёлтом цвете и жидкое осталось....я уже и на малых оборотах, и одним венчиком (второй сняла, как тут советовали, чтоб в одну сторону замешивать) - всё тщетно...:([/QUOTE]

Отож!
Мне нравится как пишут некоторые то, чего сами не делали...


И ещё- то пишут один желток добавлять, а в ролике яйцо вместе с желтком...
"Нипанятна"(с):nea:

[QUOTE=pupsa;15619145]И ещё- то пишут один желток добавлять, а в ролике яйцо вместе с желтком...
"Нипанятна"(с):nea:[/QUOTE]
Разная технология приготовления. Рецепты с белком - технологии быстрого приготовления, когда белок используется в роли эмульгатора. Тут давали уже ссылку на правильные и более сложные рецепты приготовления. Легко можете выбрать именно то, что понравится вам.

сделала сегодня майонез по рецепту Ильи - получился! Только добавила перепелиные яйца, а вообще он очень похож на магазинный :) Радует, что знаешь что туда положила.
спасибо за рецептик, Илья Царюк.:good:

Илья Царюк, а можно мне ваш рецептик? У меня прощенный вариант с белком и блендером тоже не выходит.

[QUOTE=N_A_T_K_A;15869791]Илья Царюк, а можно мне ваш рецептик? У меня прощенный вариант с белком и блендером тоже не выходит.[/QUOTE]

может этот ролик пригодится

[video=youtube;bqwCNRzi0DE]http://www.youtube.com/watch?v=bqwCNRzi0DE[/video]

и даже в таком блендере можно сделать майонез, было бы желание!

[video=youtube;rOjJ6gE56to]http://www.youtube.com/watch?v=rOjJ6gE56to[/video]

[QUOTE=N_A_T_K_A;15869791]Илья Царюк, а можно мне ваш рецептик? У меня прощенный вариант с белком и блендером тоже не выходит.[/QUOTE]

у меня получился! очень довольна! спасибо за темку!

[QUOTE=N_A_T_K_A;15869791]Илья Царюк, а можно мне ваш рецептик? У меня прощенный вариант с белком и блендером тоже не выходит.[/QUOTE]

на первой странице 3 пост, там видео :)

[QUOTE=Angelin;15877981]на первой странице 3 пост, там видео :)[/QUOTE]

спасибо, но вот как раз этот рецепт у меня и не получился

[QUOTE=N_A_T_K_A;15878139]спасибо, но вот как раз этот рецепт у меня и не получился[/QUOTE]

А у меня получился :D, очень вкусно, но попробую еще и другие рецепты для сравнения. Спасибо всем за вдохновение

[QUOTE=Angelin;15865084]сделала сегодня майонез по рецепту Ильи - получился! Только добавила перепелиные яйца, а вообще он очень похож на магазинный :) Радует, что знаешь что туда положила.
спасибо за рецептик, Илья Царюк.:good:[/QUOTE]
Там, на Youtube этот рецепт обозвали суррогатом. Поэтому имейте это в виду, и особо не зацикливайтесь на нем. Все же это быстрый и простой рецепт, но это не значит, что он правильный. Я бы советовал вам дополнительно освоить и другие технологии приготовления.

[QUOTE=N_A_T_K_A;15878139]спасибо, но вот как раз этот рецепт у меня и не получился[/QUOTE]
Значит много жидкости (масло плохое, или много уксуса/сока). В том то и дело, что по той технологии получаться должно в 100% случаев и без лишних раздумий. Если не получается, то и вам тоже советую обратить внимание на более сложные технологии.

[QUOTE=Илья Царюк;15912274]Там, на Youtube этот рецепт обозвали суррогатом. Поэтому имейте это в виду, и особо не зацикливайтесь на нем. Все же это быстрый и простой рецепт, но это не значит, что он правильный. Я бы советовал вам дополнительно освоить и другие технологии приготовления.[/QUOTE]

А назвав его суррогатом, что имели в виду, что вкус не тот или еще что..., может вред от него какой :rolleyes:?

[QUOTE=Ма-ри-на;15917656]А назвав его суррогатом, что имели в виду, что вкус не тот или еще что..., может вред от него какой :rolleyes:?[/QUOTE]
там просто белок присутствует...
а так его быть не должно...
а рецепт таки быстрый и хороший...
внес в него некоторые изменения... добавляю горчицу после(а не до)... по вкусу...
красота... надо будет попробовать и другие рецепты...